Светлова ([info]svetlo_va) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-01-05 11:23:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Каши, Крупы, Орехи, Сухофрукты, Традиционно-ритуальные блюда, Фото

Кутя рождественская, центрально-украинская (мамин рецепт).
В предрождественский вечер (6-го января), как его у нас называют свят-вечір, полагается застолье из 12-ти постных блюд, главное из которых - рождественская кутя. В разных регионах ее по-разному называют, и «сочиво», и «колыво». Да и готовят по-разному: с маковым, миндальным молоком, узваром. Из риса, пшеницы или ячменя. Но основными компонентами кути, все же, являются пшеница, мак и мед.
Есть кутю нужно ложкой в начале трапезы. И съедать не менее трех ложек, обязательно.
А вот кутю моей мамы можно есть и перед, и вместо, и после - очень вкусно.
Вот нехитрый рецепт этого ритуального блюда, наш семейный. Все пропорции на глаз, уж простите. 196.28 КБ
1.Отварить пшеницу на кутю. Сейчас очень удобно, крупа продается в пакетах уже ободранная, готовая. Т.е. предварительно замоченная, высушенная и отбитая. Обычную пшеницу нужно, само-собой, мыть, прокаливать в духовке, отбивать и долго варить. Современный же вариант крупы для кути приготовить, согласно рецепту изготовителя;
171.73 КБ
2. Собрать сухофрукты на узвар: яблоки, груши, сливы, вишни, абрикосы. Хорошо промыть, залить холодной водой, вскипятить и варить от 20-ти до 40-ка минут, до готовности сухофруктов (дольше всего варится груша). В конце добавить сахар по вкусу, остудить;
3. Мак залить кипятком, запарить 30 минут, слить воду через сито и мелкими порциями истолочь в ступке с сахаром;
4. Изюм промыть, залить горячей водой, что б набух, обсушить полотенцем;
5. Измельчить орехи;
6. Собрать кутю: в пшеницу добавить немного узвара, толченый мак, изюм, мед, орехи, перемешать, дать настояться.



(52 комментария) - ()


(52 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]