vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-11-22 20:44:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Посоветоваться, Рестораны

Конь в пальто
Есть такой анекдот, про запыхавшегося встрепанного человека, который зашел в конюшню, ему дали подержать седло, а в результате он пришел вторым.

Н-да. Я тут тоже зашел в один ресторан расположенный внутри бульварного кольца, снял пальто... и вот уже неделю мы с единомышеленником придумываем НАШ ресторан на базе того, что было наспех слеплено другими. А открыться надо 25 декабря.

В жизни так бывает - ты придумываешь свой ресторан год за годом, кирпичик за кирпичиком, деталь за деталью, ты выбираешь место, ты думаешь о кухне, ты оттачиваешь мастерство лучшего управленца и у тебя уже почти есть достаточно денег, которые тебе не жалко будет потратить на удовольствие не торопясь сделать ТАК КАК НАДО.

А получается так как получается и ты приходишь вторым... Только мне вторым нельзя, мне надо первым.

Ресторан будет называться "Конь в пальто" я это придумал, и хочу чтоб так было.

Ниже я выкладываю цитаты из концепции и хочу спросить, что вы обо всем этом думаете:

1. Идея
Дружелюбный ресторан в центре Москвы, исцеляющий от бурной ночи ранним утром, дающий полезный завтрак тем, кто был вчера паинькой, доступный и демократичный в обед, становящийся солидным, отчасти респектабельным, а иногда и романтическим к вечеру, переходящему снова в спасительное утро.
2. Название
«Конь в пальто».
В каждом из нас живет такой конь – среди огней и шума мегаполиса, суеты и крысиных гонок мы вынуждены кутаться в пальто, может, не столько от холода, сколько для того, чтобы нас не принимали за тех, кто мы есть на самом деле. Хорошо, что есть место, где ты можешь скинуть пальто, и быть конём, просто конём.
3. Список услуг
Самое главное, что мы продаем – это ощущение счастья, отдыха от суеты и суматохи, где тебе дадут именно то, что нужно тебе в этот самый момент, и сделают это ненавязчиво, дружелюбно, без московских ресторанных понтов и претензий, честно и с пониманием.
Достаточно только снять пальто
С 4-00 до 8-00 утра у нас в меню спасательный круг для уставших в ночи (рассольник, солянка, красный бульон из бычьих хвостов, луковый суп, хаш – это для тех, кто уже что-то понял в этой жизни, и более легкие антипохмлелины в виде всяких кровавых мэри, сэндвичей, сардельки в томате, яицницы – это для более молодых алконавтов)
С 8-00 до 12-00 у нас заслуженые завтраки для тех, кто был прошлой ночью паинькой и хочет качественно зарядиться перед трудовым подвигом
С 12-00 до 16-00 Бранч – Ланч, переходящий в обед, для сотрудников корпораций, госучереждений, магазинов, вузов
С 18-00 до 21-00 Ужин. Карта основное меню любимые и проверенные опытом образцы евразийской кухни
С 21-00 до 23-00 Pre Party – для экономных и расчетливых клабберов, тусовщиков, посетителей ночных клубов, желающих набраться и закусить по относительно разумной цене.




1-я страница из 5
<< [1] [2] [3] [4] [5] >>

(635 комментариев) - ()

Re: тогда уж "Просто конь":)
[info]vreditel
2009-11-22 07:04 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я как раз хотел поговорить об атмосфере - в дизайне я дуб дубом - хочу чтобы было
удобно в первую очередь физически, и как следствие комфортно. Считаю, что стиля как такового не надо - вокруг до фига всяких стилей, ничто не должно отвлекать от отдыха, умиротворения и вкусной пищи. В интерьере как и в кухне я хочу добиться, чтобы гость не чувствовал себя обманутым, не думал что ему что-то впаривают, пускают пыль в глаза. ДОлжно быть удобно сидеть, легко дышать, тепло зимой, свежо летом, освещение не должно раздражать, из окон не должно дуть. Как и в меню хочу придерживаться всеми любимых старых добрых материалов - натуральное дерево без наворотов типа искусственных жучков и искусственного же старения, медная отделка, кожа, все добротно, но не вопиёт, особое внимание к деталям и мелочам - ручкам, крючкам, кранам посуда, скатерти и проч
хорошо все )
[info]achibisov
2009-12-03 02:01 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я не вижу 3-х а тем более 5-ти концепций у Вас, вполне хорошая идея. Можно конечно залы разбить концептуально, главный вопрос будет, а надо ли это ? ))) Главное правильный выбор блюд и продвижение каждой из услуг.
С Бранчем нужно быть очень осторожным, сложности будут с потоком клиентов, а поток на бранч нужен не маленький, как пример - гостиница. Ланч - это хорошо )
Утреннее предложение с 4 утра слишком тяжелое для печени ))))) Предложите бульон, кефир, сырники, возможно использовать японскую кухню (супы, суши, роллы). По опыту могу сказать легкое меню утром более востребовано. Как прикол можно использовать в утреннем предложении манную кашу )
Хаш - это да, это круто ))))
Предложите своим клиентам в выходные семейные обеды, которые больше будут ориентированы на детей, но опять таки, сначала изучите спрос.

Изменено 2009-12-03 02:04 pm (local)

[info]santagloria
2009-11-22 07:27 pm (local) (ссылка) Отслеживать
конь в пальто - это может быть прикольно до тех пор пока это название и персонаж заведения (рисуночки там коня, статуэточки, конь Петя или Симеон) - то есть пока конь - такой наш смешной
персонаж.

переносить это на посетителя нельзя ни в коем случае - "кони, снимите ваши польта" вызывает негативную реакцию даже у дружелюбно настроенных.


1. Слово "дружелюбный". Я даже и близко не хочу подходить к миру, в котором заведение таким образом себя выставляет, словно намекая, что -может и иначе.

2. См. Выше


ну и да - прекрасно объять необьятное и попытаться делать пятиразовое питание, покрывая собой весь спектр от кафе до ресторана и ночного бара.
теоретически же = так не бывает.
всегда впереди идет что-то одно, а остальные за ним паровозиком
или ресторан силен в ужинах, или же - в завтраках и бранчах
но никогда - во всем сразу

то есть у меня возникает сразу много вопросов - как закупаться на постоянно открытую кухню будем?или на завтрак пойдет то что не ушло на ужин?)))

шеф повар у меня только на ужин приходит, а в остальное время там вторые повара шуршат - или же у меня их штук пять, чтоб покрыть всю неделю согласно ТЗ?

с меню будет нелегко - так чтоб оно плавно переходило из завтрака в обед и дальше


много вопросов, в общем

[info]santagloria
2009-11-22 08:15 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я бы делала вот что.
во первых - хороший умный шеф и хотя бы хороший умный (или просто старательный) су, который бы помогал ему по пятницам и субботам и прикрывал в шефовы два дня выходных. К этим двум - команду ротацией в зависимости от мощности.
во вторых - короткое, но очень правильное меню с ежемесячной обновляемостью на 30% (что то остается, что-то уходит)
в третьих - посмотреть кто раньше в это заведение ходил, составить образ своей публики и начать эти картинки совмещать
в четвертых - сделать упор на временные рамки (бранч-ужин) хотя бы пока все не устаканится
в пятых - набрать телефоны официантов и прочих из тех, кто на постоянной ставке не нужен но кто придет помогать например только по пятницам и субботам

ну и после первых двух месяцев и первой замены шефов))) станет уже понятно плюс-минус, куда плывет корабль. И там уже можно будет более внятно все корректировать.

а вообще - адская работа, конечно же)




[info]maxnicol
2009-11-22 10:08 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Практически все то, о чем хотел спросить, спросила Санта - и, скажу честно, сфрмулировала лучше и точнее, чем смог бы я.
1. Но сомнение в названии осталось. Почему-то никто не говорит о том, что "конь в пальто" - это эвфемизм. "Конь в пальто" - это член.
Плохо для ресторана с хорошей репутацией. Может быть, хотя бы - "Пальто и конь"? Здесь и аллюзия на британские названия - и легкая ирония, и простор для мысли. В т.ч. и дизайнера.
2. Теперь - дизайнер. За месяц надо разработать концепцию, макеты... и сделать дизайн помещения, вывеску, деловую полиграфию, меню (сколько разных?!), визитки, приглашения (будет презентация?), реклама (она будет? где?). Работать ему надо завтра - а еще нет четкой концепции тех-задания.
3. Целевые аудитории разные. Дело не в том, что это будут разные социальные слои: в этих людях будет разный градус, и их не всегда удастся развести ни во времени, ни в пространстве.
4. Смены работы персонала и кухни... Может, это и к Санте за советом... но как сделать ресторан рентабельным при таком количестве работников?

Есть и еще вопросы - но это не в ЖЖ.
Если пригожусь на мозговом штурме - очень постараюсь быть.

[info]meresjeva
2009-11-22 11:23 pm (local) (ссылка) Отслеживать
>>или ты кафе и открыт всегда - или у тебя Еда и ты открыт только на ужин четыре дня в неделю.

концепция гастропаба в эту схему не вписывается

Количество персонала зависит и от меню - если оно будет построено на супах, заготовках и других основах бытия, много народу не нужно. С навороченными ужинами же наоборот - в El Bulli четыре, если не ошибаюсь, повара на одного клиента. Но в то же время ужины с ланчами - самое прибыльное. С другой стороны, Конь В Пальто - это ночной ресторан, однозначно:))

Вообще я бы еще учитывала личностный, гм, фактор. Когда несет - важно отдаться процессу и не идти на компромиссы, а делать только то, что реально хочется. Иначе все, пиздец, сразу проиграешь, даже если все правильно сделаешь и так, как надо.

Если бы в паре с гостиницей ресторан - тогда понадежнее было бы по отдаче.
Типа выпил, тут же и упал:)
Опять же в Москве, говорят, гостиниц мало.

[info]santagloria
2009-11-23 09:26 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я поняла, я как раз об этом)

есть стандартное меню, которое практически не меняется год или больше
и есть отдельная страница, которая чаще всего называется "сегодня наш шеф прошел по рынку и нашел .... (омара, свежие каштаны, редьку, дуриан или что то там еще)" и теперь он найденное будет нам готовить!"

соответственно дессерт из каштанов у нас будет с ноября по февраль
артишоки - месяца полтора, с декабря и покуда хватит
ну и какая нибудь дикая спаржа - три недели максимум.

то есть если мы в Италии, Испании, Португалии или Франции и ресторан ценовой категории чуть выше среднего и повар у нас умница и сам реально ходит на закупки - то это более чем оправданно, это просто его и наш святой долг.

а если мы в Москве внутри Садового и только собираемся приводить в порядок незнакомый ресторан - то совершенно нет)





Изменено 2009-11-23 09:28 pm (local)
Re: с январем,
[info]santagloria
2009-11-22 10:05 pm (local) (ссылка) Отслеживать
не выйти до марта.
все правильно выше говорят.

не знаю как на ваших широтах, а у нас под праздники идет дикое оживление на котором отбивается декабрь и начало января, первая его неделя
потом умные люди распускают половину персонала, еще пару недель работают на свет и газ а в феврале на три недели закрываются совсем, отбивая отпуска сотрудникам - потому что дохлый месяц совершенно.
и, боюсь, для нового заведения - оно где-то так и выйдет.

с другой стороны - это очень таки плюс, потому что за это время можно ресторан прикрыть а оставить малый и средний зал - с одним реально поваром и еще человека 4 на подхвате - то есть по два за смену, с четырьмя людьми в зале - и как раз попробовать завтраки для алкоголиков и не очень - не то чтоб денег заработать, но чтоб место не стояло (вредно месту стоять и закрытому быть) но чтобы хоть счета, налоги и зарплату отбило.

идеальное время для потренироваться и все выстроить перед началом сезона.

[info]rote_kapelle
2009-11-22 07:42 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Спасибо за внимание к пожеланиям. И да, суши вычеркнуть сразу и нахуй.

Я бы предложил бы ещё в баре ресторана некоторое количество тапас - в МСК пока непопулярно, но туева хуча планктона была в испании и иногда тоскует по этим закусочкам. Тоже свежая тема, как мне кажется.

Для тех, кто был в альбионах и ирландиях можно предложить в завтраке кровяную жареную колбасу с яйцом, беконом, скиннед томатос и тд, то, что называется "full Irish" - ну, или какое-то его жалкое подобие.

Ещё - кружка какао из натуральных молотых бобов на коровьем молоке - на завтрак. Очень жирно, страшно как холестеринно, но - ЭТО ВТЫКАЕТ И ЗАРЯЖАЕТ посильнее любого кофе с утра. Там даже круассанчика не надо.

Ещё, что меня сильно торкнуло в Малайзии, Филиппинах и Сингапуре - утром острая жареная лапша с курицей или рыбой, очень пряная - быстро приводит в состояние работы.

Извините, но я пишу про то, чего не хватает тут.

[info]ssnumrik
2009-11-22 07:30 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Концепция весьма хороша, НО...
Я думаю, что главное в персонале. Это самая большая головная боль. Приходишь в приличный(не самый-самый топовый, а просто приличный) ресторан и понимаешь, что, как говорил Менахем : "Мама, у меня есть ощущение, шо нам в этом доме не слишком рады."
Официанты тебя не видят,а когда подходят имеют столь скорбный вид, шо за них таки становится больно. На вопрос , а что бы вы мне посоветовали, тупо говорят : У всех разный вкус/ Я этого не ем/ Я не знаю что вам понравится/У нас все хорошо. Я, б..ть,не спрашиваю, что мне понравится, я спрашиваю что понравилось тебе!!! Свой выбор я сделаю сама. Наличие доброжелательных, внимательных официантов важно так же как и наличие хорошего повара. Иногда даже важнее. Потому что продвигают товар официанты.
Вспоминая самое начало Макдональдса...персонал дрючили по поводу доброжелательности и услужливости каждый день, в течении 15 минут перед началом работы. Каждый день!!!

[info]big_kutepoff
2009-11-22 10:13 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Присоединяюсь. Мне все мозгт вынесли Дурдиным, а на самом деле гавно — гавном. И увас тоже так будет. Придешь к вам за счастьем. Сядеш в шикарном интерьре с симпатичным названием, расслабишся. Только глаза закроешь отудовольствия, а перед тобой официант: прыщавый юнец с текущей соплей и на любой мой вопрос рожу корчит как на допросе. Совок. И нехрена вы от него не денетесь. Хоть по пол часа утром трахайте свой персонал «по поводу доброжелательности и услужливости». Срать они хотели. Вы новых набирать будите, а они такие же. Знаете почему? А потому, что вы им платить будите копейки, а требовать, как за крутые бабки. «Жаба» ваша не даст. Как так, какой то официант или повар будет большие денжищи получать, больше моего. Как так я же хозяин, а то, что вы владелец, вся недвижимость ваша, оборот капитала и прибыль ваша. Средства производства и остальное, то же ваше. Вы об этом и не вспомните. Необижайтесь, это сермяжная правда, и некуда от этого не дется.
Я это все уже прошел. Полная жоппа.

[info]ofialko
2009-11-22 07:37 pm (local) (ссылка) Отслеживать
если не секрет, что это за ресторан, который стал первым по отношению к вашему, еще не открытому?

у меня важное практическое пожелание. Наверняка в вашем ресторане будет барная стойка, за которой будет проводить много времени некий контингент посетителей (это я опять про себя. я люблю сидеть за барной стойкой, ибо девушка на выданье, а барная стойка в правильном заведени способствует правильным новым знакомствам)

так вот про барную стойку. сидящей за ней девушке обычно катастрофически некуда деть сумочку. много где их сдают бармену, но это неудобно. вешать на спинку стула, если такая вообще есть, не стоит даже в респектабельных заведениях. мужчины многие тоже ходят с сумками сейчас.

я знаю только один бар (а баров в Мск я знаю немало), где в барной стойке на уровне колен есть утопленная полка для сумок. я занее в этот бар влюбилась в том числе.

так что если будете делать барную стойку, умоляю, сделайте полку в ней. это будет полезно для вашей кармы

[info]smartiemm
2009-11-22 08:51 pm (local) (ссылка) Отслеживать
пересекать афте-пати и бизнесменов нехорошо. вторые не поймут, первым-то конечно пох, хотя и они наверное думают, видя аппетитных мущщин в костюмах "здесь слишком дорого".
семичасовой завтрак все больше используется для ранних деловых встреч. НО для этого ресторан должен быть как минимум проветрен и чист, а сие невозможно в условиях круглосутки. мое мнение.
в общем, не ощущаю я завтрака у вас даже по описанию.
кстати, определитесь, где у вас зона для некурящих - мы из-за этого во многие места не ходим, потому что она оскорбляет достоинство следящего за здоровьем:))
и еще, уж позаботьтесь, чтобы все три (или сколько у вас будет) смен поваров искренне любили готовить:)) а то в тот же Дантес хоть звони - кто там сегодня с утра?
официанты - либо любят людей, либо нет, тренинг в долгосрочной перспективе бесполезен (я это говорю как человек который управлял продажами в течение семи лет:))

(635 комментариев) - ()


1-я страница из 5
<< [1] [2] [3] [4] [5] >>


2-я страница из 5
<< [1] [2] [3] [4] [5] >>

(635 комментариев) - ()

попробую вставить свои монетки )))
[info]sairsem
2009-11-22 09:24 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Спасибо за информацию о подобном заведении!

Попробую по существу:
1. Идея.
Идея классная..
По поводу дизайна - я чувствую себя уютно там, где сидишь на диване, желательно с подушечками... сибаритское место посещал бы часто
в отделке дуб никогда не мешал, будь то классика или модерн.
Про маркетинговые исследования или модные тенденции рестораторов рассуждать даже не буду браться, скажу за себя.
Мне очень нравятся рестораны, где уютно и приятно, кормят вкусно и на чеке сумма, которую не жалко за это всё запалтить (желательно, чтобы она была с мЕньшим количеством нулей ;))

2 название.
Название прикольное.
Думаю, что его будут обсуждать лишь первое время, а потом примут как должное. Никого не смущают и более оригинальные или даже отталкивающие названия... помню был на мясницкой ресторанчик Poison (типа Отрава)... кстати, с диванчиками был ))) и кормили вкусно.
3 услуги..

ощущение счастья у клаббера и себарита разные, поэтому не завидую Вам в этом сложном деле, думаю, что со временем нужно будет определиться.

расписание - это хорошо...
но маленький вопрос..
если я вчера "хорошо отдохнул" и мне срочно требуется хаш или правильный супчик, то скорее всего это час или два дня субботы или воскресенья...
до восьми часов утра меня вряд ли кто-то сможет разбудить....
на неделе стараюсь не "отдыхать", но судя по знакомым, которые приходят в офис со следами подобного отдыха (чаще в понедельник) стараются избавиться от этих следов во время рабочего дня под благовидным предлогом...
я бы сделал расписание плавающим или несколько меню для разного контингента...

Могу пожелать Вам только удачи и непременного успеха!
Надеюсь, адрес скажете? не каждый день по центру мотаюсь, а так заехал бы специально )))

[info]puma_blanca
2009-11-22 10:45 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Название... чисто интуитивно не нравится. Чем менее претенциозно названа едальня, тем больше к ней доверия. Правильное название для газеты "Газета", для общепита "Поесть", "Ресторан" или "Траттория".. Если в названии заведения содержится юмор или какая там аллюзия, то не чувствуется доверия к кухне и ожидается Трахтенберг в качестве подавальщика блюд. "Конь в пальто" - это скорее название для клуба или тусовочного бара.

Концепция меню - слишком широкая.
Если бы я делала ресторан, то была бы простая доска, на которой мелом написано что есть сегодня. И несколько (2-3) блюда, лучших в городе. Допустим, хинкали. Чтобы ко мне ходили на хинкали.

Мне кажется, что популярность ресторана в Москве (если мы не рассматриваем варианты типа Турандот) она изустная... Друзья рекомендуют место, где поесть определенное блюдо. Вот сколько раз мне что-то не рекомендовали бы... название места всегда опускается... типа "кутабы есть на Покровке д. номер..."

И нельзя быть лучшим во всем. Я бы наметила 1-2 блюда в завтрак, обед и ужин, на которые будут ходить. Завтрак: омлет. Обед: щи. Ужин: колбаски на гриле.
Мне кажется, в Вашу коцепцию лучше всего ляжет домашняя качественная еда. Такое антимодное, основательное место, где всегда можно найти "якорные" блюда стабильного качества. Тогда и постоянный контингент образуется)




[info]ofialko
2009-11-22 11:24 pm (local) (ссылка) Отслеживать
про полку для сумочек я сказала

еще важны правильные бармены
симпатичные интеллигентные юноши
качественно работающие
бармен это ваще все
бар делает бармен в изрядной степени
важно не перейти предел, после которого идет откровенно подпаивание клиента и фамильярность бармен, который помнит твои личные предпочтения - это чудесно
в последней капле бармены не дают заказывать по меню, а там огромный выбор коктейлей. говорят - чего хотите? ты гришь хочу кисленького-но-неслишком-большого-без клубники-с нотой загадочности и тебе сооружают нечто тут же

зеркало мне лично не нравится. сама на себя пялишься без конца и прекратить это невозможно

хорошо, если барная стойка расположен хитро в углу, и можно пялиться не только на бутылки, а и на зал, для офтальмологического обстрела

ваще, главный плюс хорошей барной стойки - мужики чтобы возле нее терлись
не ради бармена же приходишь

(635 комментариев) - ()


2-я страница из 5
<< [1] [2] [3] [4] [5] >>


3-я страница из 5
<< [1] [2] [3] [4] [5] >>

(635 комментариев) - ()

прошу прощения за вторжение,
[info]annabella1704
2009-11-22 11:44 pm (local) (ссылка) Отслеживать
но вы правда представляете себе респектабельный или романтический ресторан под названием "Конь в пальто"? Например, бизнес-партнеры назначают важную встречу в ресторане "Конь в пальто". Или молодой человек приглашает девушку на свидание в ресторан "Конь в пальто"... Романтика! Клабберы, перед походом на супер-модную вечеринку, перед этим тусуются на pre-party в "Коне в пальто"... Нет, возможно, это у меня бедное и конформистское воображение, но мне кажется, что как-то это очень рискованно. Ну или, по крайней мере, если вы названием начали шутить шутки юмора, то нужно обязательно внутри это поддерживать. Ведь к вам пойдет публика, на это уже рассчитывающая: раз название стилистически ярко окрашено, значит, вы уже рассчитываете больше на восприятие публикой формы, а не содержания. А содержание у вас - удобные диваны, нейтральная музыка и "хиты евразийского меню". И что? Уж лучше они пойдут в "Петрович", "Нью-Васюки" или "Мариванну" - там хоть "прикольно". А люди, рассчитывающие именно что на дружелюбие и удобство, не говоря о романтике или респектабельности, в "Коня в пальто" вряд ли зайдут - не соответствует ощущение от названия их ожиданиям от вечера. Результат - вы потеряли обе аудитории.
Хотя, конечно, если содержание вашего заведения будет гениальным и молва о нем пойдет из уст в уста - вам не помешает ничто, даже название. Да и гений - парадоксов друг. Удачи.

[info]annabella1704
2009-11-23 03:02 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я, к сожалению, действительно не знаю вашего наверняка гениального дизайнера. но зато я знаю не понаслышке, что такое стройка кафе, и знаю, что такое покупка и изготовление мебели и света. я так поняла, что все коммуникации и кухня вам достались по наследству - это чуть спасает положение. но все равно - у вас супер-амбициозные планы.
ведь мало закончить гостевой зал вовремя. надо хотя бы немного оттестировать меню с новой командой. а предновогодние дни - это же авральный режим! как вы себе это представляете?
мы (архитекторы и строители) сейчас строим в Москве 2 ресторана, один - начиная с августа, второй - с октября. У обоих была задача открыться за неделю до нового года. И у обоих срок сдачи сместился на февраль - март. Решили открыться тихо и все оттестировать и довести до совершенства, а не сойти с ума и громко облажаться перед новым годом.

[info]shipyashie
2009-11-23 03:31 pm (local) (ссылка) Отслеживать
почитала комменты - ахуеть, дайте две. даже заговор заподозрили особо бдительные.
мои две копейки в копилку:
1. Тебе там про барную стойку уже много хорошего сказали - подставку для ног обязательно, да. Потому что если решишь понадеяться только на стулья (мол, коротышки туда ноги уберут), то когда на каблуках, приходится этими каблуками и цепляться за перекладины. А это раздражает. Ну и полку для сумочек - очень хорошая идея. Только скажи официантам, чтобы проверяли эту полку регулярно и оставленные гражданами вещи потом возвращали - хорошая репутация всегда пригодится.
2. рюмку раки и сухарики (как концепция) - очень хорошая идея. В зависимости от зала можно варьировать: можно наоборот, когда счет несете давать что-нибудь - четвертинку фрукта или еще что-нибудь мелкое (в зависимости от зала и клиента - ложку мороженого или маааахонький кусочек баклавы, например) это действительно приятно бывает.
3. Сайт - нужно, имхо. Мы вот, когда едем куда-нибудь, прочесываем сеть на наличие приличных заведений в пункте назначения, куда любопытно было бы сходить. То, что у тебя круглосуточное заведение в этом отношении плюс - для любого приезжего полезно иметь запасной вариант на все случаи жизни. И чтоб не отравили. Там тебе в качестве примера гениальный дезигнер свое толкает - учти, он очень долго грузится, значит там слишком много лишнего.

[info]viky_grechanka
2009-11-23 02:19 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ну, во первых, удачи! И терпения.
1. Идея интересная. У нам 3-4 такие места уже прижились. Хотя, 90 процетнов всё раздельно. Название нравиться
2, 3. У нашего хорошего друга есть ресторан с критской кухни. Мои наблюдения: а) ВСЁ! под его строгим присмотром - от того, что делается на кухне, в зале, до туалетной бумаги. Продукты сам закупает, никому не доверяет. Блюда сам пробует все. (они работают обед и до 2-3 часов ночи). Поставщики, если продукты (хлеб, сыры, овощи-фрукты) не соответсвуют его запросу на качество, после 3 предупреждения меняются, будь ты кумом. После 30 человек сервиторов, остались 5, которые работают стандарт. Есть ещё 3-4 на случай - банкет, кто-то за болел из других. Платит он им каждый день, после закрытия. Чаевые они собираю все вместе и делят потом. Да, вместе с ним они пробуют все блюда.
б) В кассе сидит он, или жена, или сын.
в) Вместе с меню клиенту приноситься раки (водка, ты помнишь), граммов сто и тарелочка с малюсенькими маслинами и ржаными сухариками, для так называемого приветсвия. Мелочь, но приятно.
г) В "глухие" месяцы его спасает "обед на вынос" - можно всегда взять с собой на работу, домой. Есть услуга " доставка на дом" для тех, кто не далеко находиться.
Если что ещё вспомню, напишу.
Вредитель-ресторатор
[info]ailuropoda_m
2009-11-23 07:38 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вредитель открывает ресторан
Но прежде чем созвать гостей из разных стран
Весь нах позвал он на концепцию взглянуть
Вдруг он забыл или недоглядел чего-нибудь?

Вниманием наховцев вредитель наш польщен!
Какую критику сейчас услышит он?
Не будет ли жесток и беспощаден суд?
Низвергнут? Или вознесут?

Ценители пришли. Названье Вред открыл.
Кто раньше прочитал, а кто к обеду ближе.
"А где же эль? - воскликнул rote-kapelle
Ни стаута, ни эля я не вижу!"

"Что эля нет, в том нет большой беды! -
Сказала rino1 - Но русской нет еды!"
Изрёк soamo - "Всё это не то,
названием должно быть "Хуй в пальто!"

А ofialko вскликнула: "Постой-ка!
Должна быть барно-сумочная стойка!"
Все пожеланья принял наш Вредитель
Почтенный ресторана устроитель.
И наховцам по мере сил
(ну и желанья) угодил.
И стойка с сумками, и эль,
и белорусская картошка,
и даже кенгурятины немножко
(На случай, если Краба вдруг
придёт и приведёт подруг)
Слетелись гости на шабаш
И прошептали: "Ералаш!"

P.S.оригинал, думаю, знаете.
P.P.S. Надеюсь никого не обидел? :)

(635 комментариев) - ()


3-я страница из 5
<< [1] [2] [3] [4] [5] >>


4-я страница из 5
<< [1] [2] [3] [4] [5] >>

(635 комментариев) - ()