Crazy Soup Maker (
arussian
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
07
-
23
14:31:00
Немного о сальса круда
Есть такая латиноамериканская штука. Да и не только латиноамериканская. Сальса фреска, прямая кузина, живет и в Европе. Однако обратно к нашей баранихе.
(В этой сальсе нет лука - забыл. Однако она была съедена, а не вылита. Просто чуть другой вкус.)
Когда я первый раз сделал эту штуку, то понял - рецепты врут и очень сильно. При наличии сырых лука, помидор и перцев, последний являются самым жестким компонентом (в моем случае мексиканские паблано). Поэтому, во рту остается вкус этих самых перцев, так как помидоры и лук давным давно проглочены.
Дальше, в чем рецепты врут: "На завтра будет невкусно - помидоры вытекут и вкус кинзы пропадет". Абсолютная херня, pardon my french. На следующий день сальса только вкуснее, а если вкус кинзы и попытался слинять, то восстановить его стоит 2 минуты рубки зелени. И последнее, что мне не понравилось в большинстве рецептов - сухо. Даже того сока, который соль извлечет, не совсем достаточно. Поэтому я пошел, как Вовочка Ульянов, другим путем.
Каков был мой путь? Практически по рецепту, но с небольшими отступлениями. Для начала взял я два перца кубанелла (весом грамм 150 каждый) ,1 средний серрано и обжег их, на газовой горелке, до полного обугливания кожи. Замоггал в пластик и отставил. 1 нормальный помидор, весом 0.33 фунта (150 гр) измельчил в блендере в жижу. 2 помидорора сливок нарезал мелкими кубиками. То-же сделал с одной небольшой луковкой. Теперь снял кожу с перцев, выдрал ребра и семена (семена у больших, у серрано оставил) и нарезал их мелкими кубиками. Натер на микроплане пару зубов чеснока. Нарубил примерно 10 стеблей кинзы (кориандра). Разрезал средний лайм пополам.
Теперь стал собирать: все, что описано выше смешал. Прибавил сок половины лайма, рубленную зелень кинзы, столовую ложку оливкового масла, щепоть молотых зерен кумина , ССЧП и соль до нужного вкуса..Ну и, до купы, чайную ложку коричневого сахара.
Дал постоять пол часа в холодильнике. После чего пошел в настпление со столовой ложкой. Отличная получилась сальса. Ей богу не вру.
(25 комментариев) - ()
puma_blanca
2006-07-23 10:27 pm (local)
(
ссылка
)
А у Вас на горелке перец запекся или остался сырым, только шкура обожглась?
Пол на пол
arussian
2006-07-24 12:31 am (local)
(
ссылка
)
То есть перец еще не сварился, но помягчал. То есть, в конечном продукте, он не высовывался.
Re: Спасибо за идею
puma_blanca
2006-07-24 12:47 am (local)
(
ссылка
)
Мне как-то не по душе вкус сырого перца, вернее его жесткость, особенно в сочетании со свежими помидорами. Поэтому я или свежий перец на печеный заменяла или в блендере его измельчала. Теперь попробую полусырой вариант, у меня как раз такой на электрогриле получается.
tuberosa
2006-07-24 02:54 am (local)
(
ссылка
)
Салсу не едят столовой ложкой! Ее кладут сверху на бурито, тортилло или жареное мясо. Все это едят руками, роняя фарш на колени. И еще, настоящий мачо обязан вонять луком, избегать в салсе лук - это не аутентично!
Салсу не едят столовой ложкой!
vasja_iz_aa
2006-07-24 03:09 am (local)
(
ссылка
)
Я ем. Я умру, доктор?
Re: Салсу не едят столовой ложкой!
tuberosa
2006-07-24 03:51 am (local)
(
ссылка
)
не признавайтесь в этом живому латиносу, тогда есть шансы :).
Едят
arussian
2006-07-24 04:53 am (local)
(
ссылка
)
Я ем, а латинос... После почти 20 лет жизни в Южной Флориде кладу я на них с БОЛЬШИМ проборчиком.
vasja_iz_aa
2006-07-24 03:24 am (local)
(
ссылка
)
огурец. там где то потерялся огурец. он наверняка должен там быть - огурец. без огурца это не сальса круда, а ётмч, извините мой французкий
И жидкости он кстати добавляет, в числе прочего.
arussian
2006-07-24 05:42 am (local)
(
ссылка
)
Вася, окстись, какой огурец? Я его туда даже в пьяном состоянии не прибавлю, let alone в трезвом.
vasja_iz_aa
2006-07-24 06:25 am (local)
(
ссылка
)
Я не знаю, что такое салса круда, ОК? Действительно не знаю, у нас тут другие названия в основном в ходу, местные. Но словосочетание салса круда я в книшках встречал, и там оно было с огурцом. Например в этой книжке.
http://www.amazon.com/gp/product/087596 3625
Автору я привык верить, может быть он и не прав в именно в этот раз - но спорить без меня, я в сторонке постою-послушаю.
ПС То, что у него там под названием салса круто записано я готовил. Симпатичный такой салатик получается, насколько аутентичный - ни малейшего понятия не имею.
Понимаешь, друг мой
arussian
2006-07-24 05:39 pm (local)
(
ссылка
)
Сальса это не салат. Это соус. Именно это слово "сальса" и значит. Данный вариант использует сырые, или полу-сырые овощи. Что слово "круда" и обозначает.
tuberosa
2006-07-24 04:01 am (local)
(
ссылка
)
В рецептах пишут, что нужно брать красный лук, он мягче и слаще белого.
arussian
2006-07-24 04:51 am (local)
(
ссылка
)
В рецептах много чего пишут. Особенно люди которые о рецепте и понятия не имеют.
tuberosa
2006-07-24 05:08 am (local)
(
ссылка
)
С идеей согласна, вот тому пример:
http://pics.livejournal.com/tuberosa/pi c/0000w0c1/
А красный лук я не только в рецептах видела.
arussian
2006-07-24 05:56 am (local)
(
ссылка
)
Понимаешь, покупать специально дорогой лук я не стал. Тот, что был дома, отлично выполнил свою роль. Хотя, конечно, видалия или красный, были-бы лучше.
ne_deva
2006-07-24 07:11 am (local)
(
ссылка
)
даже читать вкусна.
caperucita77
2006-07-24 04:40 pm (local)
(
ссылка
)
А в чем разница между вашим способом и "рецептом"? Просто на мой взгляд ваш способ это такой обычный совершенно рецепт сальсы, я так делаю уже много лет, правда без сахара.
А я что, претендую на единственный?
arussian
2006-07-24 05:33 pm (local)
(
ссылка
)
Просто поделился опытом приготовления одного из сортов сальсы, ни больше, ни меньше. Или ты рассказала подобное "до того как"?
Re: А я что, претендую на единственный?
caperucita77
2006-07-24 08:30 pm (local)
(
ссылка
)
Вы сказали, что вы сделали что-то отличное от рецепта, вот я и спрашиваю, чем конкретно вы улучшили рецепт. У одной и той же сальсы может быть 1000 вариантов, может есть какой-то трюк, который я пропустила. В целях самообразования.
А про сальсу круду писала Кука-ра
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/275618.html
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/275943.html
Re: А я что, претендую на единственный?
arussian
2006-07-24 08:58 pm (local)
(
ссылка
)
Прочитай еще раз, только внимательно. Я, вроде, все достаточно доходчиво описал.
Если до тебя не доперло, что я хотел получить однородность (по жесткости) ингредиентов, то ничего более я сделать не могу.
Искала к чему бы придарться...
allaq
2006-07-24 05:48 pm (local)
(
ссылка
)
Нашла:-)
<если вкус кинзы и попытался слинять, то восстановить его стоит 2 минуты рубки зелени>
Ты что, дорогой, каждый листик отдельно нарезал? Откуда две минуты? Пять секунд на полпучка, а у тебя всего 10 веточек!
Нашла к чему придраться.
arussian
2006-07-24 08:59 pm (local)
(
ссылка
)
Нет что-бы, например, указать на неправильные перцы и гнусное обращение с помидорами... :)
Re: Нашла к чему придраться.
allaq
2006-07-24 09:02 pm (local)
(
ссылка
)
У тебя не может быть неправильных перцев.
У тебя их количество обычно превышает возможности среднестатистического россиянина:-)
Re: Нашла к чему придраться.
vasja_iz_aa
2006-07-25 12:18 am (local)
(
ссылка
)
Перцы неправильные, а обращение с помидорами - гнусное.
* молча ковыряясь в носу *
arussian
2006-07-25 01:10 am (local)
(
ссылка
)
Неужели все так очевидно? Докатился...
(25 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]