vkorehov ([info]vkorehov) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-03-20 10:50:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Видео/Кино, Критика, Маринование, Мясо/Свинина, Фото, Шашлык

Свиной шашлык
Результат:


Маринад:
1чл Душистый перец
Листья кориандра (3-4 стебля)
120мл Водка
100мл Вода
Лимон (половинку выжать а другую положить в маринад)
Обвалять мясо в черном перце (я использовал крупный)
0.5чл соли.
1 луковица, порезанная кружечками

Я мариновал 12 часов, маринада столько, чтобы покрыть мясо.
Придавливать не стал..
Мясо хорошо перемешать руками вместе с маринадом.
Через пару часов повторить...
Мясо взял - свинину, ребрышки. Часть не очень хорошая, но другой у мясника небыло...
Срезал шкуру/жир и ребра, оставшуюся часть порезал кубиками или даже немного параллелепипедами(2см х 3см), так-как мясо было не толстое (2см).

Жарка:
Мангал(условный) у меня такой: http://www.gardencentreonline.co.uk/adm in/ProductImages/BBQ-203_400.jpg

Там две решетки и внизу поддувало...
Жарил используя готовые угли, из какого они дерева узнать не представляется возможным.
Насыпал угли на нижнюю решетку, а подниз бумагу.
Дал прогореть чтобы небыло огня.
Сбросил угли вниз и убрал вторую решетку (чтобы симулировать высоту мангала.).
Открыл поддувало и подул сверху дополнительно.
Поставил верхнюю решетку и разложил шашлыки...
прикрыул крышкой, но не полностью, а со шелью в 2 см. На крышке есть тоже поддувало, его открыл. Через шель следил чтобы не образовывалось огня и если что, тушил соленой водой.

Жарил одну сторону с прикрытой крышкой 13минут. Вторую сторону 7 минут с прикрытой а потом с открытой еше 7 минут.

Мясо получилось сочное но не как стейк а лего и быстро жуюшееся.
Это намного лучше чем моя переая попытка, где я недожарил, но всетаки еше не то...
Что можно улучшить? Маринад сознательно самый простой, вначале хочеться добиться идеальной жарки мяса.

Месо в разрезе тут: http://img299.imageshack.us/img299/5 760/picture223w.jpg
В реальности оно не настолько красноватое. И первая фотка коричневая а не красная.
Нужно отрегулировать баланс белого на камере...

Видео для привлечения внимания:




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(261 комментарий) - ()


[info]boruch
2010-03-22 04:07 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вы напоминаете мне Тарелку в начале его карьеры. Допустим нету у вас опыта, допустим это первые в вашей жизни самостотельно замоченные шашлыки. Отчего не пошерстить тырнет на предмет выбора и маринования мяса, потом не включить голову, как это приложить к себе, нет, вы сколачиваете невесть что из невесть чего невесть как и бежите в сообщество представлять это на суд семи примерно тысяч зрителей.

Вы всерьез ожидали, что ваша младенческая радость "я сегодня самостоятельно сел на горшок!" будет разделена всеми этими людьми? Вы может не знали, но съедобное в принципе почти всегда остается съедобным и довести любой исходный продукт до негодности довольно сложно, надо обладать специальным талантом. Нету никакого триумфа в недоведении мяса до негодности.

Но, если вы, подобно Тарелкину, думаете учиться не включая башку, то я конешно бессилен в своих пояснениях. Да и идти вам надо с показом результатов ваших усилий в сообщество Мужские подвиги [info]mpodvigi, там любой самостоятельно поглаженный носок и собственноручно сваренный пельмень из пачки вызывает восторг.

Что же касается свинины, по мне так ее не надо мариновать двенадцать часов. На пару часов в чуть присоленную воду с парой ложек уксуса и ложкой оливкового масла. Все. Бон аппетит. Да и имея на старте ребрышки, на хрена изводиться соскабливать с них мясо: Кидайте их на мангал целиком и будет вам бездна щастья.

Не очень видно..
[info]osetsky
2010-03-20 08:23 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Когда найдете в вашем голодном краю, нормального мясника(мож к нему просто с утреца зайти надо?)следуйте инструкции:

1.Возьмите говяжью вырезку(наука требует жертв!)
2.Разрежте поперек волокон на три равные части.
3.Присвойте кускам имена.(можно "Первый", "Второй","Третий")
4."Первый" залейте водкой пополам с водой.(Ну или вариант из Вашего поста).
5."Второй" погрузите в уксус(да какой найдете).
6."Третий" натрите смесью крупной соли и ССЧП(Ну, или ничем не трите)
7.Положите все три куска в холодное место(5-10 градусов выше нуля,по шкале Цельсия).
8.Ожидайте 12(двенадцать) часов.
9.Извлеките их из холодного места.
10.Дегустируйте. Результат дегустации представте в виде таблицы и никому не показывайте.

Прим.: Этап термообработки необходимо исключить,как искажающий результат эксперимента. Даже в случае недостаточного ветнадзора Вас вылечат т.к. вырезка говяжья.

[info]pitosha
2010-03-20 08:21 pm (local) (ссылка) Отслеживать
самая вкусная тушинская овца.Это такая грузинская национальность тушины.Хотя считается что в Кабарде овцы вкусные,но сами кабардинцы уважают тушинскую овцу.
А маринад простой...я конечно не эксперт и не эстет,но шашлык делаю часто.
Вот как меня учили,при чём разные люди.но у нас например армяне считаются самыми мастерами.
Так вот много лука...чем больше тем лучше,мясо должно утопать в нём,лаврушка,чёрный перец горошины,немного соли....лук лучше слоями ..лук,мясо,лук,мясо...лука никогда не жалеем .И потом всё это дело заливаем томатным соком.Руками мсо расшевеливаем,чтобы сок везде прошёл и всё.Оставляем.Если делать накануне..то на следующий день его сырым есть можно,лук проваривает мясо.
Потом...армянский мангал....это значит ящик,на дне кирпич,прогорели дрова уголь,и от кирпичей жар.Жарим шашлык..тут главное всё время поворачивать.Брызгают водой только потому, что иногджа загорается уголь от капель жира...А!!!!!мясо надо жирное!Не сухое..!Или чередовать жирный кусок мясной.Вот забыл ...да,да..самое главное мясо должно быть жирное.И самое искусство не засушить а подать сочным.И...горячее сырым не бывает:)))))Ну во всяком случае на Кавказе так:)))что бы вам там не рассказывали.Лучше чуть чуть недожарить.Оно всё равно маринованное.Маринад придаёт привкус...я не знаю что там советуют товарищи повара из средней полосы России.Но на Кавказе маринад играет большую роль.Это и кефир,и вино,и коньяк..даже разные маринады.Разные привкусы. А что это такое ..просто мясо? Варварство какое то по моему:)))
Хорошее мясо мариновать не надо!
[info]angered_crab
2010-03-20 07:56 pm (local) (ссылка) Отслеживать

Хорошее мясо достаточно только посолить крупной солью перед тем как в рот положить.
Что такое хорошее мясо -вопрос другой, здесь нужна практика покупателя и кое -какие знания. Если Вы , действительно, живёте в Ирландии, то имеете шанс попробовать вкусного мяса. Лучший вариант -ферма или поищите возле дома оптовый магазин для мясников,в Ирландии есть аутлеты батчерские, где можно и в розницу брать.
Попробуйте здесь http://www.elitameats.com/index_product ion.php или http://www.henshaws.ie/beef.php
"Да дело, в общем, не в гусях, а все неладно..."
Для шашлыков имеющийся у Вас гриль не совсем подходит, скорее всего факт того,что что-то получилось и вызвал у Вас желание поделиться. Узнайте где свозят металл поближе к дому, там наверняка найдутся выброшенные газовые грили из которых можно сделать удобный мангал.

(261 комментарий) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(261 комментарий) - ()


(261 комментарий) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]