От размораживания в воде вкус действительно ухудшается.
А зачем мыть замороженное мясо? Какая цель?
Ну, о том что замороженное мясо - в принципе не комильфо говорить не буду.

() (Ветвь дискуссии)

Мало ли у кого какие заскоки.
Моя тетка фарш покупает и моет после размораживания -- смывает "кровь".
То есть мыла, пока я не вмешалась.

А что замороженное мясо не комильфо -- снобизм детектед. Может, другого нету и нет возможности купить?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Я обычно покупаю мясо килограммов 7, что за раз естественно не сьедается. мясо разделывается на порционные куски и упаковывается в герметичные пакеты. А вот при разморозке мыла, больше не буду)

() (Уровень выше)

В воде не размораживаю. Либо при комнатной температуре - если надо за несколько часов, или - если достаю с утра, в готовить вечером - перекладываю в верхнюю часть холодильника, размораживается медленнее.
Правда, иногда делаю куриные окорочка-гриль в микроволновке, их не размораживаю, но мою прямо морожеными. Почему, интересно, нельзя?

()

Лучше всего в нулевой камере холодильника. Наименее травматично для продукта.

()

Размораживаю в холодильнике.
Вытаскиваю утром из морозильника, кладу в чашку и убираю в холодильник. Медленно там оно размораживается к вечеру.

() (Ветвь дискуссии)

К вечеру - это или вам везет, или вы по 200 грамм размораживаете =(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Граммов 300 размораживается вполне. Как раз поджарить и съесть. А большими кусками я не храню мясо.

() (Уровень выше)

Подруга права. "Ускоренная" разморозка приводит к обильной потере сока и "резиновости".

Большим куском, медленно, в холодильнике при ~ +2 в течении суток. Затем выкладываю на доску, чтобы дошло до комнатной температуры.

На счёт мытья замороженным тоже не понимаю.

() (Ветвь дискуссии)

При комнатной температуре мясо вообще размораживать или доразмораживатъ нельзя. Это уже на упаковке написано)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

При комнатой температуре уже размороженное "доводится", согревается для готовки.

() (Уровень выше)

Поисковиками пользоваться не научили? Сколько можно мусолить одну и ту же тему?

И вообще, нах размораживать мясо в воде? Вот обьясните мне, что вы от этого получаете? Что вам дает вода при разморозке мяса? Вас не смущает, что мясной сок переходит в воду и вы потом едите ватную тряпку вместо мяса?

http://blogs.yandex.ru/search.xml?text= %D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B E%D0%B7%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%BC%D1%8F%D 1%81%D0%BE&ft=blog%2Ccomments%2Cmicro&to_day=11&to_month=07&to_year=2010&journal=http%3A%2F%2Fcommunity.livejourn al.com%2Fkitchen_nax%2F&holdres=mark

() (Ветвь дискуссии) ()

Есть такая метода - размораживаемое в упаковке засунуть в холодную воду(как вариант, лёд ещё туда накидать), поскольку Т +7С, что ли, больше, чем в холодильнике, но меньше, чем в комнате.
Ежели уж совсем с великого горя, ну случилось что-то, то так лучше, чем в комнате или микре.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Медленно и печально значительно лучше в холодильнике, так можно почти избежать потери сока. Все остальное от лукавого.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Абсолютно согласна. Но тем не менее, как паллиатив метода таки возможна. Да, с ущербом вкусу, не спорю.

() (Уровень выше)

Не будьте столь агрессивны. Поисковики, поисковиками, но главный акцент подруги был сделан не на ватности и тряпичности мяса, после разморозки в воде, ана микробах, якобы успевших размножится в нем до безобразия за час.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Правильно формулируйте то, что вы хотите узнать у сообщества. Каким образом из текста можно было догадаться о развитии колонии микробов? Кстати, каких? Их вокруг несметные полчища и не все они одинаково полезны вредны.

А сами как вы думаете, что за такой вид аквамикробов, живущих на замороженном мясе, которые так любят водные процедуры, что начинают активно плодиться а заодно и мясо портить?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это выдержка из нашей с ней переписки:

- The refrigerator method is considered a safe way to thaw frozen meat because the cold temperature does not allow bacteria to grow on the surface. So be careful to put it for a while under the water.

() (Уровень выше)

Восемьсот раз обсуждали. Поищите по наху.

()

В холодильнике, в дуршлаге (дуршлаг в миске, естественно), чтобы мясо не касалось жидкости выделяющейся при разморозке.

() (Ветвь дискуссии) ()

про дуршлаг никогда не знала

() (Уровень выше)

а что в ней, в этой жидкости?
шлаки? яды?
молоко матери его?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

никаких шлаков и ядов. Просто мясо в этой жидкости активнее отдаёт сок и после приготовления будет сухим.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

почему же оно активнее отдает сок в этой жидкости?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Она является гипотоническим раствором по отношению к клеткам мяса.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

что-то мне подсказывает (уж не школьные ли знания?), что в гипотоническом растворе мясо, наоборот, набухает

() (Уровень выше)

мясо в дуршлаг, дуршлаг в миску (чтобы висел на ней), миску в холодильник.

()

умная подруга
подругу - в студию!

()

мясо в воде размораживают В УПАКОВКЕ и только если надо сделать это быстро

()

Есть режим разморозки в микроволновке

() (Ветвь дискуссии) ()

что вы говорите

() (Уровень выше)

ну и как, хорошо там мяско оттаивает?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да вполне нормально

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:) внутри не остается замороженным, а края не начинают при этом пропекаться?
Попробуйте традиционный и правильный способ разморозки, будете немало удивлены.

() (Уровень выше)

Если мыть с мылом - то можно.

Врет все ваша подруга.

() (Ветвь дискуссии)

а я читал, что лучше с фэйри, а не с мылом, это правда?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Это только свинину и только если надо лишний жыр смыть.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну тогда лучше керосином.

() (Уровень выше)

С Фэйи (если с лимоном) хорошо для подтухшего - запах нафиг отбивает, и можно гостей кормить.

() (Уровень выше)

Я размораживаю мясо как обычно: достаю его за несколько часов до приготовления, например утром - оставляю в тарелке, чтобы оно растаяло. Как только леденая корка пропадет можно поставить в холодильник, чтобы оно охлаждалось.

() (Ветвь дискуссии)

А вы мясо перед заморозкой обмакиваете в воду, что б корочкой взялось? А зачем? Или откуда у вас эта корочка берется?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

конденсат, вестимо, замерзает, мясо-то -25 из морозилки

я вот другого не понимаю, народ чего, мясо без пакетов морозит и хранит, окровавлЕнными шматками?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А, вот оно как, я такой вариант даже не предположила.

() (Уровень выше)

я часто порционные куски морожу. ну нету там никакой корки льда.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

прямо без пакетов порционные морозите? а морозный ожог?

в морозильнике - нету, да и с чего бы
корка инея появляется когда оттаиваешь - конденсат оседает и замерзает. Ежели кусок в пакете - то и хрен бы с ней, с коркой этой.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Иней - есть, ледяной глазури, как на мороженой рыбе - никогда нет. У меня сложилось впечатление, что автор коммента покупает уже замороженное мясо, иначе зачем иней отдельно "смораживать"? Там настолько тонкий слой, что он не может сильно помешать разморозке.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да хрен знает, чего там автор делает, нам же сказали: "размораживает как обычно".
не под краном с горячей водой, и на том спасибо

мне вот больше интересны тайные помыслы и чаянья секты дуршлагофилов, не понимаю я сакрального смысла их обрядов

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вот тут я процесса тоже не понимаю. Ну, не тушение же.

() (Уровень выше)

Отчего то мне кажется, что хрен к разморозке вообще никаким боком не относится. Так, что обойдемся без гнусных инсинуаций.

на мой взгляд, лучше разморозить под водой, чем в микроволновке.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

оба хуже, причем существенно

размораживайте в холодильнике, в упаковке, не парьтесь с дуршлагами, и будет вам щастье

лучше день потерять, а потом

() (Уровень выше)

А вы чо, не в курсе? Оно ш в глазури хранится океюшки как долго, да и в весе прибавляет крайне удачно.

() (Уровень выше)

у нас пятница номер 2?

()

про воду правда, получается , зарезанного утопленника пожираете. про замороженное мыть - это ритуал такой?

() (Ветвь дискуссии)

я всегда мою мясо. раньше мясо покупала на восточном базаре...отсюда и привычка.

() (Уровень выше)

OMG!!!!!!!

()

Про фишку с дуршлагом тоже впервые слышу, но предположу, что делается для того, чтобы при разморозке мясо минимально соприкасалось с кровью, которая с него стечет, а так как кровь самый быстропортящийся продукт из всех, то действие можно обозначить как резонное и то, в случае, если вы размороженное мясо собираетесь в холодильнике больше суток хранить. Но, если честно, это фетишизм.

Мясо медленно, но без ущерба размораживается в холодильнике при плюсовой температуре, нормально при комнатной. В воде имеет смысл это делать только если мясо в вакуумной упаковке, но это крайние меры и не думаю, что у всех дома есть вакуумная машина.
Так что, проснулись, переложили мясо из морозилки в холодильную камеру(уж в дуршлаг или чашку сами решайте), а не уверены, что оттает, доставайте с вечера.

()

Если, кстати, процесс разморозки так нелюбим, можно хранить мясо в растительном масле в холодильнике. В большую глубокую чашку льем пару пачек масла и кладем туда наше мясо, предварительно обсушенное бумажным полотенцем от лишней влаги и крови. !!!Масло должно полностью покрывать мясо!!!Иначе не имеет смысла так делать.
Создается эффект вакуума, туда не попадает ни воздух, ни бактерии. Нужно лишь периодически масло менять, но не чаще, чем раз в неделю и если в него все-таки попала кровь. По крайней мере, когда работал в ресторане, мы так и делали. Мясо всегда есть в разморозке и хранится довольно долго. А масло можно использовать и дальше по назначению.

()