поиск по сообществу "маринованный имбирь", первая ссылка
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1339349.html

аригато)

Вам дают не правильные советы. Не заню, как в Японии, но в Таиланде, а он экпортирует этот продукт и в Японию,делают иначе.
Думаю, что процес закваски правильнее назвать не соление или маринование, а мочение. Готовя\тся таким образом многие продукты там, горчица, редис, виноград, манго, гайава, имбирь и всё с добавлением корня солодки. Я наблюдал оптовых торговцев этими вещами. У них руки -ярко жёлтого цвета, а вот имбирь делается розовым по какой-то причине. То есть когда дают советы замариновать в уксусе, Вы можете получить похожий продукт, но технология другая.

а разве розовый имбирь это не другой имбирь, не тот желтый (зеленый) что у нас везде продают?

так что ним на самом деле надо делать?

надо:
- корень имбиря - 250г
- рисовый уксус - 90 мл
- розовое рисовое вино (мирин) - 2 ст.л.
- сакэ - 2 ст.л.
- сахар - 5 ч.л.

Имбирь очистить. И тонко нарезать прозрачными ломтиками, или соломкой. Опустить в ледяную воду на 5 минут. Бланшировать имбирь в кипящей воде несколько секунд, еще горячим залить подготовленным маринадом.


Смешайте мирин, саке и сахар, вскипятите. Соедините уксус и полученный соус, залейте им имбирь, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Закройте крышкой и оставьте на З-4 дня. Со временем он приобретает бледно-розовый цвет. Готовый имбирь можно хранить в холодильнике в течение месяца.


Бледно розовый цвет маринованному имбирю чаще всего придают, добавляя пищевой краситель или листья сисо (периллы). В их отсутствии, пригодится несколько капель свекольного сока.

--------
это я выцепила из инета.

Вот, теперь мои комментарии:

отправившись в супер, я обнаружила там и сакэ и мирин, офигев от стоимости решила пойти другим путем :roll: - заменила сакэ на водку, мирин на уксус из красного вина, только в меньших количествах.

далее по тексту:
помыла, очистила ("пипл, варнинг!" - кожурки могут в глаз попасть, жжется сильно) каждую ошкуренную имбирюшку клала в воду со льдом.
Далее простерилизовала банку и крышку.

Потом покипятила кусочки имбиря (по 2 см) как и сказано в рецепте), доставала пинцетом и складывала в банку.

Сварила маринад, залила имбирь, закрыла крышкой и закутала в одеяло, чтобы остывал.

Розовым он, разумеется, не стал. Но в банке хранится в холодильнике уже 4-ый год!!! Периодически открываю банку и нюхаю - совершенно натуральный запах %-) Интересно, сколько он еще проживет)))

>Периодически открываю банку и нюхаю - совершенно натуральный запах %-)
а есть-то его можно?))

кстати, факт: с покупкой сакэ и рисового соуса разорисся. Поэтому я переосмыслила один из предложенных ранее рецептов: смешала уксус, сахар, соевый соус с водой и погрузила туда тонко (ну, как смогла) нарезанный имбирь.
Маринад получился вкусный, имбирь почти аутентичный, только после суток отмокания он все равно слишком острыый (наверно, маринад должен был быть горячим)...
А подкрашивать там предлагали свекольным соком - бюджетненько.

а есть-то его можно?))
не, только примочки из него делать...)))))))))))))))

пардон, копировала из кулинарной книжки и забыла добавить:
имбирь не стала резать тонкими кусочками, оставила кусманы по 2-3 см. НарезАла или натирала уже потом, в зависимости от необходимости.

Эта пять! Браво

Извините за невежество - а его,имбирь, маригуют с целью долгого хранения или улучшения вкуса? Ну не знаю я , неграмотная............

ну... по-моему, и для того, и для другого, а также для создания некого японоподобия, т.к. имбирь в суси-барах розовый и маринованный, предполагается его макать в соевый соус.
так мне кажется

Спасибо!