Гефелте-фиш, форшмак, эсик флейш (кисло-сладкое мясо), цимус.
Тут есть таг Еврейская кухня

А хамин и холишкес чего забыл??
Самое такое стандартное для небогатой еврейской семьи лет 60 назад

Хамин у нас дома не делали, а холишкес называли голубцами :)))

А у нас делали на шаббат и хамин с фаршированной кишкой и холишкес
И еще кугл с яблоками
А голубцами назывался холишкес вегетарианский :)))

Мы жили в военном городке, безо всяких шабатов ;(
Вот выпечку мама пекла разную - тейлах,кихелах,лэках,штрудель. Хотя про штрудель тут рассажут,что он вообще австрийский

он литвинский.

ну , так мы ж от Вильнюса в 3 часах езды жили :)))

хамин ашкеназоиды(судя по вышеперечисленному меню с гефилте фиш и эсик-флейш разговор о них) не едят. они его гордо обзывают чолнт, потому как без риса, но с перловкой и фасолью. :)
не совсем уверен однако, что в области о которой идет речь в самом посте обитали именно ашкеназы. я думаю больше горские, а вот они что тот типа хамина и ели, но уже без гефилте фиш и эсик флейш.

Нет, горских у нас не было. Горские - в Дагестане и Азербайджане, в основном. А у нас - ашкеназы.

Спасибо! Как раз гефелте-фиш и эсик флейш я и приготовила.

Попробуйте почитать книгу Беллы Шагал вот здесь - http://readr.ru/bella-shagal-goryas chie-ogni.html
Очень здорово описаны праздники и подготовка к ним, ну и сами блюда тоже.
А почему именно Владикавказ? Просто я кагбе оттуда родом

волшебно! я почитаю.

Вот здесь лучше http://www.fidel-kastro.ru/art/bella-sh agall-ogni.htm
Более читаемо и с иллюстрациями Марка Шагала

Спасибо огромное!

У меня папа оттуда. Но, поскольку папа достался мне сиротой, ни бабушки, ни тётушки, ни вообще никого из родственников при нём уже не было, с еврейскими традициями у нас в семье само по себе как-то не сложилось - сначала он был в военном училище и казарменная жизнь не располагала, потом жена-украинка (моя мама), советский дефицит, очереди за тушёнкой и оливье на новый год.

Пока он мог мне что-то рассказать - я была молодая и глупая, и у меня было много своих дел, а когда я доросла до интереса к своему генеалогическому древу, он уже ничего не мог мне рассказать. И родственников живых и действующих по его ветви нет. Остались только фотографии и отрывочные воспоминания из редких-немногочисленных его рассказов.
В его память и его честь в день его рождения я пыталась реконструировать праздничный стол его детства.

еще фаршированная куриная шейка и бульон с клецками или галками или кнейделах.
форшмак - это, ксати, нееврейское блюдо.
из выпечки леках, ругелах. на шаббат, конечно, халу.
каша варничкас (варенники с кашей)

а да, еще чолнт, я его просто очень не люблю

вей из мир! никому верить нельзя!

Спасибо. Фаршированную шейку запланировала, но не успела.....

Вот несколько из моей коллекции -
http://eryv.livejournal.com/39064.html
http://eryv.livejournal.com/35854.html
http://eryv.livejournal.com/44411.html
http://eryv.livejournal.com/3120.ht ml

из тунца не очень кошерно, однако, если это действительно к празднику. в другие дни может сойти.

В той теме где тунец, нужно только на салат внимание обратить

а, тогда ОК.
я прочитал:
" - Праздничный салат со свеклой (говорят, что такой салат обязателен в Магрибе при праздновании иудейского Нового Года), 2 - Горячий тунисский тажин с тунцом,"
и решил, что все это отоносится к новому году.

Спасибо.

http://yandex.ru/yandsearch?rpt=rad&text=%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F+%D0%B 3%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85+%D 0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B5%D0%B2&lr=84

http://dosug.gorskie.ru/putevod/put7.ht m

это если евреи горские, а если нормальные :) ,ашкеназские, то вот тут есть:
http://community.livejournal.com/shabbe s_koidesh/216996.html

Так сложилось, что со стопроцентной достоверностью я не знаю, горские или ашкеназские... Но, поскольку, мне кажется, кухня в любом случае должна была испытывать взаимное влияние, я приготовила гефелте-фиш и эсик-флейш - ашкеназские и пироги-чуду - горские.

Хочу все это сьесть!!! :)