Doctor Snorkelstein (
snorkelstein
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
10
-
01
23:02:00
Снова о грудях
Как человек озабоченый, не могу промолчать на эту волнующую тему. Собственно, недавно уже подробно обсуждалось, но актуальности не теряет.
"Что ты сделал, чтобы накормить семью грудью?"
Данная рецептура годится для трех способов приготовления куриных грудок (в порядке убывания желательности): гриль, духовка, сковорода.
Состав маринада в расчете на килограмм грудок следующий:
Соевый соус - 100 мл
Чеснок - 3 дольки (при жарке на сковороде можно больше). Измельчить.
Куркума - чайная ложка
Молотый кориандр - чайная ложка
Перец красный и черный - по вкусу
Майоран и тимьян (сушеные) - по трети чайной ложки
Мускатный орех и молотый имбирь – понемножку
Капелька оливкового масла
Все это смешивается вилкой. Для гриля или сковородки выдерживаем грудки в маринаде пару часов. (Я стараюсь заготовить с вечера накануне, чтоб потом не возиться.) Для духовки достаточно 10 минут. Хорошая курочка принимает маринад быстро, а пропитываться насквозь она будет уже в процессе.
Сегодня будем совать в духовку. Выкладываем на противень, остатки маринада выливаем сверху. Температура 200°C, где-то так 30-40 минут. Результат - сочное куриное мясо, острое, с привкусом чеснока и заметной нотой ароматных трав.
Результат представлен на фотографии.
Картина изображает золотистые куриные грудки, покрытые аппетитной корочкой со следами специй. Художественной ценности не представляет. Вывоз за границу разрешается.
(53 комментария) - ()
llsonya
2006-10-02 06:36 am (local)
(
ссылка
)
пока не прибежали господа снобы и не начали кидаться поварежками и туго накрахмаленными колпаками, скажу спасибо -- вот удобно записанный рецепт. с упоминанием специй, доз и технических подробностей:)
ex_ex_ex_ab
2006-10-02 07:29 am (local)
(
ссылка
)
интересно, а если без снобов, то чем это комьюнити будет отличаться от изикукс?
человек может специально и туда и сюда рецепт положил. чтобы снобы заметили и конструктивно обсудили.
snorkelstein
2006-10-02 07:52 am (local)
(
ссылка
)
Как раз на обсуждение я рассчитывал именно здесь.
llsonya
2006-10-02 10:26 am (local)
(
ссылка
)
обьясняю.
господа специалисты, дающие рецепты, полагают (и весьма логично) что все, кому надо, и так знают какие специи к чему и в каком количестве класть. и т.д. а кто не знает, тому нет места в этом интеллигентном сообществе. и должен сей недоумок удалиться, посыпая голову гречкой, в сторону изикуса и других резерваций... как неспециалист я бесконечно благодарна господину snorkelstein за подробный рецепт, и обращаю отдельное внимание на упоминание технических опять таки подробностей, которые настоящий кулинар видимо извлекает телепатически из легких рецептурных намеков.
ex_ex_ex_ab
2006-10-02 10:31 am (local)
(
ссылка
)
вот вам подарок!
http://community.livejournal.com/catalo g_nax/12340.html
все "снобы" не родились крутыми спецами. они учились по ходу дела. это - раз.
то что вы описываете никогда не происходит.
не надо для того чтобы подчеркнуть хорошее, говорить плохое.
llsonya
2006-10-02 05:38 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо!
llsonya
2006-10-02 05:40 pm (local)
(
ссылка
)
а ситуация с начинающими и продвинутыми авторами весьма похожа на происходящее на некоторых художественных форумах, а потому и вызвало реакцию
snorkelstein
2006-10-02 07:51 am (local)
(
ссылка
)
Спасибо на добром слове, однако по поводу "господ снобов" не могу не присоединиться к предыдущему оратору.
ikoev
2006-10-02 06:40 am (local)
(
ссылка
)
я правильно понимаю, что "аппетитная корочка со следами специй" присутствует на 25% плоскости каждой грудки? а что происходит на остальных 75%?
snorkelstein
2006-10-02 07:50 am (local)
(
ссылка
)
Если Вас интересует корочка, используйте сковороду. Или раздвиньте и рискните засушить все 100%.
dvonk
2006-10-02 07:40 am (local)
(
ссылка
)
признавая право автора на авторский же подход к составлению и смешению маринадов, хочу заметить, что набор приправ и оливковое масло смотрятся дико в сочетании с соевым соусом
не соглашусь
mikrob
2006-10-02 07:47 am (local)
(
ссылка
)
соевый соус если не усердствовать в количествах, подойдет.
Re: не соглашусь
dvonk
2006-10-02 07:48 am (local)
(
ссылка
)
все подойдет, если не усердствовать в количествах
я говорю о сочетании
Re: не соглашусь
vreditel
2006-10-02 09:04 am (local)
(
ссылка
)
да, 100 мл - это как раз то что надо. Капля оливкового масла иделально оттенит так сказать.
Re: не соглашусь
mikrob
2006-10-02 12:29 pm (local)
(
ссылка
)
я честно говоря про 100 мл, не заметил, 100 мл соевого соуса на это сильно. Оливковое масло (капелька) таки лишняя в этом случае. Но как сочетание оливковое масло-соевый соус к друг другу подходят. Я бы куркуму, мускат и красный перец (если подразумевается сладкая паприка, а не острый перец или сам по себе красный перец, который не перец) убрал бы, а мед добавил бы.
Re: не соглашусь
snorkelstein
2006-10-02 03:52 pm (local)
(
ссылка
)
100 мл на кг - много? Этого хватает только на оттенки.
snorkelstein
2006-10-02 07:49 am (local)
(
ссылка
)
Как ни странно, на вкус это совсем не дико.
dvonk
2006-10-02 07:56 am (local)
(
ссылка
)
догадываюсь, что ничего шокирующего
просто не могу все это сложить - вот витуально типа беру типа плошку, кидаю туда травки, и не могу натереать туда мускат, и куркуму тоже не могу туда насыпать
а потом не могу туда насыпать соевого соусу, и EVOO тоже не могу налить
у меня это все в каких-то параллельных мирах по Лобачевскому происходит, не пересекается
snorkelstein
2006-10-02 07:58 am (local)
(
ссылка
)
А тоннельный эффект - слабо?
dvonk
2006-10-02 07:59 am (local)
(
ссылка
)
туннельный эффект - еще большая дикость для меня, ага
snorkelstein
2006-10-02 08:02 am (local)
(
ссылка
)
Гуманитарий? Уважаю...
dvonk
2006-10-02 08:06 am (local)
(
ссылка
)
вообще говоря - бывший химек, но соевый соус с майораном все равно не смешиваю
Люблю математиков))
begemotik64
2006-10-02 11:27 am (local)
(
ссылка
)
А 40 минут для грудки в духовке - это, значить, пересекается?
Re: Люблю математиков))
dvonk
2006-10-02 12:17 pm (local)
(
ссылка
)
я в цифирь даже не вглядываюсь, я останавливаюсь не доходя до процесса
Re: Люблю математиков))
snorkelstein
2006-10-02 03:58 pm (local)
(
ссылка
)
Если взять 2 кило, то и поболе выйдет.
Re: Люблю математиков))
begemotik64
2006-10-02 08:13 pm (local)
(
ссылка
)
Охотно верю, что внутренние слои будут в норме. Наружные - нафиг. Совсем.
Re: Люблю математиков))
snorkelstein
2006-10-02 09:53 pm (local)
(
ссылка
)
В случае, если мариновать это пару минут, а затем кинете на сковородку, то будет именно то, что Вы имеете в виду. В духовке успевает пропитацца насквозь, да еще остается вкусная подливка для гарнира.
Re: Люблю математиков))
begemotik64
2006-10-02 11:26 pm (local)
(
ссылка
)
Пересохнуть наружный слой грудок за 40 минут при 200С успеет, а не пропитаться. Нафиг.
Re: Люблю математиков))
snorkelstein
2006-10-03 03:29 am (local)
(
ссылка
)
Да нифига он не пересыхает. Естественно, все плиты разные, но...
Re: Люблю математиков))
begemotik64
2006-10-03 09:26 am (local)
(
ссылка
)
Может, разные представления о пересыхании? Ну прикиньте, грудку, когда она внутри куры печется, уже защищенная шкурой, защищают дополнительно, беконом, или фольгой прикрывают, или еще как. А тут никакой шкуры, никакой защиты... Я не Станиславский, но не верю. Это я к чему - понятно, что несколько слоев грудок за 5 минут не пропекутся, но верхний слой стоит чем-нито прикрыть, а открыть минут за 5 до готовности, чтоб только зарумянилось. Мож, даже меньше, чем за 5...
Re: Люблю математиков))
snorkelstein
2006-10-03 05:26 pm (local)
(
ссылка
)
Несколько слоев? Там один слой.
Re: Люблю математиков))
begemotik64
2006-10-03 05:50 pm (local)
(
ссылка
)
Совсем слепая стала, мне показалось, что несколько. Ну тогда извиняйте - все того... этого... Ну нафиг, короче, если термометр в духовке не испортился и на самом деле там не было 90С вместо 200С.
Re: Люблю математиков))
snorkelstein
2006-10-03 07:23 pm (local)
(
ссылка
)
У Вас плита газовая? У меня электрическая. Может, в этом дело? Как видите, они в соке плавают.
Re: Люблю математиков))
begemotik64
2006-10-03 08:28 pm (local)
(
ссылка
)
Они в соке плавают. Не спорю. Потому как он из них вытек. Ну что Вам стоило бедрышки или окорока запечь, а? Ведь долбят же все погловно, не пеките Вы грудки, на крайний случай - гриль на очень-очень короткое время. И то приноровиться трудно, лишняя минута - и привет... Чем Вам жарка-то не угодила?
Re: Люблю математиков))
snorkelstein
2006-10-04 12:48 am (local)
(
ссылка
)
Честное пионерское - сочные до невозможности. Потому как маринад там еще - 100 мл. А сока набралось от силы 50.
Жарка надоела. В духовке мне больше нравиццо.
bijoux_
2006-10-02 07:46 am (local)
(
ссылка
)
Я думал, что увижу что-то о приготовлении вымени. :-)
dvonk
2006-10-02 08:07 am (local)
(
ссылка
)
что вымени тебе моём
vreditel
2006-10-02 08:52 am (local)
(
ссылка
)
очень хорошо, что автор не поленился описать то, что изображено на картине. Возможно его самого терзали сомнения.
snorkelstein
2006-10-02 03:57 pm (local)
(
ссылка
)
А народ еще сомневался, причем тут масло! Сказано же - картина.
isanta
2006-10-02 10:05 am (local)
(
ссылка
)
смотрится оно, конечно, хорошо...
но меня замсущчало такое кол-во соуса соевого... 2/з стандартной бутылочки - это бдоговато буит 8-0 (даже на кило продукта)
snorkelstein
2006-10-02 03:56 pm (local)
(
ссылка
)
У нас тут стандартные бутылочки поболе будут. А основано это на рецепте, который попал ко мне в следующем виде:
Соевый соус
Оливковое масло
Чеснок
Майоран
После длительных исследований был доведен до описанного состояния.
mjause
2006-10-02 11:30 am (local)
(
ссылка
)
Художественной ценности не представляет.
%/ Это уж точно. Что ж Вы их напихали как сельди в бочку?
snorkelstein
2006-10-02 10:00 pm (local)
(
ссылка
)
Ответил выше по поводу корочки. В промежутки уйдет сок.
mjause
2006-10-03 03:15 am (local)
(
ссылка
)
(в ужасе) Куда уйдет????
zloizloi
2006-10-02 03:18 pm (local)
(
ссылка
)
Семья-то большая? (к тому, что кило грудок это дофига, съесть надо за раз, а греть их нельзя)
snorkelstein
2006-10-02 03:53 pm (local)
(
ссылка
)
Справляемся.
orki
2006-10-02 08:30 pm (local)
(
ссылка
)
будучи весьма слабым теоретиком кулинарии я взял и попробовал!
Очень душевно и вкусненько вышло! автору благодарность, взято на вооружение!
snorkelstein
2006-10-02 09:58 pm (local)
(
ссылка
)
Благодарность принята с ответными пожеланиями. А соевый соус не раздражал? Серьезно?
orki
2006-10-03 04:52 am (local)
(
ссылка
)
нет, я тока многовато соуса сделал - не посмотрел что там на килограмм )))
boozina
2006-10-02 11:44 pm (local)
(
ссылка
)
Мне, кажется, со специями здесь перебор. И если это были грудки деревенская курочка, то это вообще излишне, а вот конечно если это бройлер какой-нить химический, то вполне.
snorkelstein
2006-10-03 03:32 am (local)
(
ссылка
)
Я даже и не знаю... уберите перец... Все остальные специи не такие сильные.
orki
2006-10-03 11:22 am (local)
(
ссылка
)
в самый раз - травянисто так получается, там же особо сильным специй нет - мне понравилось.
snorkelstein
2006-10-03 07:17 pm (local)
(
ссылка
)
В данном случае самая сильная специя - это чеснок.
(53 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]