Ну, слишком мягкие фрукты в салате раскисают, потом, цитрусовые часто начинают горчить. Что значительно сужает выбор.

() (Ветвь дискуссии)

Какие это слишком мягкие?
Вот скажем набор: Дыня (ну, не фрукт она, но в салат идет же?), бананы, яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, вишни, киви, апельсины... Уже слишком много или еще ничего?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Меня не спрашивали:), но имхо, перебор, причем сильный.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Я всех спрашивала. И нарочно дала такой пример, в котором перебор. Потому что сама не очень понимаю границ в данном блюде.
Какие варианты вы бы предложили с учетом наличия дома, скажем такого набора.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

1. Груша, персик, киви, апельсин. Сладость и кислота сбалансированы вроде, сок дают примерно поровну, ни один продукт другой не забьет.

2. Вишня, слива, банан, яблоко. То же самое. Хотя менее традиционно.

В первом никакую заправку я бы не использовала, он самодостаточен. Во второй подумала бы о сливках, но это же пОшло :)) Но если сливки в такой набор -- то корицу тоже. Хотя если сливки и корицу, то сливу исключить, наверное...

Короче, больше 4 ингредиентов -- это уже не салат, это какой-то гламурный микс получается, вот :)) Имхо :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо. Вот и я тоже думала, что нужно быть сдержанней в этом вопросе.
В качестве заправки я поливаю вином, но это мои личные вкусы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

правило 4х ингредиентов действительно также для итальянской пиццы)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Т.е. можно с луком и грибами, или уже нет?

() (Уровень выше)

Белым сухим, думаю? Надо попробовать. Так а что Вы кладете в салат, собственно, в итоге? А то заинтриговали избыточным списком... :)

() (Уровень выше)

Я ссВами согласна.Делаю не больше 4-х компонентов.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Любые, или только фруктовые?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Фруктовые.

() (Уровень выше)

Я бы сказала от каждой группы по одному.
Банан - как картошка в супе (для нажеретости)
Яблоки или груши для фактуры
Абрикосы или сливы или персики
Киви или цитрус
вишни в салат - продукт переводить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это в нашей местности вишни дороги...
А к тому же я в пятницу собрала вишен, и нужно же их было употребить. На вишневку в этом году мало, штрудель не сделала (не решилась в плохом настроении начинать...:() Для еды еще осталось, но долго же не пролежат.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А соус вишневый к мясу? К утке, например, я очень люблю. С темным мясом, как мне кажется, идеально сочетается. Потом, его же можно сделать не на один раз и сохранить в холодильнике на неделю-полторы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да я вегетарианец, к сожалению. И я не сомневаюсь, что использований вишням есть много. Но этот год вообще не урожайный, вишен мало, так что, на самом деле Хана права, жалко их.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А Вы заморозьте маленький остаток -- и потом в десерт :)

*Хнычет* у Вас мало, а у нас вообще практически нет...так что я завидую Вашим проблемам :)

() (Уровень выше)

компот

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Компот мой народ не ест :(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

яки балувани. у нас все любят да и дети счас дома питаются-уходит хорошо.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, вот такие они. Муж ест - но ради его одного не варю.

() (Уровень выше)

мне близок такой же подход, как у вас, чтобы не получалось однородности. и вишню тоже никогда не хочется добавлять почему-то, хотя отдельно её люблю.
заправляю лимоном и смузи по настроению

() (Уровень выше)

Анноны, например, мягкие, папайя зрелая тоже мягковата, малина, наконец, чёрная хурма, авокадо. Многие груши, кстати, когда спелые, и персики.

Вы совершенно правы, вовсе не обязательно валить всё в одну кучу, канонов при приготовлении фруктовых салатов нет, каждый сам себе хозяин.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да я не ищу канонов. Мне бы хотелось как-то определиться с границами разумного. А то, иногда меня с фруктовым салатом заносит, особенно, в такую пору, когда фруктов много. Не то чтобы получается неприемлемо, но все же возникает подозрение, а не ирландское ли это рагу в результате :)

() (Уровень выше)

уф, перебор мне кажется

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, да. Согласна. Я столько и не клала, разумеется. Но на всякий случай сгустила краски.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вот мне понравился "групповой раздел" выше упомянутый. По одному из каждой группы

цитрусовые - один вид (+ лимонный сок сбрызнуть кусочки фруктов которые быстро окисляются)
яблоки или груши
персики или абрикосы
тропический фрукт (условно конечно), ананас
банан

Как то так

Ягоды вообще нет в вышеназванные группы или отдельно ягодный салат.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

еще киви, да.

Это кстати, тот вариант который готовится в нашей семье.

() (Уровень выше)

если ягоды слега припустить в сиропе, или сушеные там, то ничего ещё, можно сочетать, с оговорками канеш

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Сушеная клюква очень приятный оттенок придает.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я вишня сухая что, плохо чтоль

() (Уровень выше)

То, что чаще всего входит в так сказать местный общепитовский набор- дыня, арбуз, клубника, виноград (без косточек, разумеется), ананас, киви, банан.
Персики и сливы как-то не популярны.

()

про фруктовый салат не знаю, а "соте" упрямо (то есть против семейных понятий "как надо") делаю трёхкомпонентным: лук, морковь, баклажаны (чеснок-зелень можно добавить, но это уже приправы). Называю "салат из жареных овощей".

() (Ветвь дискуссии)

Да. И я тоже делаю что-нибудь такое.
Я еще и перцы забыла упомянуть - бабушка и их клала.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

интересно, что когда с рынка это всё приносишь и сваливаешь на стол, то как натюрморт получается красиво, и совсем не кажется, что перебор.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, как я это люблю, такое прекрасное сочетание цветов...

() (Уровень выше)

Интересно мне, а ирландское рагу к чему? Там ведь всего 4 главных ингредиента: баранина, картошка, лук, тимьян. Ну вода (или, в моем случае, курячий бульон). Какая куча вещей? Какой фруктовый салат?

() (Ветвь дискуссии)

Извините, имелось в виду конкретное ирландское рагу отраженное в литературе. Джером К. Джером, Трое в одной лодке.
Как-то не дошло, что надо ссылку давать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Я уже не помню троих в лодке, не считая собаки, давно я её читал, более 30 лет тому назад. И не совсем уверен, что Джером К. Джером имеел обильные знания об ирландской кухне, так-же как многие украинцы не имеют представления о правильном борще.
К чему это я? А к тому что много читал об ирландской кухне. Она очень простая, прямая противоположность французской. Да, видел рецепты в три этажа, но не поверил. Ирландия, в моем понимании, это просто, но вкусно. Как колканнон.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Так там же это юмор! Никакой претензии на серьезное освещение вопроса не было. Эти типа ирландское рагу в понятиях одного из героев.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Но совсем плохо. Надо заработать таньга и перечитать в оригинале. Хотя, хорощий перевод есть хороший перевод. Я мастера и маргариту, впервые, прочитал на польском. Перевод был выше всех похвал. Жаль что книга потерялась при переезде.

() (Уровень выше)

джеромКджером это какбэ юмор и сатира..


Когда мы устроились, было еще рано, и Джордж
сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепный
случай устроить шикарный, вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно
сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей,
холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу.
Мы горячо приветствовали эту идею. Джордж набрал хворосту и разжег
костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Я никогда не думал, что
чистка картофеля - такое сложное предприятие. Это оказалось самым трудным
делом, в каком я когда-либо участвовал. Мы начали весело, можно даже
сказать - игриво, но все наше оживление пропало к тому времени, как была
очищена первая картофелина. Чем больше мы ее чистили, тем больше на ней
было кожицы; когда мы сняли всю кожу и вырезали все глазки, от картофелины
не осталось ничего достойного внимания. Джордж подошел и посмотрел на нее.
Она была не больше лесного ореха. Джордж сказал:
- Это никуда не годится. Вы губите картофель. Его надо скоблить.
Мы принялись скоблить, и это оказалось еще труднее, чем чистить. У них
такая удивительная форма, у этих картофелин. Сплошные бугры, впадины и
бородавки. Мы прилежно трудились двадцать пять минут и очистили четыре
штуки. Потом мы забастовали. Мы заявили, что нам понадобится весь вечер,
чтобы очиститься самим.
Ничто так не пачкает человека, как чистка картофеля. Трудно поверить,
что весь тот мусор, который покрывал меня и Гарриса, взялся с каких-то
четырех картофелин. Это показывает, как много значат экономия и
аккуратность.
Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре
картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел
неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху.
Джордж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы
перерыли обе наши корзины, выбрали оттуда все объедки и бросили их в котел.
У нас оставалось полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, а
Джордж нашел еще полбанки консервированной лососины. Все это тоже пошло в
рагу.
Джордж сказал, что в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу
избавляешься от всего лишнего. Я выудил пару разбитых яиц, и мы
присоединили их к прочему. Джордж сказал, что соус станет от них гуще. Я
уже забыл, что мы еще туда положили, но знаю, что ничто не пропало даром.
Под конец Монморенси, который проявлял большой интерес ко всей этой
процедуре, вдруг куда-то ушел с серьезным и задумчивым видом. Через
несколько минут он возвратился, неся в зубах дохлую водяную крысу.
Очевидно, он намеревался предложить ее как свой вклад в общую трапезу. Было
ли это издевкой, или искренним желанием помочь - мне неизвестно.
У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал,
почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может
пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы в
ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает воздержаться от опытов.
Гаррис сказал:
- Если никогда не испытывать ничего нового, как же узнать, хорошо оно
или плохо? Такие люди, как ты, тормозят прогресс человечества. Вспомни о
немце, который первым сделал сосиски.
Наше ирландское рагу имело большой успех. Я, кажется, никогда ничего
не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое. Наш
язык устал от старых избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не
похожее вкусом ни на какое другое.
Кроме того, оно было очень сытно. Как выразился Джордж, материал был
неплохой. Правда, картофель и горох могли бы быть помягче, но у всех у нас
были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то
это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка,
но зато питателен.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Абсолютный антитезис к ирландскому рагу... :_
Ещё раз, большое спасибо.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ирландское рагу - фантастично. Там гуляет баранина, там дышит картошечка, там подмигивает морковка и лучок. И там - травы - душисты, напоенные солнцем. Ах, ирландское рагу - ты чудо! :)

() (Уровень выше)

фруктовый не скажу-редко делаю да и народ по делу говорил.а вот кабачки не смешиваю с баклажанами зато и те и другие отлично сочетаются с прочим перечисленным и непременно-помидоры.

() (Ветвь дискуссии)

Да, вот. И я тоже.

() (Уровень выше)

Для меня в салате должен быть баланс не только вкусов, но и текстур. Бананы в салат вообще не люблю. Слишком много разных фруктов мне тоже не нравится. Салат из трех, скажем, разныхсортов яблок, плюс подходящая груша, плюс грецкие орехи для контраста - да, возможно, лимонного сока туда чутку. Или персик, нектарин, подходящая слива, возможно миндаль. Или две разных дыни, клубника, возможно киви. Или манго и клубника, возможно с мятой если кто любит (я - нет). Я еще смотрю на конкретный фрукт, иногда персики лучне так сьесть, корицей присыпая, а иногда еще как, фрукт диктует.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо.

() (Уровень выше)

Слушай, ну это такие тонкие полутона... То еть 2-3 близких, лишь нюансами отличающихся вкуса, один сильно отличающийся, один подчеркивающий (как грецкий орех в яблоки или миндаль в персики с нектарином)...

Это прямо "акварель" вкусовая получается :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Ага, красивая идея - "вкусовая акварель" :)

() (Уровень выше)

А я вообще сильна в понимании сочетаний, да :). Акварели эти... они же интересные. Вот мяту сырьем или в чай не люблю, а в мясной/птичий фарш, в пасту, в рассольный какой сыр в начинке - очень люблю. Ты у меня в журнале тыквенный пирог видела? Там сочетание пряностей, изменишь - фсе, не тот пирог и никакого блаародства.

А с яблоками, вот подумай: штрифель, антоновка, семиренко -это же букет! А фуджи продаются? У них и вкус-аромат необыкновенные, и текстура идеальная. Мы же боремся супротив абстрактного сырика в рецептах, за шо яблокам дискриминация? Даешь признание их прав как кулинарных... ну, ты умная женщина, придумай сама :):).

() (Уровень выше)

Есть специальная индийская приправа для фруктовых салатов, так она - солёная, вонючая(чёрная соль, сероводород), острая и терпкая. Я специально интересовался, почему так? Говорят, что так вкуснее и пищеварение улучшает.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Сероводород? Вкус улучшает? Ну, не знаю :).

() (Уровень выше)

если делать салат из крупных кусков и не заправлять - можно, имхо, что угодно фигачить, все равно фрукты будут есться отдельно, по одному кусочку.
А разнообразие фруктов добавляет салату красоты.
Если мелко резать и есть ложкой - приходится себя сдерживать. У меня любимый салат - киви-клубника-банан, заправленный, если можно так сказать, шариком пломбира. Цитрусовые в салате не люблю, бахчевые тоже.

()

У вас путаница с определениями, уважаемый

() (Уровень выше)

Я кладу до 4-х компонент. Обычно : яблоко-груша, киви, банан, грейпфрут-апельсин. Иногда добавляю сыр. И люблю полить вином или мартини.
Не люблю вишни и сливы в салате.
А овощное "соте" моя бабушка готовила абсолютно тем же манером, что и ваша. Ну, и я не отстаю.

()

мой любимый фруктовый салат вообще из двух компонентов: хорошие персики крупными такими ломтиками и зеленый базилик.

()