kitchen_nax: Кстати, о мэнээсе

Crazy Soup Maker

Crazy Soup Maker (

arussian) пишет в

kitchen_nax
@ 2004-05-27 09:39:00

Метки данной записи:

Маянес, Соусы, Технология

Кстати, о мэнээсе
Вчера, бродя по просторам спутникового телевидения, набрел на программу "Good Eats" на FoodTV. И как раз Алтон Браун рассказывал об этом самом мэнээсе. Ничего нового, для меня, он не сказал, за исключением одной детали: майонез, на базе EVOO, нельзя делать в блендере. Надо либо вручную, либо взбивалкой с низкой скоростью вращения. Какие-то там эфирные масла сильно огорчаются будучи смолотыми и весь соус ощутимо горчит. Он сказал: "Горчит", "ощутимо" добавлено мной, исходя из собственного опыта. Пара моих попыток делать майонез в блендере, используя EVOO, окончились соусом с довольно таки ощутимой горчинкой. Я все это дело свалил на легкую горчинку в использованом масле, ан нет, оказывается неправильный струмент. Возьмите на заметку.

(7 комментариев) - ()

vreditel
2004-05-27 04:06 pm (local) (ссылка)

Слушай, точно, есть такая феня. Думал масло неправильное попалось.

*клянется на трудах ВВП*

masha_vi
2004-05-27 04:10 pm (local) (ссылка)

в ближайшие выходные буду делать. EVOO на малых оборотах. Результат телеграммой.

lazy_masha
2004-05-27 06:30 pm (local) (ссылка)

А на 600 оборотах и не ножом, а взбивалкой для крема? Пластмассовой?
(впала в задумчивость)

А черт его знает

arussian
2004-05-27 06:42 pm (local) (ссылка)

Надо пробовать, но вполне возможно что будет в порядке.

Re: А черт его знает

lazy_masha
2004-05-27 06:56 pm (local) (ссылка)

Когда куплю свежую бутылку масла (в теперешней и стакана не осталось) - обязательно попробую.

puduhepa
2004-05-28 04:37 am (local) (ссылка)

А как его готовить вообще, ну ингридиенты там и приготовление???

dvonk
2004-05-28 01:46 pm (local) (ссылка)

В "Хорошей кухне", кстати, вообще не рекомендуют готовить его с помощью малой механизации - дескать, он слишком насыщается воздухом (и тут, думаю, как раз горечь EVOO и появляется), и консистенция его "неправильная" от этого.

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]