Ежели
1. убрать муку,
2.перец можно жарить, а можно и не,
3.куриное филе измельчить и взбить со сливками(приправить по вкусу), уложить в форму, переслаивая перцами, форму закрыть крышкой, поместить в поддон с кипятком(чтоб на 2/3 высоты формы вода была), а потом все сооружение загрузить в духовку на час, то будет Вам счастье, под названием террин.
А в Вашем варианте филе слишком легко пересушить, где Вы на порубленной на кусочки грудке сумеете словить полуготовность? На грудке целиком - можно, да. Обрумянить с 2-х сторон, соус полностью приготовить отдельно, залить кипящим соусом куру и дать постоять без огня те же минут 10-15.
А вот в чем смысл добавления муки я так и не въехала.

боялись, наверное, что "жиденько" будет :)

Мука-то сыра-а-ая...

ну и чего, в качестве загустителя катит вполне себе
это если не брать в расчет вкусовые параметры

а чобы не брать в расчет вкусовые параметры - надо хорошую муку сыпать
по поводу 40 граммов муки - это я погорячился - 20-30 надо...

Ой, мати божие... Слышали звон, да не знаете где он...
1. Жарить (пассеровать) муку надо.
2. В данном случае соус не нуждается в загущении, слиффки-то нормальные, да, и так все загустеет.

мука - загуститель
а измельчение курицы - не катит.
только так, как написано, иначе вкус теряется

а чтобы не пересушить курицу - надо ее не пережарить

Значить, куру порубить, но не в хлам... И обжарить до полуготовности. Это скольки в сантиметрах и минутах будет? Ежели учесть, что нерубленную минуты 2 жарить до полуготовности?

Ну ты ж читала: только так, как написано - иначе нямка теряется!

Какая, к лешему, нямка! Месиво... И поправить-то - фигня делов, всего лишь не резать псисину грудь))

Так таки и не катит? Ну-ну.

В свое время делал аналогичное описанному в топике, но минус мука, плюс шампиньоны. Да и сливки 23%. Плюс вместо имбиря докидывалась зелень петрушки и укропа.
А полуготовность грудки определялась ее побелением со всех сторон =)

Целой(ну, упополамить можно), не спорю)) Но ежели ея на куски мелкие порубить(на кой ляд, простите?), то Вы оную полуготовность углядите? Счет-то на секунды пойдет.
Т.е. речь о том, чтоб не умножать сущности(рубить кургрудки) без нужды.

А что, если счет на секунды - и углядеть уже нельзя? =)
Ну да, 30-40 секунд, не так уж сложно уследить, если не бегать от плиты к компу =)

На кой леший? Ну какой в этом высокий смысл, а?

аватар лучший!

что такое "затягиваем"?

?????

это к вам "???"
"Затягиваем" все это дело минут 15
что имелось в виду?

вы действительно это хотите приготовить?
к слову понятие "затягивать" вроде всем известно, его трудно описАть.
это надо показывать

1) зачем писать рецепт, если вы не считаете, что он кого-то заинтересует настолько, что по нему захотят готовить?
2) зачем употреблять понятия, которые вы не можете пояснить?

Этим словом обычно обозначают следующее действие:
добавить в готовящееся блюдо загуститель (мука, сливки итп)
и прогреть, помешивая, вплоть до требуемого загущения блюда (обычно соуснообразное).

спасибо!

огромное спасибо ) метод такой использую, но не знала, что это так называется.

"к слову понятие "затягивать" вроде всем известно, его трудно описАть" - я не то чтобы гуру... но все же готовлю постоянно и пытаюсь совершенсоваться.. мне этот термн неизвестен....

Если в горячие сливки опустить сырую муку, то она собьется в комочки, втянет в себя весь жир из сливок, да и из курочки... И будут плавать жирные горьковатые комки в тощем жидком соусе, тут уж смешивай - не смещивай...
Если уж! непременно! хочется привкуса сырой муки в готовом соусе, то ее надо бы хотя бы сначала размешать в ложке-другой холодной воды или сливок/молока.
Может, Вы так и делали, только не упомянули? Тады пардон.
Но все равно не нужна там мука, соус и без нее будет достаточно густым, если постараться.

знаете, чем америкосы отличаются от русских?
тем, что америкосы делают все по инструкции, а русские - "от сердца".

если в книжках что-то написано, то...

Ни хрена мука в комочки не собьется!

Я не знаю, что там делают американцы (или Вы кого-то другого в виду имели, я слово "америкос" как-то не знаю и знать не желаю), а я соусы - и очень сложные - нежно люблю и делаю, по меньшей мере, пару раз в неделю, в самых разных вариантах. Поскольку научилась я этому не вчера, то и безо всяких книжек знаю, что случается с необжаренной мукой в горячей жирной жидкости :)) Да и физику в школе учила, кое-что даже запомнилось :))
Другой вопрос - если Вам очень сильный и крайне неприятный привкус сырой муки в соусе не мешает, так, может, Вы и комки не замечаете. Нямка же!

никогда при приготовлении этого да и любого другого блюда не замечал "вкуса" муки
..а может это если пол-кило бухнуть???

Так и я про то, что не замечали :))) Как начнете замечать, так сразу с соусами веселей пойдет, поверьте!
Если возиться и пассеровать неохота, то берите хотя бы кукурузную муку, а не пшеничную, и разводите ее сначала в холодной жидкости (бульоне, молоке, сливках... да хоть в ложке воды), а потом уже в горячее добавляйте. Разницу почувствуете, уверяю Вас.
А кусочки курицы надо было вынуть, поставить в теплое место, а соус без них до ума довести. Без всякой муки. Да Вам там об этом наверху уже написали. Времени это займет немного, куда меньше, чем размешивание муки в горячем соусе :))

Безотносительно к исходному рецепту. Вот моя мама всегда делала соус к овощному гарниру (зеленый горошек, или смесь типа горошек-морковка-брюква) именно, заваривая муку, прямо в кастрюле с овощами. И я так делала (естественно, предварительно разболтав эту муку в холодном овощном отваре или в молоке). И никакого привкуса сырой муки никогда не наблюдалось - нормальный клейстер. Или нужно больше муки сыпать?

По мне, так вообще не нужно муку сыпать, особенно в деликатные овощные блюда :))
Чесслово, еще ни разу не видела, чтоб соус от луковицы, например, достаточно не загустел.
Я мучные соусы даже по виду сразу распознаю, не говоря уж о вкусе. Но это, может, у меня порочное немецкое влияние :)) Здесь, говорят, хозяйки перед приемом гостей и руки на себя накладывали, если соус к жаркому не удавался или сворачивался :)))

Да я тоже с мучными соусами не дружу, но вот гарнир из баночного горошка в клейстере - моя слабость :))

Каждой субботе - по пятнице.

Хочу спросить. Если мне доводится добавлять муку в соус ( жидкость), то я просто сильно муку разогреваю/высушиваю на сковородке без масла, аккуратно следя чтобы цвет не начал меняться (если не стоит такой задачи), а потом добавляю в соус. При соприкоснвоании с жидкостью, она как бы пенится и МОМЕНТАЛЬНО растворяется в жидкости безо всяких комочков! Может это в корне неправильно, меня этому никто не учил, сама как-то додумалась.
При этом еще исчезает пресловутый мучной запах.
Попробуйте.
Кто-нибудь так еще делает?

Я, думаю, что многие в этом сообществе, кроме аффтара :)

Да какой там мучной запах при сочетании сливок с 2 ложками сушеного имбиря..?

А какой в этом-то компромат? Я вот вчера тыквенно-имбирное пюре делала, тоже добавляла молоко, вскипяченное с чайной ложкой сушеного имбиря.
Правда, тогда другому вкусу места не остается, в этом Вы правы :))