Вы опять болтаете языком о том, чего не знаете, о чём у вас самые смутные представления.
Ваш пассаж о плове - глупость.

про плов, пожалуй, действительно странновато, хотя, чисто теоретически, думаю, что в голодные времена и впрямь кого попало к казану не подпускали. А вообще мысль интересная. Ведь за последние 100 лет самым роковым образом изменилось соотношение городского и деревенского населения в пользу городского. И это не может не отразиться на еде

В любое время, в голодное или сытное, в каждой семье хоть изредка, но готовили плов.
Готовили и женщины, и мужчины собирающиеся в чайхане.
Два раза в год самые бедные тоже готовили.

Ваши комментарии я стирать не буду , но попрошу оперировать фактами , избегая эмоциональных оценок. Хорошо?

Вот факт: вы не понимаете самой сущности плова как блюда, и даже как явления в культурах разных народов и регионов.

Докажите . И поведайте о принципиальном отличии его от таких сущностей ,как ризотто , пулао и прочий рис с овощами ,бобовыми , мясопродуктами ,рыбой и так далее.

Я знаю, что доказать что либо вам - невозможно, поэтому оставлю своё время для более осмысленных занятий.

Ну почему же -мне. Попробуйте доказать это остальным членам сообщества.

В основной массе другие про это знают.

Вы можете это потвердить статистически?
А вот подавляющее большинство авторов плов из этой группы особо не выделяет.

Не только городского -деревенского -увеличение городского населения уже отразилось самым прямым образом на еде , ибо готовить на дровах перестали , но и снижение уровня физической активности. Горожанин просто не может позволить себе есть калорийную пищу , при этом желание есть вкусно никуда не исчезает . И вот эта задача идёт вразрез с той ,что царила в кулинарном мире многие столетия-накормить вкусно и сытно.

Пардон , за два раза в год руку не набьёшь ,что бы ни готовили .
В любом случае праздничное угощение рядового труженика многие сотни лет подразумевало много энергоёмкой еды. Да что там , английские короли вроде Генриха VIII ели огромное количество сахара .

А есть много блюд, которые вы готовите чаще, чем два раза в год?
Как же скуден ваш рацион!

Мы говорим о каком-то конкретном блюде или о способах приготовления ? Видите ли , макаронные изделия , каши , блюда из овощей , блюда из мяса , разнообразная выпечка и так далее имеют общие для каждой группы блюд особенности и способы приготовления. Не принципиально ,что шинковать -морковь или свёклу , печь пшённые блины или пшеничные , главное - принципы готовки и навыки. И какой навык мог быть у тех ,кто видел мясо раз в год?

У них мог быть навык хорошо готовить рис, иными словами - плов и пловоподобные блюда.
Насколько я понимаю, вы считаете, что мясо - обязательный компонент плова. Это неверно.

Не считаю не в коей мере ,что мясо- обязательный компонент плова . Но - вы сами пишете ,что в праздничном плове мясо есть. И готовить плов с мясом или без -всё-таки разные вещи,на мой

На мой взгляд ,отличие в данном случае принципиальное.

Абсолютно непринципиальное отличие, абсолютное!

Докажите,что наличие-отсуцтствие мяса - продукта ,который готовится принципиально по-другому ,чем крупы и овощи -фрукты , абсолютно непринципиально в плове.

В плове оно непринципиально.
Не желающие есть мяса пусть возьмут рецепт плова по-фергански, к примеру, и готовят всё точно так-же, просто забыв о мясе. Получится точно такой же плов, но без мяса. Вкус будет иным лишь незначительно.

Из вашего поста следует, что мясо - обязательный компонент плова.
Готовить плов с мясом или без - технология от этого не меняется.

А вы готовите плов чаше двух раз в год ? Если считать плов - блюдом , а не группой блюд ,то ,как говорится -аналогично.

Плов для меня - огромная группа блюд, но есть два-три варианта, которые я готовлю чаще двух раз в год, существенно чаще. Но... вот как бы вам это объяснить (скорее всего вы этого просто не поймёте), но плов - блюдо с характером. Он каждый раз получается разным и он не может надоесть, но по нему можно и скучать.

Покажите мне многокомпонентное блюдо ,которое получается каждый раз ну один в один - удивлюсь . Не вижу принципиальных отличий плова от прочих блюд в данном случае.

Как ни странно, много. Скажем, каждый день на завтрак я ем кашу. Чаще всего - гречневую с молоком. Иногда что-нибудь сваренное на молоке. В пост - ту же гречку, но с грибами. Думаю, что в итоге я готовлю не более 12-13 видов каш, то есть явно гораздо чаще, чем дважды в год.
Или каша блюдом не считается? Тогда пардон.

Да, я имел в виду всё-таки основные блюда, но не завтраки.

Нет такого блюда-завтрак. При всей традиционности завтраки ничем не отличаются от обедов по степени разнообразия блюд.

Такого блюда - завтрак - нет.
Волга впадает в Каспийское море, в понедельник бутылки не принимают.

Ну, тут по-всякому бывает У меня две еды в день - завтрак и ужин, поэтому обе основные. :)

Давайте тогда говорить об ужинах. Надеюсь, гречневая каша не занимает там почётного места?

Пожалуй, нет. Там может быть "сливная" пшённая каша на картофельном отваре со шкварками.

Со шкварками? :)
А у Вас воротничок какого цвета - белого или синего? :)

(смущаясь) у меня декольте, простите...

Понял. Вопрос о цвете прозвучит двусмысленно и фривольно.

Ну, декольте точно не синее. :) Да вроде и не вовсе белое...

А у меня занимает, в разных видах - с творогом, с жареными грибами и луком, с квашеной капустой... Это очень страшно?

Впрочем , плов как блюдо для горожанина имеет право на существование ,а именно те его варианты ,которые содержат минимум жира.
И готовятся из сортов риса с отностиельно низким содержанием крахмала.
В любом случае вкусы жителей развитых стран на данный момент пока еще европейские. И блюда из риса у них не ассоциируются с праздниками.
И что же остаётся как поле для готовки любителю вкусно поесть - горький шоколад , фрукты , фруктоза вместо сахарозы ,овощи , бобовые ,рыба и морепродукты,яйца ,не слишком жирные молочные продукты.

Вы опять говорите о вещах, в которых ничего не понимаете.
В плове не может быть много жира или мало - его должно быть ровно в меру, столько, сколько требует данный конкретный сорт риса.
Разница в содержании крахмала между разными сортами риса крайне незначительна.

Вот -вот . И есть блюда из риса с высоким содержанием жира белым воротничкам противопоказано.

Его вредно жрать без меры, а поесть - невредно. Многим людям не дано чувство меры, когда они видят перед собой вкусную еду.

Видите ли , в настоящее время получается ,что и просто поесть рис в меру не так уж безвредно для горожанина. Особенно в сочетании с жирами. В том-то и проблема -старая кулинария не отвечает нуждам времени , а новой нет.

Это слухи и вымыслы.

Что именно - ожирение у жителей развитых стран или высокая энергетическая ценность шлифованного риса?

чоа? шо значит противопоказано? Ну, я белый воротик и шо?

Не то чтобы , но рис -еда сытная , от него и раздобреть недолго.

это без базару. Регулируем количеством. Бегаем. ёгу мучаем.

И это...Пирогам - отказать!
Невместно белому воротничку. Там же ужасти тихия - углеводы, белки и жиры в количествах немеряных!

Всем грызть репку!

Ну не репку , но именно так оно и выглядит -сидит работник умственного труда , кушает свой салатик или сэндвич из муки очень грубого помола с чем-нибудь постным внутри .

Ну и сидит тот работник, сидит, голубчик - умственно выкладывается.
А как пять пополудни пробило, так подхватывается и в корпоративный gym - и ну на тренажёрах убиваться, да на "дорожках" дыхалку восстанавливать...
В душе ополоснулся, свежие тряпочки накинул - ууу, иптыть, как новенький!

(Я не понаслышке, я каждый день наблюдаю воочию на паре родных экземпляров:-))

господи, какой кошмар

Так это вы писали анонимные банальности ,комментируя рецепт грибного супа-пюре? Фи.

Что это вы говорите?

Да ваше каспийское море кое-что напомнило.

Чехова, наверное.

Товарища Сухова.

предпосылки вроде правильные, а выводы - ерунда какая-то
что-то надо поправить в консерватории

в принципе совершенно согласна. Вкусно и полезно становится все более актуально, люди стали двигаться меньше и режим питания нужно пересматривать, в противном случае, ожирение неизбежно. Я буквально на днях думала о разных кухнях и зависимости наличия тех или иных составляющих. Скажем, во влажном теплом климате используется много специй, которые в свою очередь содержат большое количество фитонцидов помогающих справится с болезнетворными бактериями процветающими в теплых и влажных условиях, соответственно. Ну тот же Индокитай. Кухня пряно-острая, для европейского желудка местами сложная. Обычай разбавлять вино водой, например, мне кажется имеет целью не столько профилактику пьянства, а скорее профилактику холеры, которая не выносит кислой среды. Или взять тот же плов, опять же. Блюдо в точки зрения здравого смысла совершенно сбалансированное. Оно содержит углеводы, жиры и белки, плюс овощи в которых есть клетчатка и витамины. Как писалось выше, мясо не является обязательным компонентом, а вот жир и скорее всего сухофрукты( фрукты -овощи) непременно, я думаю, что небогатые люди добавляли еще и разнообразные бобовые, как источник белка. Т.е, что мы имеет, быстрые углеводы, которые насыщают кровь глюкозой и подавляют чувство голода - рис, овощи, за счет клетчатки, помогают избавить организм от закрепляющего организм свойств риса и содержат витамины, а жир дает чувство долгого насыщения, которое не дает рис, как мы уже говорили он достаточно быстро усваивается организмом. Белок в данном случае получают либо из бобовых либо, из рыбы(для средиземноморсокй кухни) либо из мяса.
В кажодой национальной кухне есть блюдо похожее по свойствам и набору составляющих. Но ритм жизни сейчас и сто лет назад несколько разный, и калорийность блюд употребляемых в пищу будет снижаться, это логично и закономерно, так что согласна:) Или придется опять заняться тяжелым физическим трудом всем поголовно, занятий спортом без соответствующей диеты для поддержания формы недостаточно, даже три разха в неделю, а у многих просто нет тех же трех часов на занятия спортом, увы.
Несколько сумбурно, но сейчас у меня очень мало времени, уверена, что Вы поймете, что я хотела сказать

и сколько же способов приготовления кофе привезли в Австралию? именно итальянцы???

Сходите в кафе , посчитайте .
Историческая правда такова , что до именно массового прибытия итальянцев в Австралию австралийцы на отдыxе пили свои cuppa и покупали Devonshire Tea .

еще раз спрашиваю - сколько способов приготовления? Мне в кафе ходить не надо, чтобы ответить - один. И еще французский типа - планджер....
Все остальные - мокка/капучино, лате и т.д - это все делается из одного кофе - эспрессо.

какая еда необходима работнику для тяжелой работы - вопрос не такой уж тривиальный.
вот тут была очень любопытная информация:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1465162.html
и
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1465371.html