Вы бы не торопились, и в вашей "закваске" со временем бы развился букет микрофлоры всякой, опять-таки дрожжи дикие, люди так и делают- первый квас никуда не годится, его чаще всего не пьют, сливают (ну, или пьют, если уж очень жадные), а потом начинает получаться квас повкуснее.
Ещё можете попробовать изюм вместо фабричных дрожжей использовать, например.

() (Ветвь дискуссии)

вот если вы все так хорошо знаете чего у меня в посте не ответили? я ведь искренне спрашивал.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да мне казалось, что вы и так должны знать такие вещи. Почему-то.
Их почти все знают.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

сколько надо брать изюма? и следует ли что дрожжей совсем не надо при таком способе?
я помню что у нас делали как-то квас двумя способами- из хлебных корок и из концентрата. был еще 3-й - из желтой бочки

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Да от объёма кваса зависит, на трёхлитровую банку столовой ложки изюма хватит в тёплую погоду. И торопиться не надо.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну вот в описанной моей ситуации. скажем 3-х литровую банку. как, сколько и чего? про хлеб я писал.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Попробуйте тег "Квас", а?
Там куча полезных советов -- квас действительно не очень трудно делать :)
И тут это много раз обсуждалось.

() (Уровень выше)

у меня хлеб с изюмом вместо кваса плесенью стал. после этого плюнул на квас, хотя в детстве пил как раз домашний с закваски. доктор, отрывать руки и в морг, или есть тонкости?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И можете немного, совсем чуток дрожжей добавить- вы ж не торопитесь, правда?

() (Уровень выше)

согласна вылить первый! Как сделать? Хлебный мякиш, дрожжи? Сколько чего, сколько держать перед первым заливом?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, от объёма зависит- на первый раз на два литра воды возьмите такой большой поперёк буханки ломоть, подсушите его сначала в духовке, наломайте крупно, залейте горячей кипячёной водой в трёхлитровой банке, дайте остыть до тёплого, добавьте изюму столовую ложку, дрожжей одну -ну, восьмую чайной ложки, накройте марлей и поставьте в тепло, пока не забродит как следует и не выбродит, первый квас слейте, хлеб(не весь, немного) и то, что осело на дне банки, используйте второй раз как закваску, когда будете второй квас ставить-ну да это вы уже сами знаете. Сухарей второй раз по вкусу добавляйте, но надо помнить, что они разбухают сильно, так что обычно кладут ломоть-два на трёхлитровую банку, и до верха воду не доливают, а то перельёт через край.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Спасибо! Буду творить:) Вот, а то мне коммент сначала удалили, как боян. А вон. оказывается, сколько интересующихся!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и это...Дрожжи какие купить? Я ничего не пеку, не в курсе.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Лучше всего прессованные свежие, конечно. Если делать так, как "мамы и бабушки"

() (Уровень выше)

а как узнать что забродило именно как следует и перебродило? какие признаки? примерно сколько времени может пройти?
второй квас - просто добавить опять воды(теплой) и все? и немного хлеба?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да как перестанет сильно пузыриться и осадок выпадет, так это оно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А сахар что - совсем не надо добавлять?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну это как хотите. Я всегда ограничивалась хлебом, сахар весьма способствует росту дрожжей и, соответственно, квас получается крепковат и излишне похож на брагу.

() (Уровень выше)

Я делаю все то же самое немного по-другому. Хорошо подрумяненные в духовке ржаные сухари складваю в кастрюлю, заливаю кипящей водой, накрываю крышкой и оставляю для настаивания, пока они не остынут до комнатной температуры. Потом вычерпываю поварешкой с дырками крупные сухари, но без фанатизма, чтобы мелочь осталась. Изюм не кладу, но кладу сахар по вкусу. Дрожжей кладу совсем немного, как и вы, не больше одной восьмой чайной ложки. Первый квас можно пить, особенно если его хорошо охладить в холодильнике, но на окрошку он никак не годится.
Вторую и последущие порции я ставлю уже на гуще от первого кваса и сухарном настое, процеженном через ситечко с добавлением небольшого количества сахара.
Чем дальше, тем этот квас становится вкуснее и "кваснее", что ли.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тоже метод, совершенно рабочий и несомненно аккуратнее выглядящий, просто "с хлебом"- традиционнее, да и, как мне кажется, таким образом углеводы из хлеба используются полнее. Дело вкуса, не более.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В общем-то после длительного настаивания под крышкой и хорошего отжима через сито в хлебе, вернее, в хлебной каше, остается очень мало вкуса.
Т. е. класть его или надо прямо в квас кусками, или же в виде настоя. Мне просто кажется, что кусками больше годится, когда кваса делается сразу много. Например, в деревне под Великими Луками, куда меня возили в детстве, квас делали в специальной квасной кадушке и клали в него поломаный на крупные куски специально для этого испеченный солодовый хлеб. Кстати, хлеб клали один раз, а воду потом доливали довольно-таки долго. Сначала, на мой вкус квас был сладковатым и недостаточно кислым, потом достаточно долгое время очень вкусным, а потом он становился просто кислым со слабым хлебным вкусом (как говорили, "квас спился") и тогда на старых дрожжах и свежем хлебе ставили новый квас.
Я не знаю в какаго размера посуде делаете квас вы, но я обычно в 2-3 литровой банке. Если туда класть достаточное количество хлеба, чтобы получился насыщенный вкус, то для самого кваса остается совсе мало места. Когда же просто доливаешь грубо прощеженный хлебный настой, то использование емкости оптимальное при достаточной концентрированности вкуса.
На истину в конечной инстанции не претендую; это все мои личные эмпирические наблюдения и заключения.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Что интересно, как заводили в деревне закваску, я не помню. Она вроде как бы всегда была и по малости лет мне и в голову не приходило, что как-то она должна была всеже начаться, а посему надо было бы спросить. Но, увы, не спрсила. Равно, как и не спросила, как делался этот самый солодовый хлеб. Помню только, что был он очень темным и сам по себе совсем невкусным.
Что интересно, квас у всех получался разным на вкус и у тех, у кого он был вкуснее, многие просили закваску. Но ее почему-то давали не всем. Какая-то была примета, точно уже не помню, но что-то связанное с тем, что если дать закваску в нечистый дом ( в смысле чистоты, а не нечистой силы), то как-то от этого могло своей закваске поплохеть.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, я в кастрюле из нержавейки квас делаю в последнее время- удобно, потом по бутылкам разливаю дозревать. Ещё имбирное пиво делаю, кстати, тоже прекрасно жажду утоляет.

() (Уровень выше)

Извините, а что такое сухарный настой? Вот, помню, я первый квас слила, и он был вкусный. А потом оставшуюся гущу залила теплой водой, но вышел кисляк. Надо было опять добавить сахара? Если что, я в начале еще лимон добавляла, дольками.

() (Уровень выше)

Вот вы тут шутите, а вопрос-то непраздный..

() (Уровень выше)

Гмм.. ну я делаю квас из ржаных сухарей на закваске. Закваску раньше брал у родственников, сейчас использую гущу от воронежского кваса "Стрелецкий простор", на мой взгляд она более сбалансирована в плане спиртового и молочнокислого брожения.

() (Ветвь дискуссии)

Где взять гущу "Воронежского кваса"? Может, поделитесь?:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Возьмите мутный "фабричный" квас , если такие ещё бывают, дайте ему постоять, то, что отстоится на дне, и есть желаемая закваска.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

так в том и вопрос, бывают ли, и где бывают?

() (Уровень выше)

"Возьмите мутный "фабричный" квас", - понимаете, у нас только темное безалкогольное пиво с надписью "квас" в баклажках продается. Где ловить эту чудо рыбу?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Возьмите сперва обычных дрожжей немного -- а потом на полученной закваске раз за разом -- и получится что надо.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Сколько итераций требуется для получения приемлемого результата?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да... третий уже вполне, имхо.
Хотя я довольно непритязательна, честно говоря.
Если разит дрожжищами -- это одно.
А так -- квасок и квасок.
Да и положить их -- щепотку одну всего (у меня сухие активные были, когда я начинала в первый раз), в теплое сусло, с сахаром-то. А остальное "нарастает" в процессе брожения.

Кстати, яблочный квас тоже очень вкусен оказался...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а яблочный - как?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:)

Вы не поверите, но если вы сейчас щелкнете по тегу "Квас" под заголовком вашего поста (в принципе, его заранее можно было поискать в "Метках") -- вы найдете немалый список постов, где речь идет о квасе.
И на первой же странице вы увидите пост (мой) "Квасы -- свекольный и яблочный", а также еще два моих же поста с рецептами самых разнобразных квасов, списанных из книжки Ж.И. Орловой "Домашние безалкогольные напитки" (Москва, Агропромиздат, 1987 г.): здесь и здесь.

Не то чтобы я хвасталась своими достижениями -- просто я это делала и сюда постила, потому и запомнилось.

А умением пользоваться поиском необходимо овладеть.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Гораздо проще спросить знающих людей и получить от них компетентный ответ.
Ещё и ещё раз - огромное спасибо Вам !

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

== Гораздо проще спросить знающих людей и получить от них компетентный ответ. ==

Тсс, я вас не слышала, вы такого не говорили.
По крайней мере, в китчен_нахе :)

Потому что можно очччень нарваться. Раздерут по ниточке :)
И вы же сами потом и огорчаться будете.
Здесь любят, когда вопрос задают, подготовившись.

А привычка гуглить -- она по-любому очень полезная.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Выдает 1 млн страниц . За тыщу жизней не просмотришь... А у меня - ОДНА! :-))
А тут что - звери, а не люди ? Им обязательно крови человеческой надобно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Не надо смотреть весь миллион страниц. Обычно первые 4-5-6 пунктов наиболее информативны.

() (Уровень выше)

Но, согласитесь, процесс не оптимален - тем более, что в закваске могут завестись вовсе не те бактерии, что нужны. Я как-то раз пробовал эдак с дрожжами - все ушло в сторону прикладного самогоноварения, молочнокислые так и не завелись.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Хм... я делала по рецепту из книжки.
И, возможно, мне везет, но каждое лето все-таки квас получается.

() (Уровень выше)

А от простокваши сыворотки каплю-другую для начала?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вы же понимаете, какая это тонкая штука - микробиология..

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Всё, что надо, вырастет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Или не то, что надо. Вы же не контролируете процесс в должной мере.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Если брать "фабричную" простоквашу или йогурт, то всё более-менее изначально молочнокисло.

() (Уровень выше)

А простоквашу чем заменить можно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, сывороткой от йогурта- парой капель. Т.н. "натурального".

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А кефир не катит ?
У нас и йогурта-то натурального нет...:( Любой - хранится полгода))))))))))))))))))))

() (Уровень выше)

А самогон-то хоть получился?:-)))))))))))))))))))))))

() (Уровень выше)

А сахара сколько на 3 литра класть?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Если вы посмотрите по ссылкам, которые я дала вот здесь дарине_сан, то сможете сами рассчитать, сколько сахара примерно надо на литр -- с учетом своего вкуса: кто-то любит послаще, кто-то -- покислее.

В принципе на литр сусла для кваса разных видов может идти от четверти стакана до столовой ложки сахарного песку.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И последний глупый вопрос: банку перворазово накрывать крышкой?
Остальные разы тоже интересуют

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:)
Я марлей накрываю.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

И опять МЕРСИ!!! :)

() (Уровень выше)

Огромное Вам человеческое СПАСИБО!!! Только Вы и дали вразумительный ответ

() (Уровень выше)

Ну не продается у нас мутный!( Только б... стерилизованный консервант, хранящийся( ВНИМАНИЕ ) до полугода!!!!!!!

() (Уровень выше)

Ну, я периодически бываю на исторической родине и захватываю с собой..
Насчет поделиться - ежли вы в Москве, в принципе могу вам дать банку гущи, как раз вчера квас поставил на закваске от воронежского. Самовывозом с м. Шоссе Энтузиастов завтра или послезавтра вечером возьмете? Надеюсь, вы понимаете, что мотивации везти банку закваски куда-то через всю столицу у меня нет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Да! Завтра поздно вечером можно? После 21. Давайте в личке телефонами обменяемся? Самовывоз прямо от подъезда.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Отписал в личке.

() (Уровень выше)

лучше после 22.

() (Уровень выше)

банку с собой брать?

() (Уровень выше)

Да, да...где? а может вы еще знаете где в Воронеже купить ККС? хочу квас как из желтой бочки..а он делается из ККС

() (Уровень выше)

"использую гущу от воронежского кваса "Стрелецкий простор", - поясните подробнее, пожалуйста, что за квас, и как можно его гущу вместо закваски использовать?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и мне!

() (Уровень выше)

http://www.cmlt.ru/org/hella
в гуще - те самые нужные микроорганизмы

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Кстати, недавно Сырников расхваливал этот самый воронежский квас..

() (Уровень выше)

У кого есть чайный гриб?

() (Ветвь дискуссии)

куда отправлять?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я хотела свой сплавить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

по ночам вылезает из банки и детей пугает?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Смех смехом, но у меня буйный какой-то. Растет как на дрожжах и по ночам карабкается вверх банки, и зависает там на стекле. Приходится по утрам топить его обратно. Вообщем, я его несколько побаиваюсь да и легкий чайный привкус у кваса мне не нравится, выкину его, пока он разговаривать не научился.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Надо дрессировать!

() (Уровень выше)

выкинула месяц назад. Отдала кусочек прдруге. могу спросить. Надо?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо, от своего бы избавиться.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

А что ж спрашиваете: "У кого есть?" Надо спрашивать: "У кого нет?" Ну, или "Кто хочет?":))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

для привлечения внимания и для составления списка грибников.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вот твой образ, Светлова, и стал для меня законченный и полным. Я все думала - чего мне в нем не хватает? И только теперь поняла - трехлитровой банки на подоконнике с чайным грибом:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а у тебя жлобские обои в цветочек, как в сельской хате.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну ты дремучая. А какие обои должны быть в комнате, выполненной в стиле кантри?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Та понятно, село, оно и в Африке, как говорится - в цветочек.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Обожаю стиль прованс и английский кантри с элементами колониального. Оформила так одну комнату - там очень много растений и в другой стиль они менее органично вписывались бы.
Хотя для некоторых немаркие обои под покраску - предел полета фантазии.
Расти над собой, Светлова, расширяй горизонты, уходи от шаблонов...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Одну комнату? А остальные в другом стиле?
Прекрасно. На фото обои смотрятся не в стиле кантри, а в стиле дома престарелых. Видимо ты слишком переросла.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В остальных стилевая направленность выражена менее, чем в этой, но общие тенденции одинаковые.
Мои обои при любых раскладах смотрятся стильнее, чем банка с плесневелым чайным грибом в твоем пищеблоке.
Покажи своих обоев фоточки. Поржем.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Понятно, хата задекорирована под мечту пенсионера.

Жабо, у меня обоев нету, ты не сильно расстроишься?

И потом, чем тебе гриб не угодил? Только отъявленные шаблонщики видят в чайном грибе символ заплесневелости.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Валиком прокрашивала? Правильно. Немарко и бюджетненько. А ежели кто грибом плеснет - так и помыть можно.
Но у тебя хата задекорирована под жилище милионерши, я даже не сомневаюсь. С твоим-то вкусом, бгггггг

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я смотрю ты про валики хорошо инфоормирована, подрабатываешь на досуге в молдавских бригадах?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не выдерживаешь ты, Светлова, уровня беседы...
Скатываешься в детсад...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ты это называешь уровнем и беседой?:) Мои тапочки тихо смеются под столом.

() (Уровень выше)

Как жаль, что вы в Киеве, а я в Москве... Я бы взяла чуток.

Я осенью в Киев планирую съездить -- поделитесь грибом?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В Москве полно поклонников чайного гриба (сам я отношусь к нему скептически). Погуглите и обрящется..

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:))
*Шепотом* Тсс... Гриб в данном случае -- лишь повод для знакомства :)

() (Уровень выше)

Да я и не в Киеве совсем.

() (Уровень выше)