Зелень кедра доводящая до дрожи
Кедр шумит, за черной изгородью кедр
Стул отброшенный, покинутое ложе
За рассохшейся беседкой старый кедр.

Был у Плиния. Спать положил под сливой.
Что-то бормотал под нос, смотря на небо.
Предложил кувшин фалернова разлива,
но зато к вину принес лишь пайку хлеба.

а зачем соль, если там уже есть анчоусы? и перец непонятно какой там вкупе с солью.
а на картинке красное сверху это и есть "мелконарубленный" перец чили?
зачем чеснок в кашу рубить? да и лук там зря.
а вообще похоже очень на один из любимых Натиных рецептов + рецепт барабулька с фенхелем

перец судя по черненьким точечкам на пасте - молотый черный
а соль по вкусу завсегда подправлять надо
у всех свои понятия о солености-то :)

вы представляете себе, НАСКОЛЬКО могут быть солеными анчоусы?)

прекрасненько представляю
так никто ж не говорит - положите банку анчоусов, их обычно кладут 2-3 штучки. так сказать, для вонькости :))))

а не всю упаковочку вместе с крупной морской солью?)))))))

кто здесь?
какой крупной морской солью?
мы вроде о вреде анчоусов беседовали - нет?

о вреде переизбытка соли.

я отвлеклась на ваш юзерпик
на непозавтракавшую меня он производжит неизгладимое впечатление.

ну скажите мне на милость, ну почему Вы решили, что там переизбыток соли?
ну, конечно, надо было бы автору рецепта указать - распускаем в масле 3-4 филешки анчоусных, добавляем все остальное, что там у него, ССЧП, соль ПО ВКУСУ
не было б тогда вопросов
я вот надысь делала путанеску, так тоже чуть подсаливала под конец, ну не солоно мне от 4 филешек :)))

а капперсы добавляли?

да-да
отжимала и добавляла
только они ж кислые скорее, а не соленые
а еще каламата добавляла, да :)

очень странно.
очень очень странно.
кроме, очевидно, разной чувствительности к соли, мы еще, видимо, и разными продуктами пользуемся.
я меньше чем в половине случаев добавляю соль к соусу с анчоусами, например.
а капперсы для меня - невероятно соленые, особенно крупные

вот такие

что это на них такое белое?
ну наверняка разными, мы тут как-то купили анчоусы в масле - шпроты-шпротами оказались, пришлось есть бутербродом :)
а каперсы вроде нормальные, зеленые такие, но скорее кислые, чем соленые
так об том и речь, что у всех свои представления о прекрасном-соленом-кислом
надо потому в описании рецепта так и писать - по вкусу выправить на соль
и вопросов не будет :)))

это на них соль опять же.

а зачем на них соль? это Вы их так? :))
у нас каперсы продаются в стеклянных баночках в жидкости. я ее предпочитаю еще дополнительно отжать

ох.
простите, я только сейчас заглянула в вашу инфу.
Москва ведь. да?
это я к тому, что. очевидно, капперсы в соли до Москвы не доходят - они просто там не продаются.
в готовом виде капперсы бывают, как вы сказали - в банках, в рассоле
или же просто в крупной соли, свежие(те, что на фото).
я так думаю, что их просто не вывозят из Италии в массовую продажу- на посторонний вкус они слишком соленые, да спрос на них -невелик.

ага-ага, живьем ни разу не видела
и вот вы в италии живете, а как по-итальянски, по-настоящему должен выглять вышеприведенный рецепт
может кинете в меня парой ссылочек, че-та гугл не находит ни одного рецепта с таким названием

а вы читаете по итальянски?

я читаю по-английски, французски и испански
и еще у меня есть эл. переводчик :)))

это подразумевались видимо Linguine con Sparacanaci
но насколько я знаю, они готовятся из мальков рыб
тут же все смешано

например - оставить только фенхель, орехи изюм и лук
отварить фенхель в большом количестве воды, воду не выливать - потом пригодится сварить в ней пасту
мелко нарезать лук, слегка обжарить, добавить предварительно вымоченые изюм и орехи, и потереть туда уже вареный фенхель, оставить на пару минут на небольшом огне
сварить пасту в воде из под фенхеля (тальятелле -в ориг рецепте)
соус посолить и поперчить (черным перцем)

или же все то же самое, но с анчоусами или сардинами свежими и помидорами, анчоусы, правда, предварительно обжариваются, получается на выходе красный соус.
ну и тд

позже если найду ссылки - пришлю

1. соли немного надо, хотя если заменить барабульку на такое же количество анчоусов, то можно и не солить вовсе.
2. спросите лучше какая соль
3. лук совсем не лишний на мой вкус (похлебкин, например, считал, что чеснок не подходит к рыбе)
4. это не "мелконарубленный" перец чили - это кусок пальца - кто не ошибается...
5. вполне может быть. не знаю. не видел.

знаешь.
я вот почитала и с фотками сравнила - очередной рецепт из немецкой переводной книги, который автор-швед взял у одного из итальянских поваров в Бруклине.

хы интересно :)
а что за книжка с которой ты консультируешься?

)))))))))
это метафора
то есть видно что это было когда то рецептом Linguine con Sparacanaci
но потом там поменяли одну буковку
начали добавлять соль
лук
тереть чеснок в кашицу и что самое страшное - анчоусы (а зачем их тереть, они сами разойдутся при готовке)
ну и чили меня убил, конечно же.
просто наповал

ааа :) а я уж поверила про шведа
ну то есть тебя убило то же, что и меня :)
мне понравилась фраза, что это "было когда-то рецептом" :) с другой стороны автор же оговаривается, мол, фантазия на тему, но все равно я этих фантазийных пассов не понимаю

вариация - это когда вместо красного - синий.
а когда вместо красного - мятный или до.мажор - это уже извращение))))

причем то, что получилось бы в ходе готовки и то, что на фото - мне кажется, две огромные разницы.

а я подумала, что просто в соусе плохо обваляли :)

в тебе живет неистребимая вера в людей!!!)))

хехе :))

в процессе , кстати, лингуини потолстели..... (ну, по крайней мере в пропорции по отношению к тарелки и прочим ингредиентам, лингуини очень широкие... Но это наверное издержка американского прочтения. У них там все большое :-)
меня вот лук в кашу и фенъель на терке потрясли, к примеру.... из серии "хрясь, и пополам" (с)

про американское прочтение плохо понял...
Вопрос серьезный: почему всех так потряс измельченный лук и фенхель на терке?

ну, раз серьезный...

ну, вот представим себе фенхель. Такой сочный, свежий корень. Его трут на терке. Он при этом выделяет достаточно сока. (Ну, это почти как если огурец потереть, да?). Ладно, с соком что делем? Выливаем.. или туда же не сквородку? Оба вариант меня пугают, но второй - больше.
начинаем мы этот многострадальный тертый фенхель обжаривать да тушить. Поскольку хрустеть он не должен по вашей же задумке, его очевидно доводят до полной мягкости. Я себе очень хорошо представляю тушеный, а также вареный фенхель. Я отварные овощи. Отваренный до мягкости фенхель похож по консистенции на отварной лук. И такая вот каша их тертого отварного фенхеля в пасте вообще непонятно какое место должна занимать. Куда ни шло бы еще , как и предлагали, тонко порезать и дать ему короткую термическую обработку. По крайней мере харакер бы сохранили.

А вообще , по сути - много буков. Много ингредиентов, из разной оперы, без ума покиданных вместе.
Из этого набора получилось бы несколько неплохих простых вариантов пасты. Но никак не этот эклектичный и бессмысленный рецепт.

подождите-подождите.
разные же бывают терки. если вам представляется такая с очень маленькими и острыми дырками, то я ее выкинул. средняя такая терка у меня - я порезать могу мельче. так что сока немного было. зато вкусу хоть отбавляй. опять же не было его в соусе кусками. мне нужен был однородный соус с кусочками рыбы.

"Много ингредиентов, из разной оперы, без ума покиданных вместе"

я тут вот чего нашла, правда с сардинами, а не с бурабулькой
http://www.incucina.tv/ricette/1040/104 2/3/ricetta.asp

так тут и фенхель (правда вареный и потом измельчить), и изюм, и орешки, и лук
так в чем принципиальная разница с верхним рецептом именно по набору продуктов?

анчоус в каком виде д.б.? Сырой/свежий? Малосольный? Вяленый?

анчоус соленый в масле

Ты просто на технологию посмотри и подумай: а знал-ли человек, черкнувший рецепт на манжете что-то приближенно правильное об итальянской кухне.

мне думается таким вопросом тонко намекнуть человеку, что "с рецптами нужно тщательнее", это лучше, чем язвительно обсорать "шо за бред вы пишите!"....

скажите, вы сами это готовили????

как бы это делала я

никакого лука. чеснок обжарить в оливковом масле до золотой корочки (потом - по желанию, оставить или выкинуть)
фенхель не тереть но очень тонко нарезать
анчоусы не растирать - сами разойдутся
НИКАКОГО ИЗЮМА! белое вино - капельку
никакого чили - пеперончино по желанию
цедры лимона тоже не добавляла бы - нечего ей там делать, как и лимонному соку
а вот петрушку - два раза, часть - при закладке рыбы и часть несколько минут до готовности
при желании - можно сделать вариацию с маленькими помидорками

но это уже не имеет никакого отношения к оригинальному рецепту Linguine con Sparacanaci
который вообще готовится из мальков рыб

ты забыла про кэдровые орэхи

изюм так кстати из рецепта alici+pinoli+uvetta, который здесь нати уже описывла. я кстати его тоже очень люблю. сюда он видимо случайно затесался вместе с орешками.

ага, но там не только анчоусы - там еще и рыыыыыбааааа
ты хорошо представляешь себе это смешение вкуса?
я представляю - и изюм мне там - не нравится.

я про то и написала автору, что мол, такое впечталение, что он два рецепта в один скинул.

а вот кедровые орехи я вполне стерплю.

не, изюм с рыдой вполне катит. Так что конкретно это я юы не стала оспаривать. То бишь изюм и орЭхи с рыбой - в приницпе классика.... правда, вот , краб с изюмом, да еще и стертым фенхелем...
Ты себе пресдавляешь, что случится, с фенхелем, если его потереть?

Я так думаю, что ихначально в рецепте присутсвовала "ботва" дикого фенхеля (похожая на укроп) - Fiocchietto, которая опять-так в определенный момент (либо до , лиюо после появления тертого лука) , превратилась в Finocchio (серьезнее звучало) - фенхель...

я не переношу изюм.
и по мне он - не катит.
но за изюм ломать копья не буду
кто то вон и дыню с горчицей может)))


натереть ботву дикого фенхеля))))

Выпендреха без звания, а чем чили от пеперончино отличается?

Звание подполковника вас устроит?)))

"Режьте меня вдоль и поперек - но вы меня не заставите помешивать повиликой "Слезу комсомолки", я буду помешивать ее жимолостью."

>>причем то, что получилось бы в ходе готовки и то, что на фото - мне кажется, две огромные разницы.<<
фото сделаны мной, сфотографирован результат именно этого рецепта. сам готовил - сам фотографировал - сам ел. фото может и неудачные, а что вы хотите от "Смена-8М" и школьника-фотографа 14-ти лет?

>>тереть чеснок в кашицу и что самое страшное - анчоусы (а зачем их тереть, они сами разойдутся при готовке)<<
никто не говорил, что надо "тереть чеснок в кашицу" и елозить теркой по анчоусам, лежащим на сковороде. очень мелко порубленный чеснок (ну очень мелко, но порубленный) + очень слабый огонь - именно так я предпочитаю обжаривать, имея сочетание чеснок-анчоусы, а если, как у вас "до золотой корочки", то это уже пережаренный чеснок, тогда уж лучше обжарить слегка раздавленный зубчик и выкинуть, не правда ли?. можеть быть "разотрите анчоусы" сказано слишком сильно, но пытливый ум поймет, что им лишь надо слегка помочь распуститься двумя, тремя движениями тем, чем вы помешиваете соус (вилкой, ложкой, пальцами и т. п.).

>>никакого лука<<
ну почему же?

>>фенхель не тереть но очень тонко нарезать<<
лучше потереть, иначе он будет хрустеть, а нам такая консистенция не нужна была. можно было его сначала, как советовал автор-швед (а еще раньше итальянский повар из Бруклина), отварить и уже потом обжарить, но тогда почти весь вкус фенхеля пропадет.

>>НИКАКОГО ИЗЮМА<<
ну почему же? выпивал я тут как-то со знакомым дворником-сицилийцем, так эта сука, нажравшись, умудрился добавить изюм в селедку под шубой.

>>белое вино - капельку<<
надо купить кулинарную пипетку - полезная наверное вещь

>>никакого чили - пеперончино по желанию<<
???

>>ага, но там не только анчоусы - там еще и рыыыыыбааааа<<
ага, причем рыба основной ингредиент, а анчоусов чуть.

>>цедры лимона тоже не добавляла бы - нечего ей там делать, как и лимонному соку<<
"лимон и рыба - две вещи несовместные" А. С. Пушкин

Вариации - прием, состоящий в самом разнообразном видоизменении некоторых или всех элементов темы, но так, чтобы тема все же могла быть узнана.

"Я просто разрываюсь на части от смеха, когда вижу, как при мне помешивают "Слезу" не жимолостью, а повиликой..."

Аааааааааааааа.... я как-то раньше опустила эту маленькую деталь.

автор-швед (а еще раньше итальянский повар из Бруклина),

вопросы снимаются.

на самом деле рецепт взят из нового каталога IKEA

Не вводите в заблуждение.

для рецепта из каталога Икеи в процессе приготовления не хватает сведей стружки. А также маринованной в винном уксусе сельди.

ЗЫ - а ведь возражения-то по делу высказаны были. Вместо того, чтобы упражняться в остроумии, я бы на вашем месте задумалась. И попробовала улучшить свои кулинарные умения.

хорошо.
давайте сначала.
возражения по делу:
никакого лука
НИКАКОГО ИЗЮМА
никакого лимона
никакой рыбы
никакого чили
не трите фенхель, ему же больно.

что осталось?

ну не нужен мне резанный фенхель был. ничего с ним плохого не случилось. верьте мне.
а вы пробовали тереть фенхель?

разрывайтесь дальше
списав на мою желчность, невыдеранность и прочие пороки рода людского)

хотите говорить серьезно?
1 - похая фотография в которой вы не уверена? не вывешивайте ее.
это лучше, чем потом оправдываться техникой или другим.

2- пытливый ум не поймет. Проблема в том, что для тех, кто знаком с ит кухней - это и так понятно, а те, кто ее себе представляют смутно - могут последовать вашим неправильным советам.
Хорошо хоть вы сам пост исправили.

3- по поводу лука изюма орехов и тд - понимаете, паста - это не салат, она не становится лучше, если в нее набросать все, что попалось под руку. Как правило, жареный лук не то чтобы отлично сочитается с орехами и изюмом.\

4 по поводу лимона - он прекрасно подходит к рыбе. Но к ПАСТЕ С РЫБОЙ - не стоит, особенно в данном рецепте.

5 чили и пеперончино - оговорка, имелся в виду сapsicum annuum не тертый в пыль, но измельченный.


и наконец, 6.

фенхель тереть можно. но это - бессмысленно.


удачи.

"хотите по гамургскому счету?"

фотография мне нравится, нормальная такая фотография. мне показалось, что вы высказали сомнение в соответствии фото и результатов приготовления.

пытливый ум все поймет, как только бросит на сковороду анчоусы.
какой пост я исправил?

паста не салат, плов не салат, компот и тот не салат... зачем в них стока понапихивают?

жаренный лук не сочетается с орехами и изюмом? а как же, допустим, сациви и еще множество блюд национальных кухонь. а то еще, к примеру, спросите у сталика зачем он клал лук в "мясо, запеченное с яблоками и изюмом", "мясо с персиками, миндалем и зеленью" и другие блюда. тоже и с лимоном. не путайте ваши личные предпочтения с сочетаемостью продуктов.

чили и сapsicum annuum???

фенхель тереть можно, но бессмыслено - спорно.

не буду спорить, возможно я не очень ответственно подошел к описанию ингредиентов и их количеству. но, что касается технологии, то я, в общем-то, на ней не настаиваю - всяк волен делать как ему хочется. я делаю так и считаю, что так лучше. мне нравится. все живы и довольны.

"фото может и неудачные, а что вы хотите от "Смена-8М" и школьника-фотографа 14-ти лет?"
я вообще то думала, что это вы писали.

о жареном луке - знаете, это просто смешно)))))))) вы сравниваете итальянскую пасту с сациви??? у меня больше нет вопросов.

знаете, итальянцы имеют странную привычку - пить водку теплой, мелкими глотками и только в конце ужина, сразу после десерта - они считают, знаете ли, что именно так и надо по-настоящему ее пить.

по сравнению с вашим рецептом - они почти правы.

кто сравнивал итальянскую пасту с сациви? я? это вы попутали что-то.
"Как правило, жареный лук не то чтобы отлично сочитается с орехами и изюмом" ваши слова?
это я к тому, что во всем мире сочетается а у вас нет - бедные итальянцы...

пьют наверное граппу - наверное так ее и надо пить. а водку мы изобрели и нам решать когда ее пить.

пьют именно водку.

и это уже не вам решать, что они с ней будут делать.
идиоты, правда? ее надо холодненькой, да под соляночку, да залпом.

вот те же самые чувства вызывает ваш рецепт.
это - не паста, измените название на русское.

кстати, когда зачитала ваш пост коллегам (итальянцам)
их реакция была - от смеха до изумления и сожаления.

пусть изменят название "водка"...

вы знаете, я сейчас не поленился, спустился во двор - там сидят русские бабки. я им зачитал несколько рецептов блюд русской кухни из похлебкина. они стали на меня орать. когда я стал зачитывать из молоховец - меня побили палками...

вы или непоправимо глупы, или пришли сюда просто поорать
или и то и другое

у меня нет больше времени для вас.
прощайте.

а лимон в соус с морским коктейлем -- как? -- http://www.talerka.ru/ru/content/recipe s/Europe/Italy/Spaghetti_ai_frutti_di_ma re/ -- правильно?