Настроение:	accomplished
Метки данной записи:	Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Заготовки, Работа над ошибками, Фото, Фрукты

Виноград
Посмотрела я, сколько полезной информации пришло на пост о куриных грудках, запощенный интердевочкой лишь для того, чтобы пропиарить свой ЖЖ -- и грызет меня искушение поставить вопрос так:
Шла я намедни по рынку и купила зачем-то шесть кило темного винограда. Подскажите, люди добрые, что мне с ним делать?

На самом деле шла я намедни по рынку и купила шесть кило осыпи темного винограда (по 10 р. кило), который продавец представил мне как "ранний кишмиш"... По виду и впрямь был похож -- некрупные, аккуратненькие плотные темно-синие ягоды...
Правда, оказалось, что в нем полно косточек. И продавец на следующий день клялся-божился, что это, честно-честно, такой кишмиш -- сорт "ранний", с косточками... Ну, Бог ему судья ;-)))

Так или иначе, я продолжила свои эксперименты с увариванием виноградного сока.
На этот раз воспользовалась технологией, предложенной Вредителем: промыв виноград, засыпала его в большую кастрюлю, залила кипятком (где-то литр, наверное), довела до кипения и как следует протомила на среднем огне -- часа два или три, добыв из шкурок максимум пектина...
Потом процедила, размякшие ягоды подавила толкушкой и протерла через сито.
Всего получилось у меня около 3 литров сусла с мякотью (с учетом той воды. Чистого сока, наверное, было бы 2,5 литра).
Уваривала в шестилитровом латунном тазу для варки варенья, в два приема -- в течение двух дней (с перерывом на ночной сон).
Сперва -- довела до кипения, убавила жар (у меня электроплита) и стала уваривать, время от времени помешивая.
Потом вообще оставила на минимальном жару (на единичке) и пошла по своим делам -- до ночи, часа на три-четыре. На ночь выключила.
На следующий день опять разогрела до кипения, помешала, убавила жар до минимума -- и еще часиков пять, изредка подходя помешать...

Признаки загустевания появились довольно быстро.
В конечном итоге получилось чуть меньше полулитра очень густого, красивого темно-красного непрозрачного сиропа (или как назвать это? -- он не сладкий, а кисло-сладкий, причем скорее кислый).

.

Так что могу сказать, что второй эксперимент увенчался успехом.
Думаю, где-то на промежуточном этапе загустения эта штука вполне подходила для того, чтобы варить на ней какое-нибудь варенье. Только оно получится не сладкое, а ки-и-и-сленькое...

PS: Что касается устрашающего варева, получившегося у меня в прошлый раз -- все не так плохо.
Оно отлично зарекомендовало себя в соусе к пасте из томатов (добавила немножко, где-то полторы столовые ложки). Думаю, и в других соусах, где требуется кисло-сладкий акцент, оно будет уместно.
Кроме того очень вкусно оказалось потушить в нем куриные бедрышки...

Особенно интересно с хранением этой фиговины. Я перелила ее в пластиковую бутылочку (около 300 г) и сунула в морозилку.
Так оказалось, что она не замерзает в кусок льда. Получилась мягкая такая, почти однородная масса отдельных кристалликов... Которые в случае необходимости легко будет выдавить или вытряхнуть из бутылочки.
Наверное, спецам в биохимии понятно, что там получилось. Я -- не спец :-(

PPS: И еще. Заодно я сварила яблочное пюре без сахара*.
Вышло вкусное, но кислое, на любителя --



И добавила в него пару ложек экспериментального красного виноградного сиропа -- чисто для цвета --



Эстетический эффект налицо.

В общем, в обоих случаях это пюре уже можно было бы законсервировать и потреблять долгими зимними вечерами, намазывая на :-)))
Если банки будут хорошо прогреты в духовке, крышки ошпарены и фасовать его горячим -- ничего не испортится...
Но я решила пойти дальше.
Уварила его еще немного и пробую подсушить на воздухе, чтобы получилось что-то типа мармелада без сахара:



__________________
* 2,3 кг яблок очистила, нарезала, залила 2 стаканами воды, проварила до мягкости в тазу, растолкла толкушкой и продолжала варить, помешивая.
Тем временем очистки и семенные камеры проварила в кипятке (около 1,5 литров), добывая из них пектин -- часа полтора-два, наверное. Процедила, отжала и вылила полученное в таз с яблочным пюре.
А дальше уже -- уваривала, уваривала, уваривала... Помешивая время от времени.
С перерывами, дня три...

Update:
Не тклапи, однако, а сильно-сильно уваренное и высушенное яблочное пюре (с чуточкой виноградного сока) :-)
.