Зачем же Вы так? Не боги горшки обжигают! Мы же все когда-то этого не знали.

Я из лучших чуйств! Чесс слово! :))

Для меня коричневые шампиньоны тоже откровением явились:) Слабое оправдание - за грибы их в семье никто особенно не считает...

Вопреки распространенному мнению, они намного ароматнее и вкуснее белых шампиньонов.

прошу прощения, я некорректно выразилась. имелись в виду шампионьны как таковые

А, ну это я почти согласна. Они ни на что другое и не годные - разве только в сыром виде их лопать в салате. А вот для фарширования они очень даже ничего. Вышеозначенные (или это было ниже? забыл!) портабелло, конечно, гораздо круче будут, хоть и являются теми же самыми шампиньонами в стадии зрелости. Но все остальное фаршировать я пока не пробовала. Есть у меня там где-то рецепт фаршированных шиитаке с козьим, что ли, сыром. Но пока еще ручонки не дошли.

Мне в мск в свободной (:-)) продаже встречались токмо белые. А коричневые где водятся, не подскажете?

Мне, вероятно, везет. Практически всюду, где я обычно покупаю грибы (на условно-колхозных рынках), обычно бывают и белые шампиньоны, и коричневые, да и с вешенками впридачу. В последнее время я их покупаю на Бабушкинском рынке (поскольку теперь здесь живу). Раньше покупала на Усачевском или Дорогомиловском.

Что ж, будем искать на условно-колхозных, спасибо:)

закон совпадения информации: в тот же день наткнулась на коричневые шампиньоны в "Перекрестке". глаз у меня внимательный, так что 90% вероятности, что их там и не бывало досель.
:-)

Совпадения!

о да!
они, родимые:-)

ОО... ППКС, практически...
те же чувства меня обуревали, когда я переступила порог данного теплого места...
Потом, приготовив парочку из описанного тут, оценив истинность получавшегося (руки, видать, Слава Магги Богу, откуда надо растут) ;о)) прониклась... Теперь вот впитываю... Как губка, практически... Избранное скоро лопнет.. а что делать?... ;о))

А молоденькие портобелло. Их у нас, в молодом состоянии, иной раз, гримлини обзывают.

Насколько я знаю, не гримлини, а кримини. Да, это действительно молоденькие портобелло. Но в Москве неизвестны портобелло, они проходят под названием "коричневые шампиньоны" и продаются исключительно в юном состоянии, никогда не доживая до своей истинной поразительно вкусной сущности.

Угу, crimini. Обычно дороже на доллар чем, обычные шампиньоны, которые здесь как-раз шампиньонами никто не называет. Я тоже люблю "развитую форму", пожалуй самый вкусный гриб на местном прилавке. Один недостаток - чернеют при тепловой обработке, что твой подберёзовик. Однажды, не подумавши, в начинку для пирогов с картошкой перемешала - очень вкусно, но есть желательно с закрытыми глазами, ибо начинка цвета "мокрый асфальт", это вам не "мерседес" того же колеру:)))

Да, было и такое у меня. Кстати, я думаю, что самый вкусный гриб на американском рынке это все-таки шитаке.

Шиитаки - само собой, уважаем-с. Только моему, избалованному российскими грибами, вкусу портобелло поближе, роднее что-ли.

Кстати, недавно купила большую партию консервированных шиитаки в фунтовых банках ( я их в маринованные довольно успешно превращаю:))), так на этикетке с одной стороны Shiitake (whole) mushrooms, а если банку повернуть - три иероглифа и крупно CHAMPIGNONS. Поди разберись...

Идиёты! Шиитаке и шампиньоны. Как я люблю своих коллег-переводчиков! ;)

По моим представлениям, шиитаке больше всего похожи на... свинушки!
А я, кстати, шиитаке вожу огроменными пакетами - в сушеном виде - из ежегодной поездки в Калифорнию. Даже сушеные, они лучше качеством, чем те, которые в Москве продают свежими.

Это ернуда - у нас на некоторых банках импортных написано - "Грудзи консервированные". И по-аглицки там же: shiitake.

Я видал в овощых магазинах таблички, на которых crimini называли молодыми портобелло. Но по-моему это неправда, они темная версия шампиньонов.

Не припомните на английском словосочетание "молодые портобелло"?

Nazyvat' eti griby kommersanty imeet polnoe pravo ljubym sposobom. Obmana net. Oni ved' ne rassadu prodajut, nikto ne obeschaet, chto iz etih detok mozhno nastojaschie portobello vyrastit'.

Называть эти грибы коммерсанты имеет полное право любым способом. Обмана нет. Они ведь не рассаду продают, никто не обещает, что из этих деток можно настоящие портобелло вырастить

Вот именно - Бейби Портобелло. Так откуда же вывод, что это более тёмная версия шампиньонов.

Что - вот именно?? А есть еще вино Petit Sirah и помидоры Бычье Сердце. Мало ли кого как называют.

Posmotrel v internete. Pishut - i pravda portabella vzroslye krimini. Nu, znacit navernoe i pravda tak.

предлагаю напиться вместе... повод общий :)

правда, про разнообразие видов салатов и существование (только фигушки по вкусу отличу, придется "контрольную закупку" белый и коричневых сделать...)коричневых шампиньонов я уже знала...
но рыба для меня вообще темный лес - либо семга/лосось, либо все остальное-неизвестное. ну окуня запечь целиком в соли или в фольге... с остальынм - беда прям..
а вот что такое... ну.. новое слово-то, для ника - даже в китчен_нахе умудрилась пропустить :)
это такой семнадцатый сорт кабачка, да? :)))))

ых... наливайте! :)

турмерик? это куркума.
вы че? яндексом пользоваться не умеете? :-|

:)))) представляете, так залюбовалась словом-как-таковым, что про яндекс и забыла напрочь :)))

спасибо. одним кусочком знания больше :)
ых... правда, одним кусочком чуда меньше...

слово душевное, дааа -))
у меня почему-то с турмалином ассоциируется -)

*в задумчивости загибает пальцы*
оливье - раз
столичный - два
с крабовыми палочками - три...
где она четыре вида салата нарыла?

Цезарь

еп.
точна!!!

Да про траву под именем "салат" речь. Я думаю. :-)

ага, и я думаю, что о ней:)

Браво!

ЫЫЫыыы (трет глаза и всхлипывает) не люблю сидеть и искать в яндексе и гугле как называются салаты. А вы еще и издеваться!!!
Вредитель ты не прав:): я сказала же разных цветов, предлагаю такую сортировку:
-темно-зеленый (оливье, потемневшее и полусгнившее)
- светло-зеленый (цезарь)
- бордовый (винегрет)
- кудрявый (из кудрявых крабовых палок)
(столичный не помню какого цвета и вообще что это)

куркума -это латинское название, которое почему-то более распостраннено в русском, чем турмерик (оный тоже существует). Куркума на санскрите, классическом персидском и древнееврейском это шафран. Наверно это из санскрита (не очень это мне ясно).
На арабском это собственно наша куркума или желтый имбирь или "индийский шафран".
Слово шафран кстати из арабского. Слово турмерик из латинского (terra merita).

http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~kat zer/engl/generic_frame.html?Curc_lon.htm l

за все языки не скажу - не владею, но за "древнееврейский" обидно. куркум - это куркума, а не шафран (у меня на полочке стоит баночка). не до такой же степениони идиоты, чтобы называть вещи несвоими именами. да и по ссылочке если сходить, та же истина откроется. откуда вы взяли этот наговор на них, да еще на персов классических?

Я тоже хочу баночку куркумы с древнееврейской надписью, на каких это раскопках вы ее раздобыли???

В ссылке дается слово на современном иврите. Древнееврейский- это язык Библии (ну и там по мелочам, надписей). В спор по поводу того, один это язык с современным ивритом или больше, вступать не хочу (если хотите, могу написать про это в ваш журнал).
В стандартном словаре древнееврейского(или если хотите библейского) слово карком переводится как шафран. Словари современного иврита расходятся один говорит,что карком =это шафран, другой, что И шафран И турмерик, причем турмерик как первичное значение, а куркум -альтернативное слово для турмерика. Думаю, что арабское слово (куркум) и древнееврейское (карком)слегка смешались и получилось двусмысленно.

А класическая персидская баночка с надписью у вас тоже есть ?
И в ссылке и в 6-томном словаре класс.персидского языка куркума-это шафран, а зард - это куркума.

Нету у меня баночек, нету! Я и вовсе не представляла себе, что они, хотя бы чисто теоретически, могут быть - об чем и речь. :))