лук надо правилььный выбирать посуше, да
и сахарная пудра помогае

() (Ветвь дискуссии)

а пудра-то зачем? ежели хороший сладкий лук, а не дрянь водянистая, не нужна эта ваша пудра
так можно и просто сахар на сковородке пожарить, а чо, есть карамель, и ладно

или тонкость какая есть, тонкая?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну вот у вас к сковороде прилипала водянистая дрянь, которую можно было попробовать спасти пудрой

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у меня - не прилипала, я попрошу!
об чем и пост, собсно

() (Уровень выше)

да куда там сахар? его и так в луке, как в арбузе примерно

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну у человека к чугуну прилипает, этож где такой лук нашелся

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у хорошего человека что угодно к чему угодно прилпнуть сможет!

() (Уровень выше)

А террин уже готов? Первым делом в голову приходит соус из хереса, тоже простенький: обжарить на оливковом масле лук-чеснок до золотистого цвета, плеснуть хересу, добавить пару ложек сливок, натереть цедру лимона и сок лимонный выжать. И протушить чуток. Извините, порпорции сказать не могу, ибо на глаз, все на глаз. (задумчиво) А может, туда еще и куантры плеснуть? Она ж цитрусовая, куантра-то, может и не будет противоречить.
Еще вариантег пришел мне в голову: опять же обжарить лук, добавить хересу и соевого соуса примерно в равных количествах и варить, пока не уменьшится в два раза.

() (Ветвь дискуссии)

"хересу и соевого соуса примерно в равных количествах" - и уварить вдвое - и что будет?

а если нас дети читают?

() (Уровень выше)

Соус?
Брусничный.

() (Ветвь дискуссии)

о! Тема, точно. Спасибо.
стыдно спрашивать, но таки спрошу рецептег - сам не готовил ни разу.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Самый простой вариант- в карамелизованный лук положить изрядное количество брусники, прогреть, добавить бульон/воду/яблочный сок/ вино, пюрировать. Затем всё ещё раз немного проварить, регулируя густоту. Соль, перец. Может понадобиться сахар, потому что сладости лука может не хватить, чтобы уравновесить кислоту брусники. Но тут уж по вкусу.

Можно разводить жирными сливками, но цвет будет голубИнький слегка.

бабка моя к оленине и сохатине делала брусничный соус, загущая его небольшим количеством жареной куриной печени. Отвал башки.



Изменено 2010-11-18 11:47 am (local)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Угу. Спасибо еще раз.
Ушол за брусникой, и гори оно все синим пламенем на газовой горелке.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И это верно.

() (Уровень выше)

хороший рецепт брусничного соуса есть у вреда в сообщении от 1 января 2004 года. успевайте :)

() (Уровень выше)

что-то вот такое?
http://allrecipes.com//Recipe/cranb erry-sauce/Detail.aspx
In a medium sized saucepan over medium heat, dissolve the sugar in the orange juice. Stir in the cranberries and cook until the cranberries start to pop (about 10 minutes). Remove from heat and place sauce in a bowl. Cranberry sauce will thicken as it cools.

Обычно предлагают либо с портвейном, либо с апельсиновым соком/цедрой.
Будем делать с апельсинами за неимением альтернативы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Знаете, я делала с апельсином, он показался мне там лишним. Но это под настроение.

Портвейн, да, оч. хорошо.

() (Уровень выше)

может наршарап в качество соуса? я бы попробовала с ним.

() (Ветвь дискуссии)

тут я его боюсь, по-моему, немного слишком брутальный.
Выше уже брусничный предложили, пока склоняюсь к нему. Или вообще плюну на все и сделаю какую-нибудь попсу с хересом и сливками.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

разве наршарап брутальный? по-моему он самый ласковый из всех кавказских соусов )
хотя брусничный звучит заманчиво :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я гранатовости боюсь в сочетании со сливочно-печеночным террином. Может, зря боюсь, но сейчас пока рисковать не буду)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а брусничности не боитесь? :)
хотя наршарапам вряд ли приходилось сопровождать террины :)

эх надо бы наконец попробовать сварить наршарап, урожай гранатов ведь пропадает. жаль только, отчитаться об успехе или фиаско негде будет...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

где-нибудь, да будет

все будет хорошо

() (Уровень выше)

тефлон для того и сделан чтобы жарить без масла, только нашему человеку как-то сложно в это поверить после опыта нескольких поколений

() (Ветвь дискуссии)

нашему человеку трудно поверить маркетолагам про то, что жаренье без масла дает тот же результат, что и с мыслом
и тут кагбэ опыт нескольких поколений удивительно совпадает с собственным

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

в смысле тот же результат - никакой разницы? а зачем тогда масло??

() (Уровень выше)

1.
"И даже маслом по уши заливать не надо."
ну-ка расскажите нам, как вы заливаете маслом лук для лукового супа??
у меня на полтора кило лука уходит чайная ложка масла, к примеру

2. те, кто использует херес не по назначению, помещаются после смерти в третий круг ада

() (Ветвь дискуссии)

я - не заливаю
но этот вариант небезосновательно применяется для упрощения процесса.

А что, вы что-то имеете против хереса в соусах? или против сочетания хереса и печени? Расскажите нам!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

1. я впервые от вас этот способ услышал, следовательно.. и как он упрощается? он же практически невозможным делается

2. херес с печенью прекрасно сочетается. в чистом виде. из винных бокалов. правильной температуры

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

1. Алена делает для супа луковое конфи, можете спросить у нее. Должно быть и в самом деле неплохо.

2. неохота сейчас вступать в пикировки, чесслово

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

2. клюквенный сварите, делов на 15 минут
а херес вприкуску
и виноделов уважите и террин заиграет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

клюквенный it will be, уже решено
Херес наш, "Донской", за свои деньги очень неплох, но не шедевр все же, а вот в готовку отлично идет, и не жалко.
Нормального нету, все выпили. Ироды.

() (Уровень выше)

2 луковое варенье? (типа от балды)

() (Ветвь дискуссии)

Кстати, да. Мысль.

() (Уровень выше)

у меня на первое луковый суп. Я, это, боюсь перебора.
а так да, тоже думал

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да вы эстет ?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

эстэты едят паштэты

() (Уровень выше)

терияки

() (Ветвь дискуссии)

якитори

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

япоша, чо уш тама

() (Уровень выше)

про лук хотелось спросить - проще и эффективнее - да. а вот вкуснее ли?
на мой вкус лук, пожареный с маслом, куда ароматнее и "суповитее"

()