даже без скалки и молока. размороженная треска уже

Размороженая треска уже что?

там фото есть.

может так велят поступать с сушеной треской, а мороженой уж за компанию, чтоб мало не казалось?

сушеную соленую (ну там bacalao, morue) вымачивают, факт. Так что это чистый фьюжн нижегородской и средиземноморской кухни.

так поступают не с треской сушеной. так с треской сушеной не поступают

Ну, возможно. Я сам видел, наверное это была не треска.

Конечно ужас. Надо было майонезом залить.

А зачем толпы норвежцев и шведов солят, сушат тресу, потом размачивают и вымачивают в молоке из нее соль? ТРАДИЦИЯ=)))))

жизнь у них такая, треска не круглый год вылавливается, а покушать вкусненькой рыбки хочется

Норвежцы рыбу не солили. Сушили на открытом воздухе, проделывали другие замысловатые маниауляции, но не солили. Хотя, смотря что вы называете традицией.

я, кажется, видел это в журнале автора, он там объяснял что любит, чтобы треска развалилась на пластинки

Тоись, скалкой, чтоб развалилась. О, пойду посмотрю, мож, пустят. Значит, на пластинки. Так.

Знаете....треска после ловли СРАЗУ...розовенькая и с радужными пятнами.....а то, что продают в супермаркете уже и отбить и вымочить...и покрасить и выкинуть можно=((

Хм... Не замечал ни розовенького цвета ни радужных пятен в только что выловленной треске из Белого моря.
Что я делал не так?

Как я понял, мясо трески образовано из многих жестких слоев. Может быть предварительное отбивание позволяет жидкости-специям проникнуть в межслойное пространство?

Что из чего образовано? Какое межслойное пространство?
Вы треску свежую пробовали - отварную, жареную, припущенную, запеченную? Какие там жесткие слои, вы о чем?

Свежую пробовал - слои есть. Если переварить они даже становятся резиновыми.

Ой. Прошу прощения - с макрелью перепутал

Бред сивой кобылы, где вы нашли в "мясе трески" жёсткие слои и межслойное пространство? Вы вообще о чём- это ж не горная, блин, порода.

Милая! Милая, ну вы чево? Я уже признал свою ошибку

"Я в очередной раз лишена возможности"..

хмм. это как? вас банят а потом разбанивают?

Примерно так, раза два уже. Я, собственно, не очень-то слежу, но вот иногда натыкаюсь.

а зачем же вы назад проситесь? из мазохизЬма?

Я и не прошусь. Один раз вступила, потом обидела, видимо, основателя, не узнав среди клонов. И так не раз.
Теперь чисто поржать иногда, ну ж невозможно, согласитесь, промолчать, а вот - молчи, грусть, молчи!

надо учиться сдерживать себя. :)
и что, все разы обходилось без обещаний неестественных действий? хмм... :))

Обходилось. Больше ни слова.

:)

И у меня обходилось. :)

У Сталика (и его модераторов) довольно специфичное отношение к читателям (типа друзьям). Это его право. Хотите читать, держите язык на привязи :)

Читать-то пока могу... И право уважаю. Вот язык только

А я вышел, надоело. И никто ничего не потерял :)
Чего и вам желаю :)

Слегка отбил "дефростированную треску", выдержал её в молоке, потом пожарил. Ужас-то в чём:)?

В чем смысл отбивания размороженной трески - она уже рыхлая совершенно после размораживания! Смысл молока в создании соуса, вы ссылаетесь на авторитет:
"Для морской рыбы можно рекомендовать повышенную долю пряностей, острых приправ, кислот (лимонной, натурального лимонного сока), соли и одновременно соусы, обволакивающие крахмалистые средства, использование теста, введение молока, сливок, сметаны в рыбные блюда, например супы.
Это объясняется тем, что мясо морской рыбы все же плотнее, то есть относительно "грубее" мяса пресноводной рыбы, поэтому его не могут затронуть и ухудшить более резкие компоненты (пряности, кислоты), и в то же время к нему более подойдут для облагораживания загущенные, крепкие смягчающие средства: соусы, масла, молочные и крахмальные умягчители"
Похлебкин "Занимательная кулинария"
Но это не вымачивание, а добавка молочного компонента в соус, не правда ли?

Вот если б она была рыхлой, смысла отбивать её не было, это точно. Однако размороженная треска довольна упруга и хотя Молоховец вела речь об отбивании соленой трески, для размороженной эта мера нелишней оказалась.
По молоку. Вы взяли цитату из Похлебкина, приведенную мною в комментарии, но, очевидно, полностью источник не смотрели. Нет, не только о соусах, в составе которых молочные продукты, речь.

ЗЫ. Вполне могли этот вопрос у меня в журнале задать. Ибо, если вы рассчитываете, что меня как-то и чем-то напугает местное мудачьё,вроде отметившегося ниже, - это напрасно:)

Я не буду задавать вопросы в вашем журнале - потому что знаю ваши ответы.

Дело ваше. Ваши потуги ужаснуться (а вы ведь не за ради трески здесь отпостились?) так и останутся лишь потугами - что здесь, что у меня в журнале, что в сталик_китчен.

Размороженная треска упруга? Вы и ваша треска - с другой планеты.
А про Похлебкина - полностью смотреть не буду, спать пора, а то, что написано в приведенной вами цитате, относится к соусу или к замачиванию?
Без демагогии?
Источник у меня есть.

Трека относится к тем рыбам, которые имеют лучший вкус сразу после вынимания из воды. А в процессе хранения она неизбежно и чем дальше, тем больше приобретает специфический привкус и запах "рыбьего жира". Поэтому размороженую треску всегда имеет смысл вымочить некоторое время в молоке, а потом эту жирную эмульсию слить нафиг, вместе со впитаной ею запахом. Ни к маринованию, ни к к приготовлению молочного соуса этот этапприготовленя лежалой тресковой рыбы никакого отношения не имеет. Для сегодня пойманой свежей трески он абсолютно не нужен, а для большинства мороженых тресковых филей из российских или американских супермаркетов наоборот, совершенно необходим.

ПС мне совершенно похуй, что писал про это Похлебкин.

Вы знаете, подскажу Вам еще один способ. Так сказать, химия на кухне. Раз уж Вы беретесь за дело так серьезно.

Можно эту самую треску оставить в молоке в теплом месте суток на двое. А в молоко еще пару ложек сметаны. Чтобы точно молочнокислое брожение победило. И поскольку оно будет идти постепенно, авось невкусные жирные эмульсии успеют побрататься с молочной кислотой!

Удачи в дальнейшем приготовлении химических растворов. И, да, обнародуйте аудитории, пожалуйста, места где продаются "большинство мороженых тресковых филей", чтоб Вам больше досталось, здесь в основном нежадные люди собрались.

ЗЫ - филей, он мужского рода.

А потом-то, потом?
Неужто употребили внутрь, а не наружно?

если б вы читали его тексты про согудай и про лосося, с которым надо было производить какие-то манипуляции, чтобы избавить от присущей ему горечи, вы бы уже ничему не удивлялись

он так готовит рыбу, что слюньки фонтаном брызжут

Да я не удивляюсь, читала я все тексты, и про согудай, и про винный камень, и про что только не читала, со слюньками и персями все в порядке, но ведь хочется как-то иногда и собственное фу выразить.
Ведь же ж проходит такой бред, просто ой, как проходит.

ну, где проходит, а где и нет)

.. я представляю, что бы было, если б это выложили в нахе, в оеде, в изикуксе.
Чего я вообще не понимаю - ну не любит чувак рыбу, очевидно же. За каким бычьим пенисом он тее готовит?

господи, это дундук-кулинар что ли? Сразу бы сказали, елки. Ну грешно, честное слово. Пусть себе пишет где его не гонят из жалости.

Ну я думала, всем смешно станет, частушку сложим. А народ пока не подтянулся.
Мороз, что ль, на местах тормозит?
У нас в Риге -22, конкретно студено.

Да, блин, там клиника. Неловко даже

Вы злитесь. Он неплохой кулинар. Его реакция на критику мудаковата бывает, это да.

Далано. После мангов, жареных да в сметане, какой он, спрашивается, неплохой?

Я думаю, что он гений-кудесник.

и рыбу готовит прекрасно, а главное - человек славный, незлобивый

я что-то пропустил? и с ним тоже расплевались? ) тенденция однако!

По-моему с ним никто и не сплёвывался особо впрочем, вам виднее

да нет, просто еще каких-то пять лет назад в этой комунне вполне мирно уживались и сталики всякие и этот вот и многия-многия другие...

без взаимного нарекания мудаками, штоле.

только мне кажется, что мир меняется?

да это понятно, но почему всегда только в одну сторону?

видимо таковы вселенские законы

тенденция однако.

зира есть, но плов странный.

рецепт-слов нет.

жду на удавкоме оторваться.

Ога, скалко пригодицца )

наша была из Баренцева=) не знаю...ловили с пирса на "дурака"

довольно неудачный самопЕар
ну шла бы в журнал к автору, если действительно цель задать этот вопрос и получить ответ, а не самолюбование..

- ну ужас.. не не Ужас!Ужас!Ужас! (с) анекдот про проститутку

пЕарить мне нечего и незачем, ответ на вопрос я и сама знаю.
А анекдот вы правильный вспомнили. Просто ужас, да.

погодите, а на снимке там - треска? не пикша случаем?

Бледновата для трески, да пусть уж. Пикшу скалкой обижать тоже нельзя.
И неспешно пожарить при средней температуре. На огне, убавленном до среднего значения. Эх.

да не бледновата она для трески, потому что это ж не треска никакая

Есть одно народное португальское поверие, судя по которому "Бакала", то бишь треска, после отмораживания придается сильным мышечным конвульсиям. Необходимо ее отбить чтобы быть увереным, что она уже не будет дергаться.

Теперь, надеюсь, жидкий глас (или понос, если угодно) местной, так сказать, "общественности" вас удовлетворил.

Это вы мне?
Да, глас сегодня несколько жидковат, но я полагаю, местному народу и сказать нечего по поводу ваших шедевров. В stalic_kitchen же вы не ответили ни на возражения, ни на дополнения про отбивание трески. Ну, там публика дрессированная, второй раз не спрашивает.
Кто понимает, молчит - хотела бы я искреннее мнение Влада Пискунова по поводу этой рыбки услышать. Кто не понимает, даже и внимания не обратит на лажу с винным камнем в посте про сидр, но и Влад промолчал, и Сам...

Это я вам, разумеется, пожелавшей повеселиться и ни хера не получившей. Вы за себя говорите, а не за народ. И отсылайте народ прямо на мой ресурс www.dunduk-culinar.ru он сам разберется. В сталик_китчен каких либо возражений и дополнений по поводу отбивания трески я не заметил, иначе ответил бы. Мне, как понимаете, ни там, ни здесь, ни где еще либо некого и нечего бояться и за свои рецепты я отвечаю.
По части того, кого вы желаете услышать - это дело лишь ваших желаний. Захотите - реализуете и услышите. Их вам никто на блюдечке не принесет. Даже классику по части рыбки надо хотя бы знать по матчасти, прежде чем ерепениться собственной торричеллевой пустотой и гуглпознаниями, а уж о винном камне, которым в винодельческом быту называют дрожжевой осадок, умолчу. Будете тогда кичиться познаниями, когда будете их иметь.

Бог с ним, со всем остальным, я глупая, пустая, никчемная любительница поржать за ваш счет и классики по части рыбки, но вот про винный камень, расскажите, плиз, поподробнее. Как в нем затевается процесс брожения.

Манера выдергивать из дневниковой записи неудачно сформулированную фразу, абсолютно не делающей погоды в общем контексте, хорошо иллюстрирует то, в чём вы сами признались по части собственной глупости, пустоты и никчемности. Поройтесь в трёх сотнях других моих текстов и повесьте собрание других неудачно сформулированных фраз отдельным постом - и будет вам счастье, которого вы так упорно добиваетесь.

Хорошая идея!

Удачи! Привлеките к работе пару-тройку местных капрофагов, у которых кишка потолще:)

Ну что ж вы так про свои рецепты, если вы имеете в виду копрофагию.
А если капрофагия... то я просто не знаю, что и думать. Чулки? Капрон?

А рецепты-то мои причём? Они не способны сделать из копрофагов дюймовочек в капроновых чулочках. Таким уж уродился ваш брат-копрофаг.

Спокойной ночи, мастер слова!