такие большие кусочки хорошо прожарятся? и что такое тесто фило?

Мясо будет нежное и вкусное,уверяю Вас.
А Вы не умеете пользоваться поисковиками? :-))))

Если Вы,в кухне,бываете случайно,то тогда это не Ваше комьюнити....
А если Вы,все-таки,здесь,то вопросс "что такое тесто фило" - очень странный :-))))

Вам ли решать, моё или нет?
Поисковик ответил на вопрос, посему снимаю. Остыньте, дядя.

По моему,это Вы слишком разнервничались,тетя :-))А я,спокоен,как всегда :-))))

Не шуми. Радуйся, что не спрашивают - "а если возьму шейку, получится"?

Не шумлю,просто настроение хорошее :-)))

Верю. Вон тоже в 5 утра вскочила по привычке и сама над собой хохочу - Алка, однако суббота на дворе!

По делу.
Эрик, а почему желток с молоком?
Просто, всегда смазываю пироги чистым желтком - великолепная корочка. Что нам даёт добавление молока?

Алла,честно,не знаю.Просто,бабушка так делала и мама :-))))

Зачёт.
Вот бабушка и научила только желтком. А мама завсегда цельное яйцо брала и ещё капельку подсолнечного масла при взбивании добавляла - почти "майонезик":-)))

аллочка, я про это смазывание читала: если смазывать только желтком, корочка полчается интенсивного цвета и плотная. А чем сильней разбавляешь желток, тем светлей заколеруется корочка. Автор книжки, Ляховская, пишет, что в русских свадебных караваях, украшенных различными фигурками, специально смазывали разные фрагменты желтком до разной консистенции разведенным. Ну, там, - птички поярче, цветочки побелее... Только Ляховская советует водой разводить, а не молоком. Вооот :)

Насчёт плотной утверждение спорное - от теста зависит. А вот цвет интенсивный - это есть, так к нему и стремилась:-) Почему-то бледно-соломенный цвет у выпечки мне кажется менее аппетитным, личное пристрастие.
Надо будет следующий раз (не забыть бы) смазать половину цельным, а половину разбавленным и посмотреть на цвет и плотность. Спасибо!

слюной просто захлебнулась... :о)

я делаю похоже - с фаршем и сворачиваю в рулет.

В чем похожесть? В тесте? :-))))

держи себя в руках, кандыбобрик, когда с приличными людьми в приличном месте разговариваешь, а ты вылетишь впереди соплей.

звучит как угроза, расцениваю как предупреждение.

во, молодец, соображаешь

Это Вы,со своими "х...ми",говорите про этикет"?Забавно :-)))
А мой ответ,таки вынудил Вас использовать поисковик...и ничего с Вами,при этом,не случилось :-)))

И не надо тереть комменты :-))))

интеллигентного человека - его сразу видно

(утирает сопли рукавом телогрейки) ахул

так это же не фило у вас. это слоеное тесто, а фило-оочень тонкое пресное.

Да на упаковке было написано фило :-)))А тесто,действительно,очень похожее на слоеное :-)))

мне вот теперь интересно что полчится, если настоящее фило взять.. как раз размораживается на пирожки

Я думаю,неплохо получится :-)))

все-таки склоняюсь к пирожкам с фило и фаршем. промежуточный вариант между вашим мясом и ранее задумаными пирожками

Подеретесь? Тогда можно пост считать успешным!

Это не в моих постах :-)))

А тонкое пресное фило - это у нас (думаю,как и у Вас) Канаки :-)))

я даже в словарь залезла. нет :) слово канаки в греческом никакого отношения к тесту не имеет (по крайней мере в он-лайн словаре). есть фирма-изготовитель готовых пита и теста "Канаки". а слоеное тесто, которое у вас на фото , называется сфольята. хотите покажу фотографию фило?

Давайте.
Так тесто "Канаки" это тоже не фило ?

"Канаки" выпскает и фило и сфольята. в Греции много фирм выпускают готовое тесто фило. "Канаки"-одна из них.

Да,Польша - не Греция :-))))

вот. извините, не нашла страницу с тегами, хотя долго искала :(
http://foto.mail.ru/mail/mamaliza/1 37/i-159.jpg
там оно толщиной как бумага

фило в России есть в Москве в больших супермаркетах типа "7 Континент", "Глобус Гурмэ". В Ленинграде его пока нет... так что зря Вы на девушку набросились, ну не знает она такого...

Ну а поиск для чего?
Я бы понял,если с информацыей проблемы в поисках,а так.....

не знает- пусть интернет курит. Здесь 3,5 тысячи читателей, если каждый хотя бы по разу спросит "а шо такое фило" мало не покажется. Тем более обсуждалось здесь сто раз

представляешь, только вчера думал о чем-то подобном, даже взял 4 вырезки свиных, но обламался, завернул их в баранью сетку да и зажарил по-простецки на углях

Привет,Вред!
Вот и у меня,план появился вчера :-))))
А вырезка....если ее не пересушить :-))),она на все способы хороша! :-)))

Ишь, какой!
А сметаной смазывал?

Это, похоже, ФИЛАС, а не фило. Извините, пожалуйста (с)

См.UPD :-))))

Выглядит восхитительно
Завтра гости, ломала голову, чем потчевать - вот и решение проблемы.
СПАСИБО!

А что, кишка была тонка сделать по полной программе "Веллингтон"?
Всего-то было сделать паштет, поджарить грибы и слепить соус. Зато вкус улучшается в кубе...

Андрей,так у меня же свинина :-))))

Ну и что? Была-бы "Свинина Веллингтон". Вот.

Сосиска в тесте.

Ну.....если,для Вас,нет разницы во вкусе,между сосиской и вырезкой,то зачем Вы здесь? :-))))

Вот мне интересно - ну и зачем в рецепте писать про фило ,которое требует специального обращения при выпечке- и ,не рассказывая об этом , назвать рецепт рецептом с фило , показать кусок бездрожжжевого слоёного теста , с которым обращаются совершенно иначе -и результат при выпечке ну совершенно иной- ну где , где здесь фило? Почему это свинина с фило?
Которое надо размораживать несколько часов в холодильнике в отличие от слоёного , держать под влажной тканью в процессе работы и для такой выпечки прослаивать , промазывая маслом каждый лист теста?
Вот ну никакой разницы в рецепте.
Кроме того , фило и бездрожжевое слоёное тесто пакуют совершенно по- разному. Квадратная тонкая упаковка с надписью "фило" вообще-то насторожила бы любого. А если еще состав почитать ...что в таком случае сделал бы практически каждый ...

И ,простите , это действительно для многих больше всего похоже именно на sausage roll со всем этим слоёным тестом и насечками сверху.

Бездарно убитое мясо! Корейку без кости, слегка отбить (или филе, как в данном случае) замариновать по любимому шашлычному рецепту. Купить тонкий лаваш (фило, млин!), сулгуни, траву по вкусу. А в остальном Вы правы...

Филе, да еще такое качественное, ни отбивать, ни мариновать не нужно, в этом нет ровным счетом никакого смысла.
А при чем здесь корейка?

Это ВЫ так любите...

А кто-то любит не только так, но и еще как-то... Ключевое слово -- разнообразие.

Не говоря уж о том, что в исходном посте речь о вырезке.

*в изнеможении*
Это не корейка, это - свиная вырезка. Вам же русским по белому...

Изнемогающим: Читать можете? Написано: Корейку ИЛИ, КАК В ДАННОМ СЛУЧАЕ ФИЛЕ. Вырезка- это жаргон! Можно еще обозвать "балык" Филе есесено отбивать НЕ НАДО!

Ну,если Вы все мясо маринуете по одному и тому же "любимому шашлычному рецепту"....То именно тогда,это "бездарно убитое мясо"!
Или Вы шашлыки делаете из корейки или филе? :-))))Потому как маринад для шашлыков,предназнечен для шейки или лопатки....Или Вам без разници,что за мясо? :-)))

А я и из корейки и из вырезки свиной шашлык делаю. А что нельзя, да? Я умру, доктор?

Да,чего же нельзя....Но для меня это все равно,что,например,купить аргентинские стейки или говяжью вырезку и,пропустив через мясорубку,нажарить из этого мяса котлет :-))))

Нее, Эрик. В фарш на котлеты пускать вырезку было бы странно, кроме того что денег жалко оно еще и не очень вкусно получится. Ну Вы же сами знаете, что на котлеты лучше мясо из тех же частей туши, которые для тушения хороши, с жирком и вкуса богатого. А вырезка для быстрого сухого обжривания хороша. Ну так самое оно для шашлыка, именно это на мангале и происходит.

нормально получаются кстати. Просто котлеты из вырезки не надо полчаса в духовке тушить. Хренак-хренак, обжарил с двух сторон и готово. Да и когда месишь- зверствовать не надо, и отбивать на узбекский манер тож. Они такие воздушные должны быть.

для неувеличения энтропии вселенной предлагаю котлетами считать изделия из фарша, в который добавлен специальный дополнительный впитывающий соки ингридиент. Например, булка размоченая в молоке и отжатая А то еще можно добавить

Для меня лично,в шашлыке - должен быть жирок! :-)))

кхм, здесь кто-то недооценивает котлеты, к.м.к.

берём в клещи

"...пропустив через мясорубку..." :-))))

Это эпидемия :)) И я вчера свиное филе жарила, но только высокими медальонами. По три минуты с каждой стороны (сбоку видно, как прожаривается :), потом в теплую тарелку под крышкой, а на соке в сковороде сделала соус с луком и грибами. И со свежим турецким хлебом.

Слушай, а по моему соус надо было до того замутить и пусть пыхтит на самом малом огне до момента подачи. Патамушта готовится куда дольше медальонов. А мясо прямо с сковороды и на тарелку - на кой его отпаривать?

Давно собирался с духом сообразить pork tenderloin en croûte, да как-то все сомневался.
Теперь, увидемши - готов.))

Короче , судя по высказыванию "А тонкое пресное тесто фило у нас(как и у вас ) (т.е. в Греции - как следует из контекста) называется Канаки" -автор плохо представляет себе ,что есть и как называется фило. Оно всегда тонкое и пресное , и название его (Phyllo или Filo ) происходит от слова ,которое значит "лист".

Оспыдя, давайте я скажу что на вид это - puff pastry, а Эрик возразит - на упаковке написано "фило". Откуда нам знать, может, в цивилизованных странах фило продают уже в пять раз прослоенным и промазанным, чтобы не мучаться в высоковольтных проводах...
Всё бы Вам спорить да иностранное ругать!

не, но тут уж как ни крути - puff pastry и есть
фило оно и готовое на вид совсем другое

да и разобрались ужо вродя

Дык и я о том - сам автор апдейт сделал, зачем шашками размахивать понапрасну...

Ну и где апдейт в названии? Как было написано фило ,так неизвестно зачем и осталось.

*робко*
я всё сколько времени спросить собиралась...

Эрик, у меня с определением на глаз не очень хорошо - вы не скажете, сколько примерно кусочки ваши весят?

а то я по поводу двадцати минут сомневаюсь вся.

Филейки - по около 250-300 г.
А сомнения,гоните прочь :-)))Свиные филейки - это такое мясо,что после часового сухого маринования(соль,перец) и хорошей обжарки,их уже практически можно есть :-))))
Так что 20 минут,это практически поклон в сторону теста :-))))

спасибо большое! надо будет сделать в ближайшее время.

кстати, спасибо вам за мясо с мёдом-луком-лимоном, вот. :) мы его регулярно делаем. очень вкусно.

Я рад :-)))