Оракул Алексея Зимина (
kuzma_diary
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
10
-
05
15:56:00
яйцом к яйцу
Качество сложной системы определяется ее простейшим элементом. Нет ничего проще и важнее омлета.
В обучении чему бы то ни было, как известно, существует два принципиально разных подхода. Один - это когда человека берут и без лишних предисловий кидают в воду с напутствием "учитесь плавать". Другой - это когда сначала смотрят: а есть ли у человека, чтобы плыть, например, хотя бы руки.
При всей эффектности способа номер один, я - принципиальный сторонник второго. Школа ведь - она чем-то сродни тайскому борделю, где прежде, чем крутить шашни с миловидной гетерой рекомендуется убедиться - не скрывается ли под ангельским ликом оголтелый трансвестит. Во всех ресторанах я всегда рекомендую для первого знакомства заказывать нечто лапидарное, потому что если повар не умеет поджарить, скажем, баранью отбивную, чего уж там говорить тогда о фрикассе из рябчиков под соусом из сморчков.
Омлет в этом смысле еще показательней. Приготовить его вроде бы так же просто, как сыграть "Собачий вальс", но и испортить его так же элементарно, как песню о буревестнике.
Первое важнейшее условие хорошего омлета - это сковорода. Это баранью отбивную можно жарить на открытом огне, наколов на вилку. И даже песню при некотором количестве воображения можно представить себе без баяна. Омлет же без сковороды невозможен. Так что, задумав научаться этому фокусу, первым делом отправляйтесь в ближайший сковородочный магазин и приобретайте там себе арегат. С диаметром примерно сантиметров двадцать, достаточно глубокой и - самое главное - с толстым дном.
Кроме толстого дна, нужной глубины, толщины дна, диаметра и просто приятной наружности у сковороды должен быть термодатчик, который, когда сковорода разогревается нужным образом, начинает приятным манером пламенеть, как бы демонстрируя, что все системы работают нормально и дело - за малым.
Малое, меж тем, заключается в том, что нужно взять четыре крупных яйца, и разбить их во вместительную миску. По этому же адресу надо отправить мелко нарезанную зелень ( она может быть разной, я от себя всячески советую обязательно добавлять в разнотравье немного шпината для тонкой кислинки и мяты для свежести), можно все это слегка посолить и поперчить, а потом вдумчиво и подробно взболтать при помощи вилки с насаженным на нее зубчиком чеснока.
Некоторые, правда, считают, что можно работать и венчиком, но это дешевое заблуждение, основанное исключительтно на внешнем эффекте. Повар Огюст Эскофье, заложивший краеугольные камни в основание империи Ritz , рассмеялся бы вам в лицо, если бы вы при нем вдруг стали выделывать все эти фокусы с венчиком или - не дай бог с кухонным комбайном. Нет, только вилка, и только с насаженным на нее зубчиком чеснока.
Чеснок, употребляемый таким образом, добавит омлету остроту, зато не передаст ни капли горечи и специфического чесночного аромата. Яичную смесь надо вылить на сковороду с разогретым сливочным или оливковым маслом.
Если сковорода хороша, то уже через пятнадцать секунд поверхность омлета из жидкой станет плотной, как застывающая магама. Тут-то и надо не растеряться, положить на нее тонко нарезанный овечий сыр и, орудая лопаткой, свернуть омлет пополам. Еще пятнадцать секунд, и на столе у вас аккуратнейшая луноподобная штука, у которой, если вы все сделали правильно, нет шансов прожить на этом свете больше трех минут.
(78 комментариев) - ()
vreditel
2006-10-05 02:30 pm (local)
(
ссылка
)
э нет, коллега, если в сковороде всего только один только термодатчик, а не штатных 5 включая боковые и поверхностные, нет гигрометра, автоматичского измерителя уровня pH масла, ионометра, сверхточного анероида, высотомера, хронометра и психометра- я к такой сковороде и на десять шагов не подойду. Пусть там Эскофье с Бокюзом друг-друга чесночными вилками заколят. Не подойду и баста. И не уговаривайте.
opal_ok
2006-10-05 02:35 pm (local)
(
ссылка
)
просто товарищ очень любит Tefal, который, в свою очередь, заботится о нем... =))))
zmoj
2006-10-05 03:13 pm (local)
(
ссылка
)
...психометра...? - надеюсь, речь идёт о психрометре - измерителе влажности.
Хотя и психометр не помешал бы, буде такой существует.
vreditel
2006-10-05 03:16 pm (local)
(
ссылка
)
(научным голосом)психометр измеряет количество психов вокруг сковороды с погрешностью дельта минут нольпятдесятых в степин икс.
zmoj
2006-10-05 03:20 pm (local)
(
ссылка
)
Чего их измерять, загибай пальцы и всё - больше чем пять вокруг неё не поместятся.
vreditel
2006-10-05 03:22 pm (local)
(
ссылка
)
яйца-то всего 4
freshman_svd
2006-10-05 03:28 pm (local)
(
ссылка
)
у пятерых психов?????????????
Эт, что - трое об-з-но евнухи д.б.?!!!
zmoj
2006-10-05 03:30 pm (local)
(
ссылка
)
Я знал очень мужественного мужчину с одним яйцом и двумя детьми:)
freshman_svd
2006-10-05 03:38 pm (local)
(
ссылка
)
всё равно по крайней мере один получается совсем без.
Мне уже не по себе - слишком большой самоотверженности требует этот омлет. Ну нах, не буду я его по всем правилам готовить.
zmoj
2006-10-05 03:42 pm (local)
(
ссылка
)
Цитирую -
Нет ничего проще ... омлета
freshman_svd
2006-10-05 03:44 pm (local)
(
ссылка
)
под пропущенным тобой словом из цитаты - "важнее" - как выяснилось, скрываются чересчур пугающие меня требования. ужус-ужус!
zmoj
2006-10-05 03:50 pm (local)
(
ссылка
)
Пропустил, т.к.
важнее
определяет отношение человечества к омлету, а не его сущность, которая, как мы теперь узнали - проста!
vreditel
2006-10-05 03:18 pm (local)
(
ссылка
)
а для влажности у нас гигрометр имеется
zmoj
2006-10-05 03:31 pm (local)
(
ссылка
)
Из конского волоса?
dvonk
2006-10-05 03:36 pm (local)
(
ссылка
)
из конской
zmoj
2006-10-05 03:43 pm (local)
(
ссылка
)
Порутчик!!!!?
dvonk
2006-10-05 03:59 pm (local)
(
ссылка
)
я имел, конечно же в виду ее, да
длинное такое, болтаеццо
а - вот, из ГРИВЫ!
zmoj
2006-10-05 04:03 pm (local)
(
ссылка
)
Она не болтается, она стоит...
Хотя в спокойном состоянии...
Да и не она, а он...
opal_ok
2006-10-05 02:33 pm (local)
(
ссылка
)
блин! а я-то думал, что в него (омлет) надо еще и молока добавить ....
завтра же исправлюсь!!!
vreditel
2006-10-05 02:36 pm (local)
(
ссылка
)
эскофье запрещает вообще добавлять что-либо
(Анонимно)
2006-10-05 02:51 pm (local)
(
ссылка
)
ну прямо таки вообще что-либо. а соль-перетц?
vreditel
2006-10-05 02:53 pm (local)
(
ссылка
)
вы по-французски понимаете? Парле ву франсе? Ничего это значит НИЧЕГО
dvonk
2006-10-05 03:23 pm (local)
(
ссылка
)
что со скорлупой делаем?
vreditel
2006-10-05 03:37 pm (local)
(
ссылка
)
осветляем
dvonk
2006-10-05 03:38 pm (local)
(
ссылка
)
т.е. и ее не клодем в амледт?
reflecsplint
2006-10-05 02:35 pm (local)
(
ссылка
)
и как это в древние времена омлеты делали без сковород с термодатчиками.. загадка природы..
vreditel
2006-10-05 02:37 pm (local)
(
ссылка
)
тогда и олетов не было.
dvonk
2006-10-05 03:39 pm (local)
(
ссылка
)
тогда вообще ничего не было
вспомни, хотя бы, 78 год
(без темы)
-
ex_ex_mmnd9
,
2006-10-05 06:27 pm (local)
()
vreditel
2006-10-05 02:40 pm (local)
(
ссылка
)
кстати, а почему вы не упомянули про медную нелуженую миску в которой должно происходить вдумчивое помешивание? Забыли? Эх, вы. Из-за таких убивают себя Луазо.
vreditel
2006-10-05 02:46 pm (local)
(
ссылка
)
о боже! Сейчас только перечитал. ВЫ НИЧЕГО НЕ СКАЗАЛИ про свежесть и качество яйца. Сколько часов должно было пройти после того как теплое полупрозрачное йайцо выкатилось из пестрой куриной клоаки на ароматное сено её индивидуального гнезда? Или, нет, нет, не верю. Или вы все-таки допускаете, что яйцо могло быть произведено курицей которую целый сезон не кормили высококачественной пшеницей durum?
orangeelephante
2006-10-05 03:49 pm (local)
(
ссылка
)
(мрачно) так же не отображен тот факт, что если снесенные утром яйца положить в корзину со свежим черным трюфелем, то на следующее утро можно сготовить на завтрак трюфельный омлет, не потратив на это ни одного гриба стоимостью, как уже обсуждалось, около 5000 европейских рублей за кило.
dvonk
2006-10-05 04:04 pm (local)
(
ссылка
)
"Своим недоумением я поделился с Тережолем, и он, кажется, обиделся. "Ты просто не понимаешь, о чем говоришь." - сказал он: "Ты ел когда-нибудь яйцо целиком, со скорлупой?"
orangeelephante
2006-10-05 05:07 pm (local)
(
ссылка
)
а вот если яйцо из Альбы, то его можно будет даже не варить! и есть прямо так, со скорлупой
chapai67
2006-10-05 11:59 pm (local)
(
ссылка
)
Тут важно понять - состояло ли то сено из настояших прованских трав. В этом ключ ко всему. ийцо в первые минуты, пока у него открыты поры, пропитывается ароматом трав, но так, неявно, а лишь получает кислинку и горчинку, и легкую французскую печаль, так сказать грустинку. И вот именно эта грустинка ошеломляет вкусом в омлете.
dvonk
2006-10-06 02:17 pm (local)
(
ссылка
)
печаль она всегда еврейская
vreditel
2006-10-05 02:47 pm (local)
(
ссылка
)
не раскрыт вопрос разбивания айца - таки апстол или ножом? Согласитесь, вкус не может не измениться
zmoj
2006-10-05 03:34 pm (local)
(
ссылка
)
Забыл, что ли?
Месяца два назад Алла весь нах на уши поставила этой проблемой - решили, вроде, не бить ничем - рукой давить.
cucumber58
2006-10-05 02:49 pm (local)
(
ссылка
)
Тянуло прямо на диссертацию,но тема оказалась нераскрыта:)
vreditel
2006-10-05 02:51 pm (local)
(
ссылка
)
что значит "посолить/поперчить"? Вы бы еще порошком со вкусом карри посыпали. В солении должна быть стройная ясность, такая же как в вилке с кусочком чеснока. Что, соль кошерная, поваренная, ароматизированная, черная? Что с перцем? Белый, черный, розовый, зеленый, смесь? Может каенский? Какой урожай перца, сколько горошин, таки давить или через перцемолку? Или имеет смысл в данном случае порюхать ножом? Некоторые предлагаю комрпромис- для того чтобы избежать черненьких точечек в омлете поступить следующим образом
vreditel
2006-10-05 03:14 pm (local)
(
ссылка
)
а жгутики-то, жгутики? Пушкин отделять от белка будет?
mad_crab
2006-10-05 03:18 pm (local)
(
ссылка
)
Халазы халазами , а почему ничего не сказано про сорт сыра и про марку ножа для его нарезки?
vreditel
2006-10-05 03:21 pm (local)
(
ссылка
)
я в отчаянии, не знаю что делать. Угол заточки ножа неизвестен, шероховатость точильного камня не подобрана я раздираюсь между #8000 и #10000
freshman_svd
2006-10-05 03:24 pm (local)
(
ссылка
)
а лопатка для переворачивания луноподобной штуки
tm
тебя уже не волнует?
vreditel
2006-10-05 03:24 pm (local)
(
ссылка
)
это конец
dvonk
2006-10-05 03:37 pm (local)
(
ссылка
)
ты меня извини, но я не могу подлить масла в огонь
МЫ НИЧЕГО НЕ ЗНАЕМ, СКОЛЬКО ЗУБЦОВ У ТОЙ ВИЛКИ
kocmohabt
2006-10-05 04:10 pm (local)
(
ссылка
)
Вилка серебрянная должна быть?
zmoj
2006-10-05 03:37 pm (local)
(
ссылка
)
Дима, успел trade mark застолбить?
freshman_svd
2006-10-05 03:40 pm (local)
(
ссылка
)
эт не я, эта журналист, по ходу
chapai67
2006-10-06 12:01 am (local)
(
ссылка
)
с сыром просто - это тот который остался от сезона поедания инжира.
mad_crab
2006-10-05 03:16 pm (local)
(
ссылка
)
ну про просто овечий сыр промолчим , но почему при складывании омлета пополам получается луноподобная штука?
vreditel
2006-10-05 03:18 pm (local)
(
ссылка
)
речь, по всей видимости, идет про ущербную луну
mad_crab
2006-10-05 03:20 pm (local)
(
ссылка
)
Тогда почему не сказано , в какой фазе?
vreditel
2006-10-05 03:21 pm (local)
(
ссылка
)
o,5?
bigalex
2006-10-05 04:23 pm (local)
(
ссылка
)
(кося лиловым глазом) и агурец
polryby1
2006-10-05 06:49 pm (local)
(
ссылка
)
Правшам складывать растущую, а левшам - старую, неужели не понятно?
Это написано в любой диете по полушарности мозга.
Только не знаю как мне-то быть, я ведь этот амфи..., как же его? Может собирать омлет в кучку?
freshman_svd
2006-10-05 03:21 pm (local)
(
ссылка
)
луноликая Ляйсан
bijoux_
2006-10-05 03:25 pm (local)
(
ссылка
)
потому что до складывания она была полной, а после складывания - двухчетвертной. Луна тоже так два раза в месяц делает. :)
freshman_svd
2006-10-05 03:26 pm (local)
(
ссылка
)
безобразие! куда только правительство смотрит?!
mad_crab
2006-10-05 03:28 pm (local)
(
ссылка
)
По -русски это как бы месяц называется.
snorkelstein
2006-10-05 09:26 pm (local)
(
ссылка
)
Правильное складывание омлета осуществляется с поправкой на фазу Луны. Соответственно, в полнолуние омлет не складывают, в новолуние - вообще не жарят.
scaramousche
2006-10-09 04:46 pm (local)
(
ссылка
)
убили! :))))))
mad_crab
2006-10-05 03:27 pm (local)
(
ссылка
)
Опять же -какая мята должна быть добавлена? Много их мят ,знаете.То же про шпинат можно сказать. Неужто вот так-вали кулём , потом разберём.
mad_crab
2006-10-05 03:30 pm (local)
(
ссылка
)
Не только про свежесть яйца не сказано, но и чьё оно. Крупное-и весь сказ . Даже не сказано ,птичье оно , пресмыкающихся или там насекомых.
dvonk
2006-10-05 03:35 pm (local)
(
ссылка
)
яйца, как мы знаем, только у женщин
mad_crab
2006-10-05 03:34 pm (local)
(
ссылка
)
Вот короче -берётся яичная смесь , выливается на сковороду и застывает , как магама. Что такое магама и почему на сковороде яйца застывают ? От холода?
dvonk
2006-10-05 03:34 pm (local)
(
ссылка
)
- Так это вы, Ерофеев? - и чуть подалась ко мне, и сомкнула ресницы и разомкнула...
- Ну, конечно! Еще бы не я! (О, гармоническая! как она догадалась?)
- Я одну вашу вещицу - читала. И знаете: я бы никогда не подумала, что на полсотне страниц можно столько нанести околесицы. Это выше человеческих сил!
- Так ли уж выше! - я, польщенный, разбавил и выпил. - Если хотите, я нанесу еще больше! Еще выше нанесу!..
mikrob
2006-10-05 03:42 pm (local)
(
ссылка
)
+5
mad_crab
2006-10-05 03:36 pm (local)
(
ссылка
)
Ну правда - рецепт вкразце таков-купите сковороду правильную, вылейте на неё яйца , они и затвердеют. Механизм явления неясен.
gotta
2006-10-05 03:47 pm (local)
(
ссылка
)
поскольку дополнительный нагрев не упоминается и кол-во сливочного масла не указано, но указано что это масло надо разогреть, догадливому читателю, видимо, следует предположить, что его должно быть столько, чтоб одного его тепла хватило для приготовления "омлета"
Ой...
sigizmund_trah
2006-10-05 03:48 pm (local)
(
ссылка
)
А я добавляю в омлетную массу маянез, сметану и кетчуп. И вот хоть убейте меня - я так действительно делаю, и получаю нежнейший омлет, каковой лучше всего запекать в духовке с наполнителями: курицею, грибами, да мало ли с чем еще. )))
"Я еще накладу свой большой отпечаток!" (с)
Re: Ой...
dvonk
2006-10-05 04:00 pm (local)
(
ссылка
)
старик Эскофье в своем гробе ша вертитцо - ракетный гироскоп неврно курид
Да...
sigizmund_trah
2006-10-05 04:23 pm (local)
(
ссылка
)
Я неожиданно обнаружил, что мой омлет нарушает все правила сообщества разом )))
prosto_woman
2006-10-05 04:08 pm (local)
(
ссылка
)
вот напали-то
омлет чисто мужское занятие..
дааа.. не женщинам же бить яйца
пость себе бьет..и жарит
зачОт!
ex_ex_mmnd9
2006-10-05 06:29 pm (local)
(
ссылка
)
раз уж вы такой графоман, то напишите завтра пост о том, как пельмени "дарья" варить, плз
poul
2006-10-06 08:25 am (local)
(
ссылка
)
Два вопроса к автору, который, как я понял, является профессиональным журналистом.
1. Хто такое магама? Ганди?
2. Какой именно объект/субъект предполагается орудать лопаткой?
leosapiens
2006-10-07 08:28 pm (local)
(
ссылка
)
Каменты рулят.
ex_mtpna164
2007-01-13 12:59 pm (local)
(
ссылка
)
просто псарня, а не сообщество. если человек фигню написал, то зачем ещё 80 фигней писать?
уж лучше тогда писать цифры -- 1, 0, 1.. -- пользы будет ровно столько же, сколько от этих комментов.
например:
0100010100010000100010001010000111100101
1010100010001
1010101010000000
000010100000101
...
(78 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]