Это, простите, даже покруче польских вариацыев будет.
Пропала ыврейская кухня. А все с некоторых тут (злобно глядя в сторону Польши) началося.

Пропала, судя по библиографии шедевра, где-то между Таллином и Питером...

Эт я, че-т не залогинилось...

это рецепт рыбных фрикаделек. гефилте-фиш тут просто не при чем.

об том и спич...

А слабо ли переписать рецепт так, чтобы всем было понятно всё и даже насчёт среднего огня (у всех такого разного)?

Этого? Б-же упаси, зачем???

Встанем под защиту Г-да и давайте... опишите гефилте-фиш так, как его готовите Вы, да не забудьте пояснить, какое же именно среднее пламя (такое у всех разное) должно использоваться для приготовления этого блюда.

Последнее время готовлю по вот этому рецпту http://community.livejournal.com/kitche n_nax/697581.html?nc=33&style=mine
Только беру щуку. И делаю не кусочками, а целиком. А приведенный мной в посте рецепт - это рыбные шарики, фрикадельки - да что угодно, но не гефилте фиш.

Найти в этом сообществе хороший рецепт чего угодно много ума не надо.
Умерла моя надежда услышать гениальное про среднее пламя, которое у всех разное. Зато вспомнилась русс.нар.посл. "лезет в волки, а хвост собачий".

Именно из-за того, что я не могу грамотно описать процесс приготовления блюда - в частности, то смамое пламя - я и не берусь это делать. В частности - не выкладываю свои рецепты. А до рецепта гефилте фиш, найденного тут, я готовила много лет по бабушкиному рецепту. И тоже хорошо было. Собственно, и рецепт-то сменила для разнообразия, а не потому, что новый лучше.

Итого: сами-то мы грамотно писать не могём, читаем по слогам, но с удовольствием позубоскалим.
Понимаю.

Пишем профессионально и читаем не по слогам. Но не по кулинарному профилю. А беремся лишь за то, что можем делать хорошо. Именно потому и не занимаемся профанацией. Было б лучше, если б я писала сюда несусветную ерунду? Или загадочно и непонятно? Не думаю, это никому не нужно (хочется верить). Да еще и без фотографий в связи с полным отсутствием фотоаппарата.

Знаете, Ваш стёб как раз и выглядит полной ерундой. Всё понятно с рецептом, я даже не пытаюсь его защищать, но и Вы себя продемонстрировали во всей красе - пассажи о плоском перце и среднем огне умиляют.

Ммм... Спасибо за щелчок по носу. Возможно Вы и правы. Профессиональная привычка замечать лажи в тексте и высмеивать их - так народ лучше запоминает, как показала практика.

Да-да, Вы правы.
Только ещё в детстве я услышал одну умную фразу про то, что клоун должен уметь всё делать лучше акробата, которого он высмеивает.

Судя по приведенному рецепту, гефилте фиш я приготавливаю все же получше :-) Засим откланяюсь - пойду учиться описывать свои кулинарные изыски. Правда, фотографии брать таки негде.

Да-да, не забудьте мне напомнить, когда у Вас будет готово. Любопытно будет посмотреть.

Куда присылать текст, который покажется мне приемлемым хотя бы в первом приближении?

Кстати там есть несколько вольная шутка, которую мало кто из сообщества мог понять. Сначала хотела разъяснить, а потом позабыла.

Разъясните, кстати, если есть время и вдохновение. Интересно ведь теперь!

Там где идет речь о том, что в талмуде сказано "Купил человек рыбу, хочет есть ее..." - это не стеб, а реальная цитата из талмуда, только там шла речь не о кулинарии, а о сексе. Кто знает этот отрывок, тому смешно, а после объяснения это уже не очень.
Мой муж, когда прочел, ржал.
Но и анекдоты не объясняют.

Спасибо. Я, увы, выкрест и не читаю талмуда.

Да и из евреев мало кто его читает.
Это вообще не чтиво, а нечто вроде загадки.

Ух ты! А я думала, что это как раз разгадки к Торе :-) Век живи...

Разгадки Тора оставляет нам. И устная и письменная. Может быть программистам немного легче понять Талмуд. Каждый кусок там дискуссия десятков участников, обсуждающая тему с десяти разных аспектов, говрящие одновремнно. И когда кусок кончается, иногда невозможно понять не только к чему пришли, но и о чем собственно спорили.

Как здОрово!
Надо бы все же при случае попробовать почитать...

Есть в переводе на английский.
Еще есть пару трактатов, кажется, и на русском, в переводе Штейнзальца.
Потом он, кажется отказался от этой мысли, очень уж сложно, и многое пропадет.

Спасибо, поняла.

а я вот страсть как люблю объяснять анекдоты. Меня хлебом не корми, дай анекдот объяснить.

Я тоже люблю, на самом деле. Но не всегда выходит смешно. Есть у нас один журналист, он когда-то выпускал детский журнал, там он вел рубрику: "анекдоты не объясняют" и так ухитрялся их объяснять, что становилось еще намного смешнее.
Хороший анекдот, как это не смешно, всегда содержит в себе глобальную филосовскую идею.

вот-вот.

ну фиш вижу, а где ж гефилте?:)

воооот :-)))

ГЕФИЛТЕ ФИШ
3 чл. соли, 1 чл. перца, 2 яйца, 1/3 ст. 1 кг карпа, 4 луковицы, 3 чл. соли, 1 чл. перца, 2 яйца, 1/3 ст. холодной воды, 1/3 чл. сахара, 3 маркови, 1 ломтик булки толщиной 2 см.
Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком, мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите, добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец.
Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два часа.

ГЕФИЛТЕ ФИШ
2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г), 3 дольки чеснока, 200—250 г черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло для жарки лука, соль и перец по вкусу.
Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаривайте лук в той же кастрюле, в которой будете варить рыбу. Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, нарежьте кусками, вырежьте мякоть. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой, чесноком и оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук (не весь, оставьте в кастрюле 2 стл.), яйца, соль, перец и хорошо перемешайте (если фарш получился слишком соленым, можно добавить немного сахарного песку). Этим фаршем нафаршируйте куски рыбы. На дно кастрюли поверх жареного лука нарежьте кружками морковь и свеклу, а на них разложите куски рыбы. Посолите, поперчите, залейте холодной водой так, чтобы вода только покрыла рыбу и варите на среднем огне 2 часа с момента закипания. Если вода сильно вскипела, можно долить немного холодной воды, но не позднее, чем за час до конца варки. Остывшую рыбу разложите на блюде и украсьте морковью из соуса. Фиш-картошка 7—8 очищенных картофелин (средних), разрезанных на 4 части.
Бульон, оставшийся после гефилте фиш, поставьте на огонь, дайте вскипеть, положите в него картофель, варите до готовности. Это блюдо — прекрасный гарнир к гефилте фиш.

Видимо, у Вас все же какая-то иная книга. Ту я в данный момент вижу перед глазами. Читать умею, вроде. С карпом рецепт тоже есть, да. И картошка. А вот со свеклой и чесноком нет.

http://aviator9298.livejournal.com/4 986.html#cutid1

Интересно - моя бабушка тоже не использовала рыбную шкуру и готовила это в виде фрикаделек. Однако же в ее рецепте присутствовали и свекла, и луковая шелуха, и морковь.

А шкура вообще что-нибудь дает, окромя вида?

Луковая шелуха, по-моему, обязательно. Морковь тоже. Свекла бывает есть, бывает нет. Чаще есть. Томат - никогда не встречала.

Мне нравится вкус этой шкурки. А вид - это тоже немало. Гостям на стол подать фрикадельки, или целую щуку? По-моему, есть разница. Красивую еду приятнее поглощать. Но это уже вопрос пристрастий.

рецепт очевидным образом цельнотянутый у какого-нибудь американо-еврейского горе-кулинара. палтус и томатный соус выдают происхождение с головой. они там все вот такое вот едят. я подозреваю, что это не оттого, что им так нравится, а по традиции. праздник, надо подать гефилте фиш, подадим гефилте фиш. как умеем.

врядли американцы станут заморачиваться. Гефилте фиш здесь можно купить в любом супермаркете + в любом русском магазине, и очень даже не плоxую. Никогда нигде не видела томата. Бррр. Это ж надо такое придумать! Не иначе происки антисемитов.

ну, огульно охаивать мы все мастера. но я, допрежь того как отвечать, запустил гугель и изучил десяток-другой рецептов на амер. языке. похоже, не все еще пока в супермаркете берут, не все. кто-то и дома заморачивается. про томатный соус тоже есть, вот тут хотя бы: http://www.aish.com/shabbatrecipes/shabb atrecipesdefault/Fish_Recipes.asp
причем я искал не томат, а "baked gefilte fish". вживую-то я такого тоже не видел, правда, в америке я не живу, а только пару раз бывал.

Издревле идет, что средний огонь... это который по яйца (у каждого свой)

:-)))

Похоже, евреи сюда не заходили. Не буду уточнять рецепт, это лишнее. Скажу только, что евреям нельзя есть рыбу без шелухи. Почему - не знаю. Талмуды не читала. Бабушка так говорила, я за данность принимала, а ба всегда чла традиции. Так вот, шелуха после очистки варилась в отдельной посуде, а потом вот этим варевом рыбка и заливалась. И еще, вид цельной рыбы ей уже на блюде подавали. А вот в казанок укладывали слоями. первый слой - хорошо промытая луковая шелуха+жареный лук кольцами, свекла и морковь, слой рыбы, лук кольцами, свекла и морковь. И чтобы не кидались помидорами - в моей семье Штипельманы, Файнштейны, Файсберги. А мою самую любимую тетю зовут цепора. Так что толк в гефильте фиш и рецепт приготовления я уж как-то знаю.

так и я ж ап чем :-)))

девушка, а вы - наша? или просто рыбкой балуетесь?

задавая такие вопросы, Вы предполагаете, что я знаю, с кем Вы отождествляете себя, говоря "наши"? так я не знаю. если Вас интересует моя национальность - то таки да.

ну таки это ж и требовалось выяснить :)
а у вас рецпетика шейки фаршированной нет?
а то у нас Этя Моисеевная нигде не записывала, а поле ее смерти я только на глаз готовила, по памяти. и что-то не то у меня выходило всякий раз. а это дело я кушать ой как лбюлю.

есть :-)
но не при себе, на работе, знаете ли, я не держу под рукой свою кулинарную книжечку (не в смысле издание, а в смысле блокнотик с записями)

поделитесь?

ых. это ж надо дома переписать и на работу принести... не забыть бы. не забуду - поделюсь :-)