kitchen_nax: Как по-английски правильно "эскалопы"?

oranta (

oranta) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-09-18 18:31:00

Как по-английски правильно "эскалопы"?
Имеюся ввиду "эскалопы из свиной вырезки", которые без косточки-ребрушка.
У меня выходит "pork tenderloin (fillet) cutlets".

Кто может поправить меня или, наоборот, сказать, что это правильно?

(27 комментариев) - ()

zvezdokol
2006-09-18 04:53 pm (local) (ссылка)

Мне кажется, что англичане скорее сказали бы "chops" а не "cutlets".

merzavka
2006-09-18 04:58 pm (local) (ссылка)

Chops-это когда на косточке, как раз.
Fillet скорее

oranta
2006-09-18 05:05 pm (local) (ссылка)

Chops - это на ребрушке, а из вырезки, без костей?

zvezdokol
2006-09-18 05:50 pm (local) (ссылка)

oranta
2006-09-18 06:03 pm (local) (ссылка)

Scallop по-английски "морской гребешок"

zvezdokol
2006-09-18 06:04 pm (local) (ссылка)

Не только...

oranta
2006-09-18 06:16 pm (local) (ссылка)

pork loin chops пойдет, если их в тарелке два?

zvezdokol
2006-09-19 10:34 am (local) (ссылка)

Пойдет, но как вы правильно заметили выше, это будут скорее с косточкой. А без -- pork scallops.

pmoscow
2006-09-18 05:02 pm (local) (ссылка)

Я бы вместо cutlets, сказал chops

pmoscow
2006-09-18 05:03 pm (local) (ссылка)

Ха-ха, похоже, что мы вместе с предыдущим оратором ошибаемся, но в Америке точно - chops

oranta
2006-09-18 05:05 pm (local) (ссылка)

Именно эскалопы из бескостной вырезки-карбонада?

pmoscow
2006-09-18 05:08 pm (local) (ссылка)

Похоже, что так)). А где нах литовско-американский товарищ??

(Анонимно)
2006-09-18 05:09 pm (local) (ссылка)

А не путаете с рублеными каклетами?

giedrius_ru
2006-09-18 07:22 pm (local) (ссылка)

спит нах :{)

pmoscow
2006-09-20 03:26 pm (local) (ссылка)

Сорри, я имел ввиду наш)))

(Анонимно)
2006-09-20 04:08 pm (local) (ссылка)

Уже внесла изменения в меню:)

kocmohabt
2006-09-18 05:22 pm (local) (ссылка)

foreign_foodie
2006-09-18 05:43 pm (local) (ссылка)

Pork scallops или pork escalopes

oranta
2006-09-18 06:05 pm (local) (ссылка)

Вы видели этот термин в реальном меню хорошего английского ресторана? Или ресторан принадлежал эмигрантам в первом поколении?

foreign_foodie
2006-09-18 06:49 pm (local) (ссылка)

Это нормальный термин в английском кулинарном словоупотреблении, как британском, так и американском. Никакого отношения к каким-либо эмигрантам он не имеет. Разве что в том смысле, что это слово французского происхождения, как и многие другие кулинарные термины.
Я рекомендовал бы Вам использовать "escalope", чтобы избежать возможных ассоциаций с моллюсками.

chick_a
2006-09-18 06:16 pm (local) (ссылка)

может быть "pork medallions"?

oranta
2006-09-18 06:18 pm (local) (ссылка)

Pork loin medallions? Why not pork loin chips, pork fillet cutlets etc?

chick_a
2006-09-18 06:24 pm (local) (ссылка)

ну, как бы да :)
название будет зависеть от того, какой толщины филе.
эскалоп по-моему как раз и будет cutlet...

C , В или ПО

shulga
2006-09-18 07:07 pm (local) (ссылка)

С абрикосами
MEDALLIONS OF PORK WITH FRESH APRICOTS AND MINT GLACE'
по-лионски
MEDALLIONS PORK LION
В соусе
PORK MEDALLIONS IN BRANDY - PEAR SAUCE

http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,p ork_tenderloin_medallions,FF.html

giedrius_ru
2006-09-18 07:21 pm (local) (ссылка)

В Америке эскалопы, то есть очень тонко нарезаные куски мяса филе или ноги называются scallops ( скажем, pork tenderloin scallops, veal scallops ), так же, как и те самые молюски. Если в виду имеется отрезок филе большей толщины, скажем 2-5см, тогда это tournedos или ( обычно куски поменьше диаметром ) medallions. Когда речь о свинине, я чаще встречался с названием medallions. Турнедос в ресторанах обычно асоциируются с говяжим филе миньон, но бывает и порк турнедос.

Не знаю, помог или запутал еще больше :{)

oranta
2006-09-18 10:37 pm (local) (ссылка)

Когда был СССР, я всегда говорила, что в Литве - самые классные парни:)

kengurina_mama
2006-09-19 12:11 am (local) (ссылка)

Я встречала в меню scallops.

(27 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]