Совершенно верно Вы нашли. Ничего более.

То есть тупо молотая шелуха, больше никаких ингридиентов в mace не добавляют?

Это не шелуха. Там ниже верно подсказали.

Про мускатный цвет слышали когда-нибудь? Это оно и есть. Отнюдь не молотая шелуха , а присемянник ореха , высушенный и истолчённый.

Не слыхал. Но теперь знаю =)
Thnx

Остается добавить что это схоже по запаху с просто мускатным орехом, но послабее и меньше вкуса, и более "легкий" аромат. По цвету немного ярче но это не принципиально.
Думаю тертым мускатным орехом вполне заменяется. просто кладите поменьше.

Кажется, по-русски это называется "мускатный цвет".

Спасибо, выше даже разъяснили =)

Ой, какай классный топик! А может вы и меня просветите - вот этот кровяной пудинг (кровь, мука, сахар и специи), который едят на завтрак с брусничным вареньем - как его правильно жарить? Обжарить и потом доводить под крышкой? Или наоборот греть не торопясь и как почернеет так сразу и снимать? (я знаю, что некоторые только "сырым" его признают, но я надеюсь что это не в этом коммюнити) И на сливочном масле или там ги или на чем другом?

Я в процессе раскапывания технологии =) В воскресение должны привезти 3 литра бараньей крови и жира, попробую приготовить - запощу сюда результат.
А вообще наиболее часто встречающийся мне вариант - это зажаривание на сковороде в течение 5-6 минут, а дальше он обвязывается ниткой чтоб не разваливается, опускается в свежий кипяток и варится на очень-очень медленном огне 5-10 минут, как написано "Any pudding which floats to the top should also be pricked, they are cooked when brown liquid comes out".
Далее подсушить и хранить 1-2 недели в холодильнике.

Ну, варить (а точнее печь на водяной бане) это понятно. 1-2 недели в холодильнике это тоже очевидно. Но вот достали вы его из холодильника - и что, так холодным и жрать? Тут-то и надо жарить. И вот это и вопрос.

Я правда тут тоже решил гуглянуть и выудил слово (кровяные)оладьи (пудинг там тож был). Так вот там написано, что мол только лохи и одинокие холостяки жарят пудинг на завтрак. А правилные пацаны его таки опять пекут в верхней части духовки, на смазаном маслом (жиром) противине 225 С 5 минут один раз переворачивая. В числе причин указывается то, что уже на 2х пудинга на сковороду не влезет ( и это верно).

А еще я нашел тут одного - советует печь в тостере - резать потолще и в 3 раза дольше чем обычный хлеб... Правда он же говорит, что в картошка из стиральной машины на программе 90 С без порошка выходит сразу сварившейся и почищеной ;)

Ну имхо разогреть его можно и на сковороде, и на противне. Другой вопрос, что резать и правда надо толще. Да и тот пудинг что я ел в тостере развалится нафиг. Он слишком мягкий. Так что тостер 100% отметаем =)

А вот у меня на сковороде как-то жестковато выходит, такой он хрустящий получается. А хочется мягкой сочности. Я вот все пытался под крышкой насобачится его жарить/разогревать, а теперича склоняюсь таки к духовке.

К стати про технологию - там же где и про духовку - советуют заменить сахар пивом и изюмом (пиво смешивают с кровью один (пива) к двум(крови), а изюм всыпают в конце замешивания, половину объема пива.

Хм... Вообще не обнаружил сахара ни в одном из вариантов рецепта.
Ingredients
2 litres blood
Casings, beef runners of large hog casings (optional)
3 onions, finely chopped
1 kg of suet or diced pork fat (back fat or bacon fat)
500ml double cream
500g oatmeal, soaked overnight in water)
500g barley, boiled in water for 30 minutes
2 teaspoons salt
1 teaspoon mixed herbs or ground coriander
1 teaspoon black pepper or cayenne pepper
1 teaspoon ground mace

1 литр кровушки
5 dl пива светлого
8 dl ржаной муки грубого помола
1 луковица
150 g растительного или 100 g животного жира
1 столовая ложка соли
1½ чайной ложки гвоздики
1½ чайной ложки белого перца
2-3 чайной ложки тимьяна
½ dl сиропу (и/или)
1-2 dl изюму

ой беда - 1½ чайной ложки пряного/душисторго перца потерялись

Странна. Это больше похоже на пирог с кровью. Все мои рецепты про муку умалчивают.
http://www.sausagelinks.co.uk/black-pud ding.htm - например тут глянь.

не на пирог, а на оладушки (да и едят с брусничным вареньем)

англоязычной ссылкой не порадую, но развеселю - с картинками, сыриком и маянезиком и даже гомиком - но вполне так для магазинной нямки аутоэнтично, причем фотки качественные и процесс полностью задокументирован

http://sitemaker.umich.edu/sweden0607/b lood_pudding

Это видимо другой вариант. Не островной =) Потому как нигде в английских/ирландских рецептах муки я не видел. Зато часто вижу сливки.
Немецкий blutwurst тоже будет отличаться рецептом. Так что мы несколько о разных блюдах =)

Это точно. Но слово пудинг (ибо, как вы верно заметели, он сперва сварен а потом полжен в холодильник) отчтливо видно на упаковке.
http://sitemaker.umich.edu/sweden0607/fi les/221_-_blood_pudding.jpg

Насчет классного топика - обзаведусь норманькой камерой, и попробую сделать несколько постов об ирландской кухне. Без фото вывешивать не хочу ни рагу, ни бараньи голяшки в Гиннесе, ни Steak Guinnes Pie =)