Макс пишет, Оксана комментирует ([info]rempel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-08-30 22:28:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Где купить/поиск, Пряности/Приправы

Грузинские специи в Штатах
Познакомился с грузинским поваром из Нью Йорка. Говорит, в Штатах грузинских специй не достать - ему регулярно передают с оказией из Грузии. Индийские специи говорит, не подходят - названия те же, а вкус другой. Вот и я к тому же выводу пришел. В моем захолустном Рочестере даже и грузинских поворов-то нету, не то что грузинских специй. Раньше мне из Москвы специи с оказией присылали, но последняя посылка была никуда не годная - источник испортился... Хорошо бы, думаю, найти способ закупать грузинские специи по интернету - чтобы приходили по почте. Мне не много надо, но чтобы были свежие и хорошие. Не промышленная стилизация под хмели-сунели, с добавлением MSG.



(15 комментариев) - ()

а можно и самому сделать
[info]nadia_usa
2010-08-31 06:28 pm (local) (ссылка) Отслеживать

За годы своей жизни в Калифорнии так и не удалось найти достойный вариант готового (или готовой?) хмели-сунели, поэтому я делаю его (ее?) сама по рецепту из книги "Грузинская кухня" из серии "Кулинарное искусство народов мира".
Все компоненты надо брать в порошке. Я для измельчения пользуюсь обычной электрической кофемолкой. Все отдельные пряности покупаю в индейских, иранских или же китайских магазинах. Результат получается очень достойным.
Уточнение, части я беру по объему, а не по весу.

Полный состав хмели сунели
Пажитник (фенугрег) - 1 часть
Кориандр (кинза), семена - 1 часть
Укроп, семена - 1 часть
Сельдерей, семена - 1 часть
Петрушка - 1 часть
Базилик - 1 часть
Чабер садовый - 1 часть
Мята - 1 часть
Лавровый лист - 1 часть
Майоран - 1 часть
Красный перец - 2 процента веса общей массы
Шафран - 0,1 процента веса общей массы

Сокращенный состав хмели-сунели:
Базилик -1 часть
Кориандр - 1 часть
Майоран - 1 часть
Укроп - 1 часть
Красный перец - 2 процента веса общей массы
Шафран - 0,1 процент веса общей массы

Аджика (из той же книги):
Хмели-сунели - 3 части
Красный перец - 2 части
Чеснок - 1 часть
Кориандр - 1 часть
Укроп - 1 часть
К этой смеси пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью 3-4 процента, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянное посуде.

И то же самое с переводом на английский:
1. Пажитник(фенугpек)- fenugreek (trigonella foenum-graecum) - 1 часть
2. Коpиандp(кинза)-coriander - 1 часть
3. Укpоп - dill weed- 1 часть
4. Сельдеpей - celery- 1 часть
5. Петpушка -parsley- 1 часть
6. Базилик - basil-1 часть
7. Чабеp садовый -summer savory (satareja mortensis)-1 часть
8. Мята - mint (mentha)- 1 часть
9. Лавpовый лист - sweet bay (laurus nobelis)- 1 часть
10.Майоpан - sweet marjoram1 часть
11. Кpасный пеpец - 2% веса общей массы
12. Шафpан - saffron -0,1% веса общей массы

(15 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]