Рыбу по-тайски от vreditel можно поджарить. Говорят - вкусно.

На 40 человек жарить рыбу?

Это шутка такой быль?

Шутка был в другом.

А напечь рыбы - это как раз вполне реализуемо и может быть вкусно. А вот дважды печеный в духовке шашлык.... ну, в общем, я бы не сумел это блюдо вкусным приготовить.

Хммм... Теперь я задумалась.
Рыбу печь можно, как правило - 20-25 минут. Если ее потом разогевать - она потом засохнет, в то время как шашлык можно предварительно промариновать, и в дополнительном тепле он станет только мягче.

Рыбу не нужно резать на порционные куски - достаточно замариновать мясо, нанизать на палочки, и печь - потом раздать этой всей ораве.

Рыбу я могу, пожалуй, засолить заранее, и нарезать мелко - к блинам. Всего-то взял два больших ломтя, шмякнул укропу между ними, и засыпал солью с сахаром 3:1...

С рыбой всё можно упростить - в фольгу порционно, запечь до полуготовности, потом буквально за пять минут довести на месте. Ничего не засохнет. Главное - не жалеть фольги и тщательно, без дырок упаковать.
Вообще - если с транспортировкой на место дислокации - не забывайте про фольгу.
Нашпигуйте и запеките мясо большим куском. С гарниром-то всегда вопрос решить проще.
Возьмите на вооружение подход "Крошки-картошки" - наделайте массу заправок и организуйте типа шведского стола - хоть к блинам, хоть к пасте, хоть к рису.

Бухло-то какое будет? От этого ведь много зависит.

Бухло будет: вино и коньяк, много.
Заворачивать 4 кусочков в фольгу и потом их печь я коньки отброшу. :))

А ля фуршет - не вариант, здесь так не принято: подавай застолье. Но ни ухлопывать на это дело недельную зряплату, ни неделю готовки я не собираюсь.
Потому нужны идеи и те, кто со мной спорить готов. (Типа я сама себя убедю, что кто-то прав, а кто-то нет).

Извиняюсь, за размышление вслух.

Особенно интересуют те, кому приходилось готовить на 30-40 человек с минимальными потерями.

А. Вино... коньяк... застолье... Не. Не знаю тогда.

<поток неразборчивого матерного ворчания> :)

Чё ворчать-то? Просто наруливается реальный совок. Может, просто его усугубить - и всем это понравится? Все нажрутся коньяку с лимоном и перекурами... и всем 30-40 человекам рано или поздно будет хорошо...

А я где-то упоминала, что это будет не совок?
Совок натуральный и есть - потому ломаться не собираюсь - все равно потом помоями обольют: блины сухие, чай шваброй воняет... :)

Но помоями кормить тоже не хочется.

напечь блинов на 40 человек, это быстро и без напряга?

Два часа - максимум жаренья смеси, сбитой процессором. После чего блины живут 3-4 дня, и в них можно заварачивать любую, купленную в магазине фигню.

Спасибо, не предложили начистить картошки на 40 человек...

Вы чо, мамаша?! Кто ж в июне молодую картоху чистит?! %)))
помыть и в духовку на полчаса.

Это будет конец Июля...

Хмм... А может и не такой плохой вариант: купить молодой картошки, сварить, засыпать нафиг укропом... потом разогреть. (или дрянь получится?)

Да напеките лучше! Реально говорю.

Вы представляете сколько времени будет жбан картошки на 40 человек занимать духовку? :))

Да. В два захода - час (в случае разогретой заранее духовки).
На одну решётку легко вмещается 20 картофелин. Решётки - три. Время готовки партии - полчаса. Спалить - особо не страшно. Плохо она горит, картошка-то ;)

Хмм... Сумлеваюсь я...

Отставить разговоры! Чтоб к шести утра всё было проверено и доложено по форме!! Время пошло!!!

<лениво сплевывая окурок на дембельское "галифе">

Ну шо ж ты кипешишь-то так, сынок? По Уставу, семейные трусы не должны выглядывать с-под форменной юбки. Не видишь - трапезничаем.

Шо, уже коньяк пьёте?

Ой, ага!

Кур. ноги.
Картошка в духовке, но с модификацией - мелкую, на поднос, взбрызнуть оливковым маслом, посыпать тмином, соль/перец, еще чего по вкусу, потрясти и в духовку.
Да, долго. Но на 40 чел все долго. И дорого.

Гречневая каша с грибами?

Нет, на 40 чел - в голове не укладывается....

Гречка, кстати, идея!

Или плов...

Картошка, я думаю, отпадает. На последнем сабантуе три дня назад ею пытались народ травить. Ели только те, кому уже совсем все равно было, они бы и жареные гвозди слопали по пьяни. :)
Курине ноги - не коммильфо, народ же весь при параде, а есть курицу прилюдно умеют далеко не все (хы-хы-хы). Поперемажутся нафиг, или устроят на столах бега этих самых ног.

... а у меня такая картошка с'едается в первую очередь.
(Что, конечно, может быть показателем качества остальной еды ... но это, кажется, все-таки не так). Она вкусная получается, и красивая, и пахнет замечательно.

Хотела плов предложить, или паэю, но - на 40 человек! Это ж где такой жбан найти, и на чем его готовить?
А разогретые блюда из риса - это типичное НЕ ТО.

<мрачно>
Тоже верно...

Дамочка, смиритесь.
На 40 человек без больших затрат - или труда, или денег - очень трудно что-то придумать.
У нас же ноне нет по чуланам бесконечных банок солений, которые можно было бы метнуть на стол в сопровождении молодой вареной картошки.
Последнее предложение - несколько бараньих ног, или запеченных кусков мяса. Мясо можно подавать холодным.

Баранину ненавижу. А вот свинину можно было бы и запечь. Но от шашлыка мало чем отличается, а шашлык вроде как выпендрежь. (И плевать мне на кошерных-некошерных. Нехай дома выдрючиваются) :))

Вы смеетесь.
Шашлык - маринуют, и жарят на углях. Т.е. каждый кусочек (на 40 чел!) надо подержать в руках в процессе нанизывания на шампуры.
Запеченое в духовке мясо - не маринуют (?), не нанизывают, и не жарят на углях по-шампурно переворачиая. Более того, после запекания, его можно порезать на порции, и (о ужас!) потомить (подогреть) в духовке перед подачей, полив соусом (вином?) и закидав чем-нибудь экзотичным типа (сухо)фруктов и/или орехов.

Эназер, у меня многолетний опыт приготовления шашлыка в духовке, поскольку нормальных углей (которые вонючим бензином не поливают) здесь просто нет, если только не стряпать шашлычки во домашнем камине, ляпая жиром на ковер. :))

Остается только взвесить: шашлык или запеченая в духовке свинина.
Но ты меня хорошо уговариваешь, соглашаюсь и чешу репу.

Но, если честно, у меня запеченая свинина мало когда получается сочной (что угодно получается - а это нет, хоть тресни).

Нравная, спасу нет!

Ох не верю я что-то в шашлык в духовке...
А мариновать-то где? В ванне? Или в мусорном бачке?

А уж про угли и вообще не говорю. Никогда мы угли ничем не поливаем. Смешно-таки Вас слушать! Есть и угли со спички которые зажигаются, и даже просто дрова, если сильно хочется.

Ага.
И где ты собираешься пионерский костерок, который из дров разводить? :) Потом от штрафоф штанами не отмахаесси.
Угли, которые продаются для этого дела, поливаются таком мерзкой вонючей жидкостью - иначе они не загораются. (Проверено). А я лично мясо, провонявшее бензином или газом есть нимагу!
Еще есть, правда, здоровенный газовый гриль на улице, но я им пользоваться не умею ни разу.

Мариновать можно где угодно, хучь в миске, хучь в унитазе, по желанию.
Потом в духовку ставится спец-стойка (или просто глубокая устойчивая миска). На нее кладутся шампуры. Духовка периодически открывается, шампуры переворачиваются, поливаются вином.
Или вообще запихиваются в ротиссери-гриль, она сама все вертит, но это дольше, поскольку больше 6-7 штук за раз не влезет нифига. :)

Ах да.
При этом конечно никаких вин/коньяков.
Водка.

Хрена. Водки тоже не буит. Ибо нефиг! :)

И то, что можно приготовить заранее.

Например (извините) плов. Сама, правда, не делала. Но морально готовлюсь, уже даже закупилась специальным рисом и барбарисом.

Поддерживаю идею с блинами. Я еще делаю к ним селедочный салат, который рубается как отдельно, так и в них заворачивается.

Последний раз, когда ожидалось человек 30, я варила мясную солянку. Кастрюля была большая, сварила заранее, хватило впритык. Поэтому на 40 нужно брать очень большую.

И еще на такие большие сборища я пеку пироги во весь противень. С разными начинками.

А, кстати, очень хорошее блюдО - meatloaf, что по-русски звучит "мясная буханка" :-)) Идея состоит в том, что мясной фарш формуется (так правильно, кажется) в форме батонов хлеба и запекается в духовке. Его можно сделать заранее (за день-то точно) и разогрев перенесет хорошо. Это вместо шашлыка. Шашлык - блюдо капризное, а в таких промышленных масштабах надо что-нибудь проверенное и испытанное.

В общем, если надо рецепт meatloaf - напишу.

Спасибо, но метлоф здесь есть никто не будет. Это такая "быстрая и дешевая" мериканьская еда для бедных. Заплюют. :))

Плов - ОЧЧЕНЬ хорошая идея, только барбарис вряд ли достану, придется обходиться без него.

Пирожки на 40 человек, убейте меня молотком, лепить не буду даже под угрозой пушечного расстрела.

Кто сказал "пирожки"? :-)) Сама не леплю, лень :-)) БОЛЬШОЙ пирог во весь противень (или протвень, как он там правильно пишется :-)))

Да, meatloaf - потом посмотрела, что там, где живете Вы, это, так сказать, на каждый день :-)) Звиняйте, плохое предложение :-))

Надо подумать тогда с пирожками... Особенно если купить готовое слоеное тесто, может получиться весьма удачно.
Ай, спасибо!

>Спасибо, но метлоф здесь есть никто не будет. Это такая "быстрая и дешевая" мериканьская еда для бедных.

Эко у вас в америке сурово.

Барбарис можно достать в русских магазинах или middle-eastern, там он называется сумаk (sumak, sumakh)

Спасибо.

советую нанять хорошего повара. ваш бюджет от этого не пострадает катастрофицки, а сделано всё будет в лучшем виде

в противном случае вы капитально заебетесь, и без разницы что готовить

В таком случае, у Вас не найдется штуки полторы-две бакинских взаймы?
Отдам после Второго Пришествия. Договорились?

Да, кстати. Catering services?

Я у Вас, случайно, еще не просила пару штук взаймы?

Не просили :-)) Так дорого, да? ну, опять же, звиняйте...

<пожимая плечами>
Ну, это как бы минимум на такую ораву (если только не связываться с русскими, чего ни-ка-да не буит).

Я с русскими вполне связывалась, и все в лучшем виде.
"Горячий банкет" дорогой, а есть у них "закусочный" с салатами и пр. - кажется, около $17 на нос. Это, конечно, дорого в сумме получится, 40 человек все же, но что б ни придумал, на 40 чел. дешево никак... ...может, хотя бы пирожки заказать?
А ежели думаете про мясо все равно, и курноги никак, то - куриные отбивные? Народ любит. И холодные они неплохо идут.
(Ох, погонят нас сейчас отсюда !!!)

За што погонят?!

С русскими как раз связывались те, у кого мы на днях были. И, скажу я вам, ту даму, которая готовила, я бы к себе и на задне крыльцо не пустила с ейной тухлой рыпкой. :) Кроме нее в городе есть еще несколько таких промышляющих, но у каждого свои заморочки от полного отсутствия свинины в списке блюдей до грязи под ногтями.
Те же, у кого заморочек нет, стоят именно те самые две штуки.
Так что проще и чище самой.

А куриные отбивные - это куда?! (рррыцепт!)

Можно использовать грудку, можно - "мясо с бедер".
Режем вдоль что б кусочки были в палец толщиной примерно. Отбиваем, слегка - не в тряпочку.
Готовим смесь - мука, соль, перец, паприка, орегано (по желанию), чесночный порошок (позор мне позор), еще какие травы-специи. Пропорции - на глаз, увы.
Взбиваем слегка яйца с молоком (можно с водой ежели кто кошерный) - я обычно беру на одно яйцо одну скорплупку (стол. ложка?) др. жидкости.
Разогреваем сковороду с растительным маслом.
Окунаем отбивные в яйцо, потом в мучную смесь, кладем на сковородку, обжариваем с обеих сторон.
Усе.

Надо будет попробовать. Не на 40 рыл, а на себя. :)
(Блин, если бы можно было отделаться курячьими ногами, я бы за час управилась - два подноса запеченых в майонезе (гусары, молчать!), и все готово. Но не могу я этого видеть. ) :)

Два - три дипа и к ним крекеры и свежие овощи фрукты...Достаточно сытно, не очень хлопотно и не очень дорого.

Они ж меня тогда и сожруть!

Корнфлекс с молоком. Дешево и сердито.
Готовить не надо, есть тоже не обязательно.
все равно будете пить.

Да. Мне тоже хотелось манную кашу предложить.

И с селедкой!
Чего зря в туалет бегать?!

Баранью ногу (-и) в духовку со всякими приправами. Овощи следом в ту же духовку. Овощи свежие на подносе.
Вино и пиво.
В Costco, Trader's Joe (and/or Cost Plus), farmer's market есть все ингридиенты.

Вот я и подумываю купить в Костко свинячье филе и запечь. (С бараниной возиться не буду, бо ненавижюююю).
Овощи они жрать не будут, проверено.
Мне еще салатов и всякой прочей лабуды придется настругать.

Мы выкручивались несколькими простыми салатами в качестве добавки к печеной картошке и несколькими сладкими чашками (мед, варенье, паста шоколадная и прочее) в качестве добавки к блинам. И несколько универсальных, типа паштета и селедки, подходящего и к тому, и к другому.

В общем, "Крошка-Картошка" и "Русские блины" в миниатюре. Блины несладкие, картошка целиком запеченная в фольге.

На 30-40 человек, конечно, не пробовали, но 15-20 можно запросто накормить. И а-ля фуршет получается - картошка в большой посуде, посуда одноразовая, все приправы на длинном столе.

Спасиб. :)
Но с 15-ю человеками проблемы и ломания головы себе и другим не было бы.
Запеченая картошка, как уже писалось выше, к сожалению не вариант.

Плов, Миледи, конечно же плов. Единственная проблема - достаточных размеров казан (я пока никакого здесь не нашел). Если он есть - даже думать не надо. Есть крайне простой рецепт - дать?

>Единственная проблема - достаточных размеров казан

Это очень распостраненное заблуждение. Под достаточного размера казан нужен достаточного размера огонь. И именно он, а не сраная чугунная кастрюля, является основной проблемой. Которая если решена, то и казан не шибко нужен. А если нет - то не только не поможет, но еще и помешает.

Это очень распостраненное заблуждение.
Ну - по крайней мере, я в большинстве :)

Рецепт хочу. Казан есть, но тефлоновый. Знаю, что извращение, но знакомая из Ташкента выкручивалась, и плов был захренательский.

рецепт холостяцкий, т.е. переработаный чтоб не было всяких там туманных "до готовности" и "по вкусу":

ПЛОВ

Ингредиенты:
1. Масло подсолнечное
2. Мясо (жирноватое) – свинина, курица, индюшка, телятина и т.д. = 150 - 250 гр.
3. Лук репчатый = 2 головки
4. Морковь = 2 шт.
5. Рис, белый, длинный = 2 кружки
6. Головка чеснока
7. Seasoning, чесночный порошок

В котелок налить масло (около 100 гр.), разогреть, положить крупно (1см) нарезанный лук, помешивать пока не начнёт доходить. Туда положить натёртую на крупной тёрке морковь, помешивать, начнёт доходить - туда же нарезанное (кусочки по 1 – 1,5 см) мясо, помешивать, посолить, поперчить. (Мясо должно дать сок, жир, это месиво называется - зервак).
Когда мясо прожарится, засыпать промытый холодной водой рис, залить холодной водой так, чтобы вода была выше на 1 см. Всё перемешать, вставить головку чеснока, закрыть плотно крышкой, и на малый – средний огонь на 25 – 30 мин.
По желанию можно в рис предварительно добавить seasoning и чесночный порошок - очень пикантно; в зервак – лавровый лист.

* В процессе готовки после закладки риса помешивать нельзя!
Если подгорит - не страшно, главное, набирать сверху и не перемешивать после того, как готово.

* Объем риса при готовке увеличивается в 2 - 3 раза.

Ням...