A.K. ([info]s01) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-12-09 13:04:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Видео/Кино, Критика, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Обсуждения, Разделка

Я всегда любил кулинарные телепередачи. Когда был маленьким - обожал Макаревича)
И я всегда любил морепродукты!
Но готовить их не так просто.

Краткий рецепт+видео о том, как приготовить осьминожка!

1. Чистим осьминожку - удаляем глаза и зубы
2. Крупно режем сельдерей
3. Морковь режем примерно также
4. Попутно заливаем на сковороду оливковое масло (extra virgin)
5. И открываем бутылочку сухого красного. Можно выпить бокальчик, но нужно и быть готовым его залить на сковороду.
6. В кипящие оливковое кидаем овощи
7. Буквально сразу же кидаем осьминожку - не разделывая.
8. Слегка обжарив, добваляем красного (эх...)
9. Накрываем крышкой, ждем.
9. Подавать с салатом (слегка обжареным), чесноком. Я бы посоветовал еще и рис.
10. Можно также слегка полить осьминожку оливковым.
11. И конечно же полить его соусом, который получился на сковороде!
+ Видео от шеф-повора.



(23 комментария) - ()


[info]caperucita77
2010-03-23 02:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Поскольку из easycooks пост был удален, а там было самое интересное обсуждение данного рецепта, решила проапдейтить сюда.

Для эксперимента взяла 2 осьминогов, замороженные, куплены в Хорватии, свежими с лодки, не отбиты. Разморозила, почистила (в отличие от итальянца, я также вычищаю содержимое головожелудка или как там оно зовется, там мерзкие внутренности и полупереваренные покойными осьминогами представители подводного царства). Одного осьминога отварила как обычно, опускала в холодную воду, около 3 литров, с луком-морковкой-сельдереем, лавровым листом, перцем. Готовность осьминога наступила через полтора часа.

Второго осьминога строго по рецепту разрезала пополам, обжарила в воке сельдерей и морковь, осьминога, плеснула вина. Белого. Грамм 70. Красного не решилась - не охота мне портить редких головоногих. Думаю, для целей эксперимента они взаимозаменяемы, а для целей моего поедания белое лучше. Закрыла крышкой. Через минут 50 пришлось подлить вина - вся "водичка" выкипела, все начало карамелизоваться. Готовность осьминога наступила через 1 час 10 минут.

С учетом того, что отварной осьминог опускался в большой объем холодной воды, которой еще требовалось некоторое время, чтобы закипеть, а жареный начинал готовиться сразу, делаем вывод, что время готовки примерно одинаковое.

Вопрос: почему вы и итальянец вводите общественность в заблуждение, делая вид, что осьминог приготовится за то время, что потребуется на обжарку салата?

(23 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]