Вильнюс и ближайшие пригороды. Конец 60, начало 70-хъ. Был. И много. Москва середина 70-х по настоящее время. Был. И много. Вот помню такой случай

Ну...за "всю Одессу" не скажу, но отлично помню,что любимый воскресный борщ за круглым столом под оранжевым абажуром сопровождался кусочком ржаного хлеба, натертым по корочке чесноком-это меня дедушка учил...Это было "например в шестидесятые"....

А, да, Москва.

Аналогично, Ульяновск. Самое начало 70-х - то бишь, я 69-го, помню лет с 4-5.

В русской литературе чеснок, без всякого сомнения, держит первенство в качестве антисемитского растения. Перьям великих российских писателей десятилетиями не давали покоя перья и луковицы этой безобидной огородной травы. Если бы классики были пограмотней и знали, что чеснок относится к семейству лилейных, может быть, их остановила бы пасторальная красота этого имени. Но, по своей темноте и Пушкин и Гоголь, и Куприн, и чуть ли не все прочие почли своей обязанностью вывести чеснок самым неприятным атрибутом еврейства.
Однако, были о истории человечества народы, не меньше уважающие чеснок. Его вовсю использовали персы, его любили римляне, им увлекались арабы. В наши дни чесночная кухня в ходу у столь просвещенных наций, как французы и испанцы. Один выдающийся кулинар прошлого даже как то подсчитал, что «мир и процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок». Мы не станем проверять эту смелую гипотезу, и только отметим, что русские классики ошибались, полагая, что граница испопьзования чеснока проходит по черте оседлости.
Просто из всех народов России евреи всегда больше других пеклись о своем здоровье, а чеснок считался и считается чудодейственным средством. В разные времена в разных странах он спасал от сердечных и почечных заболеваний, собачьих укусов и зубной боли, астмы и похмелья, ревматизма и облысения. (И во все времена во всех странах считалось, что чеснок способствует потенции — но это уже тема книги 'Тусский секс в изгнании").
Так что русские евреи правильно делали, что ели чеснок. Другое дело, что делали они это неправильно.
В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2 3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс минус 1 1.5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо — если его много — даст неприятный горьковатый вкус. Если закладывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет. Именно вторым способом добавляли чеснок персонажи, так поразившие нежное обоняние русских дворян.
--
Русская кухня в изгнании, Вайль&Генис:)

Что удивительно - все правы.
Да, это очень вкусно.
И - да, это очень пахнет. "В люди", поев чесноку, выходить трудно. Зажевать - так же, как лук или алкоголь, - его практически ничем невозможно. Больше суток пахнет чесноком кожа. Самая страшная и долгоиграющая вещь - чеснок маринованный.
Выход, как всегда, в компромиссах. Например, есть его вечером, в тесном семейном кругу :) И избегать людей с обостренным обонянием :)

Чеснок в СССР был, конечно. И даже не в дефиците.

как шутил один профессор в одном медицинском вузе: "Лучшее средство от метеоризма, дорогие коллеги... это прогулки... в одиночестве!"

Чеснок, алкоголь, лук и табак прекрасно заедали (и заедают) яблоком. И кожа не пахнет.
Правда, что касается одежды, запахи убрать и впрямь невозможно.
Об этом еще Диккенс в "Домби и сын" писал.

У каждого свой обонятельный порог, не правда ли?

Конечно же. Но вы просто попробуйте - обманите с помощью яблока маму, папу или мужа.
Советую рискнуть. Узнаете много нового и интересного о близких. Точнее, об их пороге обоняния.

Благодарю вас за рекомендации, советы и прогнозы.
Но, видите ли, запахи - это моя профессия. И свой нос я не обману, даже если мне удастся обмануть маму, папу, мужа, дочку, дядю и тетю и Диккенса.

Понимаю. Запахи - это моя болезнь. Свой нос и впрямь обмануть невозможно, но вот нос мамы, папы, мужа, Диккенса и т.д. - точно.
Насчет болезни - это правда. Поняла, что непрофессионалы и неболеющие запахи не ощущают.

Москва, Питер - наверняка, тут всегда можно было найти и съесть, что угодно. Про Брянск и пригороды скажу - чеснок уважали, по крайней мере секретный рецепт заготовок домашних всегда чеснок содержал.

Дальний Восток (Владивосток и окрестности), семидесятые-восьмидесятые - был, конечно. И свежий, и маринованый.

Он же в огородах растет - почему бы ему не быть? Чай не экзотика.
Между прочим мой друг-китаец как-то выдернул головку чеснока у нас в огороде и съел ее в один присест - кажется даже без хлеба. И счастлив был...

Так и в Швеции огороды есть и участки под огроды в пригородах (прямо как на пути от Страого Петергофа к Новому, когда на электричке едешь), а чеснок он есть стали совсем недавно.

а они его раньше и не выращивали?
или выращивали, но не ели?

Покажи китайцу фиг -
Съест без риса в один миг!

Слышал что в эстонской кухне чеснока нет вообще

В эстонской кухне, действительно, применяется очень немного специй, как-то так сложилось. В основном соль, перец, кориандр, конечно - корица, ну и еще кое-какие. :) Однако чеснок все-таки присутствует.

был конечно
советские всеобщие "6 соток":
чеснок высаживали между клубникой, чтоб ее не ели всякие насекомые
он рос на всех парктически огородах.
ну и не выбрасывали, конечно, ничего. все в пищу.

потом классические в те времена: морковь с чесноком и майонезом, свекла с чесноком и майонезом.
кроме того, на сколько я помню, он считался антисептиком, и в этом качестве его довольно активно продвигали разные сми.

СЫР С ЧЕСНОКОМ С МАЯНЕЗОМ!

В моей семье был строжайший запрет на чеснок. Бабушка и мама не выносили не то что чеснока в готовке, но выражали "фи" на вернувшегося из гостей и наевшегося "чесночного" блюда. Тем не менее, в "параллельном" мире чеснок был более чем популярен, больше чем в наше время. Видимо это связано и с качеством продуктов.
Когда я отделилась от родительского дома - ух, оторвалась. Но, честно говоря, в силу воспитания, сохранила счувствительность на чеснок в блюде. Там, где другие добавляют чеснок головками, ограничиваюсь зубчиком.

речь не про шестидесятые, но по традициям знакомых мне семей, очевидно, что чеснок они не в восьмидесятые открыли:)

в 70е чеснок был весьма популярен в СССР. тогда и появились легендарные чеснокодавилки, побочный продукт, подозреваю, вертолётно-авиационной промышленности (как впрочем и формы для катания пельменей). плод нехитрого воображения инженеров предприятий "двойного назначения".
чеснок таким образом шёл в вышеупомянутые салатики.
но, кроме того, и раньше чесноком натирали корочки чёрного хлеба, шпиговали и сало, и мясо для тушения, и в фарш котлетный добавляли.
одним словом, чеснок рулил при развитом социализме, несмотря на инсинуации Вайля&Гениса )))

Как щас помню, 60-годы, детский сад. Каждый день на обед к супу всем детишкам давали по зубчику чеснока. Самое крутое было - натереть горбушку хлеба чесноком с солью, но горбушек было мало, за них надо было к нянечке как следует подлизаться. Поэтому употребляли кто как - кто с хлебом грыз, кто в суп крошил (воспитательница с ножиком для этих целей у стола дежурила). Но чеснок ели все! Из чего косвенно можно сделать вывод, что гастритами тогдашния дети страдали далеко не так массово и не в таком раннем возрасте, как сейчас.

Кстати, да. НЕ во всякий день, но раз в неделю - а во время эпидемий гриппа так и каждый, - и нам в конце 60-х чеснок в садике давали.

Курицу перед отправкой в духовку чесноком шпиговали. Свинину тоже. В овощных магазинах был часто. К весне - порченый уже попадался.

Конечно. И в салат из свеклы с черносливом и бииип бииип бииип тоже всегда чеснок клали (Москва, но я не думаю, что он в провинциях был таким дефицитом, чай не манго - в огороде растет).

У кого была дача - был свой. Ческнок хранили или в "косах" на стене, или напихав в капроновый чулок, или в мешке, подпалив на газе корешки (тогда он дольше лежал).

А ведь ещё ели и чесночную зелень: лист шёл в салат и как приправа к тиой же жареной курице и вообще мясному, а стрелка, которую полагалось завязать в узел, чтобы "сок не в цветок шёл, а в головку", иногда вместо этого срезалась - эти стрелки можно было настоять в воде для поливки огорода от вредителей, а можно было замариновать под ником "черемша". Ещё можно было прокрутить с солью, добавить масла и укупорить как приправу (добавлялось туда и всякое другое тоже).

Монгольский писатель Тудэв в книге "Открывая мир" (о своём детстве) пишет, что в войну, когда с лекарствами стало плохо (поставки из СССР прекратились), то те же советские друзья посоветовали по их примеру есть больше чеснока; и детей стали в обязательном порядке заставлять жевать чеснок :)

Значит, в России его употребляли.

На Украине, как я понимаю, сало, толчёное с чесноком, и чесноком же натёртые пампушки были верными спутниками борща.

Холодец в литературе едят с хреном, клали ли в него в раньшие времена чеснок, не знаю. Сейчас чаще кладут.

А вот на Руси в старину чеснок ели, и много: клали его в капусту и в потроха, и в иные блюда. В столовых росписях он упоминается.

Я чеснок ем и люблю с детства. Мы сало всегда солили сами, магазинное было как подмётка, и мы его обильно шпиговали чесноком. Чеснок щедро добавлялся в студень, подавался в виде соуса к курице (варёной, печёной и жареной; в первом случае его подмешивали в майонез). От души заправляли чесноком свекольный салат, клали в котлеты, битки, ели в бутерброде с варёной колбасой, макали в соль и ели с чёрным хлебом, натирали горбушку к борщу и щам, шпиговали мясо перед запеканием, обязательно добавляли во все маринады и соления, а в маринованные грибы, при подаче, кроме растительного масла добавлялся толчёный чеснок; клали его (иногда) и в квашеную капусту, и, понемногу, в капусту тушёную (гарнир)... Когда готовили плов (Сталик упал бы в обморок при виде технологии, но всё равно вкусно, хоть и неправильно) тоже клали чеснок, сняв с головок только верхнюю шелуху. Кроме того, при простуде иногда применяли смесь мёда с соком редьки, алоэ и чеснока. Гадодсть, но полезно.

Когда мой приятель ушёл в армию, я пару раз посылал ему посылки. Кроме папирос (угощать сослуживцев), варенья, конфет спросом пользовался чеснок, и, попав в учебные лагеря, я понял почему: с чесноком даже ГВК (горохово-витаминный концентрат), суп из гречки с бычками и перловка с комбижиром и загадочного происхождения волокнами тушёнки были достаточно съедобны. По словам старших родственников, и в их время в армии чеснок был весьма любим, а запах... в казарме, где сапоги, портянки и баня раз в неделю, чесночная компонента была отнюдь не самой неаристократической в тамошней атмосфере.

Если после чеснока прополоскать рот (ещё лучше вычистить зубы) и пожевать свежей петрушки или зелёного яблока, то запах скрывается - правда, при отрыжке чувствуется сильно, но это дело лучше сдерживать :)

Да, это Москва. А также Елец, Свердловск-Екатеринбург и Серпухов (откуда разные дедушки-бабушки).

Кстати, насколько я понимаю, еврейская кухня стала популярной частью советско-общепитовской кухни ещё, насколько я понимаю, где-то в конце 20-х - 30-е годы ХХ века. Конечно, упрощённая, удешевлённая, приспособленная к условиям массового производства (и массового же воровства на кухне). Но так или иначе, это означало, что с нею стал популярен и чеснок - даже если (?) до того он был менее популярен.

...забыл упомянуть сметанно-чесночный и майонезно-чесночный соусы для пельменей ещё.

...как-то в командировке с японцами те увидали на столе (Мары, Туркмения) чесночные головки. Быстро похватали их, покидали на совок для угля и понесли запекать на мангал. А потом с удовольствием ели, сказав, что так запаха не будет, и очень полезно.

Та же петрушка с чесноком и в Германии у людей старшего возраста.

Еще Адам Олеарий в XVII веке отмечал , что русские лечатся от всех болезней водкой и чесноком и вообще едят много чеснока.

еще в советские времена. Выращивали на своем огороде - а у них огород где-то с гектар и продавали на консервный завод. Неплохой доход получался - платили за чеснок хорошо.

А еще есть такая байка (может я ее уже рассказывала)о том, что украинские казаки, чтоб выявить в своем войске шпиона, ели все вместе и по кругу выпивали в обязательном порядке чарку водки, заедали салом и чесноком. Типа, мусульманин такого бы ни за что не сделал.

Украина, 70-80, конечно был! Черный хлеб, с солью и натертый чесноком, воспоминание детства :-) И буженина, шпигованная чесноком, и маринованный вместе с помидорами и перцами чеснок и много чего еще :-)