А можно одну картинку над катом, остальной стафф под кат? Не люблю сладкое.

() (Ветвь дискуссии)

простите, так и было задумано, но моя тяга к прекрасному меня подвела, очень уж хотелось розовиньким шрифтиком изобразить, но мастерство подкачало))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

ах, кака ложечка, захлядение!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да там и кружечка ничего, и кружавчики, кружавчики такие кружевные, жаль не розовинькие))

() (Уровень выше)

А нельзя ли в период затишья и т.п. попрятать красоту под кат?

() (Ветвь дискуссии) ()

Я подпишусь. Больно уж раскорячило лентец.

() (Уровень выше)

можно, но не всю. Красота должна править миром!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

как вы всё красиво сфотографировали!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

чмоки-чмоки, мимимим))

() (Уровень выше)

красота никому ничего не должна, тем более, что тут она отдыхает. спит.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не наговаривайте, Талерка, по чем зря. И фотографии красивые, и торт притягивает вниманиe

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кому красивые, но по мне скучные. смотря с чем сравнивать.

() (Уровень выше)

не надо ничего убирать - если кому-то корячит лентец фотами шириной в 700 пикслей, то надо сменить VGA монитор 20 летней давности на что-то более актуальное

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Дима, у меня был текст без ката. Ты извини, но я считаю, что кат пока ни в каком сообществе не отменяли. Я не о фото вообще писала.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не оправдывайтесь! мы теперь много чего о вас знаем!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тарелка точно сделал выводы и записал в записную книжку, хахаха!
Мы люди бедные, не в состоянии наскрести денег на монитор:))))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

странно, что вы не написали ваше любимое -- тарелка повесился!

() (Уровень выше)

шоколадный плавленный сыр эта чо такое?

() (Ветвь дискуссии) ()

может такой?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

мде... я такое не видела никогда. В моем понимании плавленный сыр это Дружба и Виола.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

дружба и виола, кстате, тоже даже ничего. дружба даже лучше. только в корытцах и брать надо меньше гораздо)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

они же соленые??

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

нуууу начинается)) а вы попробуйте, начните с малых доз, постепенно придёте к своему идеалу и потом не сможете понять, как без этого жили раньше)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

та не, я такое ваще не ем

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

беда, да!

() (Уровень выше)

А вот полетите Аэрофлотом - заставят. Там сырок "Дружба" насильно впихивают и утрамбовывают на воздушных ямах.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а у кого клаустрофобия? тем как насильно впихнуть?:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Сначала грамотно сформулируйте цель )

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

для того, чтобы было что утрамбовывать!)

() (Уровень выше)

так это сыр или шоколад? можно под крышечку заглянуть?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

самый обычный десертный сыр шоколадный) выглядит как виола, только с какавай

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ага, ясно )
а я всегда виолу считал несъедобной.. а если туда ещу и какаву.. \ужасается...\

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а же русским языком написала, что ВЫГЛЯДИТ КАК )

() (Уровень выше)

а почему он белый на вашем снимке?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

тама два снимка, на одном с какавой, но без прослойки ягодной, на другом без какавы, но с прослойкой,

() (Уровень выше)

Это то, чего надо "грамм 200-700"......... :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да!

() (Уровень выше)

ну я чесна не знаю такого ))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я тоже. Как и "грамм 200-700"(с).

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

на кухне надо творить, а не следовать!)

() (Уровень выше)

Процесс разрезания коржа показать можно? Чем, как?
Блискучая ложечка-прилада для сахера. Для тортиков есть дессертные вилки.

() (Ветвь дискуссии) ()

а то вы не знаете!
для малоопытных у элайзик есть хороший пост на эту тему, но я уже просто ножом, без заморочек

() (Уровень выше)

а ложечка, так это же для дизайну, нуу вы понимаете

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да и обрезанные концы - моя слабость
* в своём стиле

() (Уровень выше)

ага и конец )

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мелочи, письма идут, я их не читаю)

() (Уровень выше)

Для таких аристократов как Вы, для сахара-щипцы

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да нет) он совершенно прав и разрезано не совсем ровно и ложка сахарная)
молодчина, в общем, я благодарна

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А покажите ложку для торта?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

что-то мало я нашла там ложек для торта, все чайные или дессертные. На всякий случай пролистала каталоги производителей стол приборов - встречаются только вилки.

() (Уровень выше)

Настоящие "аристократы или дегенераты" пьют чай исключительно вприкусь, откалывая кусачиками от куска. Щипцы это для кускового.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну теперь то вы поняли почему зачем там именно эта ложка?!

() (Уровень выше)

Рассыпной и не подают

() (Уровень выше)

Из софочек аристократизм попёр, сразу видно- породистая.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ой, можно подумать, что вы не такая!

() (Уровень выше)

I love you too :)

() (Уровень выше)

А можно еще несколько фото? А то плохо видно, на три части корж разрезан или на две.

() (Ветвь дискуссии)

та лехко! за мной не заржавеет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

да, прошу, нет ли у вас такого тортика на розавинькай салфеточке, например, было бы пречудесненько.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

нееее, на розавинькай еще не сфотала, так что чуточек подождите, я уже в пути, практически

() (Уровень выше)

так тебе и надо, Светлова
гламур она, видите ли, не любит...
гламур теперь везде, привыкай:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Зверева тебе в окно!

() (Уровень выше)

чудненько

()

мне ваш журнал до того понравился, что можно я вас поблагодарю за доставленное удовольствие?
спасибо)

() (Ветвь дискуссии)

всегда пожалуйста:) на ваш кексовый вопрос ответ ещё обдумываю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

буду ждать!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

господи, где я? В рецетышахЪ?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

фу! слюни

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

он старый солдат и

() (Уровень выше)

вы спите после боя и видите розовые сны

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а вы гипнотизёр

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я только учусь

() (Уровень выше)

"извинити шо про еду" надо было написать

() (Ветвь дискуссии) ()

где?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

в начале обычно

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

аааа, тогда не буду, меня конец больше интересует!

() (Уровень выше)

и правда подзагрузила: 4 -ый пост и все про еду, ДОКОЛЕ!?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

людей от животных...

() (Уровень выше)

что Шумахер - это ваше всё и надо непременно всё-всё из книги переделать, хотя
но.
Вы таки вздрогнете от возмущения, но шоколадный сыр-вещь не универсальная. Более того, сомневаюсь, что туда кладут прямо-таки высококачественный шоколад.

() (Ветвь дискуссии) ()

мы стремимся к совершенству!

() (Уровень выше)

возможно я не совсем грамотно отобразила свою идею, но этот пост был бисквита для, а не крема вовсе. Этот крем моя находка)) я прекрасно осознаю провокационность данного поста, так что бейте, не стесняйтесь)
я расчитываю на то, что читатели_не писатели начнут с такого варианта, а придут к шоколаду и мармаладу. просто на этом примере легче всего это показать

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А может, не надо? Вот как мёд и цедру вместе с ванилью. Есть же муссы, ганаш, наконец.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

можно и убрать, но если оставить. то хуже точно не будет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Но ведь может быть и лучше, согласитесь. Зачем учить детей плохому, чтоб потом переучивать?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Где? В выпечке? Да ладно. Кстати, ещё какая ваниль и цедра какого лимона, а то они ну сильно разные бывают.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ой, про панеттоне лучше не начинать, мало ли кто что помимо цедры туда засунет, совсем опошлили продукт. Ага, и ещё в кулич ваниль, я знаю. Чума на их головы.

Лимоны вообще -то бывают, прямо скажем, разные по аромату. Вот Eureka, один из наиболее распостранённых в мире сортов лимона, например, ароматная, а лимон Мейера- так себе. Ну и ваниль оочень сильно разная бывает.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Далано, что за низкопоклонство перед всеми поголовно итальянскими пекарями, а то среди них фуфла нету, как и везде. Ничего нового вы мне не сказали, в любом случае в Victoria ни пасты, ни смолотые стручки, ни молоко не значатся. И вообще в рецепте изначально никакой ванили не было, это позднейшее дополнение, не в лучшую сторону, как мне кажется, вроде ванили и малины в павловой от некоторых местных авториц.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Надысь, на Memorial Day, сварганил чизкейк. На дно оболочки уложил слой размороженной малины, а в тело запузырил здоровую порцию бурбонской ванили и сок и цедру пупкового апельсина. А для куражу полил верх ганашем в который плеснул хорошую порцию шамборда. Как тебе такая комбинация?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да в чизкейк, в начинку- хорошо, как раз ванили там самое место. Но в дрожжевое тесто - нет, нет и нет, ну не место ванили в дрожжевом тесте. Сам запах сдобного теста забивает ваниль только так. В дрожжевом хороши вещи посильнее типа корицы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вы долго ещё будете делать вид, что не знаете, что в оригинальном рецепте там нет ванили? Умерьте свой пыл, это- новейшее дополнение к, королева не пила чай с ванильным бисквитом, ей подавали простой.

() (Уровень выше)

Если хватит терпения прочесть,то вы узнаете, почему никогда не надо слушать того, что советует mad_crab (Aurum) (про ваниль особенно).
Прекрасная ссылка, рекомендую к прочтению.
http://forum.gotovim.ru/forum8/topic271 2.shtml

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Дадад, а ещё надо взять готовое слоёное тесто, наполовину испечь, вытащить из духовки, плюхнуть на него начиночку, чтоб получше осело, и тогда на запах сбегутся пауки и слетятся мухи.
"Проще-то некуда: готовое слоеное тесто на 7-8 минут в духовку на 400 по Фаренгйету. 15-20 абрикосов разрезать. Каждый на 4 части (горизонтально).
Полстакана жирной крем-фреша и полстакана жирных сливок, 100 грамм сахарной пудры, одно яйцо, ванили немного. Вытащить чуть схватившееся тесто, разложить внахлест абрикосы, залить сливками. Отправить на 20 минут в духовку, прикрутив пламя до 350. Обязательно дать остыть. На запах приползают даже пауки.
Вот сижу и думаю: на фига я про это пишу? "
Вот зачем! Вспомнила: ни в коем случае не используйте сметану в такой заливке: будет кисло ( даже если вы сахара набухаете получится приторная, но кислая в основной ноте масса), и неприятные крупинки будут: она заваривается неприятно, хоть что ты с ней делай. Яйцо смысла делить на белок и желток нет: взбитые белки пышности не дают, слишком тяжелые сливки. Ну, вот и все."
Рецептик от pistacchio, http://pistacchio.livejournal.com/2 5848.html

() (Уровень выше)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3267665.html

"Речь пойдет о банально запеченой в духовке курице около 2 кг. (1,900 гр, если быть точной.Смущал меня такой способ обработки всегда одним: грудка курицы выходила сухой. Вариант с подкожными втираниями сливочного масла под шкурку тоже большого воодушевления не вызывал: сливочное масло довольно отчетливо чувствовалось в букете запеченой курицы.
Итак, у меня была курица около 2 кг, очищенная от остатков оперения.
1/2 ч.л сухих семян кориандра
1/2 ч.л сухих семян зиры
1/2 ч.л сухого базилика
1/2 ч.л белого перца
1/2 ч.л красного перца
1 десертная ложка дижонской горчицы
Около 3 ст.ложек масла из виноградных косточек
2 зубчика чеснока( крупные).
Все специи были подогреты на сковородке до потрескивания ( за исключением перца и базилика),растерты в ступке и смешены с растертыми зубчиками чеснока в другой ступке. Туда же была добавлена горчица, соль неиодированная, и,после перемешевания, растительное масло. Получившейся смесью я натерла внутри и снаружи курицу, и отправила ее в закрывающийся пакет на 2 дня. ( Планировалось на один, а вышло на два.)
Когда героиня рассказа была извлечена из заточения и доведена до комнатной температуры, я взяла два хороших(!) помидора: один средний, а другой крупный, и в этой же последовательности отправила их в недра курицы. Сели они там плотно. Жопку курицы я скрепила обыкновенными зубочистками довольно надежно в трех местах и от правила в разогретую до 350 F духовку на 75 минут ( может чуть меньше.)

Результат: курица получилась вкусной ( здесь куры совершенно безвкусные, а эта имела приятный, пряный привкус. И самое главное:грудка получилась восхитительной: сочной, розово-белой и небезвкусной, как очень часто бывало. Шкурка тоже порадовала, хотя я ничем курицу в процессе не поливала.
Помидоры я, конечно же, отправила в ведро с отходами. Надо отметить, что они полностью пропеклись

Рецепт , естесственно, не претендует ни на что изысканное, но, думаю, что может быть полезен тем, кого как и меня, удручало пересушенное белое мясо в запеченной курице.
PS.Если это старый как мир способ, то я ,конечно, буду пристыжена и немедленно уберу свой позор."

() (Уровень выше)

Немного ванили в ваш шадевр- это сколько? Пачечку, ложечку?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Можно , например, взять две чашки хлопьев, добавить тёплую воду - так, чтобы хлопья были влажными-и перемешать, оставить где-то на полчаса, чтобы хлопья набухли, добавить пол-чайной ложки соли , чашку муки, пол-чайной ложки соды и пол-чашки кокосовой стружки, растопить в кастрюльке 125 граммов масла, добавить пол-чашки коричневого сахара и 2ст.л. голден мируп, смешать с хлопьями и мукой, выложить на проитвень, покрытый пергаментом, и выпекать до золотистого цвета в хорошо разогретой духовке.Хорошо в такое печенье добавлять шоколадные капельки для выпечки -или конфеты типа M&Ms -стружку кокосовую в этом случае заменяют на равное количество овсяных хлопьев.
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic235 1.shtml

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Рецепт всеобщего счастья
Был у меня друг. Хоть и говорят,что дружбы между мужчиной и женщиной не бывает. И он называл торт,который я пеку иногда, счастьем. Сейчас друг затерялся в бескрайних просторах Сибири , а рецепт его счастья остался у меня. Просто всё до безобразия. 4 яйца, 3/4 стакана сахара , полстакана муки , столовая ложка крахмала , две столовые ложки мёда и полчайной ложки соды. Белки отделяем от желтков , белки взбиваем миксером в крепкую пену ,добавляем половину сахара и снова взбиваем , в желтки всыпаем сахар и взбиваем миксером добела , смешиваем осторожно белки с желтками,добавляем мёд и перемешивем , всыпаем , взбивая тесто , муку , соду , выливаем в форму ( разьёмную ,смазанную маслом) ,выпекаем в хорошо разогретой духовке до готовности и остужаем на решётке. Сметану -где-то полтора стакана густой - взбиваем в пену и добавляем сахар по вкусу. Остывший корж режем ножом на три и промазываем кремом , сверху можно посыпать горьким шоколадом.
Где ты ,Иль?


http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1172976.html

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, и было мне тогда, вообще-то, семнадцать лет. Замечательное время, первый курс университета, друг был не только мой, но и моего -тогда жениха, теперь, много лет уже, мужа. Живём мы теперь ну в полной противофазе, как выяснилось- он нас нашёл, как ни странно, именно благодаря этому тортику.

() (Уровень выше)

вы повторяетесь. И не понимаете, что цитируете, кстати.
И, главное, это не отменяет ваших дивных, дивных кулинарных талантов. Особенно по части выпечки.Кривые псевдокуличи в псевдоитальянском стиле, дурно сформированные и плохо поднявшиеся- немудрено, с таким-то непониманием теста.

() (Уровень выше)

Ага, есть. С 15 лет она их печет. Только их никто никогда не видел. Впрочем, слово автору, так сказать:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3737677.html?thread=130895181

() (Уровень выше)

Пекаря, который считает, что в дрожжевом тесте нет места ванили, можно за человека не считать.

Базовое Sweet Yeast Dough содержит ваниль по определениею.
Я уже не говорю, что Vanilla Yeast Doughnuts, Cinnamon Rоlls и прочие многочисленные выпечки мз сладкого сдобного дрожжевого теста, в которых используется ваниль известны испокон веков.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Дадададад.

Особенно Cinnamon Rolls.

Гуляйте, рогатое. Какой вы пекарь и историк, известно.

() (Уровень выше)

Инструкция к хлебопечке, судя по всему?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Поэтому в инструкциях к хлебопечкам она- специалист.

Горизонтальная -вертикальная форма- я за горизонтальную, так привычнее, максимальный вес буханки - зависит от размера семьи, говорят, что окошечко стеклянное и всякие отверстия на крышке ни к чему - но смотреть в окошечко жутко интересно! Часто даже при закладке всех компонентов по рецепту хлеб не хочет следовать жёстко зашитым программам, поэтому желательна возможность программировать хлебопечку самостоятельно -не знаю, правда, возможно ли такое вообще .
У меня хлебопечка местной фирмы, в мире не особо известной- Breville, печёт хорошо , тесто месит тоже. Особо дорогие типа Panasonic я бы покупать не стала, электроника в хлебопечке- не главное.
У меня хлебопечка очень специфическая- Бревилль с горизонтальной формой на полтора кило, можно и килограммовые печь, и полукилограммовые- но большой хлеб лучше получается. Я пеку в основном ржаной хлеб, с белым все в порядке- покупаю хлебную муку с повышенным содержанием глютена, кладу все строго по норме- и хлеб подходит хорошо и не оседает, но с черным я замучилась, пока своего не добилась. Теперь пеку его на опаре, 300 мл воды смешиваю с 3ст.л. сахара , 1 чашкой муки и 1ст.л. дрожжей, оставляю на 6 часов, выливаю в хлебопечку 200 мл воды и 2ст.л. растительного масла, добавляю 1ст.л. соли , выливаю опару, добавляю 4 чашки муки, 3ст.л. темной патоки и 2ст.л. глютеновой муки, включаю замес, после окончания цикла- включаю замес еще раз, оставляю тесто в форме и включаю выпечку с отсрочкой на 2 два часа, получается неплохо.Иногда добавляю тмин в хлеб. Хлеб из смесей не пеку из-за жуткого количества стабилизаторов, улучшителей и эмульгаторов. основное соотношение мука-вода в рецептах к моей хлебопечке -500 мл воды на 5 чашек муки, но за замесом рекомендуют следить и добавлять при необходимости воду или муку столовыми ложками, чтомбы тесто было гладким и шелковистым на ощупь.

Лолитта, это очень интересно, спасибо , особенно про новолуние . Насчет сквозняка- стараюсь не допускать. А вообще у нас почти постоянный ветер с моря.
Мука- Defianse Bread flour , Home Bread rye flour, дрожжи- Lowan yeast-сухие гранулированные для хлеба.
Делаю все по порядку- вода- масло- соль- сахар- мука- дрожжи сверху. Мерки стандартные, купленные в магазине любителей выпекать хлеб дома.Дрожжи проверенные.
Произвольное программирование возможно в очень небольших пределах:только выпекать- час , замес теста- час десять минут, из них пятнадцать- замес, остальное- подьем теста при +45. О программах подробнее попозже, но в основном это замес, подьемы с 3 встряхиваниями для оседания теста и выпечка. От двух часов 40 минут до 3.40. Есть режимы варки варенья, замеса теста на лапшу и ньоки, замес теста и отдельно -теста для пиццы. Для белого хлеба- основной, французцкий хлеб, сладкий, быстрый, для хлеба из муки грубого помола и ржаного - основной и быстрый режимы, режим для бездрожжевого хлеба.
Называется моё чудо- чадо Breville breadmaster big loaf, две лопасти для замеса теста, мощность 600w. Есть окошко, что кажется мне не полезным, но интересным.
Разноцветное тесто для лапши- красиво очень. Мне обещали в понедельник рецепт лапши из рисовой и гречневой муки.
А еще в лапшу можно травы добавлять и пряности, куркума ее в желтый красиво

Рис лучше всего готовится в рисоварке. Так хорошо, , как в ней, рис в кастрюле не сваришь. Но это уже чересчур- покупать еще и рисоварку, если готовишь рис раз в две недели. У меня и так дом забит бытовой техникой.



gotovim.ru Aurum (mad_crab)

() (Уровень выше)

Скажем так- русский крестьянин до революции покупал в лавке три продукта- соль, спички и керосин. Не перец и не лимоны с изюмом.
Более того, садов в большинстве губерний у крестьян не было, яблоки выращивали только помещики, торговцы выменивали яйца на яблоки из расчёта - одно яблоко- одно яйцо, кур в среднем хозяйстве было пять штук, половину огорода рядового русского крестьянина занимала конопля, а большая часть другой половины была под капустой, помидоры же появились в деревнях уже после революции.

(c) Aurum mad_crab

() (Уровень выше)

"Понимаете, я действительно умею готовить- не как профессионал, не так быстро и чисто, может быть, но я всегда понимаю, что делаю, зачем, что и как надо делать, чтобы получилось удачно и вкусно. "
(с) Aurum -mad_crab

() (Уровень выше)

Кстати, я видела у вас ссылку на блог( журнал) какой-то женщины, которая живет в Италии и печет. Это просто фантастика, чума просто- итальянская выпечка!

() (Уровень выше)

Шумахер - это 7-ми кратный чемпион формулы 1. автору пора бы расширять кругозор :)

() (Уровень выше)

ё-маё, рецепт! чудо..

() (Ветвь дискуссии)

да! простой и удачный!как мне кажется)
*скромно

() (Уровень выше)

Вот знаете- по мне, это мешанина-сразу в одном тесте цедра, мёд и ваниль- ну не эссенция же, разумеется, а стручок ванили, который, по-моему, в выпечке не слишком уместен вообще, что бы там ни говорили, его забьют мёд и цедра, особенно при таком-то жёстком обращении. Всё понимаю, но зачем?

() (Ветвь дискуссии)

для глубины вкуса?
последнее время не добавляю ни мед, ни ваниль, цедру и то не всегда. Но с ними глубже вкус, да. есть в этом что-то

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Да, сама мысль о присутствии греет? Ну ладно мёд и цедра. Мёд в бисквитном тесте- вообще неплохо и уместно, хоть и не в масляном, на мой взгляд. Цедра- сложный вопрос, смотря какой лимон брать, Мейера уж точно ничего не даст, надо выбирать ароматные сорта. Но ваниль? Нет, это лучше играет в других вещах.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вот практически все известные мне рецепты выпечки с "ванилью" на проверку оказываются рецептами с- ванильным экстрактом.В том числе и Victoria sponge.
Чувствуете разницу? Я-да. А тут значится ваниль, то есть стручок.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В настоящую выпечку, пардон, стручковая ваниль чаще всего не идёт, за ненадобностью. Использование экстрактов вроде Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract, по моему глубокому убеждению, происходит из самых разнообразных причин, прежде всего т.н. удобства., но стручковая ваниль, в отличие от эссенций, не везде применима-раз, её ложками не польёшь-два, и люди используют таки дорогие экстракты в полной уверенности, что так и надо.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Дадад, я как школьник, а теперь поговорим о Victoria sponge- ну и каким боком добавлять туда стручок ванили? В виде пасты или пудры что ли? Ааа, в виде ванильного сахара. Звиняйте, но трюк со стручком пройдёт там, где есть возможность экстрагировать ароматические вещества с помощью жидкостей, лучше всего жиросодержащих, то бишь сливок и молока. Всё, если вы не занимаетесь спиртовой экстракцией или водной, что есть процессы длительные и в выпечке не особо пригодные.
Сдаётся мне, что вы не совсем понимаете, что такое ароматы и как их извлекают из.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Что и требовалось доказать. Я-то знаю, что и как добавлять, даже не извлекая семян, другой вопрос- зачем. И у вас нет и не может быть внятного ответа, помимо того, что ну была у людей ванильная эссенция, вот и лили повсюду, благо запах сильный, а ваниль тут сбоку припёку. А стручки в выпечку вместо эссенций и экстрактов стали уже потом из снобизма совать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Дадад, как же я без ваших подсказок обходилась раньше, особенно во поры изучения химии, когда меня обучали методам всяческого извлечения веществ из. На вопрос "зачем" вы так и не ответили, да и постоянно перескакиваете от конкретной выпечки к абстрактной. Ну и с знанием растительного сырья у вас не очень.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Давайте вы перестанете торопиться.
Во-первых, добавление- не ванили, заметим, а ванильного экстракта в Викторию- новейшая практика, а не вековая традиция. Потрудитесь найти рецепты чуть постарше, чем современные, и вы убедитесь, что таки не клали, не лили, не сыпали. Например, вот рецепт от Mrs. Beeton-
"Victoria Sandwiches.
Ingredients.--4 eggs; their weight in pounded sugar, butter and flour; 1/4 salt spoonful of salt, a layer of any kind of jam or marmalade.
Mode.--Beat the butter to a cream; dredge in the flour and pounded sugar; stir these ingredients well together, and add the eggs, which should be previously thoroughly whisked. When the mixture has been well beaten for about 10 minutes, butter a Yorkshire-pudding tin, pour in the batter, and bake it in a moderate oven for 20 minutes. Let it cool, spread one half of the cake with a layer of nice preserve, place over it the other half of the cake, press the pieces slightly together, and then cut it into long finger-pieces; pile them in cross bars on a glass dish, and serve."

Будут ещё вопросы? Где тут ваниль?

() (Уровень выше)

я пошла в фермерский маркет, прикупила малины.Муки понабрала пекарской (pastry flour),тож начну.Я тут всю зиму и весну хлеб пекла, вся кухня дрожжами пропахла.Сын пяти лет уже сам может и хлеб и пончики. Вы какие дрожжи покупаете, свежие прессованные или сухие в пакетиках? Продают ли ещё дрожжевые палочки?
А что это за горячий желе для торта, никогда не слышала.
В карлшумахервском рецепте действительно упоминаается шок.сыр или вы заменили?

() (Ветвь дискуссии) ()

Да все эти быстросхватывающиеся желатины, уж лучше самим желе делать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

многие используют растительный агар-агар.Вы в желе используете пластины желатина или гранулы? kак от запаха избавляетесь,я имею в виду мяса, если вы делате из мяса и костей.
Делаете ли "свой", домашний желатин? Если да, то kак от запаха избавляетесь,я имею в виду мяса, если вы делате из мяса и костей. Я делала, но только аспик, заливаю паштет печёночный.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нет, я покупаю листы желатина и агар-агар в порошке.

() (Уровень выше)

хлеб я тоже люблю печь, ароматный и с толстой хрустящей коркой. Дрожжи стараюсь брать хлебопекарные прессованные саф-момент, вот такие http://www.lesaffre.ru/production/consu mer/pressed_yeast/308.html, или вот такие http://www.lesaffre.ru/production/indus try/bakery_pressed_yeast/277.html, да вобщем-то и левюр с саф-момент быстродействующими не брезгую, но я обычно для хлеба ооочень мало дрожжей использую, просто длительное брожение при минимуме дрожжей. Палочек уже с год как не встречала, правда и не интересовалась особенно.
желе для торта от dr. Oetker, там в составе в качестве загустителя каррагинана и камедь рожкового дерева, при охлаждении моментально густеет, если из пулевизатора, то тончайшим слоем покрывает ягоды, красотищща получается)
там шумахеовская только технология практически, ну и основной состав ингредиентов, а крем и все дела - это сама придумала). Вам по секрету, как на духу - когда-то дегустируя шоколадный эклер из приличной кондитерской, упробовала в креме вкус шоколадного сыра, нашинского, из детства, случайно обнаружила его в магазине и понеслось), вот в общем то и вся история, местами грустная, местами не очень

() (Уровень выше)

а я за Баррикелло всегда болею, но Алонсо тоже ничо такой

() (Ветвь дискуссии) ()

Лучше Сенна никого не было, нет и не будет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Сенна в имоле 94 увы :(
первая гонка, которую я смотрела :(

() (Уровень выше)

тааакой хороооошенький

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

хоспади, у Алонсо челюсть, как у Култхарда
мы в 90-х его так и называли - челюсти

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ваще не в курсе, это так, поддержания разговору для, нууу рабская психология и всё такое

() (Уровень выше)

Девы, простите, а причем к Формуле челюсти и красота?:)))
Я в шоке.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну Элла, ну вы как маленькая, в самом деле))
а потрындеть, чиста по девочковому?!)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я просто фанатею от Формулы.. И когда вижу подобное...чисто девочковый подход к спорту:)))
Потом над нами мальчики смеются!

() (Уровень выше)

-- вчера наша планета была атакована рецептышами с планеты Клиндаху: они в очередной раз запустили в нашу сторону РОЗОВЫЙ ТОРТ.
город Нью-нах стёрт с лица Земли. 10 000 жителей и одна гриттаог уничтожены.

мы скорбим.

и объявляем ВСЕОБЩУЮ МОБИЛИЦАЦИЮ!

()

а зачем фотографии из клипарта попятили?

() (Ветвь дискуссии)

ого! вот и с задницей уже разговаривать начала
*призадумалась

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

я вот тоже задумалась... разве это не ваши фотографии?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

*гордо и самоотверженно!)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

пабажитесь!!!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я атеистка!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

о! наконец то!!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

свои люди? родство душ?
* с надеждой в голосе

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да ))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

урааааа))

() (Уровень выше)

правильно было сказано, качество клипартовское.

теперь понятно, почему вы так ревностно отнеслись к моим собственным фотографиям вот этих тортиков -- http://www.metrostation.ru/menu/vkysnen koe/deserty/ -- там нет розовых соплей.

() (Уровень выше)

А зачем форму с тестом на силиконовый коврик ставите?

() (Ветвь дискуссии)

для более равномерного выпекания. при длительной выпечке бисквитов при невысоких температурах такой прием здорово работает

() (Уровень выше)

ну...бисквит в духовке. коврик - в ж..., без него прекрасно обхожусь.
вот доделаю тортец и отпишусь)))

() (Ветвь дискуссии) ()

ждемс)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

запах, конечно, умопомрачительный.надо рыбой повонять на кухне.

() (Уровень выше)

вы только крем попробуйте в начале взбивания, если надо, то сахара добавляйте

() (Уровень выше)

Хочу, что бы как можно меньше "читателей" считало, что при изготовлении "Panettone" используют только ванильную эссенцию или ванильный сахар. "Простые" итальянские maestro (и в первую очередь Favorito F. и Massari I.) используют vaniglia (baccello essiccato polverizzato) как для "Panettone classico" так и "dal gusto moderno" или "ultima moda".

() (Ветвь дискуссии)

да что уж о простых итальянских маэстро говорить, когда непростые российские домохозяйки и те теперь в куличи ваниль лОжут!

() (Уровень выше)