Уточните, что кроме хамства не употреблять?

(хамским голосом) и пр._нах

пр.:-)
а лучше потреблять по настроению и в удовольствие:-)

А как до этого настой шафрана делался?

НЕ морозить. Ошибочно буит.

взял щепотку полосок шафрана и залил кипятком.
А в чем ошибка заморозки? Вопрос стоит либо вылить маринад коли уж использован шашлык сделан пожарен и съеден:-)либо заморозить для повторной заморозки его получилось литра три

И что вы считаете что после разморозки будет такой же по вкусу и свойствам маринад?

а не то что только учусь, еще летом я жарил тока покупные шашлыки

Не надо замораживать - надо вылить

ИМХО - любая замороженная писча теряет свои вкусовые качества.....

А пельмени? ;)

пельмени наоборот.

значит правило должно в полно виде звучать примерно так:
"при заморозке теряет свои вкусовые качества любая писча, кроме той, которая свои качества улучшает"

а вы варили когда-нибудь свежеслепленные "тепленькие" пельмени?:)

+1

Варила, конечно. Разницы во вкусе не заметила :)

удивительно:)

Самое интересное
да таки и пельмени тоже.
Попробуйте сварить свежеслепленные и замороженые...
просто ради интереса.
так что бы попробовать на вкус...

Выше ответила. Свежеслепленные всплывают быстрее - вот и вся разница, ИМХО.

Чего только в этой жизни не узнаешь нового! А я-то полагал, что именно заморозка делает пельмени настоящими пельменями, а не мясом в тесте.

зачем вам новую курицу мочить в соке предыдущей? нездорово как-то

Неэтично. По отношению к обеим курицам.

вот-вот, вы меня поняли!:) а если у них были разные группы крови? может быть несварение желудка!

Желудку все равно, а вот у мяса может начаться отторжение маринада.

страшно представить

Ага.
"Мы теряем его! Мы его теряем!!!"

бабушки? сестры?

кстати нигде не сказано что снова будет курица. Это вообще может быть пингвин.

ситуация осложняется...

пенгвины пахнуд рыбой, их надо вымачиват в уксусе

селедку мочат в молоке! ну ... в смсыле замачивают =)

седедка - не пенгвинг, она не летает!!!

а пингвин летаИт?????? 8-))))))))))

летает, не летает, не важно
но это он пахнед селедкой, а не селедка пенгвинами!

Мнэээ... ксенотрансплантация маринада ?
(задумчиво) нах.

В ейном соке, генерал,
Есть полезный минерал,--
От него из генералов
Ни один не помирал!..(с)

*уважительно*
Вот это я понимаю - экономность.

вылить
потому как это уже не еда
вы же соус с тарелок не собираете для повторного использования ?..

шафран рекомендуют использовать так - подсушить несколько жилок на сухой не сильно горячей сковороде, растолочь и развести столовой ложкой теплого молока

"вы же соус с тарелок не собираете для повторного использования ?.."

откуда информация?

рискнул предположить ))

кста насчет шафрана замечания будут ? и сколько его по количеству класть - уж очень много расхождений в разных источниках..

не возьмусь советовать, сильно зависит от качества и "возраста" шафрана, но где-то так, маленькую щепоточку, да
кстати, греть удобнее делать не в сковороде, а в столовой ложке, а другой ложкой потом прям и растереть

щепотку.. щепотки у всех разные
я беру 4- 8 жилок - это ведь маленькая щепотка?
шафран красный, срок годности еще года полтора

ну, конечно, не большая
у меня вообще говоря, некоторые сомнения по поводу советов "положить 2-3 нитки шафрана"
обычно беру больше

а сколько настаиваться должен на молоке? молоко теплое или все равно? мо быть ишшо что ключевое присутсвует, а то ведь тонко подмечено что и щепотки и кончики ножей и прочие таблицы мер индивидуальны:-)

нисколько
развести в столовой ложке теплого молока и добавлять в готовящуюся еду
настоек я не делал - всегда проще сушеный непосредственно приготовить

тока не теплого, а горячего, типо кепитка

а потом уважаемые когда в приготавляемое сей настой льешь его надо процеживать или со взвешенными частицами годен к употреблению?

нах фильтровать-то????? за такие денжыщи - и в ведро?

да блин серьезно я...
понимаю косяк спросил про заморозить постебались зашибись но в данном случае не понимаю надо или не надо процеживать.

зачем процеживать?

спасибо за попытку развить мое кулинарное мышление...
затем что б был чистый настой, процеженный. сколько раз наталкивался на фразу: "настоять.... отжать... процедить и т.д."

бляха-муха, ну это ж не отвар зверобою от дизентерии

понял... не надо

вы это серьёзно?
вылить к чёртовой матери

т.е. даже в придорожной забегаловке так не поступят?

вы хотите маринадик со _сливочным маслицем_ и _кефирчиком_ и _куриной кровкой_ заморозить - и - вторячок?

рассматриваю такую возможность

и с _чесночком_...

еще про перчик ссолью запамятовали уважемый

Стыдитесь, товарищ.
Такие позывы людям должно быть свойственно скрывать от окружающих. А вы их напоказ выставляете.

уже стыдюсь...

*заинтересованно*
Кстати. А зачем в маринаде сливочное масло?

Книга была модная

т.е. сейчас она уже немодная?

Понятия не имею.

зачитался и масло уронил??

У автора спроси:)
Делалось то по модной книге, значится масло оттудова:)

аттудава аттудава, причем необходимый и обязательный атрибут или компонент или ... ну не суть...

Что за книга то?

казан мангал

Угу... Ага...

чего не модная? я ее тока для себя в моду ввел?:-)

Простите, а бульон от яиц вы как утилизируете?

:-)))))))))))))
а как Вы предложите?

под суп с топором- однозначно!!!

Правильнее - заморозить по формочкам и класть в коктейли.

коктейль с бульонными кубиками? оригинально!

строго в формате треда

это ж сколько мяса было, раз маринада 3 литра?

три бройлера без костей и шкурки

Стыдитесь и вылейте.А шафран взять 3-4 пестика положить в ступку добавить 1/4 часть сахара или соли и растиреть до состаяние порошка и заварить молоком или кипяточком.

чего стыдиться то? желания узнать? непонимая всех тонкостей процесса? я кого нить или тем более вас размороженным маринадом накормил?
Я лишь спросил можно или нельзя...
из ответов понял, что можно все, но не нужно ...
стыдно вам должно быть если вы считаете для себя возможным стыдить человека за спрос.
За настойку шафрана спасибо большое. Только почему за незнание как делать настойку шафрана не застыдили?:-)
цена более 100 рублей в Москве за 2 гр. это нормально?

Друг мой я иногда хожу в гости некоторым друзям.Зная что я готовлю,не буду дальше ,вот они однажды меня накормили таким-же способом. А маридадик был изготовлен мной недельки две назад.Хорошо я его сразу узнал,но мясо было уже потерянно.Если маринад удался на вкус и его бывает жалко выбрасить,то можно из него сделать,сварить-соус,иоставить в холодилник но не более чем трое суток.Шафран я покупаю на сухаревке в магазине индийские специи по 200руб.

Отчитываюсь:-)))
На выходные накормил друзей и близких куриным шашлыком сделав новый маринад:-)
За инфу о шафране спасибо:-)

вылить просто потому, что замороженый лук и кефир - уже становятся Иными. впрочем, кто его знает, как они себя ведут в смеси. Можно поставить эксперимент - заморозить стаканчик и посмотреть, что будет. А вдргу откроете закон консервирования маринада?

Ужы вылил:-) Если б Ваше сообщение начиналось с возможности открытия закона то не спешил бы, а так сразу метнулся..:-)

Постойте, но ведь в рецепте на 1 куру было 130 мл маринада + сок 2-х лимонов. Ну пусть 300 вместе,ежели лимоны гигантские Откуда 3 литра-то выросли?
И, извините, из сливочного масла готовится смесь для обмазки, в маринад его не кладут.

слегка ошибся когда писал сюда, это ведь не принципиально, масло сливочное было в обмазке Вы абсолютно правы.
Я уточнял, что кулинар я не опытный и сложно на глаз определить какой объем жидкости в тазике
было три курицы соответсвенно все ингридиенты умножались на три сколько там получилось "в граммах":-) я не уточнял:-), возможно что и 2-х литров нет, точнее не было т.к. был разморожен и вылит без проведения экспериментов

Так существенно меньше литра должно было быть. Это количество вполне можно было использовать для тушения, в той же книге есть рецепт куры в карри, так вот там под конец нужен либо йогурт, либо томатный соус, как вариант, можно было бы дотушить в Вашем маринаде. Это я к тому, что выливать-то совсем не обязательно, на будущее.

Спасибо учту на будущее:-)

Если жалко маринад, то можно его потушить на медленном огне. Получится неплохой гарнир к шашлыку, а так же самостоятельное блюдо. Но это совет на будущее, т.к. с кефирным маринадом такие штуки не прокатят. Очень хорошо тушится маринд с гранатовым сокоом, или вообще без жидкости.

Простите за наивные вопросы.
Тушить жидкий маринад (это ить всяко жидкость либо после блендера либо сок со всяческими ингрдиентами) до какого состояния?

Ну, я не делаю слишком жидких маринадов. Предпочитаю, вообще, без жидкости. Жидкие маринады хороши для последующего тушения мяса, а на шашлык лучше маринд делать посуше. Кислота нужна для старого мяса. Молодое мясо вполне обходится без нее. Порубил лук без остервененния (блендер я вообще не понимаю зачем нужен тут), присыпал солью чуть-чуть (мясо больше не солить), что бы лук дал сок скорее, ну и пожамкал этот лук руками, что бы сок пошел. Вот этой смесью и пересыпаешь мясо. Ну, специи там разные и т.д. Можно растительного маслица добавить, что бы специи лучше свой аромат отдали. Ну, и маслице хорошо, когда мариноваться предстоит долго, типа маринад накануне делается, что бы мясо в хлам не промариновалось. Ну, будет некоторое количество жидкости в итоге, но не много. А если все же жидкий маринад получился, то лишнее количество жидкости можно и слить. А тушить до готовности. Т.е. по вкусу.

понял, пасип
блин тема готовки, правда пока лишь на углях, такая интересная:-)