obwohl (
obwohl
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
10
-
25
18:15:00
(Кросспост - Мацони)
Хочу похвастаться:
нашла здесь в Германии хорошее молоко и хороший йогурт, похожий на привычный мне из Грузии мацони.
Йогурт использую как закваску для мацони только лишь в первый раз, а затем - уже своей собственной закваской пользуюсь. Вкусно!! Можно любые ягоды добавить, если кто любить фруктовые йогурты.
Молоко вскипятить и остудить до той температуры, когда опущенный в молоко (чистый :))) палец пощипывает, но терпимо. Разлить в банки, на дне которого 1-2 чайные ложки йогурта-закваски. Перемешать и закрыть любыми крышками (фольгой, целоффаном, бумагой..). Укрыть хорошенько - я укутываю одеялом. Когда остынет (часа через 4-5), поставить в холодильник.
Я решила пойти дальше: уже готовое мацони выложила на полотняное полотенце, завязала концы узлами попарно и подвесила на ночь. Получилась хорошая основа для греческого цацики: добавила натёртый и отжатый от сока огурец, натёртый чеснок, соль.
Можно не делать цацики, а добавить в эту массу (которая сама по себе уже очень вкусная) истолчённую в ступке мяту и соль.
Наши друзья-немцы попробовали вместо мяты положить туда базилик (реган по-грузински) - было тоже очень даже ничего!
(15 комментариев) - ()
merienn
2006-10-25 07:36 pm (local)
(
ссылка
)
А ты знаешь, как наше мацони раскрутили в Японии? В нем же совсем другая бактерия работает, не простоквашная. Ну и японци заценили - теперь с ума идут.
epona_mama
2006-10-25 11:59 pm (local)
(
ссылка
)
А не подскажете, где именно в Японии его раскрутили? Мне там всегда не хватает кисломолочных продуктов!
merienn
2006-10-26 08:17 am (local)
(
ссылка
)
Если не ошибаюсь, в Киото проводится ежегодная выставка пищевых продуктов. В сюжете был павильон, в котором наши девушки мацони рекламировали - в национальных костюмах, все дела.
Японцы провели исследования, чего-то там установили - что страшно полезная штука, и наладили производство. Я не помню фирму-производителя, но сам бренд назывался "Мариам".
Если хотите, я узнаю подробнее))
epona_mama
2006-10-26 02:41 pm (local)
(
ссылка
)
Если можно, узнайте, пожалуйста!
Я вот, собственно, почему так интересуюсь: там ходит такая штука "каспика-йогурт". Забавно, что многие слышали о таком, все знают, что он жуть какой полезный, но мало кто видел. Я сама попробовала только однажды - в одном из маленьких отелей недалеко от Токио. Полезла в интернете искать - нашла сайт, где продавали закваску. Стала сама делать. Потом она появилась в одном из дорогих продуктовых магазинов.
Но в том, что это именно мацони, я не уверена. Хотя в редких японских интернет-статьях появление этого чудо-йогурта в Японии связывают с поездкой японского профессора в Грузию.
Этот каспика-йогурт отличается очень деликатным, слабо-кислым вкусом, а самое главное, тягучестью. И с ложки, например, падает, не оставляя на ней следа :о) Похоже это на мацони? То, что в московских магазинах продают под названием "мацони", совершенно другое, больше простоквашу напоминает.
obwohl
2006-10-26 09:24 am (local)
(
ссылка
)
Да, я тоже слышала об этом, но подробностей не знала..
Один из немецких йогуртов - точно такой же, только иначе называется (Joghurt natur от Landliebe). И у турков мы обнаружили мацони - под другим названием. У турков и греков здесь вообще интересно получается - много привычных нам продуктов и блюд и неизвестно, кто у кого и когда набирался опыта.. Наше последнее открытие - турецкий сыр "Кашкавал" - как сулугуни. Правда, впервые мы его попробовали в прошлом году в Аризоне, а потом и здесь поискали и нашли.
city_of_sorrow
2006-10-25 08:22 pm (local)
(
ссылка
)
так скажите же, что за йогурт и молоко?
obwohl
2006-10-26 09:11 am (local)
(
ссылка
)
Для живущих в Германии: я брала и молоко и йогурт фирмы "Landliebe". Молоко 3,8%, а йогурт - есть у них в порционных пластиковых баночках такой, на котором написано: "Im Becher gereift" ("созрел" в баночке :))). Они есть двух видов: с голубым (mild) и зелёным (natur) шрифтом. Надо брать natur - с зелёным шрифтом. Стоит он около 40 центов (125 г), продаётся в больших магазинах типа "Globus", "Real" и т.д.
city_of_sorrow
2006-10-26 06:14 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо!
irina_hobben
2006-10-26 10:05 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо большое :)
irina_hobben
2006-10-25 11:27 pm (local)
(
ссылка
)
Присоединяюсь к вопросу предыдущего оратора :)) Что за йогурт и молоко?
ex_ex_ex_ab
2006-10-26 07:42 am (local)
(
ссылка
)
какой малопонятный для русского человека вопрос...
но наверно действительно влияет.
obwohl
2006-10-26 09:17 am (local)
(
ссылка
)
Важную роль играет закваска, чтобы получилось именно такое мацони, которое можно забирать ложкой пластами... Я выше писала подробнее.
irina_hobben
2006-10-26 10:04 pm (local)
(
ссылка
)
В Германии, наверное, до пятисот различных сортов йогуртов. Только натуральных больше ста. Причем, полагаю, в 90 процентах йогуртов молочно-кислый грибок уже мертвый или такой ослабленный, что размножаться не может. Поэтому и интересуемся, какой йогурт еще настолько "дышащий", что его для дальнейшего изготовления использовать можно.
Да и молоко такое разное - от "сырого" до "долгоиграющего".
Re: Reply to your comment...
ex_ex_ex_ab
2006-10-27 07:22 am (local)
(
ссылка
)
я один раз опыт провёл - активией заквасил просто пастеризованное (восстановленное) молоко.
вкус получился вполне аутентичный - катычный
консистенция - вязкая, но не густая.
obwohl
2006-10-26 09:14 am (local)
(
ссылка
)
Молоко можно в итоге брать любое, а вот закваску - результат разный получается. Я там выше уже ответила - посмотрите там пожалуйста, ок?
(15 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]