Ellen ([info]ellenkiwi) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-10-29 22:35:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Национальные кухни, Фото, Фьюжн, Экзотика

Очень национальная еда маори

Такого я думаю вы еще не ели. Очень национальная еда маори – Hangi – Ханни. Готовится достаточно долго, мы начали с 10 утра и к 6. 30 было готово, но для большой компании, нас было около 100 человек – самое то:) и получается очень полезная-здоровая еда. Так как готовилось для простых людей:) то никаких тебе сервизов, цветов на столах и т.д. Как у нас шашлыки, готовят это всё мужчины

 

CIMG7006

 

 

 

 

 

Сначала роется яма, размер зависит от того, сколько еды вам надо приготовить, бывают такие, что на целую корову. В нашем случае – глубина 50-60 см. и квадрат 1X1 метр. Сверху складывается дерево (используются ароматные сорта – здесь манука)  потом накладываются металлические чушки (для самого настоящего ханни надо брать большие речные камни, но они часто трескаются и их намного труднее доставать) и совсем сверху – корзинка в которую будут складываться позже продукты – вся эта конструкция над ямой

CIMG6952 CIMG6953

подносятся все продукты

CIMG6954 CIMG6956

и поджигают дерево

CIMG6957 CIMG6960 CIMG6961 

по мере прогорания  дерева все это проваливается в яму, и земля нагревается

 CIMG6965 CIMG6966 CIMG6962CIMG6967 

мясо кусками по 1-1,5 кг укладывается на капустные листья, оно не маринуется, только солится, сверху – в фольге капуста, курицы, картофель и тыквы

CIMG6972 CIMG6974 

когда вся прогорает, все железо достают специальными крюками, только вокруг очень горячо, поэтому все часто подмениваются

 

CIMG6976  CIMG6979

потом из ямы вычищают всю золу

CIMG6984

и в чистую яму опять сбрасывают горячее железо, сверху набрасывают капустные листья

 

IMG_0011IMG_0012

 

ставят корзины с едой

IMG_0013 IMG_0014

накрывают мокрой тканью

IMG_0015IMG_0016

 

а потом сверху многие слоями накладывают мокрую мешковину, сделанную из пеньки

CIMG6985IMG_0017

 

получается такая кучка

IMG_0021IMG_0018 

которую потом закрывают чем-то, что не выпускает пар и оставляют так на 3-5 часов       

 

IMG_0027IMG_0028

 

потом все открывают

IMG_0019CIMG6986CIMG6987

 

и получается такая вот еда

CIMG6989CIMG6991 CIMG6992CIMG6996 CIMG6994 CIMG6995  CIMG6998 

 

stuffing (начинка) готовится из сухарей, масла, молока, немного моркови и кукурузы, травы и специи

CIMG7001CIMG6999

и все так едят:) нам вообще то везет, что нас “настоящие” маори приглашают на такие вот посиделки:) Если я что-то пропустила или есть вопросы, спрашивайте, отвечу

CIMG7004

 

 



(66 комментариев) - ()


(66 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]