russianfolkart ([info]russianfolkart) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-01-18 14:19:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Американская кухня, Идите в ФАК, Немецкая кухня, Сыры, Торты/Выпечка

Добрый день. измучилась искать рецепт нормального чизкейка. перепробовали уже, кажется, все, какие есть интернете. сыра угробили гору. поделитесь, пожалуйста, проверенным. только, очень вас прошу, хочется не рецепт сырного пирога "который всем домашним нравится". В идеале, если бы нашелся человек, который вот искали-искал и наконец выработал оптимальный, например, как "в кофе хаусе" вкус...
сыр пытались маскарпоне использовать)
У ВАС ВЕСЕЛО)




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(259 комментариев) - ()

Re: Ваши ватрушки- это вовсе не обязательно
[info]vkorehov
2010-01-19 12:37 am (local) (ссылка) Отслеживать
вот этого я то и боюсь, расслабленности, меня тошнит от ирлашек с их расслабленностью.
Вот все говорят русские лентяи лентяи, а у нас тут у входа в оффис ступеньки делали (покрытие меняли), ну лесницы две, и симетричные, на каждой ступенек штук 20.

Вообшем началось это с вывешивания веревок со знаком Do Not Enter. На той леснице которую все какраз и пользовали (чтобы крюк не делать).
Ну висела сия инсталляция месяца 2-3. Дай думаю развяжу веревки то, думаю догадаются привязать обратно когда работы начнут.

ЭЭэ неет, на следуший день висит снова как и раньше, кто-то ее с утра назад привязал.
Были у нас планы и сжечь эти веревки и порезать на маленькие кусочки, но как-то не дошли руки, а жаль...

Проходит еше 3 месяца и того пол года в сумме с момента "вывешивания", появляются первые признаки ирландких рабочих. Первый день была сделана одна стуупенька, то есть не сделана, а снято старое покрытие.

Так она и блестала и одна одинешенька месяц пока не поржавела.

Через месяц, о чюдо, снова появились рабочии, 2 дня шумели, долбили, сделали одну лесницу! и исчезли.
Проходит еше месяц снова появились и сняли покрытие со второй лесницы...
Но вот после того как сняли совершенно охладели к этой леснице видимо...
Уже несколько месяцев так и стоит незаконченная, вся ржавая, вот делаем ставки закончят они ее за пол года или нет.

змеи???? а они домой заползают? а пауки, пауки есть ядовитые?.

(259 комментариев) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(259 комментариев) - ()


[info]arussian
2010-01-19 08:34 am (local) (ссылка) Отслеживать
Чизкейк это вкусно. Повторю самого себя:

2 чашки крошки печенья (см заметки)
1 палка расоплавсенного сливочного масла (110 гр)
1 ч.л. корицы

1 фунт (450 гр) сливочного сыра (cream cheese) доведенного до комнатной т-ры
3 яйца, комнатной температуры
1 чашка сахара
1 фунт сметаны
цедра одного лимона
1 ч.л. ванильной эссенции

Вкусно, но не обязательно:
10 унций (280 гр) свежей или замороженной малины
0.75 чашки сахара, можно коричневого, который светлый
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
0.5 ч.л. молотой корицы
0.5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 -1.5 ч.л ванильного экстракта
Чизкейк, как мало в этом слове для сердца русского слилось... А зря. Очень вкусная штука. На данном этапе я испек достаточно этих пирогов, и могу без вранья поделиться опытом. Последний испек на Новый Год, да вот батарейки в камере сдохли, так что картинок нет. Далее, рецепт не мой, я его утащил у Тайлера Флоренца. Ссылки не дам - лень. Если очень хочется - идиде на FoodTV и ищите The Ultimate Cheesecake. В данном рецепте я даю вам базу. Эту базу можно крутить как вам угодно: заменить от трети до половины основы орехами. Вмешать в сырнуй смесь ягодное пюре. И.т.д., и.т.п. Главное, что я хочу рассказать, это технология, мой любимый кулинарный конек. Зная технологию можно, играя вокруг, сотворить пару дюжин, и более того, различных вариаций.

Теперь о базе. Самая мягкая получается из Грахам крекерс. Однако я ипользовал самое разное печенье, превращая его в крошку в блендере. Какое печенье? А то, которое вам нравится. Имен не помню, брал с полки в магазине и использовал. Просто стоить учесть, что туда полетит 100 гр сливочного масла, так что маслянное брать не стоит.

Для приготовления нам потребуется некоторое спец оборудование: 8-дюймовая форма, либо разъемная, либо со сьемным дном. Пекарский пергамент, широкая фольга, глубокий противень с высокими бортиками.

Ну что, приступим. Для начала подготовим форму. Возьмем 8" (20 см) разьемную форму. Вырежем из пекарского пергамента круг по размеру дна. Смажем дко формы сливочным маслом (так, слегка) и прышпандерим пергаментный круг ко дну формы. Теперь база: смешаем крошку, масло и корицу до однородной массы. Выложим эту массу в форму и дном стакана или чего-то еще, с плоским дном, утрамбуем массу по дну и сторонам формы. Масса будет липнуть, так что дно сосуда следует помыть, залепить огрех и продолжить трамбовку. В результате должна получиться оболочка, толщиной пол сантиметра со стенками 2-3-4 см высотой. Поставьте форму в холодильник до нужного момента.
Экспериментируя заменял чась крошки молотыми калеными орехами. Тоже неплохо.

Теперь сделаем начинку. Для этого уложим сыр в удобоваримую миску и миксером, на самой малой скорости, доведем его до мягкости, что займет не более минуты. Теперь, по одному, прибавим яйца и на той-же малой скорости вмешаем их в сыр. Это займет секунд 30 на каждое яйцо. Не перестарайтесь - затратьте именно столько времени, сколько требуется для исчезновение следов яйца. Теперь очередь сахара и 1 - 2 минуты перемешивания. Сметана и ваниль - еще минута. Начинка готова.

[info]arussian
2010-01-19 08:35 am (local) (ссылка) Отслеживать
Теперь соберем чизкейк, для чего вытащим оболочку из холодильника. Выложим туда начинку, разгладим поверхность. После включим духовку граться до 350Ф (180Ц) о поставим кипятиться чашек 5 - 6 воды. Старательно замотаем дно и бока формны фольгой - будте внимательны, огрехи позволят воде пробраться в форму и слегка покорежить кейк. Установите форму в противень. Поставьте противень в духовку и налейте столько кипящей воды, что-бы она доходила до половины высоты формы. Выпечка длится от 50 до 75 минут. Проверить готовность нужно очень простым способом - слегка потрясите форму. Если центр кейка трясется, а края не шелохнутся - кейк готов. Смотрите, не передержите, иначе консистенция кейка попрется в ненужную сторону.
Выключите нагрев, приоткройте дверцу духовки и дайте кейку постоять 1 минуту. Закройте дверцу и держите кейк в духовке еще 1 час. Выньте кейк и дайте ему остыть до комнатной температуры. Последний этап - доведения кейка до кондиции, лдя чего поставьте его в холосильник часа на 4, а еще лучше на ночь. Перед выниманием кейка из формы прогоните тонкий нож вдоль периметра формы, разнимите последнюю, переправьте кейк на тарелку и украшайте как ваша душа желает.

Вкусно, но не обязательно: в начинку, после заливку ее в оболчку, можно прибавить ягодное пюре и маленьким ножем сделать разные разводы. Потом разровнять поверхность и делать как описано выше.

Ягодное пюре готовиться очень просто: смешайте все компоненты, кроме ванили в небольшой кастрюльке, доведите до кипения и проварить, на маленьком огне до загущения - минут 7 - 10. Измельчите пюре в блендере, протрите через сито и остудите до комнатной температуры. Все, описать чизкейк было труднее, чем испечь оный.

(259 комментариев) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]