Убейте меня ап стену сразу. Не читая. Ибо дальше по тексту – субъективные наветы на гуру.

Шла на сегодняшний вечер приобщиться к вершинам.
Хотела попасть на мастер-класс по ферганскому плову, но не совпало по времени с моими возможностями.
Читала Сталика года примерно с 2002, еще на кукинге. Всегда относилась с огромным уважением, к мнению прислушивалась, книгу купила, в непочтении замечена не была.
Долго колебалась, стоит ли постить в нах свое мнение. Решилась, однако.
Оговорюсь сразу: моё мнение можно списать на личную вкусовщину.
И, несмотря на нижесказанное, продолжаю Сталика считать талантливейшим кулинарным автором Рунета. Которому, возможно, не стоило бы торговать своим хобби.

Итак, было предложено меню из трех блюд.

1. «Баклажаны с мясом и овощами»

Блюдо из крупно порубленных овощей: баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, помидоры. Все с ощутимой сыринкой. Не моя кухонная идеология, я это принимаю, но… Все плавает в масле. Баклажаны сыроваты, грубые и волокнистые по структуре, что непонятно при таком количестве жира. Вероятно, не выдержано время тепловой обработки или именно в этом заключается весь цимес блюда. На одну и ту же тарелку попадались сырые и мягкие, то есть доведенные до нормальной кондиции баклажаны.
По специям. Анис целыми зернами. Как-то выбивается из общей картины. Явно посторонний штрих в блюде. По крайней мере, сидящие за столом идентифицировали сабж именно как анис.
Тонкими мелкими ломтиками порезанная говядина. Размером меньше ломтиков лука, толщиной примерно миллиметр. Жесткая, однако.

2. "Кури из рыбы с помидорами"

В качестве рыбы выступала осетрина. Филе.
В моей личной тарелке попались несколько косточек и кусочки необрезанного желтого жира, которые, как известно, сильно портят вкус блюд с осетровыми. Наличие желтого жира я определяю как брак.
Глубочайшее ИМХО – чем проще приготовлена рыба, тем лучше для нее и тем приятнее едоку.
Осетрина сопровождалась томатным соусом с большим количеством растительного масла, перца и специй. Помидорные шкурки сворачивались тонкой трубочкой отдельно от блюда. Сверху  осетрина была посыпана свежей нарезанной кинзой. На мой скромный взгляд, это убило осетрину. Вкус рыбы в принципе отдаленно ощущался, а осетрины, как таковой, фактически не было. Данный номер прокатил бы с мороженым судаком, треской, сазаном – любой белой рыбой с невыраженным собственным вкусом. А осетрина – это все же тот случай, когда вкус не нужно создавать при помощи соуса и специй, а лишь оттенить естественный рыбный оттенок. Достаточно гриля и лимона.

3. "Плов по-фергански"

Это то блюдо, ради которого мы пришли. Попробовать то, к чему надо стремиться. Прикоснуться к эталону.
Мясо в нем было тысячу раз гениально – нежнейшее и тающее во рту.
В остальном… Пинайте и бейте, но я ела пловы и лучше. Не считая угощения пловом в гостях, в московских «Ходже Насреддине», «Самарканде» и даже «Узбекистане» его готовят качественнее.
В плове не было барбариса. Лично для меня – это минус, хоть я и допускаю вариабельность.
Морковь была бледно-желтой, хотя Сталик в рецептах советует «краснобокую».
Тыщу раз субъективно – не было выдержано соотношение рис-специи-остальные компоненты плова. Несколько пресно и многовато риса.
На мою пиалу попалась пара кусочков чистого, без мяса, бараньего жира, на соседнюю – кусок бараньей кости. Не дело это…

По организации вечера: Официанты не утруждают себя фланированием между столиками. Заказ в среднем ожидается от 20 минут, при том, что зал не был полностью заполнен.
Вечер позиционировался как вечер авторской кухни.
Сталик вышел вначале, извинился, что не работает телевизор, на котором мы должны были бы увидеть происходящее на кухне. Тут без вопросов: техника – вещь капризная. Обещал вернуться, но мы его так больше и не увидели в общении с залои.
В целом Сталик производит впечатление очень интеллигентного человека. Этот образ у меня никак не вяжется с его виртуальным стилем общения.

Вечер прошел в формате «комплексного ужина».

ЗЫ: Уважаемые наховцы, все вышесказанное – исключительно мое личное мнение. Рискую стать персоной нон-грата, но все же считаю возможным опубликовать вышеозначенный текст.
Социологического интереса ради, я спросила мнения сидевших рядом со мной. Общее резюме: «Ждали гастрономических оргазмов, но не сложилось», Не исключаю, что Сталик стал жертвой излишнего пиара, когда от него ожидают большего, чем от профессионального повара.
Несмотря на то, что общее впечатление от сегодняшнего вечера – разочарование, я очень благодарна Сталику за его рецепты, написанные с удовольствием и со знанием дела, за преданность гастрономии.
С надеждой на прощение…
И еще раз ЗЫ: обязательно сходите в клуб «На Брестской» или на мастер-класс при «Гастрономе» и составьте свое собственное мнение.