kitchen_nax: баранина

Даже такое древнее, как рецепт Фаршированной бараньей ноги, запеченой в тесте из журнала «BURDA» 1/1987.
Точность передачи не гарантирую, буду проверять дополнительно.
Тем не менее:
Для 8 порций:
Тесто: 375 г муки,175 г сливочного масла(или маргарина), 2 яйца, мускатный орех, соль, 2 ст.л. воды.
Баранья нога: Освободить от костей. Кости порубить. Соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 корня сельдерея, 2 ст.л. томата, 1 желток, 2 ст.л. сгущеного молока, немного муки, смешанной со сливочным маслом.
Начинка:100 г брынзы или сыра «Лори», 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 25 г очищенных семечек подсолнечника.
Замесить тесто, положить в холодильник.
В тертый сыр добавить компоненты (чеснок, петрушку, семечки). Заполнить ногу массой, хорошо ее уплотнить, зашить.
Натереть ногу солью. Раст. масло раскалить в жаровне. Жарить ногу с каждой стороны по 10 мин в духовке при 225 градусов. Вынуть, охладить.
На ровной поверхности раскатать тесто в 1 см. Закатать в него ногу. Взбить сгущенку с желтком. Промазать шов. Этим же смазать поверхность теста. Из остатков теста вырезать полумесяцы с рубчиками, украсить ногу, тоже смазать.
Выпекать 20 мин при 225 градусов. Для того чтобы поверхность теста не пригорела, прикрыть фольгой. Ногу подают горячей, разрезав на порционные куски.
Соус:
Кости жарить в жаровне, пока не подрумянятся. Затем добавить к костям порезанный кубиками лук, сельдерей, морковь. Влить в жаровню том. пасту, 1 л кипяченой воды. Все это тушить на плите 1 час, после чего отцедить соус. Процеженный соус заправить мукой и смешать со сливочным маслом.