Мрачный Панда ([info]ailuropoda_m) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-10-06 16:25:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Книги/Журналы, Обсуждения

They called me also—`yellow fish' was it not?
Не хотелось бы разжигать нездоровый ажиотаж, но в свежем номере небезызвестного журнала "Еда" поминается как само сообщество, так и отдельные его, не побоюсь этого слова, члены, а также некоторые эпизоды из жизни сообщества.  Номер можно пролистать и в онлайне - здесь:
eda.afisha.ru/mag/



(159 комментариев) - ()


[info]mikroaibolit
2009-10-07 11:09 am (local) (ссылка) Отслеживать
Это распространённое путанье попы и пальца - большинство считает, что вот во Франциях - какраз и формировалась кухня, а русский люд батрачил с утра до ночи и ел кашу перловую с капустой томлёные в различных вариантах, в последнем каша заменилась на картофан, суть, ясное дело, улавливается верно - в рабочий сезон, тем паче в страду - действительно готовить было некогда, но из-за климатических условий возможность готовки появлялась после уборки урожая, в период запасания дарами природы, забоя скота, так же всегда существовали странные люди, для которых готовка была проффесией - кухарки, повара и тд - как не странно и они были носителями традиций смесовой Российской кулинарии, другое дело, что потеряли как таковую исконную кулинарию мы достаточно давно, для того, чтобы с удовольствием нямкать холодные соуса в горячем виде и с радостью говорить о том, что предки жили еще хуже, вкушая дары природы только по вечерам и в томлёном с утра виде.

Изменено 2009-10-07 11:15 am (local)
СЕРГЕЙ ПИСАХОВ. КАК КУПЧИХА ПОСТНИЧАЛА
[info]ailuropoda_m
2009-10-07 11:32 am (local) (ссылка) Отслеживать
О, а мне Вы, в свою очередь, это напомнили:

Уж така ли благочестива, уж такой ли правильной жизни была купчиха, что одно умиление!
Вот как бывало в масленицу сядет купчиха блины есть. И ест, и ест блины - и со сметаной, с икрой, с семгой, с грибочками, с селедочкой, с мелким луком, с сахаром, с вареньем, разными припеками, ест со вздохами и с выпивкой.
И так это благочестиво ест, что даже страшно. Поест, поест, вздохнет и снова ест.
А как пост настал, - ну, тут купчиха постничать стала.
Утром глаза открыла, чай пить захотела, а чаю-то нельзя, потому пост.
В посту не ели ни молочного, ни мясного, а кто строго постился, тот и рыбного не ел. А купчиха-то постилась изо всех сил: она и чаю не пила, и сахару ни колотого, ни пиленого не ела, ела сахар особенный - постный, вроде конфет.
Дак благочестивая кипяточку с медом выпила пять чашек, да с постным сахаром пять, с малиновым соком пять чашек, да с вишневым пять - да не подумай, что с настойкой, нет, с соком. И заедала черными сухариками.
Пока кипяточек выпила, и завтрак поспел. Съела купчиха капустки соленой тарелочку, редьки тертой тарелочку, грибочков мелких, рыжичков, тарелочку, огурчиков соленых десяточек, запила все квасом белым.
Взамен чаю сбитень стала пить паточный.
Время не стоит, оно к полудню пришло. Обедать пора. Обед постной-постной!
Hа перво жиденька овсянка с луком, грибовница с крупой, лукова похлебка.
Hа второ грузди жарены, брюква печена, солоники - сочни-сгибни с солью, каша с морковью и шесть других каш разных с вареньем и три киселя: кисель квасной, кисель гороховый, кисель малиновый. Заела все вареной черникой с изюмом. От маковников отказалась:
- Hет-нет, маковников ись не стану, хочу, чтобы во весь пост и росинки маковой во рту не было!
После обеда постница кипяточку с клюквой и с яблочной пастилой попила.
А время идет и идет. За послеобеденным кипяточком с клюквой, с пастилой тут и паужна.
Вздохнула купчиха, да ничего не поделать - постничать надо!
Поела гороху моченого с хреном, брусники с толокном, брюквы пареной, тюри мучной, мочеными яблоками с мелкими грушами в квасу заела.
Ежели неблагочестивому человеку, то такого поста не выдержать - лопнет.
А купчиха до самой ужны пьет себе кипяточек с сухими ягодками.
Трудится - постничает!
Вот и ужну подали.
Что за обедом ела, всего и за ужной поела. Да не утерпела и съела рыбки кусочек, лещика фунтов на девять.
Легла купчиха спать, глянула в угол, а там лещ. Глянула в другой, а там лещ!
Глянула к двери - и там лещ! Из-под кровати лещи, кругом лещи. И хвостами помахивают.
Со страху купчиха закричала.
Прибежала кухарка, дала пирога с горохом - полегчало купчихе.
Пришел доктор - просмотрел, прослушал и сказал:
- Первый раз вижу, что до белой горячки объелась.
Дел понятно, доктора образованны и в благочестивых делах ничего не понимают.

[info]mad_crab
2009-10-08 02:42 am (local) (ссылка) Отслеживать
Знаете, я вообще с Сырниковым на тему русской кухни спорить не хочу - он такой уникальный специалист, что все остальные , кто хоть немного в теме, как бы немного не с ним и не в ногу.
Все его рецепты киселей гороховых из муки (ага, чтоб потом в избе дышать нечем было, вообще-то их принято из варёного гороха делать и пену снимать многократно при варке), добавления сахара в мочения (было, может, сейчас убрал) редкая зацикленность на северной околофинноугорской теме заставляют меня сомневаться в его универсальности, так сказать. Да и книгой своей неизвестно как раздобытой восемнадцатого века он уже изрядно поднадоел всем в нос тыкать.
Более того, лет пять назад он мне упорно доказывал, что на Руси дрожжи на хмелю не ставили и масло из топлёной сметаны не делали. Я как-то больше верю, да, совсем не вымершим бодрым деревенским дамам лет шестидесяти и младше, которые доят коров и коз, квасят-солят-мочат, сушат (ага, в русской печи) , ставят квас и бражку, раскатывают пшено и гречу на блины скалкой , топят молоко, пекут пироги со свёклой.

(159 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]