плакала и рыдала, когда увидела верстку с этой колонкой – потому как я жадная, а вы раскрыли публике одно из моих любимых мест (шашлык и пиво имеется в виду).

Я знаю.
Меня уже Николай К. за это злобно отчитал.
Простите.
Со мной всегда так: я очень самоотверженный в работе. Вечно разрываю на себе рубаху до пупа, исполнившись энтузиазма.

Извините, а Вы случайно не подскажете телефон этого замечательного места?=)

Сациви как гражданский подвиг.
Спасибо Вам от Грузии в лице меня.
*это правда, что акция со значками - Вашего ума дело?*
Моя мама тоже без муки делает. А в остальном - полное одобрение.

* а что, пока еще контрабандное блюдо в Москве водится? а то хачапури запретили, говорят*

С хачапури все просто: приходишь в ресторан и говоришь - "мне пожалуйста пиццу, только без помидоров". Кивают понимающе и приносят хачапури.
Если просишь "мне, пожалуйста, ватрушку, такую, длинненькую, только творог чтоб соленый был" - приносят хачапури по-аджарски.
Вы ж понимаете: мафия бессмертна!

Мне-то что - я пойду себе с детьми в хачапурную на улицу Палиашвили и закажу один из пятнадцати видов.
А вот ежели на ресторанную кухню заглянет шпиён - что будет? Заметут ведь? Измена родине.

Гм...
Я извиняюсь...
ВЫ С КАКОВА ГОРАДА?
В Москве - на улицу Палиашвили? Или где?

*шумно вздыхая* я ж говорю - из Тбилиси я.
Сижу в своем ЖЖ, даже рецепты не выкладываю, чтоб не депортировали из китченнаха.

А.
Я-то уж разволновался. Думал - это московская улица Палиашвили, а "мужики-то и не знали".
В Тбилиси - оно понятно, что 15 сортов...

Ну вот. Сванские Вы пробовали когда-нибудь? С мясом и специями. Называются кубдари. Вот это - я понимаю.

Не пробовал.
Подозреваю, это что-то вроде "осетинских пирогов". У нас тут неподалеку от офиса одно семейство наловчилось замечательные печь эти пироги на продажу с доставкой: с мясом, с сыром или со свекольной ботвой. Очень вкусно. Хотя на хачапури, пожалуй, не сильно похоже...

Строго говоря, хачапури только с сыром. Но под этот бренд и лобиани, и с тархуном, и с яйцом, и с мясом - все пироги подвели.

а вот в заведении "Квартира 44" осетинские пироги совсем на оригинал не похожи :(

а вот это вы зря ;)

я пережду маленько))

ждать, когда они свой русский рейх построят? наоборот, надо жить как жили, работать как работали, а вот такие "анти-...ские" кампании нах посылать.

предлагаю вам сразу и начать -- "Сванские. С мясом и специями. Называются кубдари" -- рецепт и опубликовать, нас уму-разуму поучить.

Вроде как был пост на эту тему (запретить грузинскую кухню, что ли), его потом потерли, я подумала, что лучше эвакуироваться))
Я не хотела никого провоцировать.
Рецепт скоро будет.

ура! вы не пропадайте только ради бога. а то я только-только начал входить в вашу кухню последние 2-3 недели, и очень рад поучиться у умных людей.

запретить анонимные комментарии?

да, ваше величество, не вели казнить, вели миловать (разбань одним словом, вот и все дела).
а тебя что больше бесит -- что анонимные, или что имею смелость комментировать?

ну, хорош нарываться-то

я в изикуксе запретил. ибо полезла всякая срань типа этой.

homola, а на фото вы -- не на фоне флага РНЕ снимались? судя по тому, как "уважительно" вы относитесь к незнакомым вам людям ("срань"), и какие вы майки себе покупаете -- http://www.russiansymbol.ru/spisok/spiso k_vera-i-vernost_pr-ili-s.htm , вы -- русский фашист. вас нельзя было смотрителем на изикуке назначать. потому как ваши политические взгляды (на мой взгляд -- нацистские) негативно влияют на атмосферу в кулинарном сообществе. это не вы, кстати, предложили в китчен нахе всё грузинское гнать вон, а?

идите в жопу. вы мне не человек, а набор текстов, содержание которых я однозначно маркирую как срань.

я немного вас прорекламирую, ладно? как смотрителя изикука -- http://homola.livejournal.com/269888.htm l
ваши цитаты оттуда (нерусским лучше не читать):

-- при всех шутках - черножопые достали.
-- лишние черепа не помешают ;) а майку - на рынок к черным ходить. чтоб не баловали.
-- такие люди тоже нужны Рейху...
-- я могу и в оффлайне тебе пизды вломить. иди-иди. ссы дальше. ононим.

так что я бы лишил вас статуса модератора на изикуке.

:))))))))))))

Поверьте: есть люди, которым начхать на игры политиков, а вот на национальные кухни - вовсе и не начхать. Пожалуйста, не прячьтесь с вашими рецептами, очень интересно вы сказали - про пятнадцать видов хачапури...

потёрли из-за идиота, пытающегося превратить кулинарию в политику.

Почему я Вам вынужден это объяснять?

Простите,дяденька, я этот пост не читала)))
Выводы сделала сама. Больше не буду.

тут даже слово "политика" неуместно. (но, несмотря на это такие граждане, как cook, до сих пор продолжают нагнетать истерию... впрочем - это их работа)

Все тут разумные люди и прекрасно видят разницу между интересом и знанием грузинской еды как части культуры (ей вообще-то посвящено большинство постов на этой странице) и попытки привлечь к себе внимание раздуванием политиканской истерии. На вашем месте я бы скинул с мозга пелену предвзятости и здраво оценил ситуацию. Если вам есть что сказать на тему грузинской кулинарии - милости прошу. А политики касаться не будем. Это - неаппетитно.
Понимаете, когда ходишь несколько месяцев в метро мимо женщины с табличкой "УМИРАЕТ СЫН", то понимаешь, что она, формально вызывая сострадание, на деле решает совсем другие задачи: задачи эффективного использования информационного повода для корыстных целей. Я здесь вижу схожую ситуацию: некий юзер всеми возможными средствами пытается привлечь внимание к своему сайту, что даже и не скрывает. И когда его методы пиара заходят за принятые рамки, то следуют закономерные оргвыводы.
(из изикукса по поводу бана "кулинарного бота" mptna)
http://community.livejournal.com/easyco oks/424939.html?thread=8457195#t8457195

О!
Так это вы - Кац?
Рад познакомиться.
В следующий раз, когда во время эфира на "Эхе" пожелаете мне поскорее сдохнуть от рака горла, или еще напишете что-нибудь столь же милое и любезное, - не забудьте представиться этим именем. Приятно будет получить весточку от доброго знакомого...

вы чё гоните, дядя? какие раки, какие кацы? или вы совсем там уже на своём радио одичали, общаясь с психами, которые вам звонят?!

я просто считаю вас обычным продажным журналистом, профессиональным провокатором, если хотите, не хуже и не лучше каких нибудь панюшкиных и паркеров. и не более. ну, правда, вы пожрать сготовить умеете не в пример лучше... ну и всё. так что - не зазнавайтесь там у себя ;))))))))

Ну чё, понятненько.
Забздел, значит, ентот Кац. В несознанку ушел.
Бывает. Видали.

Вам чё от меня надо, чтоб я позвонил в дорогую передачу и хуями вас обложил?
Слышь, брателло® - ты мазохист?

сиди тихо, забаню еще раз.

я не вор, чтобы тихо сидеть, дядя, а свободный человек. если ты хочешь меня еще раз забанить -- забань. только сначала объясни мне и остальным -- за что. а то ведь народ грузинский тут не понял, какая у китчен наха гражданская позиция (вы её четко не высказали, сосцали так сказать), вот грузин и спятался со своими рецептами.

а надо было четко сказать -- МЫ ПРОТИВ ПОЛИТИКИ! в жж, поэтому дискриминации в жж ни по какому признаку НЕ БУДЕТ!

не думайте, что остальные глупее вас. Если вы поняли нашу позицию, то очевидно предположить, что и другие с божьей помощью осилили. А в этом сообществе, как я уже неоднократно объяснял, никому ничего не разжевывают и в рот не кладут. Кому надо сам все находит, и сам все понимает. А кто не - тому очевидно здесь не особо и место.

ну вам же написали из грузии -- решили "переждать" с грузинскими рецептами. а ждать может придется долго. вас это устраивает? меня нет, я хотел бы при этой жизни узнать о грузинской кухне больше, чем знаю, и не ждать, когда кто-то в оффлайне закончит свою очередную сомнительную кампанию. национальная кухня любого народа ценне любого государства, которое она представляет, поэтому носителей таких рецептов надо холить и лелеять, а не "... никому ничего не разжевывают и в рот не кладут. "

что бы вы без них делали, а?

девушка шутит и кокетничает, понимать надо уже в нашем-то возрасте

мы же вроде насчет крыши договорились, баблосы вы исправно перечисляете, пишите, никто не тронет

чо ж делать, дядя, пуганые мы ужо.

а с какова раёна? Я у вас там в артеллерийской учебке с полгода служил перед отправкой Куданадо. Это которая на Авлабаре рядом с кладбищем.

в Ваке мы живем. Раён хороший, решпектабельный. Народ только снобский сильно - но зато центер.

в том комменте я зря на хорошего человека напраслину навел, так что исправлюсь - уберу фамилию, ибо она тут не при чем

мы тут недавно с одной дамой беседовали, но что-то она неожиданно по делам собралась да так и не договорила
http://community.livejournal.com/easyco oks/423882.html?thread=8496074

Я почитала, но суть не уловила: квели - это сыр по-грузински. Отдельное блюдо с таким названием я не знаю.

нет, нет - речь идет о том, что в Грузии в хачапури положено класть сулугуни. Т.е. вот есть Грузия (1 шт.), там есть Хачапури (1 вид), в который всегда и везде кладут Сулугуни.

А, вот оно что.
Нет, в хачапури кладется имеретинский сыр - я уже писала. Сулугуни быстро застывает и как-то не звучит в хачапури, хотя можно сделать смесь. В принципе, хозяин - барин, но правильнее так.

дык ведь дело даже не в имеретинском сыре, а в том, что гражданка жила в Грузии и твердо знает, что Хачапури есть только один вид

забей, гражданка неадекватна

да уже забил

Bad Gateway
The proxy server received an invalid response from an upstream server

bg.ru = Bad Gateway ;)

тожысамае

Вродипачинили.

Ага. Уже прочла. Хорошая статья.

Не-а.
Почитай сутки бьюсь - та же петрушка: Bad Gateway.
А поскольку не читала, то и в разговор вступать глупо.

Простите, я не в курсе, немного оторвался от реальности: это шутка - про заказ хачапури?

Не знаю про хачапури, а вот вчера, идучи мимо ларька с шавермой-шаурмой, обнаружила, что там теперь "курица гриль в лаваше":)
"Продолговатое прирожное с кремом" возвращается...

А "Шашлык", это, соответственно, "Кусочки маринованного мяса, запеченного на углях"

"-А вот кому мяса на палочках! Свежезапеченного!"

если из русского языка выкинуть иностранные слова (а шаурма вроде как и не грузинское), то останется всего 40-50 слов, которыми общаться друг с другом будет невозможно. даже мата не останется. поэтому лучше называть вещи своими именами, даже если эти имена -- не русские.

Шутка.
Но у нас тут в жизни что-то многовато стало такого вот юмора.
Вы не находите?

Да, если даже уже в такой шутке можно засомневаться, шутка ли это - то это в некотором роде показательно, увы.

Прочитала сразу обе статьи.Я в восторге!Написано прекрасно.И не слушайте этих кулинарных снобов,что критиковали статью про яйца бенедикт.

Спасибо.
Я и не слушаю.
Точнее, слушаю некоторых, но отнюдь не всех, кого ни попадя...

Дядя большой, он сам разберется кого слушать.

Да уж.
Я бы даже сказал - здоровенный...

военный?
:))))))))))))))))))))

Гражданский.
Сугубо.

А кулинарное где ж ? Про сациви которое?
Вот оно что важно в блюде-то -цвет оригинальный! Именно этим оно от всех прочих отличается.
Очень уж от статьи веет теорией , как от рецепта от одной из бесчисленных бабушек автора , о биографических подробностях которых он столь подробно и длинно поведал ,умудрившись сказать пару слов о собственно сациви.
А шотландцы -то с какого боку припёку ? Для красного словца или чтобы до нужного обьёма догнать?

Вам все еще не получшало? Так две недели и мучаетесь?
Врача-то вызывали - или самолечением занимаетесь?

Да , чувстувуется , что в советские времена автора не учили на ресторанного критика. Так и вылезает отовсюду политперо.
нет чтобы спокойно написать про интерьеры ресторанов, обслуживание , меню с ценами , ну ладно уж в данном случае не будет про винную карту , выдержать какую-то кулинарную идею - ну , было у вас про завтрак , почему бы не написать про обед -а то неизвестно по какому кулинарному принципу рассказывают про сациви и только. Что , в шруинских ресторанах ничего интересного кроме сациви нету , что пришлось про бабушек и шотландцев рассказывать? Сациви что , не заедают , не запивают ?

Есть там кто-нибудь?
Ну дайте же ему хоть воды!
Нельзя же просто так смотреть, как человек мучается!

Да , кого там пытали негодными виршами?
Вот как почитаю ваше творчество , так сразу и плохеет. Это вы нарочно своих читателей обрекаете на муки?

Виршами?
Я что-нибудь нечаянно зарифмовал?
Неужели опчть автоматически перешел на шестистопный анапест?
Вот ведь - привычка, вторая натура...

Это не оно, это онА.

ходят упорные слухи, что это вовсе не человек даже, а женьщина

А.
Ну, тогда дайте ей "английской соли" понюхать. Говорят, женьчинам это помогает.
Или шнуровку на корсете ей чуть-чуть расслабьте. А то она все время в обморок хлопается.

расслабить? я б чутка потуже еще б затянул
и повыше

Можно и так.
Это называется - альтернативная медицина.
Типа, в традициях древнего Китая.
Говорят, хорошо еще булавок и иголок навтыкать. Побольше. В разные места...

Смотри-ка, как тема истязаний женского полу вдохновила зашитников гонимых , сирых и убогих. В тихом омуте черти водятся?

Для кого все перечисленные вами точки общепита- семейные , забегаловки чтобы пообедать или как , готовят они в традиционном ключе или привносят какие-то современные веяния ,специализируются они на какой-то абстрактной " кухне страны" или у них предствалены какие-то конкретные региональные кухни?
Интересно же , в отличие от рассказов про бабушек , соседок , племянниц и прочих шотландцев , попавшихся на пути автора .

Вы жанр журнальной колонки от обычного рецепта хоть как-то отличаете?
Если нет, почитайте матчасть.

Девушк , читано , и на многих языках, и даже изучено , каковые приёмы для охмурения публики применяются при написании статей. А вот у вас , похоже , с чтением проблемы. В данном случае мне не нравится не рецепт , а то , что статья сырая ,неинформативная и так далее.

Повторяю для тех, кто отвечает прежде, чем внимательно прочесть сам вопрос.
КОЛОНКА и СТАТЬЯ - слехка разные вещи. Колонка - это публицистика в чистом виде, тем более для глянцевого журнала БГ. Она не преследует первоочередную цель быть информативной. Колонка -впечатления автора. Ею не охмуряют и не информируют.

подписываюсь. А то не залогинилось.

Итак , меня часто спрашивают , почему я пишу про китайское. Не были ли мои предки китайцами. С малайским уклоном. Нет. Поскольку у китайцев национальность определяют по бабушкам , определённо нет во мне китайского. Это видно и по мне , хотя как-то родился в Китае чистокровный с двумя бабушками голубоглазый и светловолосый отрок .
Одна моя бабушка родилась , поступила и вышла замуж , другая тоже. Что интересно , у одной родилась моя мама , у другой- мой папа.
И обе они научились варить лапшу. Правда , не в Китае .
И вот я иногда хожу по китайским общепитам и ем лапшу.
И вчера рядом со мной за столиком сидели аж французы. Говорили по -французски , правда не рыгали. Вот как.

Замысел понятен.
Но пока не очень получилось. Не похоже.
Попробуйте еще раз.

А почему ж это рассказ о моих бабушках должен быть похож на ваш?
Мой краток , но информативен.

Видимо , вам пригодился бы шаблон статьи про еду наподобие созданного Остапом Бендером . Ключевые слова всякие знать надо.

Что-то Вы упустили которая из бабушек писала кулинарную книгу.
Будьте объективны, не хлебом единым жив человек. И понятное дело, что сациви надо запивать Минасали или Васнаебали . Дело не в рецепте, просто людям хочется оставать людьми и быть верными своим друзьям.
Респект автору за политическую смелость, сам даже при случае куплю этот пищеварительный журнал.

Анонимная смелость , она восхищает.
Девушк , а что , автора кто-то призывает предать друзей и изменять политическим убеждениям? Речь -то идёт о том , что как автор ресторанной колонки он плох. Нравится автору грузинская кухня -прекрасно , и писал бы о кухне. Нет , понесло его рассказывать про родню и про соседей за столиками.
А кулинария где? Где грузинская кухня , нет чтобы действительно рассказать про сациви , про то , что еще стоит попробовать при визите в грузинские рестораны , про особенности застолья .

Простите , девушк , что случайно выше ответилось анонимно .В отличие от вас, пристрастием к анонимности не страдаю.

вы просто страдаете

без страданий хорошей души не получается, как учит нас великая РПЦ

нашла место где страдать - в гадюшнике, среди бездарей и неучей

Да полно вам- какой же это гадюшник . Так , площадка для игры в пейнтбол , не более того.

эта статья, на мой взгляд, уже значительно лучше.

Да ,эта статья куда лучше первой. Однако до уровня средненькой ресторанной колонки тут еще далеко.

но все-таки положительный тренд нельзя отрицать

с учетом того, что и ресторанной колонкой это не является
вообще чудно - учить людей, как надо писать в "БГ", в руках его не разу не держав
еще бы дала рекомендации для пищущего в мостовщиковскую "Столицу"

столица здохл.

это не важно

Да ,правда ваша , какая это ресторанная колонка более похоже на изложения на заданную тему вроде :" Как я провёл завтрак".

"Кстати, за 60 р. тут же — огромная порция замечательного харчо с жирной бараниной и живыми помидорами."

Весьма сомнительная фраза.

Поручик, объяснитесь!

харчо разве не с ткемали делают и орехами и рисом, а из жирной баранины с помидорами и луком?

лук (как и помидоры) в харчо вполне допустим. И я чота не понил^тм, каким образом эти компоненты исключают текамаль, рис и орехи?

я вот что имею в виду - есть харчо (мясо, рис, орехи, тклапи, лук), есть бозартма (баранина, много лука, помидоры)
в массовом сознании - харчо это бозартма с рисом
вот о чем я - что за суп там подают?

э, ара, думаиш я знаю?

э, слишыш, а я тебя спращиваль?

Вы уж извините меня, ради бога, но у меня дома харчо делают на баранине и добавляют помидоры (когда нет хороших помидоров, но есть приличная томатная паста, итальянская например, - заменяют помидоры на пасту). Верю, что это не соответствует строгой классике, но я так привык: упомянутая в колонке Зинаида Марковна придерживалась тех же манер.

Так вот: в забегаловке "У Никитских ворот" харчо устроен именно так: на баранине и с помидорами. И называется в меню - "харчо". Я этой встрече искренне обрадовался... Да и вкусно. Честное слово.

вот честное слово, зря место раскрыли. Я им желал тайно владеть. Харчо там правильный, свидетельствую. Может не канонический, но правильный, чуваки явно понимают чего делают и на мясе не экономят, что редкость. Но открывать такие места... Не ожидал.

Простите.
Знаю, что виноват. Но как-то, знаете ли, в азарте...
И потом, мне кажется, должно же когда-нибудь и праведникам воздаваться. Если мужики "понимают" и "не экономят", да еще и с ценами не рвачествуют, - пусть им будет уже наконец немножко коммерческой удачи. Ну, пусть очередь у них к дверям встанет на несколько дней, что ли.
И глядя на это, может, еще кто другой увлечется той же "бизнес-моделью". В смысле - готовить людям еду с пониманием, и не воруя.
А? Как вы полагаете?
Или это идеализм?

да эта забегаловка давно уже в куче иностранных туристских справочников...

хм, не знал

Кстати, сегодня шел мимо, и не удержался - заглянул к ним. Подарил мужику за стойкой журнал с этой колонкой. Он тут же развернул на нужной странице, стал читать. Еще какая-то тетка вышла из кухни, вытерая руки большим полотенцем, стала читать через его плечо.

Так вот: они страшно на меня обиделись за слово "забегаловка". Зачем, говорят, такие слова про наш ресторан употребляешь...

Между тем я заметил, что в редакции Большого Города кто-то самочинно исправил цены, которые я указывал, для этой точки. Там сациви из курицы и осетрины - соответственно 60 и 80 рублей. Так и было у меня в тексте. Зачем кто-то их заменил на 90 и 120 - ума не приложу...

Извините, а Вы случайно не подскажете телефон этого замечательного места?=)

жаль, Сулико не осветили, хорошее место, хотя не дешевое

"Сулико" - очень вкусное место, совершенно согласен. И я бы обязательно его упомянул, но на момент подписания этой колонки в печать ресторан был еще закрыт. Так что я не стал о нем писать, не будучи уверенным, что к выходу журнала он опять откроется.

Ну, ничего, будет еще повод. Вот про лобио когда-нибудь еще станем писать... Аджапсандал там тоже замечательный, к примеру...