Елена ([info]puma_blanca) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-08-29 01:02:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Русская кухня

Русская кухня.

Раз все уже продано, попробую-ка я задать здесь вопрос, который у меня давно чешется, как Гондурас. По форме он провокационный, по сути – нет.

Как Вы думаете существует ли русская кухня? Не в том смысле, что в каждой городской квартире нерезиновой нашей столицы исподволь потчуются няней или гороховым киселем… Я – условно – склонна относить к национальной кухне блюда, которые готовятся дома на протяжении нескольких десятилетий. И едятся! Типа в Москве баклажаны не растут, но как минимум последние лет 70 баклажановая икра в домах заготавливается)

И еще одно странное наблюдение. Совсем никогда-никогда не приходилось читать ничего серьезного по русской региональной кухне. Хотя по идее она обязана существовать, ясен барсик, что во Владивостоке и на Кубани разный хавчик.

Хочу задать несколько вопросов… Для измерения средней температуры по больнице. Если кто-то ответит серьезно, буду благодарна, если кто постебется – проходите с миром.

  1. 10 блюд, которые чаще всего готовились у Вас дома в детстве.
  2. 10 блюд, которые чаще всего готовите Вы или едите дома/в гостях
  3. 10 блюд, которые Вы чаще всего заказываете в ресторане(цифры условные – напишете 5 – никто не побьет, напишете 20- спасибо удвоится.
  4. Как Вы думаете, существует ли русская региональная кухня? (типа я долго жил в Верхнепердюйске и, кроме как там, пыщиков из коловраток нигде не едал).
У меня еще есть куча вопросов, но их я задам, если не испущу дух после беседы с песдушными калинарами)



1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(257 комментариев) - ()


[info]olmeka
2010-08-28 11:26 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Дома готовились котлеты (всякие-разные), отбивные, щи, борщи и картошка в разных видах (жареная, с грибами и без, пюре с зеленым горошком, вареная с укропом). Ну и селедка. И эклеры.

Сама для себя готовлю или японские блюда (сама делаю даши, овощи, зимой иногда - темпуру), или салаты, или запекаю рыбу в папильотках. Мясо не ем.

В ресторане заказываю малодоступные и / или трудоемкие блюда, или такие, которые самой в лом делать (суфле, например, или киши разные). Также устриц и морских гадов, ибо не люблю возиться с открыванием / разделыванием. Падка на блюда фьюжн. Люблю ходить в тайские и японские рестораны (не сушильни, естественно, ибо роллы накрутить могу сама в любой момент) и пробовать блюда, которые сама не умею готовить. Пиццу ем только в настоящих пиццериях.

А вообще живу в Париже уже 13 лет, поэтому не знаю, насколько мой ответ вообще имеет место быть в опросе о русской кухне. Да и мама у меня русская, но жили мы в Риге, и продукты доступные были в основном прибалтийские, т.е. может это тоже играет роль.

[info]oehme
2010-08-29 12:14 am (local) (ссылка) Отслеживать
В детстве были пироги сдобные. Основные начинки: капустно-мясная, яблоки, мак, курага, чернослив, ягоды (свежие и варенье). Отдельно шли беляши, лепешки (жаренные), пеклись также булочки и куличи на пасху. Сейчас в основном готовое слоенное тесто, начинка яблоки и свежие фрукты. Не сладкие пироги в основном с пореем и шпинатом и пр.овощами.
Супы в детстве. Суп был в доме всегда, основном щи, но также были борщ, фасолевый, гороховый. Реже рассольник с сол.огурцами и перловкой (все супы были на мясе). Если курица то или рисовый или с домашней лапшой. Был грибной суп без мяса, который готовили из сушенных грибов. Из речной рыбы варили уху. Из хека, минтая или скумбрии варили супы с добавлением сливочного масла или сметаны. Сейчас в основном разовые супы на курином бульоне из смеси овощей. Иногда варятся щи или борщ. Также бывают гороховые, фасолевые, чечевичный супы без мяса и грибной суп или из сухих или шампиньонов.

[info]alyoshenka
2010-08-28 11:39 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Отвечу по порядку. В детстве на столе у нас постоянно бывали:
1)Коловратки припущенные
2)Суфле из коловраток
3)Кукурузные бурритос. Моя добрая нянюшка была мексиканкою и часто готовила блюда, напоминающие ей об ее далекой родине. О шелесте пампасов, криках гаучо.... Хуанита надкусывала буррито и по морщинистой щеке ее текла слеза.
5)Каша ячневая
6)Картофель вареный из жареного.
8)Соленые огурцы
9)Лобстер запеченный
10)Разное (Как правило известь).
По второму вопросу. Готовлю я все время разное, стараюсь удивить гостей. Не считаю нужным зацикливаться на чем-нибудь одном. Разнообразие - мое кредо.
В рестораны не хожу. Там нет подходящих для меня стульев и солонок.
Считаю, что региональная кухня сущесмтвует, разная для различных регионов. В каждом регионе готовят по разному. Мой кулинарный блокнотик полон разными рецептами различных региональных блюд.
Re: доступностью продуктов
[info]begemotik64
2010-08-30 11:34 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вон, смотри, в Поволжье, оказывается, с голодухи мэрли, креветки в магазине покупать отказывались. Ещё б не отказались, какой дурак станет варёно-мороженое хм... лопать, когда свежей рыбы до фига чуть не круглый год? Охотничьих колбасок не пробовали, конец света.
Вот честное слово, такое впечатление, что мы в разных странах жили. Я помню, у нас расстраивались, если билеты в театр на хороший спектакль достать не удавалось, если тот же "Искатель" вдрызг зачитанный попадался с номерами не по порядку, куска не хватало, или подписка на Новый мир или Роман-газету при розыгрыше мимо носа проходила. Это да, это плохо было, потому как от тебя ни фига не зависело. А встать в 3 утра, чтоб пешкодралом до электрички топать в выходные, чтоб в лесу сморчков весной собрать - это только собственная лень мешала. Или рассвет с удочкой втречать - оно конечно, не перед телевизором торчать.
Да что про взрослых говорить - ребятишки на даче тем же занимались, кто с удочками, кто по лесу с корзинами. Может, поэтому себя из-за отсутствия колбасы ущербными не чувствовали?
Re: доступностью продуктов
[info]eryv
2010-08-29 07:48 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вы конечно правы. Но я про другое думал, когда писал. С развалом советской мелкой промышленности, многие маленькие города нищенствовали - как например наш известный Петровск-Забайкальский (Петровский Завод). Люди из таких мест или в крупные города переселялись, или наоборот в деревни съезжали. И вот как-то очень сильно они деревенскую культуру подкосили - в моем детстве никто дома не запирал. Теперь это нужно делать обязательно, да еще и собак позлее держать. В тайге стало совсем не безопасно. Я в наше зимовье по осени захожу, так батареи водочных бутылок по всем закоулкам. Зверя бьют безо всяких правил. Телят изюбря можно ведь и без ружья добывать - вот они и пользуются этим. Ну и, соответственно, обеднение в кулинарии заметное произошло - пачками эти магазинные пельмени домой прут :(
Re: этот опрос сосет
[info]killpat
2010-08-30 12:54 am (local) (ссылка) Отслеживать
я не с созерцательными целями был, чтоб впечатлениями в интернетах потом делиться, но если вы просите.

Все, что я умею в этой жизни - кормить людей, потому, доехав до Кавказа, в пути интересовался успехами коллег.

На юге нашей родины отличное мясо, баранина лучшая, но мясники двоечники, тушу как будто гранатой разделывают. Мангал есть в любом почти сушибаре. Тоисть, если в столицах празднество заканчивается десертом и дракой, то там - горой шашлыков и поножовщиной. Да, и с well done прожаркой заебали меня уважаемые сразу же.

Рыбу же понимают с трудом, не местную не понимают вовсе. Вот есть там метро сс, там рыба на льду, хочешь купить, и продавца минут двадцать отлавливаешь - нечего ему на своем рабочем месте делать. Хотя, живой карп на рынке не проблема, и сом в меню не редкость (это на поволжье уже).

Хлеб - вот с чем ассоциируется "Ставрополье"? кинохроники 60-х, хлебный край - там-то ситуация с хлебом показалась мне наиболее чудовищной, хлеб в руки взять страшно. Мука есть, сам из нее пек, а изделия в продаже ужос. Чуть севернее, напермер в Саратове, хлеб на улице продают, без упаковки, стоит на столе гора хлеба, и хорошего хлеба.

На дорогах кормят трешем, вот где, казалось бы, ждать появления успешной сети формата макдоналдс, ан нет, не проглядывается пока.

Овощи местные и импортные обычные, таких предприятий-поставщиков, что носом взроют и доставят картофель, к примеру, определенного диаметра, нету. Некоторые рестораны взращивают нужную им траву сами, руколу там, или ещё чего гламурное, благо, земля плодоносная, молодцы, чо.

Рестораны есть очень приличные, добротный интерьер и отличный сервис, во многие я бы не постыдился пригласить некоторых взыскательных, если б не то, что и как там готовят. Кстате, кулинарно-восточно-женоненавистнеченское - южнее Ростова поваров-мужчин встретить сложнее, нежели чем севернее; чем южнее, тем больше мужики яйца чешут вместо чтоб работать чего-нибудь. Вообще, Ростов мне показался таким аванпостом ресторанного дела на юге России, есть приличные и признанные обществом повара, есть рейтинги ресторанов, есть сообщества в инторнетах.

Как-то таг.



[info]yennifer
2010-08-29 12:12 am (local) (ссылка) Отслеживать
1. по децтву плохо помню. но картошка с жареной докторской колбасой, картофельное пюре, картошка с грибами, котлеты, говядина в горшочке с черносливом, салат мимоза (гыгы)

2. да все. это из разряда "могу копать, могу не копать". на ужин крутила роллы. завтра планирую аджапсандал и цыпленка тапака. пицца на этой неделе была. если б не ливень и пробки, доехала б до своего мясника и купила б говядину на стейки и свинину на в кисло-сладком соусе. осенью заквашу капусту и буду часа 2-3 томить ее в духовке для щей. недавно, на 6-ти летие знакомства с мужем делала его любимую карбонару (не в первый раз, естессно, и, разумеется, без всяких там сливок). периодически делаю утку по пекински или гречневую кашу с куриными пупками. продолжать?:)
ЗЫ в гостях не ем

3. сырные шарики во фритюре и кальмары в кляре. ну еще мож мексиканщину какую

4. по моим наблюдениям, в разных городах кухня таки отличается. но не сильно - увы, щас многое убивает и уравнивает маянес. но вот брянские родственники, когда приезжаешь - картошка, покупные сардельки, да салат со своего огорода
северодвинские - уха, рыба запеченная, опять же картошка
вепские - грибы, калитки, салат из редьки с морковью, картошка :)

[info]glaza_vechnosti
2010-08-30 03:53 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Значит так...

*для тех, чья рука уже тянется к кобуре: я ТАК готовлю, МНЕ так нравится, на аутентичность не претендую, как ПРАВИЛЬНО - не знаю (блин, совсем меня здесь зашугали:)

Варю из свиных ребрышек крепкий бульон (иногда их перед варкой обжариваю), луковица, коренья, перец (можно и на курице, но если мне попадается хорошая суповая курица, то я ее по-другому использую:), снимаю пенку-жир, отделяю готовое мясо от кости, режу порционно (можно оставлять на кости, но я так не люблю, да и мясо стараюсь варить большим куском).
В бульон закидываю картошку, пассерую лук-морковь, к почти готовой картошке. Потом квашеную капусту отжимаю, рассол не выливаю - может, надо будет добавить чтоб подкислить, и в кастрюлю. Иногда капуста слишком кислая - тогда промыть ее и отжать надо. Я люблю, чтоб капусты было много и капусняк был кисленьким. Но тут уже надо пробовать на свой вкус. Покипит чуток, добавляю мясо, выправляю на соль-перец. Перед подачей - ложка сметаны и зелень. Получается кисленький, капуста неразваренная, с ржаным хлебушком вкусно.
Есть еще вариант без мяса, но тогда я заправляю сметаной прямо в кастрюле.
С грибами сушеными отлично.
Пшена или каких других круп я не даю, картошку не пюрирую, капусту не пропускаю через мясорубку и не протушиваю в бульоне, хотя ела и такие варианты. А вообще вариантов капусняка едва ли не столько, сколько и борща.

[info]eva_braun013
2010-08-29 01:17 am (local) (ссылка) Отслеживать
1. картошка: жареная, вареная, пюре, в мундире, печеная. гречка-рис, капуста соленая, винегрет, сало, пироги (начинки разные, естественно), супы (щи-борщи, куриные супчики), килька_в_томатном_соусе, минтай (фубля, ненавижу до сих пор), вареники, пельмени.
2. Мясо (тушеное, печеное, на гриле), птица (курица-индюшка), каши, слоеные пирожки, фрукты-овощи-салаты, супы, вареники, пельмени. короче - готовлю то, что точно будут есть муж с сыном. а оне парни консервативные - от роллов будут моськи воротить.
3. То, что не готовлю дома по разным причинам (либо для себя одной лень возиться, либо слишком сложно, либо слишком долго).
4. Существует. Но с поправкой на всякую ассимиляцию-сегрегацию. Вокруг Красноярска кого только не ссылали - практически целые деревни немцев, хохлов, поляков - естественно, каждый свой колорит как мог - так и привнес.

[info]begemotik64
2010-08-29 02:40 am (local) (ссылка) Отслеживать
1.Рассольники, солянки, щи, каши, пироги, блины, оладьи, рыбные, грибные блюда - все и не упомнишь. Всё во множественном числе, разное потому как. Мне проще вспомнить, что во времена моего детства нерусского готовили - борщи да харчо, цыплёнок "в табаке"(тапака который), перцы фаршированные - вот и всё, пожалуй. Ну ещё то, что шарлоткой с яблоками называют, но это - мама, бабушка не признавала.
Моченья-квашенья в доме не переводились, хотя и маринадам уделяли внимание.
2.Никак у меня 10 блюд не получится. И чаще всего - тоже не шибко, потому как от времени года и настроения зависит. Ну разве что хлеб, потому как действительно чаще всего готовится, но он ведь разный тоже. А так - и русское не забываю, и новое для меня из других кухонь тоже с удовольствием готовлю.
3. Что угодно, только не русское и не украинское - не умеют готовить ни фига.
4. Да, конечно. Просто писать об этом "не модно". Но кое-что выкопать можно, те же шанежки, про которые Максим писал, у нас - со сметаной, а в Удмуртии - с картошкой. И не только в Удмуртии, мне по детским книгам запомнилось, что и севернее - тоже.
И посмотри дискуссию в моём посте о курнике - там есть кое-что о региональных разновидностях.

[info]paola5
2010-08-29 05:27 am (local) (ссылка) Отслеживать
1.мои родители из Ставрополья мама и Краснодарского края- папа.
В родительской семье самое первое дело-борщ.Постный суп с макароннми изделиями и овощами (на завтрак). Каши разные- гречка,рисовая,пшенная. Картошка в разных видах,часто жареная,пюре. Котлеты.Праздничное блюдо- свиные отбивные. Рыба-селедка соленая,все прочее жареное.Папа готовил азу,чахохбили,харчо (в молодости жил в Грузии). Блины,оладьи,дрожжевые пирожки со всем подряд-яблоки,абрикосы.капуста.зеленый лук с яйцом.с картшкой.Домашняя лапша в молоке еще бывала,куриный суп с лапшой. Баклажановая икра летом,фаршированый перец летом. Зеленый борщ со щавелем.Холодец,винегрет на зимние праздники.Квашеная капуста маринованные огруцы-помидоры,лечо- заготовки на зиму.Ну и компоты и варенья на зиму в промышленных количествах заготоваливались. Сало еще надо чтоб всегда было под рукой.Вареники с творогом,в сезон традиция- с вишней.
2.Я живу в Сибири 20 лет. Готовлю:постоянно овощной салат,борщ, харчо,зимой гороховый суп или фасолевый,куриный суп с овощами.
Плов.Азу,чахохбили,сациви.Макароны с разными наполнителями.Летом бакалажановую икру (не мелкодисперсную а кусочками),фаршированный перец за лето делаю пару раз и разик- зимой.Кабачковую икру делаю ибо надо же куда-то пристраивать кабачки.
Овощное рагу с мясом или курицей,капустную солянку так же с чем-то мясным.рыбу делаем слабосоленую или запекаю в духовке с овощами,крайне редко жарим.
Картошку в основном вареную,иногда пюре.Жаркое с картошкой и мясом.Гречневую кашу.
Пироги (недрожжевые)с фруктами,творожную запеканку. Зимой пеку оладьи и блинчики,несладкие открытые пироги,с рыбой,капустой.
Летом на даче шашлык,часто из курицы,рыбу (скумбрия) на гриле.
Это пожалуй самое частое. А все перечислять долго.На зиму капусту квасим.И еще делаем регулярно корейскую морковь.
3. В заведениях беру скорее салаты типа цезарь,греческий,с морепродуктами,коктейли,десерты.Блинчики с икрой,рыбой.
Суши-роллы.Рыбу разную,шашлык в шашлычках с хачапури.

4.Региональная кухня есть конечно.Но насколько я могу наблюдать по моим сибирским родственникам
изысканностью и разнообразием она не блещет. Из исконного,на мой взгляд- рыбные пироги,уха,
строганина (сырая мороженая рыба сиговых пород)-деликатес.Вообще очень много пирогов,с морковью типа(жуть на мой вкус),ну конечно с капустой,с ягодами- брусника,клюква,калина.Очень много едят картошки.Страшно любят пельмени, это раньше было праздничное блюдо.Сало тоже любят.

[info]antonynas
2010-08-29 06:38 am (local) (ссылка) Отслеживать
1.В детстве почему то все готовилось и закупалось в огромных количествах. Соленья грибы,огурцы, капуста бочками. Брусника морозилась бочкой. Варенья 3 литровыми банками. Пельмени, катлеты, целыми противнями. Вот и ели картошка разноообразная ( жареная,вареная,пюре) с соленьями, с рыбой (омуль), т.к. детство прошло на Байкале. Супы, в основном из свинины.( не люблю) Каши, куляши (не люблю). Колбаса, сосиски редкие гости. Мама не любит.
2. Дома сейчас. Мясо-рубленное, жареное, тушеное. и т.д (Три мужика и собака), манты, пельмени-не свои, но нашли прилично изготовленные, дорогие правда.
Рыба в основном лосось, форель, редко муксун. Соленая, жареная, на пару.
На гарнир картошка, гречка, рис, макароны. Каши не едим, муж только на завтрак иногда овсянку.. Стряпня в основном, тоже покупная. Все работают.
3. Что нибудь новенькое, у нас рядом узбекский ресторан,частенько туда ходим - лагман,плов, долма, шашлык 5 пальчиков, сласти восточные.

[info]massaraksh10
2010-08-29 07:07 am (local) (ссылка) Отслеживать
1. Борщи, грибной суп с перловкой, бульон, овощные супы, летом - свекольник и компоты из свежих ягод-фруктов, котлеты, тефтели, тушеное мясо/рагу/жаркое, курица тушеная, рыбные котлеты, бефстроганов, голубцы, творожники, гречка, картошка во всех видах, драники, оладьи, Капустные оладьи, салаты из сезонных овощей, в сезон - баклажанные блюда и фаршированные перцы-кабачки. Внесезонные омлет-глазунья и макароны по-флотски :). И гренки :).
2. Готовлю все, из ингредиентов всех видов кроме змей и насекомых и все известные мне виды блюд, и из разных кухонь. наиболее часто - салаты, потом идут троицей блюда из овощей, курицы, и риса (риса в доме видов около 10). Много готовлю из бобовых. Фрукты не пользую в компоты, а запекаю, много тартов делаю, мацерирую, вот завтра буду часть мариновать, а часть в чатни отправлю. Очень много готовлю с алкоголем, разным. Пожалуй, выраженные отличия от родительской кухни такие: много риса/рисов :), бобовые, алкоголь в готовке-выпечке, морегады, Несопоставимо больше выпечки, и мульон пряностей.
3. Морегадов включая устрицы, стейк, суши, равиоли, крабовые котлетки (crab cakes), крем-брюле, супы-пюре, филе-миньон, телятину, гриллированную интересную рыбу обычно с каким-нибудь интересным соусом.
мучительно пытаюсь
[info]mad_crab
2010-08-29 07:50 am (local) (ссылка) Отслеживать
свести первые два пункта хотя бы к двадцати наименованиям. Никак не получается.
1. Одних щей насчитала штук несколько- зелёные, крапивные, со щавелем, постные с кислой капустой, говяжьи, куриные, с бараниной. Каши- манная, гречневая, пшённая молочная, пшённая молочная с тыквой, перловая, пшеничная, рисовая молочная, всевозможные пельмени и вареники, пироги, пирожки, уха из белой рыбы и стерляжья, суп из раков, лапша куриная , супы грибные, овощные, бисквиты, безе, компоты и кисели- короче, очень много всего.
2. Собственно, нет блюд, которые я бы готовила гораздо чаще, чем другие, если не считать блюдами простоквашу и творог, равно как и апельсиновый сок.
3. Заказываю то, что есть в заведениях интересного и особенного.
4ю Региональные отличия есть, но по сути дела набор кулинарных приёмов и общее лицо кухни есть.

[info]hemda
2010-08-29 08:49 am (local) (ссылка) Отслеживать
хм... ну попробую повспоминать:
дома в детстве:
1. пироги с мясом
2. котлеты
3. борщ
4. щи
5. картошка жареная просто так или с грибами, или пюре
6. блины и оладья
7. зимний салат
8. пельмени (сами лепили)
9. яишница на чугунной сковородке
дома и в гостях теперь:
1. кофе
2. бутерброды всякие разные замороченые
3. салаты, чащевсего вариации греческого
4. курица во всех видах - жареная в панировке, тушеная, запеченая под овощами, грибами, сметаной и т.п.
5. сырный суп, луковый суп
6. жареный рис с креветками и т.п.
7. лапша тушеная со сливками и травами, паста по-умному
8. салаты с рыбой и морепродуктами
9. сырно-чесночный салат на чипсах + кусочек помидора
10. фунчеза и спаржа
написала и офигела, господи... какой гадостью мы питаемся!
в ресторане:
1. курицу жареную в панировке - Ростикс KFC
2. салаты из морепродуктов
3. пиццу, только если готовят на открытом огне и тонкую
4. мясо-стейки! самое вкусное, но дорого и потому редко
5. десерты типа фруктового салата, тирамису, что-то с мороженым... редко тортики
6. в национальном: лагман, позы, шурпа
7. рыба на гриле
русская региональная - наверно да, но я ее не видела, ввиду того что мало где была, скорее отличается технология приготовления обычных блюд: борщ в феодосии совсем другой чем в новосибирске и в швеции.

(257 комментариев) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(257 комментариев) - ()

Москва
[info]ofialko
2010-08-29 12:09 pm (local) (ссылка) Отслеживать
По первому вопросу:
В детстве питание в семье было, думаю, изрядно ориентировано на наличие в доме ребенка, а также дефицит продуктов в Москве конца 80-х - начала 90-х. Мама выросла в черноземье, папа москвич.

1. Котлеты мясные (бывали еще рыбные, морковные, капустные)
2. Борщ, щи, гороховый суп, на рыбных консервах, куриный
4. Молочные каши (овсяная, пшенная, рисовая, манная)
5. Сырники
6. Пельмени домашние из говяжье-свиного фарша
7. Домашний творог
8. Салат оливье
9. Бефстроганов из печени

Ели и едим блюда из нераспространенных сочетаний продуктов, такие как редис с маслом, гречка с творогом.

Летом: щавелевые щи, "синенькие" (рагу из тушеных баклажанов, кабачков, моркови, помидоров), фаршированные мясным фаршем перцы и кабачки, оладьи из кабачков

По второму вопросу:
В гостях бываю редко (с друзьями встречаюсь в кафе), а если и бываю, то мало где спецом что-то готовят, или я же прихожу и готовлю )). Но таки в гостях это может быть плов или лагман, шашлык летом.

1. Салат из огурцов, помидоров, зелени, редиса
2. Омлет-яичница с добавлением овощей и/или сыра
3. Котлеты из мясного или индюшачьего фарша
4. Запеченная целиком морская рыба в духовке
5. Мясо, зажаренное или запеченное куском
6. Паста алла карбонара или с томатным соусом
7. Ризотто с шампиньонами
8. Домашний творог
9. Баклажаны печеные/жареные с чесноком, помидорами
10. Салат с тунцом
11. Печень

Летом: свекольник, окрошка

По третьему вопросу:

В ресторанах ем мало и редко, больше пью.

1. Хинкали
2. Селедка, борщ (люблю выпить водки *покраснела*)
3. Суши
4. Паста
5. Салаты с рукколой и, к примеру, куриной печенью
6. Закуски из сыров, паштетов/риетов (люблю выпить вина *опять покраснела*)

В заграницах стараюсь пробовать специалитеты и местные продукты.

По четвертому вопросу:

Я думаю, да, но лично не могу подтвердить, ибо москвичка. Поправки на салат оливье нужно делать везде, это едят даже и в Казахстане. Думаю, вопрос нуждается в практическом исследовании и обобщении.

Разделение национальное, нежели региональное, автором, видимо, не имелось в виду (например блюда грузинской и вообще кавказской кухни (не все же кавказца иностранцы)), пловы, позы).

[info]rino1
2010-08-29 01:02 pm (local) (ссылка) Отслеживать
1. Супы рыбный, зеленый, гороховый, харчо, куриный с лапшой и с клецками,рассольник с потрошками, грибной, борщи зеленый и украинский, каши - молочные супы, мясо тушеное с картошкой (Тина называет это соусом), плов, котлеты, тефтели,мясо-курица тушеные, пироги-пирожки из дрожжевого теста и из кислого, оладьи-блины, пельмени, вареники (самые вкусные - с черникой), каши, запеканки, особо хочу отметить макароны по-флотски, потому как начинка менялась - и грибная, и мясная,и из потрошков.
2. Дома дополнительно к перечисленным блюдам часто едим строганину из чира (когда привозят рыбу из Дальнего Востока), варю из него-же уху, иногда кручу роллы,, жарю-тушу разные виды капусты, делаю большое кол-во овощных салатов, пеку сладкие тортики и печенья, блины-оладьи и пр.
3.Заказываю местное блюдо , если я за границей, предварительно посоветовавшись с официантом. Если в России - выбираю блюдо с незнакомым названием (если таковое имеется). Если ресторан класса невысокого - заказываю греческий и рыбу на пару - их трудно испортить.
4.Безусловно, региональная кухня существует. Но вам крупно повезет, если этот "№1" вам подадут в ресторане Верхнеперченска прожаренным, с приятной хрустящей корочкой и правильного вкуса. Цена будет вменяемой, но вот вкус... Мне такие попадались редко, хотя в бытность командировок я посетила таких районно-областных российских рестораций немало.

[info]mammy2006
2010-08-29 02:00 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Что же, никто так и не сознается, что в детстве макароны ел?
1, Родители горожане в первом поколении,отец журналист, мать учительница, деды родом из Воронежской губернии, с нами еще жила мамина тетушка, которая большей частью вела хозяйство. Пожили в разных частях Союза, дольше всего на юге Казахстана, там тот еще интернационал был, в том числе - потомки высланных в свое время "врагов народв" -казахи, узбеки, уйгуры, чеченцы, турки-месхетинцы, курды, Корейцы, немцы, греки-понтийцы... общались довольно тесно (сейчас вспомнила, как младший братишка хвастался, что слово "дурак" на 7 языках знает), кулинарное взаимопроникновение культур - несомненно, так что список будет довольно пестрым.
1. Супы - щи, борщи, рассольник, крупяные супы, все на мясном бульоне с обязательным куском мяса, лапша на курином или мясном бульоне, уха, молочные супы с лапшой или крупяные. Рыба - жареная, тушеная, вяленая. Мясо во вторых блюдах - преимущественно в виде фарша,в том числе из отварного мяса от бульона. Котлеты, тефтели, пельмени, манты, голубцы, перцы фаршированные, вареники с творогом(все - домашнего изготовления). Яичница - болтунья с разными наполнителями или омлет, довольно часто.
Гарниры -чаще всего картошка - пюре, отварная, жареная, как правило, на смальце, макароны. Плов (как "парадное" блюдо, не каждый день, как и манты,а также корейские закуски, очень острые - капуста Чимчи, морковка, рыба "хе"). Каши - манная, гречневая, пшенная на молоке и тыквенная. Напитки - чай только черный черный или компот из сухофруктов (дед присылал, яблоки - груши из своего сада, вместе с домашним салом).
Салаты из свежих овощей, капуста квашеная, огурцы-помидоры, соленые и консервированные, грибы маринованные, овощная икра - все своего приготовления. Торты популярностью не пользовались, а вот дрожжевые пироги и пирожки с разнообразной начинкой, сладкой и нет, пекли часто.
2. Моя готовка в настоящее время не слишком типичная, да и не информативна, из- за вынужденых ограничений в питании, однако по "пожеланиям трудящихся" часто готовлю:
Овощные супы, борщи -щи,солянку. На второе- мясо или птицу преимущественно целым куском, запеченое, тушеное или на гриле. Жарю или запекаю рыбу, кальмары. В качестве гарнира - тушеные овощи (себе), картофель-фри - мужу, гречку - всем. Салаты - разнообразные, лишь бы не слишком острые, люблю экспериментировать и дегустировать.
Выпечка - не дрожжевая, ее разве что на Пасху и Масленицу, а так
преимущественно сладкая или из покупного теста. Пельмени - тоже покупные, но от проверенных производителей. Плов, манты - не слишком часто, но и не только по праздникам, а когда есть время. часто. Напитки - кофе, зеленый чай, часто соки.
В ресторанах дома практически не бываю, если с кампанией - то присоединяюсь к коллективу.
За границей - из шведского стола предпочитаю выбирать знакомые проверенные блюда.

[info]puma_blanca
2010-08-29 10:51 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я! В детстве ела макароны, Вам сознаюсь.
В детстве очень плохо елае, обычно меня кормили насильно во всяческиз детских садах и пионерских лагерях. Обычно насильное кормление меня заканчивалось плохо, но я не стану об этом писать, посколько мы в кулинарном сообществе)
Мне было 5 лет и меня родители сослали в ближнее подмосковье, которое называлось деревня Федюково. Бабушка мне читала вслух книжку про партизанов. Там по сюжету была одна тетенька, которая мучилась у фашистов в плену и мечтала, когда она освободится, поесть макарон.
Как только я прослушала этот эпизод, я решила, что я ребенок твердых убеждений (все-таки 5 лет - это возраст)... С тех пор я ела только макароны, всегда со сливочным маслом... но макароны можно было посыпать сахаром, тертым сыром, солью... я ела только их, примерно года два)))

[info]catzz
2010-08-29 02:14 pm (local) (ссылка) Отслеживать
1. супы: гороховый, рыбный (из консервов), лапша куриная, харчо, щи на свинине, щи с фасолью, щи грибные с квашеной капустой, рассольник, сырный, луковый.
пироги с фруктами, мясные, с капустой, яйцом/луком, с рыбой, курник, торты разные (не только в праздник). мой любимый был *кучерявый хлопец*.
рыба запеченная и жареная(мелкая), тушеная капуста, каши: гречневая по-купечески (со свининой), пшенная, рисовая молочная. картошка жареная, вареная, пюре, запеченная в духовке (с беконом или курицей), отбивные, рулетики из свинины *дамский пальчик* (начинка вроде маринованных огурчиков, зелени, оливок), пельмени домашние, вареники с творогом, оладьи, блины, грибы маринованные разные... в общем, много всего. это в Челябинской области.
потом переехали на Ставрополье, больше стало блюд мясных, птицы, много зелени и свежих овощей и фруктов.
2. дома готовлю все вышеперечисленное, кроме выпечки. + фунчезу с овощами и морскими гадами, болоньезе, супы-пюре из брокколи, спаржи, сельдерея, щи со щавелем, овощи с мясом в горшочках, их же на противне в разных вариациях, весной хорошо шла корюшка.
в гостях борщ украинский (так его позиционирует хозяйка), манты, роллы, стейки с овощами.
3. в ресторанах, в основном, салаты с морскими гадами, либо цезарь с курицей, стейки с интересными соусами, сыр жареный в кляре, пивные закуски разные. вьетнамскую кухню очень уважаю, китайскую.
4. по региональным (личные наблюдения): на Урале пекли много пирогов, пельмени в каждом доме обязательно, много грибов, блюд с квашеной капустой. на Кавказе: Ставрополье - много зелени и мяса, простого в приготовлении - шашлык, стейки, целиком запеченный большой кусок (свинина, баранина), в Ростовской области - рыба донская, курник, куриная лапша. сейчас живу в Питере, особых каких-то блюд не могу выделить, разве что корюшку традиционно весной все жарят.


[info]martann
2010-08-29 02:16 pm (local) (ссылка) Отслеживать
1. Наверное, все-таки "детский" список в первую очередь зависит от возраста. Я еще помню времена, когда таки да, ничего не было, и мама на работе в столовой покупала отваренную гречневую кашу, а дома украшала ее как могла... Но все-таки - супы: борщ, щи, фасолевый, рыбный (ух, как я его ненавидела!), летом - зеленые щи, из лосося в банке, с фрикадельками, куриная лапша; мясо в основном рубленое - котлеты и всякие фаршированные продукты - перец, кабачки, картошка... делали домашние пельмени с разными начинками; когда приходили гости - а приходили часто - запекали, например, целого сома в духовке, обязательно пироги - с капустой, с мясом, с яблоками... ну да, макароны, действительно! и верррррмишель. блины, оладьи, драники (до сих пор любимое блюдо)
2. Сама готовлю - суп обязательно, такая привычка из детства, что должен быть суп. Часто варю бозбаш, борщ, зеленые щи летом, грибной суп в разных вариантах, иногда что-то родственное буйабесу. Мясо - в основном баранина - плов, ирландское рагу, тушеная в вине с фруктами; телятину муж готовит, она меня не слушается. Совершенно исчезли из нашей кухни сосики и прочая колбаса, иногда даже скучаю. Пироги тоже пропали, а вот хлеб пеку. Овощи - перец, баклажаны, кабачки жарю на гриле, ну, картошка во всех видах... Салаты скорее типа греческого, ну, или из печеных овощей.
в гостях ем что дают, стараюсь не кочевряжиться
3. в рестораны в москве хожу крайне редко, а за границей заказываю местные блюда.
4. нет ответа...

[info]pistacchio
2010-08-30 08:30 am (local) (ссылка) Отслеживать
Алена, уверяю вас, все это никак не отменяет того факта, что провинция не имела возможности выбирать между сортами рыбы, а минтай был король. Вы же молодец. Восхищаюсь тем, что вы прекрасно организованный и неленивый человек.
Суп из цветной капусты я первый раз в жизни попробовала в Москве в возрасте 8 лет-меня на каникулы домой из дома отправили- мама преподавала как раз в провинции, поэтому жила я и там, и там. Очень удивилась- ожидала разноцветную капусту увидеть, а оказался- простой скучный суп.) Никакой цветной капусты в провинции не знали, фасоль только на рынке была, дорогущая, кстати. Как-то ( чуть позже) я пришла в гости к своей однокласснице, и она угостила нас охотничьми колбасками( ее отец был снабженцем на почтовом ящике и часто в Москву мотался, оттуда и привез), да еще и подожгла их, предварительно полив чем-то- я, как и вся наша компания, чуть под стул от удивления не свалились! Никто их до этого никогда в жизни не пробовал- а это, наверное, класс пятый-шестой был. Зато солений было-завались, что было, то было. Креветки, кстати, в провинции ( я про Поволжье говорю) не продавали. Их никто не покупал, поэтому и перестали вообще завозить. Паста " Океан" была, но народ ее покупал только совсем уж от безнадеги пустых полок. Паштет "Волна" да "Завтрак туриста". Даже кильки в томатном соусе не всегда были. "Шпроты" -это деликатес был. В наборах праздничных получить считалось удачей.

[info]begemotik64
2010-08-30 10:56 am (local) (ссылка) Отслеживать
Цветная капуста, извините, в огороде росла. И прекрасно успевала вызреть за короткое лето, в отличие от тех же помидоров, которые приходилось бурыми снимать. Гнуууусное растение, в смысле, гусениц я с неё обирала вручную в достаточно мелком возрасте.
За фасоль не скажу, у нас её в семье не любили почему-то. Хотя бобы в огороде росли, салат с ними делали. И горох в огороде, и картошка, и морковка. А сотрудников НИИ, доцентов с кандидатами, регулярно посылали на овощные базы, платили им теми же овощами. И в колхозы-совхозы посылали, тоже урожаем расплачивались. Не охотнчьимми колбасками, да, и я про них не знала года до 95. Ущербной себя от этого не чувствовала.
В Поволжье рыбы в магазинах не было? Офигеть, какая трагедия. Без рыбы в Поволжье мог только горький пьяница остаться. Остальные либо сами ловили, либо у рыбаков покупали. Это же Волга, понимаете, Волга. В ней и до сих пор рыбу ловят. На хрена нужны варёно-мороженные креветки, когда речной свежеуловленной рыбы до фига?
И картошка в Поволжье росла прекрасно, не то, что в той же Карелии, по речкам которой я каждое лето шастала. Там и "завтрака туриста" в деревенских магазинах не было, лес да речка спасали. Так же, как и на Кольском, кстати, только там помимо рек ещё и море было, которое тоже кормило в тяжёлое время.
минтай хоть при кровавом режыме
[info]pistacchio
2010-08-30 09:11 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вот именно. И никакой изобретательностью этого не отменить. Мое замечание было к тому, что я только у двух людей встретила воспоминание о минтае, что и удивило.Тут скорее Алена заняла ту позицию, что , мол, неправда ваша, было из чего выбирать.

Я летом, например, родственникам, которые в провинции живут, раньше девяти вечера и не звоню- я знаю, что они огороды поливают, да пропалывают. В этом году не заезжала, а вот в прошлом была и в Самаре, и в Ульяновске. В Самару приехала "сюрпризом", так пошли как раз в магазин вместе- обилие колбасо-сосисочных изделий, водки( сортов 30 насчитала!) и майонеза встретило меня там. А рыба была мороженая- семга, ледяная, минтай, ставрида и все. Правда, это был не самый крупный супермакет- типичный магазин не в центре города. Про сосиски и колбасы мне было грустно сказано, что есть это невозможно. Они если и покупают, то обязательно продукцию какого-то одного мясокомбината, ее, типа, только по вторникам привозят, они уже знают. Еще копченые куры были в изобилии. Так что я с вами согласна полностью- жизнь в провинции как была завязана на приусадебном хозяйстве, так и сейчас завязана.

[info]shatalka
2010-08-29 09:52 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Однако, разнообразие питания в детстве впечатляет. Хорошо бы еще если б народ писал, где его детство так питательно прошло. Я вот из Ленинграда и родители мои и бабушки, дедушки тоже. Деревенских нет никого, поэтому пельменей, вареников не лепили, огурцы не солили, варенье не варили ((( все больше макароны, рис да минтай мороженый

1.В детстве на завтрак всегда была каша (пн- манная, вт- гречневая, ср - овсяная и т.д.), "ёжики", голубцы, гуляш, беф-строганов, куриные, картофельные, морковные котлеты, кабачки и перцы фаршированные, супчики типично ленинградские - бульоны с фрикадельками-вемишельками, рыба "по-польски" и персональное блюдо моей мамы "пароксизм перестройки" )))
2. Тефтели в соусе, спагетти болонезе, ризотто разные, блины, голубцы, греческий салат, салат с креветками, суши, шницель, пирог яблочный
3. Ходим в рестораны только "заграницей", берем местные блюда, обычно, рыбные.
4. Я думаю, раньше если и была, то сейчас нет... все перемешалось

[info]bar_aban
2010-08-31 11:08 am (local) (ссылка) Отслеживать
1. творог; каши, включая "шоколадную " и пудинги; супы - щи, молочный на сырке, куриный бульон с вермишелью; котлеты; курецу жареную в духовке; картофель варёный, жареный и пюре; яйца - варёные в мешочек, вкрутку на Пасху, омлеты, яичницы глазуньи; отварная рыба, рвыбные котлеты; пироги сладкие - с явблоками, булочки с сахаром и корицей; пироги с капустой; пирожки с яйцом, луком, грибами; бискиты и торты, включая кулич; блины, оладьи из кобачков - детство 70-80-ые

2. Паста; Рис отварной; Яйца во всех проявлениях; Щи; Курица во всех проявлениях; Телятина тушёная; Рыба во всех проявлениях; Пасхальная еда; Салаты овощные; Каши...

3. Паста; Салаты; Китайская кухня; - словом, ничего "русского"...

4. региональная кухня точно существует. помню, что бабушка в деревне готовила суп - брандохлыст - из молодой ботвы; сиделка наша из малороссии известные блюда по-своему готовила - сочиво на сочельник, или заливное из петуха (нигодна не ел до этого).

а русской кухни, наверное, не существует, сколько Похлёбкина не читай....
всё заимствования......

(257 комментариев) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]