Салат «Оливье» и конкурентная разведка

На форуме «Сообщества Практиков Конкурентной разведки (СПКР)», в разделе доступном только для зарегистрированных пользователей - «Взаимопомощь (для рег. пользователей )», в теме - «Конкурентная разведка и кулинария?», обсуждается возможность восстановления оригинального рецепта салата «Оливье».

Один из участников обсуждения предположил, что привлечение профессиональных кулинаров к обсуждению темы может оказаться весьма полезным с точки зрения восстановления и адаптации оригинального рецепта салата «Оливье» к современным условиям. Что я и пытаюсь сделать, опубликовав пост в этом сообществе.

В результате было установлено .
 

1. Существовало и существует множество рецептов салата "Оливье":
   1.1 Салат «приготовленный» гостями путем перемешивания в кашу майонеза из дичи.
   1.2. Салат периода,когда Люсьен Оливье работал поваром,сам лично охраняя секрет салата.
   1.3 Салат периода, когда Люсьен Оливье,в интересах развития бизнеса передал рецепт третьим лицам. При этом рецепт мог стать доступен другим рестораторам, а Оливье вынужден был с целью сохранения конкурентных преимуществ занятся совершенствованием рецепта.
   1.3 Салат периода расцвета НЭПа и партийно-советской номенклатуры.
   1.4 Салат всех слоев советского общества и т.п.

   В качестве критерия подлинности рецепта было предложено использовать подтверждение независимыми письменными (устные уже давно померли) источниками перечня ингредиентов и технологию их приготовления.

   В качестве оригинального рецепта было предложено считать рецепт салата периода, когда Люсьен Оливье практиковал как приходящий повар.
   
   2. Свойства, в том числе и вкусовые продуктов, входящих в состав салата, с момента приготовления салата могли сильно изменится. Участники обсуждения отметили это на примере яиц (деревенские, и с птицефабрики,где кур непонятно чем кормят и защищают от заболеваний), икры полученной от рыб выращенных в неволе и настоящей паюсной, добытой в низовьях Волги.
   
   3.Один из участников обсуждения отметил, что даже небольшие нюансы технологии приготовления ингредиентов могут повлиять на вкусовые качества готового продукта (пример с непродолжительным отвариванием яиц, используемых для приготовления майонеза). Интересно, что он предполагает, что именно они могли использоваться для сохранения закрытости рецепта.
   
   4. Один из участников обсуждения нашел советский ГОСТ на соус "Южный", который возможно является "Соей кабул", или её? его? близким аналогом. Этот ингредиент использовался при приготовлении оригинального салата. Соус добавлялся в майонез. Так же были найдены советские ГОСТы на майонезы, в которых определялось содержание соуса "Южный" — 13...15%.