kitchen_nax: Bitter Melon Salad

Bitter Melon Salad
Летний салат из Горькой Дыни (ака момордика, горькая тыква, горький огурец, горький кабачок, бальзамическая груша, ку гуа ...)

Супер-изи рецепт, который помещаю здесь лишь по причине экзотичности главного ингредиента.

Горькая дыня/тыква - традиционный Юго-Восточный овощ. Используется в китайской, окинавской, индийской, тайской, филиппинской и других кухнях. Купить можно в азиатской овощной лавке, в Чайнатауне, китайском супермаркете (конечно, если есть доступ). Внешне напоминает сморщенный огурец светло-зеленого цвета с нежной кожицей (не путать с сильно ребристой люффой), внутри тыквенные семечки. Вкус не всем, но многим нравится, хотя может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к специфической горечи.

Большинство рецептов предлагают подвергать сабж горячей обработке - добавлять в стёр-фрай, супы и тп. Мой любимый вариант, однако, простой салат, подсмотренный в доме филиппинских друзей. О нем и расскажу.

Но сначала: чем же салат из редкостного овоща хорош?
1/ новый интересный вкус, я бы сказала уникальный
2/ идеально балансирует вкус мяса на гриле (горечь-кислота дополняют сладкость мяса)
3/ хорош в жаркую погоду - определенно советую готовить только летом
4/ полезный (знаю, что тут не особо подходящее место для этой иформации, но поскольку это моя специальность...) - овощ сей снижает сахар в крови, обладает анти-вирусными свойствами, железа много... китайцы-диабетики пьют чай из сушеной момордики (продается там же).

Понадобятся: одна горькая дынька, один крупный мясистый помидор, половина красной луковицы, по желанию - кусочек острого перца, зелень (петрушка или кинза). Укроп-чеснок не рекомендую.
Заправка: рисовый уксус, соль, сахар, тертый свежий имбирь, ароматное темное кунжутное масло, масло из виноградных косточек (или любое доступное, не слишком ароматное).

Сабж разрезать пополам, от кожуры не очищать, вынуть серцевину с семечками, порезать как можно тоньше.
*** на этом этапе можно перестраховаться и уменьшить горечь, поступив с сабжем как некоторые с баклажаном (посолить, дать постоять, отжать)
(свет у меня ужасный, и фотограф я неважный)

Помидор порезать небольшими кубиками. Важно, чтобы помидор был мясистым, с тонкой шкуркой и не отдавал быстро сок.
Половину луковицы порезать мелко, не кольцами. Ещё мельче порезать немного острого перчика (опционально) и зелень.

Приготовить заправку из вышеперечисленных составляющих. Она должна быть КИСЛОЙ, похожей на заправку "винегрет", только в азиатском стиле. Белый рисовый уксус подходит идеально - он мягкий. Можно взять белый винный или лимонный сок (придется выжать пару-тройку лимонов). Заправка здесь по своей роли напоминает скорее маринад. Смешать щедрое количество уксуса и масла из виноградных косточек, посолить, добавить ч. ложку тертого имбиря (опционально), кунжутного масла (несколько капель-полложки, опять же по желанию), выправить сахаром. Перец и специи не нужны. Взбить слегка или потрясти в банке, залить салат. Дать настояться полчаса в холодильнике. Подавать охлажденным. Как я уже отметила, любимый вариант - к мясу гриль, шашлыкам, любому барбекю.