Кокосовое молоко? Интересно, а какой привкус получается?

Там получается этакое сочетание привкуса, аромата и мягкости.

ага, надо попробовать....

Ох помню поехали мы на дачу с бывшим мужем, его братом и женой брата.
Обещаны были шашлыки.
Утром мы с мужем проснулись довольно поздно, процесс подготовки шашлыка шел полным ходом..
Над шашлыком "кудесничала" жена брата..добавив к майонезу карри..
Боги мои..настроение было испорчено на весь день:(

а лично я предпочитаю минимализм в этом вопросе - главное сочность, мягкость, кислота и аромат дыма.
т.е. лук, крупномолотый перец, винный уксус, соль.
ну и овощи в промежутках:)

Отож...

всегда- лук, перец и соль.

какое бы мясо и какой кусок туши ни взяли?

а я на шашлык стараюсь брать шейку свинную. вот из баранины не умею на мангале ничего, хоть плачь, а между тем из мяса больше всего ее предпочитаю.

ну, теперь у вас есть КНИГА, и дело, я надеюсь, пойдет на лад.

угу, я тоже.

а ведь без него шашлык не шашлык

Даже вобла без кари - не вобла.

я, пожалуй могу признать МОЧЕНИЕ мяса в жидком маринаде, если нам предстоит долгое тушение его в жидкости. В случаях когда нам предстоит ЖАРЕНИЕ использование жидких маринадов не считаю оправданным. Ведь есть в конце концов кокосовая стружка и ты пы. И потом это выжимание и всасывание мясного сока обратно (обратно ли?) Кхмъ. Очень спорный эпизод. У меня нет уверенности, что это упражнение идет на пользу

Во вред, судя по вкусу, не идет. Да и маринада по объему получается немного. Впрочем, можно и без гнета.

я, пожалуй могу признать МОЧЕНИЕ мяса в жидком маринаде, если нам предстоит ЖАРЕНИЕ его сухим жаром . В случаях когда нам предстоит долгое тушение его в жидкости использование жидких маринадов не считаю оправданным.

Если маринование - для мягкости, то почему нет? А если для вкуса, то да - оно с большой вероятностью пропитается во время тушения.

То мясо, которое хорошо для тушения, его во-первых никаким маринадом не испортив вкуса не размягчить; а во-вторых а зачем его мягчить химически, если можно тушить до желаемой консистенции.

Ну и правильно.

ну, стало быть здесь мы стоим на разных позициях

Спасибо вам большое за то, что вы солите мясо!!! Я-то думала, это одна я, убогая, так делаю - мучаясь от осознания того, что мясо вроде бы соки выпускает и вообще это неправильно. А, оказывается, можно!

Если в результате выпущенный вначале сок практически полностью впитывается обратно,(%/) почему бы нет.

Честно говоря, я всегда мариную в вине и движение мясного сока не отслеживаю.

всегда? Любое мясо? Любой отруб? А почему именно вино, а не майонез?

Я делаю шашлык только из свиной шейки. А в майонезофилии меня, пожалуйста, не надо подозревать.

хорошо, я стану вас подозревать в свиношейкофилии.Это распространенное московское и подмосковное заболевание. В острых своих проявлениях не менее опасно чем

(хотя сейчас не тяпница)
А если мочили, а потом тушили - какое-то единое название этому блюду есть? Ну, как если мариновали, а потом (об)жари(ва)ли - зачиццо, шашлык?

если жарили на вертеле кусочками - это и есть шашлык. Маринование (о ужас) необязательный процесс для получения шашлыка.

А маринование перед тушением или запеканием практикуется в разных блюдах, единого названия этому приему нет.

а, кстати, вы готовы назвать причины, по которым вы отмачиваете свиную шейку именно в вине, какие для этого т.с. показания?

Доктор, мне просто нравится вкус мяса, которое получается в результате. Но ведь главное - я не способствую распространению заразного заболевания и не лезу никуда со своим рецептом. Я всего лишь тихо порадовалась, что человек тоже солит мясо. Я надеюсь, вы мне это простите.

не надо сразу лезть в бутылку. В нее можно лезть немного погодя.

Вы попробовали другие варианты и они вам не понравились?
или свиная шейка в вымоченная в вине понравилась вам настолько, что вы решили прекратить всякие эксперименты?
или вы вовсе считаете этот разговор оскорбительным для вас?

Я делаю шашлык не так уж часто, к тому же я консерватор и считаю, что лучшее - враг хорошего.
А насчет разговора - это из серии "мужчина, я вас боюсь". Я Нах обычно просто читаю и ничего даже не комментирую, поскольку вижу, чем здесь закидывают таких лохов позорных, как я.

понятно. А жарите сами?

Нет, конечно. Для этого есть муж.

понятно. А муж никогда не жаловался, что шашлык не жарится а варится, и что с него (с шашлыка) стекает слишком много жира, и что

Нет, ему главное - Мясо, и побольше. И, честно говоря, что-то я не помню таких ужасов, которые вы перечисляете.

эхъ молодость молодость. Мяса и побольше. Как я это понимаю. Сам было дело работал в кузнице, махал молотом. Сейчас на тренерской работе. Мясо интересует, но уже далеко не всякое.

А Вы попробуйте исключить вино. Без вина, уверяю Вас лучше. Опять же экономия ценного продукта получится.

только ты не обижайся.

качество и нежность/жесткость шашлыка зависят в первую очередь от качества (и вида) мяса.
во вторую очередь - от мастерства мангальщика.
при соблюдении этих двух условий шашлык будет вкусен в любом случае, хоть с кокосовым молоком, хоть без ;)

остальное, типа маринада, - исключительно дело индивидуального вкуса.

То есть, если взять хороший кусок мяса, такой какой он есть. Плотный и сухой. Порезать на кусочки и нанизать на шампур. То опытный мангальщик сделает из просто мяса без ничего отменный шашлык? Надо ж наверное хоть посолить?

при соблюдении этих двух условий (жирно подчеркнуто).

Если вы считаете, что качественное мясо для шашлыка должно быть плотное и сухое, то мангальщик вам не поможет, однозначно.

А что с него должна капать кровь или вода с под крана или оно должно разлагаться в руках и издавать невыносимую вонь?
Я чисто гипотетичиски спрашиваю, просто из мяса без ничего можно сделать шашлык?

остальное, типа маринада, - исключительно дело индивидуального вкуса.

И где же я на это возражал?

самый простой рецепт: Кило свиной шеи, полкило спелых помидор, 3 луковицы и соль. Мясо нарезается кусками, лук кольцами, помидоры режутся на четвертинки и давятся к мясу(то что осталось после выдавливания кидаем туда же), солим и перемешиваем, 40 минут и мясо готово, можно жарить.

заметил, что тут речь идет не о шейке, а о вырезке - правда, штоли? вырезку гнобить в соевом соусе маринаде несколько часов?

а шейку, значит, пожалуйста, гнобьте?

шейка все стерпит, даже маянез с карри

Рецепт неплохой, только почему Вы назвали его национальным русским?
Некорректно.

А почему Вы спрашиваете?

Я спросил в основном потому, что надеялся на то, что Вы прокомментируете причину. На мой взгляд, это не очевидный факт.
Но Вы можете и не высказываться, само собой, как хотите.
Лично всегда считал шашлык блюдом народов Азии и Кавказа.

Причина в том, что это блюдо давно уже стало русским народным.

Ха, справедливое замечание.
Пожалуй, я слишком сложно воспринял Вашу статью.