а целиком - не?

() (Ветвь дискуссии)

Про целиком я тоже думал. Но, опасаюсь, непрожаренности. В толщину оно (пока живое) сантиметров 8-10.
И про шкурку вопрос остается :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

без шкуры, имхо, развалится. а толщина - хмм.

() (Уровень выше)

надрезы вдоль спины до хребта почти...

() (Уровень выше)

Я б полутушками делала и шкуру неснимала. В шкуре посочней думаю будет. И если парной, то ну его, нах, маринад... так мне кажется...

() (Уровень выше)

очень сильно люблю рыбу на гриле. осетра не пробовал. пробовал: семгу, судака, морского окуня, тунца, норвежскую форель (некоторые торговцы позиционируют как голец - не уверен что так оно). все до килограмма. полутушками, сделав надрезы с обоих сторон вдоль спины, мариную 2 - 3 часа. маринад такой: соевый соус, лимонный сок, водичка - в одинаковых пропорциях + чуток чеснока и чилли. и на гриль до "золотистой корочки". результат: вкусно, но как на меня - суховато. что я делаю не так? или какую другую рыбу посоветуете?

() (Ветвь дискуссии) ()

Я тоже еще осетра так не пробовал. Соус подходящий. Но лучше просто развалить по пузу, сбрызнуть лимонным соком - и на сильный огонь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

развалить по пузу до спины почти, распластать и шкурой в сторону углей - я правильно понял?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Именно так. Такой способ превращает самую бюджетную скумбрию во вполне съедобный продукт. Как зазолотится шкурка, можно смазать маслом и перевернуть. Но только ОСТОРОЖНО! У осетра эти колючки - забыл, как называются. И еще - мороженную рыбу не размораживать до конца, подержать в холодильнике до того момента, когда можно будет распластать. Летом хватает того времени, пока доедешь до дачи и разведешь костер.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да у нас вобщем-то скумбрия-тунец-семга в одну цену

() (Уровень выше)

попробуйте скумбрию разваливать по спине

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Этот способ мне теща подсказала, технолог в прошлом рыбной промышленности. В спинке как раз приятный жирок. Если распополамить, то он весь вытечет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да, приходится выбирать, откуда вытечет - из спинки или из пузика

() (Уровень выше)

Pardon my french, осетрину мариновать? Или просто дурью маятся до упора?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у меня ваащето русским по белому написано "осетра не пробовал"

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Уже взрослый, пора знать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

энторнеты таки говорят - мариновать!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а энторнет - тот же забор

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

созерцательность

() (Уровень выше)

Попробуйте не. Поди не последний осетр в жизни.

() (Уровень выше)

Ну вот расскажи ты мне: зачем гробить шикарную рыбу, у которой свой неповторимый вкус?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да нет у нея какого неповторимого вкуса, и шикарности тоже нет, вот разве что цена, да и то не шибко ;)
У нас сейчас с рыбой совсем весело стало, какая-нибудь размороженная селёдка сто очков вперёд сёмге даст.
Нормальная живая рыба доступна только тем, кто сам ловит, и не в рыбхозовском пруду.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у кого делишки бывают в Новом Уренго

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это сабо самой. или в портовых городах, там вроде с рыбачками можно по-прежнему договориться.

() (Уровень выше)

Ну это у вас, у нас я могу купить ту-же самую осетрину по 70 зеленых за килограмм. Учитывая пересылку. И ни в жисть я не буду ее мариновать. В послекнй раз сделал заливмую, с шенин блан и небольшими количеством специй.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну чиста теорехтически, и у нас в Ла Маре наверно что-то приличное можно укупить за такие таньга. Рыбу ихнюю я пока не пробовала, а вот всякие мидии и прочие крабы у них весьма неплохи в живом виде. Но тоже, леший его знат, я же их на месте вылова не пробовала. Сюпруг, правда, за крабов говорит, что вполне соответствуют.

() (Уровень выше)

Андрей, а она вся фермерская. За такую цену я даже не знаю...ну, например, только что выловленного махи-махи..

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

На ДР заказывал, приезжала еще в соплях и мокрая... 70 учитывая 25 за федекс.

() (Уровень выше)

Тогда они брали выловленных небольших осетровых, чистили им пузики, и запихивали разные травки с помидорками и в таком виде кидали на гриль. Шкуру не снимали и голову тоже. Ели разбирая тушку на тарелке.Шкуру не ели. Головы многие разбирали и ели.

() (Ветвь дискуссии)

Ещё я заметил, что браконьеры предпочитают осетрам любую рыбу и особенно селёдку.

() (Уровень выше)

Осетра, разрешённого к вылову, хотелось бы также узнать, откуда осетрина.

() (Ветвь дискуссии) ()

тоже интересуюсь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3860663.html?thread=143175863#t143 175863

() (Уровень выше)

и вылове. я его вылавливать не собираюсь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Деточка, а вот попадись вы с осетром, который меньше нормы вылова, то отвечать придётся вам, а не кому ещё. И отвечать довольно серьёзно. Я не шучу.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

папаша, любительская ловля осетровых ваапще-то в РФ запрещена

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мамаша, не торопитесь, вы поспешны.

() (Уровень выше)

Для деточек повторяю - вылавливать я его не собираюсь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

методом покупки в магазине разведённого? Я ж вас по-доброму спрашиваю, мне и вправду интересно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

на "по-доброму" это не было похоже.
берется он методом покупки в рыбхозе - несложно, правда?

() (Уровень выше)

его много где искусственно разводят а потом продают в таких больших продмагах, называемых непоруски "супермаркет"

() (Уровень выше)

Осётр на гриле получается несколько суховатым.
Если есть желание делать - главно не засушить.
Лично на мой вкус сёмга или форель на порядок вкуснее.

() (Ветвь дискуссии)

семга и форель - если не в фольге - тоже суховаты:(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

господи, боже правый, да где я?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

неужто фольга здесь приравнена к (шопотом) майонезу? дайте ссылку - не хочу помереть в неведении

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

за что истязаете, оставьте мою печень, не клюйте, она сухая без фольги

() (Уровень выше)

о дайте, дайте мне фольги, я свой
осетр сумею иссушить
критиковать каждый может, а вот конструктивно, почему фольга плохо, и если не в фольге, то как?

() (Уровень выше)

как вам это удается?
волшебные технологии, позволяющие получить сухую семгу

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

легко.
просто передержите.

() (Уровень выше)

присоединяюсь - из осетра лучше уху сварить. Достать киши и жабры и так целиком или половинками. Больше толку будет.

() (Ветвь дискуссии) ()

Из голов и прочих обрезков и планируется уха.

() (Уровень выше)

только из осетра 1 кг весом уха скучной выйдет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

он вроде не одинок там - осетр то?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ТС хочет килограмм 20 умять в одно лицо. почти ничего

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Что Вы! Не в одно, конечно. Даже мое б лопнуло.

() (Уровень выше)

да? С ним кильки в томате в комплекте

() (Уровень выше)

кому и кобыла

() (Уровень выше)

Я написал выше, что осетров планируется окол 20 кило.
Думаю, ничотак уха должна получиться :-)

() (Уровень выше)

Дык... того... может, мелкие меньше всякой дряни сожрали, нет? Я глянула краем глаза, их с чутошного возраста всякими модным кормами пичкают, на каждый возраст - свой корм, дя ещё спецом добавки для пущей икристости ;)

() (Уровень выше)

И не сомневайся...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я жилистый, во мне коллагену много - знатный холодец выйдет, дело говорю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Про горечь забыл...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

целиком-то варит, потрошить надо

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я тебя, давным давно, заочно люблю. Извини, ни фига с этим чувством поделать не могу. Еше со времен яишницы... :)

() (Уровень выше)

а водки побольше

() (Уровень выше)

Надрез вдоль хребта, внутри поперчить и посолить
Если интересно, в старой русской книге, дома могу глянуть рецепт

() (Ветвь дискуссии)

Пожалуйста, посмотрите, если не сложно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

позвонил жене:
1) Надрезаете, вынимаете внутренности (чистить ненужно).
2) Замачиваете в полусладком вине на 30 минут.
3) Помолоть перец горошком, смешать с солью и далее жарить на огне

к ней еще можно подать соус из тмина (150 гр. сливочного масла, 1 ложка муки, рубленый укроп - четверть пучка, сливки 150 мл., соль и перец по вкусу).

делал осетра, как раз живого (килограмма полтора), получилось очень вкусно. Но как уже сказали, лучше всего форель под это дело.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

соус из тмина прекольный

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, имеет же право на существование фальшефиш...

() (Уровень выше)

к ней еще можно подать соус из тмина (150 гр. сливочного масла, 1 ложка муки, рубленый укроп - четверть пучка, сливки 150 мл., соль и перец по вкусу).

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Гал, ну это жеж мелочи - тмином больше, тмином меньше...)))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

)))

() (Уровень выше)

))))))
Запарился на работе, 2 ч.л. тмина на всё перечисленное (я ложу 1, иначе сильно пряно выходит, забивается вкус рыбы).

() (Уровень выше)

Осетрина хороша в отварном виде.
На гриле, не думаю что это лучший способ приготовить осетрину..
а что если ее не на угли а под угли, как печеную картошку.

() (Ветвь дискуссии) ()

зачем печёную картошку под угли? не лучше ли иё съесть?

() (Уровень выше)

Ерунда. Вполне она на гриле. Особенно когда прекратить шаманские пляски вокруг названья рыбы и вспомнить, что это таки рыба. Еще и в глине его в угли засунуть без всяческого пиитета.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а как готовность определять ежели в глине?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Разбить готовую рыбу об асфальт))
Не не я лучше в стороне.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а ежели не готова еще - опять обмазать и в угли? геморойный рецепт. лучше бабе отдам - пусть на сковородке

() (Уровень выше)

Ну, батенька... Это уж смотря после которой о нем вспомните...))) А если серьезно, то ночью прикопав в уже почти затухший костер, утром получите солидный продукт. Минимальное же время придется определять исходя из размеров рыбы, толщины "саркофага", объема и стадии разогрева углей...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

породы древесины...
и утром кушать? не по-русски это как-то, день с осетрины начинать. вы - семит?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Но ежели по-русски это с утра отказаться от стопки под ломоть осетра, то пожалуй я подамся в семиты

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

бывает што окромя капустного рассолу - ничего не лезет в полость

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Капустный рассол - всего лишь аперитив к

() (Уровень выше)

русские тоже бывают семитами

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и сибиряки бывают, ога

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Всё не литвины

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Господь милостив

() (Уровень выше)

сейчас накликаете

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да ладно. На фоне последнего сироты он даже как-то мило выглядит

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

...из сирот вы имеете ввиду Тут их тыщщи последнее время.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Этого... Ну, который удод, сын ехидны

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а то я в зоологии не очень

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Некормленный с детства поганцами-родителями крупный бизьнесмен

() (Уровень выше)

семиты начинают день с осетрины?

() (Уровень выше)

да вот так она будет, даже очень и очень хорошей)))
*я просто очень добрый*

() (Уровень выше)

простая вещь, как высохла глина, начала потрескиваться так и готова - минут 25-45 в зависимости от рыбы, глины, костра, дополнительных обвертываний капустой, ревенем, проч проч. - с обвертываниями дольше минут на 10

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а то давно хотел попробовать, да боялся испортить. имхо и куру так можно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В перьях. Это не шутка. И уток.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

про это я слышал - папаня рассказывал босоногое детство

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

мне дед про ежей таким манеромъ рассказывал он во второй ударной армии под началом генерала Власова служил под Ленинградом. Но ежей я так и не отважился, да и жалко их, а вот уток и индоуток во множестве мы потаскали у одного азербайджанц

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я таки догадывался что вы антисем

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

шо делать?

() (Уровень выше)

и утку ворованную особенно, только времени, конечно больше

() (Уровень выше)

Я бы дал для осетра интервал от 45 минут и до полутора ч

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у них же там этот маленький осетрих -сперахет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я сторонник "поздней стадии костра", угли уже не такие жаркие, так что и килограммового нужно подольше держать. К тому же, кто послабже уже отвалятся, так что личная выгода очевидна

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

но как быть если трубы горят и мужики из магазина вот-вот вернутся?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кто не успел

() (Уровень выше)

это нэ рыб, это бройлерный куриц, если ты понимаешь, о чём

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

То есть таки выкормыш?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А других нет. Зато предложений по кормам - уйма. Я наивно думала - ну, хычник же, кого помельче сожрёт, и хорошо. Ан фиг, корма со всякими осетрячьими вкусовыми добавками, чтоб и рыло в сторону мимоплывущей рыпки не повернул. Ибо диета откормочная.

() (Уровень выше)

Пузико вычистить,шкурку не снимать,срезать голову и плавники,хвост оставить (удобнее переворачивать )
лимонный сок,белое вино (чуть сладковатое),оливковое масло,чеснок натереть на мелкую терку (как для сыра),специи и мелко нарубленные стебли укропа.Все смешали,туда рыбку на полчасика а потом на гриль
................. уууууу вкуснятина.В щставшийся маринад можно нарезать лук кольцами и помидоры,пусть полежат пока рыба будет готова, а затем к рыбе как гарнир ( вытащить из маринада шумовкой,чтобы укроп не прилип ) Да и стопарик холодненький не забудьте. Приятного аппетита.

() (Ветвь дискуссии) ()

Спасибо. Стопарик забыть не смогу - не свалиться бы до готовности рыбы :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Не свалитесь,запах такой будет,что любого поднимет.

() (Уровень выше)

вы предлагаете не добавлять?

() (Уровень выше)

Простите, я серьезно хочу спросить - у Вас такая противная на вкус рыба? Лимонный сок, вино, специи, чеснок, укроп...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

бегемотыш правильно говорит, о выкормышах речь

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну ладно выкормышы... Однако хоть и про свежевыловленую спроси, все ведь предложат залить, посыпать,подержать. А натуральный вкус?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

может зажрались? В Астрахани местные знаете чего творят?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нет. Зажрались здесь ни при чём. Это с любым продуктом, рыба ли, мясо ли, без разницы. Ложный вкус. Все эти мельтешения от непонимания сути. А суть в том, что нужно чувствовать чистый вкус продукта, чтобы правильно применять к нему различные дополнения.

() (Уровень выше)

Не, ну те, кто сами ловят, такой фигнёй обычно не страдают, потому как старшие товарищи враз поленом вразумят.
Хотя... ежели в быту мпфом обжираться, то и на рыбалке наверно сложно, вкус-то убит напрочь. Но у меня ещё кой-какие иллюзии по этому поводу сохраняются.
Правда, вспоминается кошмарный охотничий рецепт - чтоб бульон из дичи был вкусен, его надо обязательно варить с маянезиком.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ага, видел я это чюдо нетрезвого охотничье-кулинарного гения. Ну так, каковы охотники, таков и бульон.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

тебе, кстати, за трещучий совет спасибо. Сделала я, правда, не пельмени, а котлеты в двойной панировке защитной, рыпку порубила ножом, да сальца домашнекопчёного туды, как ты рекомендовал, луку сладкого чуток, да петрушки. Подавала с соусом из слабосолёных молок по рецепту Бугайского.
А из хребтов и прочих остатков калью с лимоны сотворила, и холодную с икрой малосольной, из салаки выдранной, подала. Ум отъесть можно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А и на здоровье...))) А я скоро к тебе на поклон приползу - мы тут промкоптилку приглядываем на две семьи... Уже практически созрели, солидный агрегат конечно, на восемнадцать килограмм, но у нас и две семьи отнюдь немалолюдные...))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

давай, только либо до августа, либо после, я таки не теряю надежды уплыть :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тогда лучше после. У нас тоже навигация...))) Да и пока установим, запустим, в разных режимах погоняем...

() (Уровень выше)

Ален, мне не спицца, а я в 4 утра такие вкусности читаю!

ЗЫ я тоже рыбные котлеты с салом предпочитаю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я из-за жары в такое время сейчас готовлю, а вечером рано ложусь.
А Мелкому с жаной и со сливками очень понравилось, они даже затруднились сказать, какие больше.
Пойду очередных рыбей разделывать, мне ишшо заказали. И калью тоже :) Но на этот раз я хочу треску на калью присолить.

() (Уровень выше)

А разве лимон или оливковое масло -- не натуральный вкус?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

" А натуральный вкус? "

Это не Вы спросили?
Есть много натуральных вкусов. У блюда из жареной на углях осетрины, такой которая была недолго маринована оливковым маслом и некоторыми еще добавлеными травками, у нее свой интересный натуральный вкус.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

"лимонный сок,белое вино (чуть сладковатое),оливковое масло,чеснок натереть на мелкую терку (как для сыра),специи и мелко нарубленные стебли укропа" - это оливковое масло с некоторыми травками?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Что?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, в Вашем списке кроме нескольких травок еще лимонный сок с вином добавился. И что же, сразу беда, враги всех убили? А если только вино? Я вот не знаю границы, из скольки компонентов маринад еще натуральный вкус, а после скольки -- ужас и расстрелять.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это не мой список.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мне его Вы показали.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

А, ну да. Давайте так... Вам недосуг интересоваться о чем я, собственно, мне тоже мешкотно в таком ключе вести диалог, на этом и закончим.

() (Уровень выше)

Нет это просто зажрались

() (Уровень выше)

как ни странно, но многие не любят вкус рыбы, но героически продолжают ее готовить, унавоживая чем попало

() (Уровень выше)

это в маринад, оставшийся после сырой рыбы, нарезать лук и помидоры?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да

() (Уровень выше)

Стейк из мороженой осетрины, если его готовить на гриле, может неприятно удивить. Не знаю и знать не хочу, что они с этой несчастной рыбой делают, но если на сковороде она еще более-менее сохраняет свою естественную форму, то на открытом огне почему-то расползается в какие-то совершенно безобразные кашеобразные лепешки.
А свежего рыба на гриле - самое милое дело. Если очень молодой и нежный рыб, то оберните (без фанатизма) фольгой в 1 слой. Шкуру ни в коем случае не снимать.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо

() (Уровень выше)

вот интересно мне, почему все тут весело предлагают пластать осетра для гриля "через пузико" (с), прости господи

пластаете через спину, соль, черный перец - все
присолить лучше заранее при возможности, но это не принципиально

и не передержите, а то "суховато" (с) получится

() (Ветвь дискуссии)

а, кстати, почему вообще всплыла идея грилить полутушками?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

В посте написано.
Потомушто стейки из килограммовых осетров - с пятачок. И вертеть их на гриле - руки отсохнут.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну так проткните их шампуром и вертите по шесть штук сразу

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а не развалятся?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну так и целый может развалиться при переворачивании. это уж откуда руки растут зависит

http://www.philipmorris.uk.com/images/d b/i49c0d31b05795.jpg

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а прожарятся? :-)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

что такое "прожарятся"?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не останется сырых мест. при этом не обуглится снаружи :-)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я не понимаю, как это зависит от веса рыбы. ну, в разумном диапазоне от порционной рыбки до нескольких килограмм

жар углей должен быть такой, что прожарилось. в вашем смысле этого слова

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

> я не понимаю, как это зависит от веса рыбы. ну, в разумном диапазоне от
> порционной рыбки до нескольких килограмм
В толщину рыбина сантиметров 10 получается. Мяса такой шмат пришлось бы мучать долго и печально. Чтобы сырого не оталось внутри.

Я догадываюсь, что рыда прожаривается проще, чем мясо, но уточнить восхотел. Обычно, я рыбой не занимаюсь.

> жар углей должен быть такой, что прожарилось. в вашем смысле этого слова
Ну и, хотелось бы, чтобы сырой не была, обгорелой не была, сухой не была.
И чтобы с процессом грилевания было немного мороки.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

проще -- резать относительно тонко, мариновать в масляно-лимонно[или кислоту по выбору]-укропном[или специи по выбору] маринаде минут десять-двадцать и жарить на сильном огне быстро. переворачивая шампурами или сеточными держалками.

целую большечемкилограммовую рыбу осетровых пропорций на гриле печь непросто. что такое полутушки я не знаю, это поперек или вдоль?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вдоль

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Зачем??

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Получается вдвое тоньше, чем целая тушка.
Прожариваться, наверное, должна лучше.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вполне возможно, что прожариваться они будут несколько лучше. Но вот сохнуть и разваливаться они станут сильно больше сильнее гораздо наверняка.

() (Уровень выше)

дык не полутушками тогда лучше, а тушками по спине распластанными, чтобы жир вытекал меньше

() (Уровень выше)

тушки мелкого осетра на гриле делать неплохо, потому что вкусно. но сложно: температуру и время точно надо соблюдать; если передержать из него сок с жиром уйдет, сухой будет

()

интереснее всего - и странно, что никто об этом не спрашивает:
какую рыбу вы идентифицируете как осетра? оптимально - латынь и фото
и где вы добываете этих килограммовых осетров?
Ну, не вы лично - но хоть ареал бы представить?
Если сможете ответить на эти простые вопросы - задам еще.

() (Ветвь дискуссии) ()

не спрашиваю потому, что не интересно

думаю, что от используемых кормов и условий содержания фермерски выращиваемой рыбы техника приготовления зависит очень сильно, гораздо сильнее чем от разницы между близкими видами

() (Уровень выше)

рыбхоз :)
он считает, что это именно осетры.
стерлядь мы не берем.

() (Уровень выше)