ёсть. сколько вас читаю- впервые заметила, что я ещё и ваша тёзка:-)
тупой вопрос, а суп-то, со смешением вкусов не замного вышло? сумлеваюсь я...

Вкус дОлжный получился. Иначе бы в нах и писать не стала. Может, проще можно было бы того же достичь, вначале уток закоптить, предположим, так, чтобы пропитались, не до готовности. Потом из них бульон сварить. Может, в следующий раз так и сделаю, когда копченый бульон закончится. А пока как приправа - очень хорош.
Простой утиный суп с овощами и рисом тоже неплох наверное будет.
Овощи можно запекать, а можно не, у меня уже запеченые были.

это моя вкусовщина.
утиный бульон уже имеет свой яркий вкус. прибавим туда перцы, лук, да помидоры. ещё вкус от копчёностей и свинины. а ещё и корицу. не хочу сказать, что это плохо, но- сумлеваюсь.

Как-то все гармонично слилось. Теперь буду думать, как упростить без потери качества.
Сначала был бульон + копченость и овощи. Помидоры потом добавились, не хватало их кислинки. А корица уже совсем под конец, сама попросилась, не виноватая я...
Вот только сколько я до этого суп на покупном копченом мясе делала, не то немножко. То ли ольха другой аромат дает, то ли еще что...

покупное копчёное мясо я вообще не увадаю, так искусно деласть стали, что почти не разберёшь - где "живые" дрова, а где вымачивание "жидком дыме" и вываривание.

Я свинско-копченый гороховый суп люблю. Ножка холоднокопченая нужна бывает... А моя коптильня только горячее копчение позволяет, правда тут вроде приладилась выключать ея периодически, чтоб дым теплый и влажный был, но без терморегулятора замучилась. Надо что-то к ней мастерить, с термопарой и прерывателем, а мы с сюпругом в электричестве - по нулям.

я тоже обожаю гороховый суп на свиной ножке. кстати, тут намедни парадокс был: на местечковом базаре среднемясистая, но натурально копчёная нога стоила лат за килограмм. а вымоченная-вываренная, но помясистее - полтора лата.

разумеется, я взяла ту, которая за лат и спросила- а чего так дёшево-то? оказалось, что народ берёт то, где мяса больше, а не то, что качественнее. так-то, есть хоть какая-то польза от людского лоховства- мне больше достанется:-)

а к основному разговору- утка меня смущает, уж больно утиный бульон специфичен. но это, как я уже упоминала, моя вкусовщина.

Ох, я его превый раз в жизни отпробовала и влюбилась. Теперь и за гусика уже не так страшно браться... Я в детстве и юности от них не в восторге была, скажем мягко, теперь зато наверстаю))

кстати, тёзка, а до вас книга Сталика дошла? меня тут вопрос жжёт, автор пока не ответил, может так проконсультироваться получится...

А чего там доходить-то было, курьер принес моментально, я ж безналом в первый же день, как объява появилась, заплатила)) Спрашивайте, отвечаем:-))

педально копирую вопрос Сталику:
но пользуюсь случаем.
прочла вашу книгу, в том числе рецепт иранского праздничного плова (стр.143-146). в составляющих там указаны 2 литра молока. в самом рецепте - шафран "заварить в двух столовых ложках кипящего молока" и потом про молоко только "полить свободные места молоком с шафраном".

куда делись без малого два литра молока? подразумевалось смешать молоко (подогретое или холодное?) с заваренным с шафраном или же вместо двух ложек в составляющих издатели ошибочно указали два литра?

буду благодарна за ответ.

Однозначная очепятка, я по скачанному журналу проверила. Наверняка Сталик написал 2л, а умники расшифровали как 2 литра. Они ж не думают, когда набирают. Надо Сталику сказать, пусть в допечатке поправят.

позор издателям- обрезанный бахш, изуродрванный иранский плов и масса опечаток:=((

Это точно, нам-то хорошо, что в журнале посмотрим, что у самого Сталика спросим, а вот каково тем, кто интернета не имеет и с автором не знаком? Даже если в тираже поправить ничего нельзя, надо, чтоб листочек с опечатками хотя бы в новые книжки вклеили, знаешь, как раньше, на плохонькой бумажке, в самом конце, но именно в книгу вшить. А 5000 первоначального тиража - уже не исправишь...

в смысле, 2 ложки, конечно. Просто в интернете и не было вот этого перечня в начале рецепта.

Ежели вот из целых утей бульон делать, свинина без надобности, да я ее еще раньше вытащила, мне просто отварное мясо для другого блюда было нужно, ну что десять кастрюль разводить, я ее туда, в кипящий бульон и плюхнула.
Обычно у иеня в бульоне свинина-говядина-баранина в разных пропорциях.

да, ещё и баранину.

Что там с почти-голой ноги, но была, из песни слов не выкинешь. Я бульон редко из одного вида мяса варю, обычно вот такая мешанина, но тут утки преобладали.

ой, у нас сейчас с бараниной вообще беда- не сезон, неделю уже не могу на плов найти:-( а за 20 баксов кг в распальцованном магазине покупать тоже не буду, жадность, знаете ли...

А чой-то в Мск грудок нет? Есть грудки. В Калинке-Стокман есть, и в Кэш-нд-Кэрри на Краснопресненской набережной есть... Недешево, да, но есть

В глобал-фудсе тоже есть, по 640 рябчиков за кг. А до НГ лежали наши, на любом рынке, по цене сопоставимы с курячьими, т.е. дешевле 200.

А скажи, душа моя, где бы мне почитать про твою коптильню поподробнее?

Вот, она финская, есть название фирмы-производителя. Взята с горя в связи с отсутствием дачи или хотя бы балкона. Моя самая нижняя.
http://centralpark.ru/sports.php?partit ion=1
Если бы был хоть балкон, взяла бы такую, гораздо толковее
http://www.barbecues.ru/smokengrill.h tm
Но их в помещении нельзя юзать((

Колбаса домашняя, коптильни...ой подсадишь ты меня на это дело, чует мое сердце.

Ты пойми, у нас совсем местная несъедобная стала, может у вас там с этим не так напряжно, вон в Польше и сосиски и колбасы нормальные местные купить можно, в Германии, Испании, Италии тоже нет такого караула. А у нас, что дешевая отравная, что дорогущая, больше 20баксов за кг стоит, а на список ингредиентов без слез не взглянешь...

(хватаясь за сердце) больше 20 уев за кило? ужас.
Мне кажется, что мне сам процес приготовления домашней понравится, я об этом.

Ага, мне тож нравится, вот только пока нормальными тесаками для рубки мяса не обзаведусь никак, и начиняю вручную, кондитерским шприцем, к иоей мясорубке электрической нету насадки для колбасонабивки...

Цены на эти коптильни внушают. Я копчу в самодельной. Делается очень просто. Вместо электричества - угли костра. Все равно, дома в помещении коптить нельзя.

В моей - можно. Копчу на чуточке ольховой щепы и зеленом чае.Уже год. Довольна.

Мне трудно судить со стороны, что у Вас получается, но, похоже, это, скорее, не копчение, а печение с некоторым количеством дымка. Лично я выстилаю всё дно и не в один слой ольховой щепой. Дым прёт дай боже. Конечно, можно для дома сделать водяной запор, что бы дым не шёл. Иногда так делают дабы увеличить эффективность. Там в процессе дыма вообще не будет, но когда откроешь, то пыхнет очень капитально. Ежели ждать когда остынет, то на это потребуется приличное время, а это значит, продукт будет подвергнут дополнительной термической обработке, что порой нежелательно.
Собственно говоря, я не гуру и не мастер копчения. Мне очень далеко до совершенства. Но копчу я постоянно с детства, а лет мне сейчас уже немало. :-) Коптильня - неизменный атрибут походов и дачи. Коптильни делаю сам из нержавейки: очень тонкой для походов и миллиметровой для дачи.

Что касается зеленого чая, то не знал. Спасибо, попробую. Теперь моя рекомендация. Настоятельно советую добавлять щепочки мозжевельника. Много не надо, ибо горчить будет, но некоторое количество придают продукту очень приятный шарм. Ольху смело можно заменять щепой фруктовых деревьев. За все не скажу, но на яблоне коптится изумительно.

Ох, было бы лучше, ежели б этого дыма было поменьше... Караул, сколько его... В небольшом объеме, закрытом, там как-то хитро сделано, что когда агрегат остывает, дым конденсируется на стенках и стекает по специальному отводу. Так что, я вытаскиваю, когда готово, шустренько, вытяжка + 2 вентилятора спасают, и оставляю остывать уже пустую. Копченое горячим копчением получается, только регулировать сложно. Там по инструкции регулировка производится открыванием крышки, но мне так неудобно, лучше бы датчиком и выключением. Фруктовых опилок не продают, поэтому только ольха и зеленый чай. Можжевельник я добавляляю периодически по чуть-чуть, покупаю то, что на посадки продают, засушиваю и пользую:-))
Водой брызгаю периодически, когда копчу, брызгалку специяльную завела, в общем, приноровилась)))

Слушайте, а Вы случайно не знаете, как называется устройство с термопарой и прерывателем, которое вырубает ток, когда нагрев достигает определенной Т, и включает, когда Т понижается?
Очень хочу такое покупить и к коптильне присобачить, а как вопрос поисковке сформулировать грамотно, ума не приложу...

Это специальный девайс для коптилни, или терморегулятор вообще? Если специальное устройство, то не знаю, если вообще, то по-разному может называться. Например, терморегулятор, термореле... :-) Надо еще подумать.

Оффтоп. Помните наш разговор про мацони/кисело мляко? Мацони пока не попробовал. Но, купил недавно в супермаркете баночку катыка. В общем, конечно это не кисело мляко, но вполне подойдет как замена. Найду мацони, сообщу про него свое мнение.

Нет, не специальный, просто тот, который присобачить можно. С диапазоном Т от 90, положим, до 250, чтоб один проводочек через дырочку внутрь коптильни, а другой снаружи, там где Т выставить можно, и чтоб отключался-включался.
Покупной мацони из супермаркета не похож на вкус на настоящий... Не знаю, почему... У нас рынок сломали, а куда тетенька делась, которая настоящий возила, я не знаю... Наверно, на каком-то другом торгует, но вот на каком... У нас (в Медведково, Бибирево, Бабушкинская), у каждой мини молочной фермы свой день, и нет никакой гарантии, что продукт одинаковый будет. Сметану со сливок двойной сепарации только одна тетя теперь возит, я ее день знаю, и сыр домашний сычужный у нее вкусеый, а у других - нет. Может, и мацони кто-то возит, но я пока не нападала...

Ок. Я подумаю и поищу в инете что-нибудь похожее.

Ох, спасибо Вам, я обычно с поиском управляюсь, если понимаю, что ищу... Если нет - хужее...

Кажется Вы интересовались шареной солью? Вот один из рецептов: http://ksl-aka-serg.livejournal.com/5773 5.html