О! Впервые слышу. Блин, всю жизнь пользовался.

Хм... У меня все советские, предназначенные для приготовления горячих блюд внутри без глазури. Полита с двух сторон только посуда, стилизованная под сельскую, но она для подачи блюд на стол, а не для готовки, на коробке это было указано.

вы проверили или по памяти так думаете? мои горшки точно для готовки были предназначены.

я точно знаю, т.к. когда покупала, у меня продавец переспрашивала, для чего мне и объясняла, что вот в этом можно и готовить, а это только для стола. это несложно запомнить.

А книжечка местная, или переводная? В польском и ряде других языков олов - свинец, переводчики часто путают. Действительно, свинцовую глазурь для пищевых продуктов использовать нельзя, а вот про наличие там олова.... гм, не помню такого зверя (при желании там все могло быть, конечно). Но свинец и был запрещен для пищевых целей, а вот оловом консервные банки и по сию пору покрывают изнутри. В принципе, глазурь - то же стекло по составу, как раз горшкам советской поры, если они продавались как пищевые разумеется. Тогда как раз контроль на такие вещи был жестче, но если за давностию лет установить это невозможно, то и правда, лучше поостеречься.

Неглазированная посуда придаст особый аромат, только помните - вы ее полностью отмыть уже не сможете, она пористая. Ее желательно использовать строго для одного типа продуктов. И еще - а предубеждения против алюминиевой посуды у Вас нет? А то из неглазированной глины Вы получите такое количество окиси алюминия - никакой гусятнице Вас таким не обеспечить. Странно, я думал, в России можно-таки найти неглазированную посуду. В Израиле, особенно в арабских деревнях гончаров пруд пруди, в Литве неглазированной изнутри керамики также много и она дешевая, подозреваю, за пределами Москвы такое может и найтись в немалых количествах, но давно не смотрел. А дымковские гончары только игрушки неглазированные делают, или и посуду тоже бывает?

Да, кстати, на фаянсовых советских тарелках глазурь практически та же.

книга российского издания, непереводной, во всяком случае никакие иностранные источники не указаны. вот она:
http://www.superbooks.ru/index_2_n_388_ 60_5_1_.html

ну... если глазурь типа стеклянной, тогда действительно можно было бы спать готовить спокойно, только вот точно-то неизвестно!

горшки мои по-моему местного (пос. Рябово Ленинградской области) производства, по крайней мере они очень похожи на мамины, а мамины точно оттуда. причем если я свои покупала в прошлом году, то маминым... ну не знаю, лет десять наверное уже, если не больше, и в них точно такая же глазурь внутри.
на самом деле я не знаю, можно ли ее найти в россии. я живу не в россии, а когда покупала там свои горшки, я еще не знала про глазурь. может, там и без глазури тоже были! проверить уже не могу, - только вернулась оттуда.

алюминий? ну не знаю, как в тех, которые в россии делаются, если они вообще есть, но в германии вряд ли есть какие-то вредные добавки в этих дорогущих глиняных горшках и тушилках.

Да нет, окись алюминия - это 95% той самой глины, из которой горшки делают. Она, если честно, не вредная, но недавно началось какое-то поветрие против алюминиевых кастрюль, которые, якобы, вызывают болезнь Альцгеймера. Так вот из неглазированной глины, по идее, алюминия попадает куда больше.

С книгой попробую разобраться, как и с составом глазурей - я работаю в дововльно близкой отрасли, если успею, гляну на работе справочники. Ближайшие источники керамики у Вас в Польше или Чехии, в Италии и Испании много местных глазированных горшков. А в Германии, кстати, недавно мы получили образцы красок для керамики одной очень крупной немецкой фирмы, синяя краска, например, содержала свинец (обычно как раз синяя краска для керамики вполне безвредна). Очень осторожно будьте с ярко-красными и ярко-оранжевыми глазурями - они обычно содержат неполезный, мягко говоря, кадмий.

Да, поищите в ближайших арабско-турецких магазинах - керамические глубокие сковородки с крышками - непременный атрибут арабской кухни

Сорри за длинное распространение на тему - в этих горшках в "Гастрите" солянку в духовке запекали, а в "Белых ночах" на Петроградской курицу с картошкой. И там и там часто обедал до последней революции, жив пока

Не знаю, что они в глазурь добавляют, но помню, что 20 лет назад у нас были неглазированые...

ну... не знаю, у моей мама глазированные, а лет им много, даже не помню, когда они появились, но по-моему больше 10 лет.

Romertopf - один из ведущих производителей.

Как раз внутри они глазированные. И в Германии.

хм. по воспоминаниям моим, те, что я видела, неглазированные внутри. хотя может это глазировка такая особенная??? к тому же если они глазированные, то какой смысл их замачивать на 10 минут в воде перед готовкой? может, только отдельные их серии глазированные?

у меня такой есть. глазированный он внутри. но снаружи - нет.

да.. вот нашел, с того же сайта:

No lead, cadmium or other harmful substances are in the clay mixture, so complete safety is ensured.

ну в том, что в немецких горшках нет вредных примесей, у меня особых сомнений не вызывает ;). вопрос: че делать с горшками, привезенными из россии? можно ли ими пользоваться или нафиг и купить уже эти дорогущие "римские горшки"?

выкинь нафиг, на всякий случай...

С нежностью вспоминаю литовскую керамику...

накладно в литву только ради горшков ехать ;).

А у вас Le Creuset французский продается? Вот ничего лучшего просто больше нет... как их эмалированый чугун, так и керамика.

Как специалист по керамике ответственно заявляю- в пищевых глазурях нет ни олова, ни свинца. Имеются в виду советские, российские. Китайцы могут использовать кадмий.Неглазурованная посуда будет "протекать" через микропоры.

Аутентичные неглазированные горшочки идеального размера по 45 рублей штука были мною прикуплены в городе Суздале, в торговых рядах на главной площади. Так что ищите в провинции! :))

Билин.
На ВВЦ можно хоть на слона купить горшок, и каждый третий неглазурованный.

Если поверхность глянцевая, то это обязательно глазированная?
И горшки и чайник у меня внутри гладкие, а снаружи шершавые, покупал их именно для готовки, а сервировки стола.

а не сервировки стола

Прикиньте массу этого тоненького слоя глазури, возьмите 1/20 от этой массы (причем наверняка я это сильно преувеличил). Задумайтесь, сможет ли эта доза прибить даже муху, даже если выделится одномоментно.

я где-то недавно (т.к. сама закупилась горшочками глазированными изнутри и снаружи) прочитала совет - первый раз, перед тем как готовить в новых горшочках, прокипятите их в кастрюле с водой, в которой разтворено немного уксуса и все вредное выйдет
пока сама так не делала, но свекровь говорит, что все правильно - взять большую кастрюлю, положить в нее горшочки сколько влезет, залить чуть теплой водой с ложкой столовой примерно уксуса и кипятить полчаса-час.
Вот. Может такая процедура вас успокоит :)

Хм.. А вроде бы как банки консервные жестяные всю дорогу запаивали припоем на основе олова? А кастрюли всякие и тазы медные лудили?

Олово металлическое и его химические соединения в частности оксиды разной валентности - две большие разницы, желающих отсылаю к справочнику "Вредные вещества в промышленности", том, кажется, третий.
НО!Ведь вся используемая в быту фарфоровая и фаянсовая посуда - только глазурованная, из неглазурованного фарфора.("бисквита") тольео статуэтки иногда ваяют, так что, если в подобной глазури что-то вредное содержится, то человечество давно бы вымерло.... Так что глазурованная пищевая посуда, изготовленная на имеющих сертификаты предприятиях, однозначно безвредна, тем более советских времен. А вот если какой ремесленник - самоучка сговорился с художником - керамистом или мозаичником,испокон веку использующим для своих красок различные минералы, невзирая на токсичность, и выставил на продажу плоды совместного творчества - жди беды..