Собралась я попробовать сделать домашний майонез (ага!), ползала-ползала по избранному, в итоге поняла, что рецептов масса всяких разных, но в основе лежит растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое и т.д.), яйцо (куриное, перепелиное и т.д.) и кислота (уксус различный или лимонный сок).
В связи с этим несколько вопросов: 1) пропорции 250гр-1шт-1ст. ложка соответсвенно - это верные или надо учить мат. часть, если учить, то где?
2) если использовать лимонный сок, то в готовом продукте будет чувствоваться привкус лимона или нет? (просто пробовала готовый лимонный - не понравился, хотя допускаю, что магазинный не идет ни в какое сравнение с домашним, но...) Если чувствуется, то какой уксус резоннее использовать (из покупных)?
3)все это растирать  надо, постепенно добавляя к яйцу масло по капле, как я вычитала. Что весь стакан по капле или в какой-то момент можно и ложку влить? Как этот момент вычислить-определить? В какой момент вводить кислоту? После того как все масло будет смешано с яйцом, правильно? И тоже по капле? Или можно сразу? Да, яйцо целиком использовать или только желток? тоже 1 вместо 1 яйца? Я всегда считала, что только желток, но нашла рецепты, в которых целиком яйцо упоминается. Или это факультативно?