Домашнее сыроделие
Уезжал на неделю, но пришлось задержаться на семь, а в холодильнике, в вакуумном контейнере был оставлен сыр «Нарочь»(что-то среднее между «Адыгейским»-«Брынзой»-«Сулугуни»). Результат оказался неожиданным – из рассольного, сыр превратился в «Камамбер» с приятным ароматом и великолепным вкусом(даже покрылся белой корочкой).
Вдохновившись результатами, расширил производство – купил самый обыкновенный сливочный сыр на Измайловском рынке и размешал его с остатком «Горгонзолы» - внёс нужный штам(около 50г), мешал как тесто – «Г» разошлась полностью. Затем разломал сырное тесто на мелкие куски(2/2см) – подвоздушил, снова поместил в в.контейнер и забыл на 2 месяца на балконе в ящике.(в.контейнер «Браун»)
Вчера открыл! - Приятный фруктово-ореховый запах! и насыщенный – острый, пикантный, сильный вкус! Даже не знаю с чем сравнить.
Буду продолжать эксперименты, учитывая естественную невозможность повторения параметров, ожидаю самые разные результаты.
Не знаю какую роль играет разряжение, попробую и без вакуума - просто в прохладном помещении и с другими заквасками, чего и Вам желаю.:)