А расскажите про свои конфеты! Как вы их делаете?

Настолько нехитрый рецепт, что я даже не стала приводить его в посте :Р

Трюфели:
200 грамм горького шоколада
100 мл нежирных 11% сливок
столовая ложка коньяка
цедра одного лимона
100 грамм несладкого какао-порошка
50 грамм сливочного масла

Сливки подогреть на огне, но не кипятить, вылить в удобную посудинку и, помешивая, покрошить туда весь шоколад. Добавить мелко натертую цедру и коньяк, положить масло. В процессе можно и нужно пробовать, для получения максимального удовольствия! Когда шоколадная масса будет однородной, поставить ее охлаждаться в морозилку до того состояния, когда ее можно будет ковырять ложкой и лепить из нее шарики. Вылепленные конфетки обвалять в какао-порошке и охладить. Получается около 15-20 трюфелей.

Спасибо!

а в чем фишка? вобщем-то состав шоколада не сильно меняется, меняется форма :)

ну.. ээ.. фишка во вкусе и консистенции. представь, у тебя был шоколад, вкусный и твердый. а стала небольшая конфетка, которая моментально тает во рту и оставляет лимонно-коньячный привкус в шоколаде. эти трюфели очень нежные.

я однажды попыталась растопить на водяной бане белый шоколад, чтобы залить им птифуры. Так он, сабака лесной, свернулся! в такой огромный мерзкий комок типа холодной манной каши. Намазываться не желал, только накладывался ошметками неправильной формы. Так что, с белым шоколадом аккуратней (: проведите полевые испытания сначала.

ну, вот этого я и боялась, что он ведет себя совсем не как обычный шоколад. и правда, в нем ведь нет какао-бобов.. буду думать, спасибо!

Я тоже где-то читала о том, что белый шоколад топить не стоит. Ведет себя неправильно.

а если его с маслом растительным смешать? я так топила Воздушный пористый - ничего так...булочки мазала

так может свернуться и молочный, если в посудине была хоть капля воды.
я топила белый шоколад на соус, нормально все.

дя? а вот щас куплю плитку и проверю (: а то б так и осталась в убеждении, что топить белый не нужно (:

Да хоть сто капель - взбивать надо в процессе :)

Перегрели, это ж масло и белки, вот и свернулись.

черный шоколад так делает, если в него попала вода - может, была мокрая посуда, или запотеашая крышка какая-нибудь?

В белом шоколаде - правильном белом, огромное количество "какао бобов", просто из трех типовых какао-продуктов, а именно 1. какао-масло, желтое, гадкое на вкус, ок 98% жирности 2. какао тертое или какао-ликер или какао-масса, темно-коричневое, горькое, гадкое на вкус 50-55% жирности и 3. како-порошок - он и есть какао-прошок, побочный продукт переработки какао-масла в какао тертое...в белый шоколад идет только какао-масло, причем немалое количество, посему правильный белый шоколад, как правило, калорийнее черного и молочного (в последние два априори добавляется какао тертое и иногда какао-порошок)...возможно, его надо нежнее топить - на водяной бане - очень спокойной и некипящей...

спасибо, что просветили. я планирую подогреть сливки и аккуратно растопить шоколад в них. осталось определиться с правильным шоколадом, так, чтобы конечное изделие не оказалось хуже сырья.

Как-то делала я какой-то пирог, и решила его за 5 минут доконца готовки тертым шоколадом посыпать, чтобы он растаял и красиво растекся по пирогу...На тот момент под рукой оказался белый шоколад. Он, собака, так и остался красивой стружечкой, при этом даже зазолотился. Трогаешь - мягкий, но не растекается.

Я топила белый шоколад на обмазку торта в пакете в микро.
Можно наверное и не в пакете.

и как он потом застывал, удачно?

Удачно вполне :)

я для торини плавила - нормально.