zilyaz ([info]zilyaz) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-04-05 19:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Варка, Запекание, Каши, Крупы, Кукуруза, Птица, Рецепты участников сообщества, Субпродукты, Технология, Утка/Гусь

Кукурузная каша с гусиной печенью

1. Стакан поленты варится 20 минут в 4 стаканах подсоленной воды.

2. По окончанию варки вмешиваем 200 гр тертого пармезана и остужается.

3. Гусиная печень очищается от пленок и жил, обваливается в муке и на среднем огне обжаривается 1,5 минуты с каждой стороны на сухой сковороде. Даем остыть. Режем стейк поперек – кусками около сантиметра толщиной.

4. Форму для запекания обмазываем сливочным маслом. Выкладываем слой каши, потом слой печени, затем снова кашу.

5. Ставим форму в холодильник, минут на 20 – 30. (эти пассы производим, что бы при запекании печень не растворилась)

6. Достаем, посыпаем тертым пармезаном, ставим на полчаса в духовку (температура 150 гр), подаем горячим.

вуаля



(64 комментария) - ()


[info]veloamator
2010-04-05 06:46 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я обсуждал этот вопрос с "носителями" - абхазами, итальянцами, закарпатскими цыганами и молдаванами.
Варили как из крупной, средней, мелкой и смеси - крупная сначала и в конце подмешивается мука. Все интенсивно вымешивали, что лично меня совсем не устраивает. Я хотел чтоб само варилось. Пробовал брать побольше воды и варить до выпаривания, сверху сетку чтоб протуберанцев защититься. Ничего путного не получилось, остался сырой привкус. Тогда я прокалил крупку до варки, сильно прокалил - до поддымления. Проявилась яркая горечь, может от сильного прогрева.

Лучший вариант получился в духовке, под крышкой сначала, потом без - до корочки сверху(ну и по бокам само-собой). Дать остыть под крышкой, корочка увлажняется, полента сама из формы вываливается

Ещё в термосе делал, но там навык нужен чтоб и до кипения довести и электроды не пригорели.

(64 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]