в Метро бывают в мясном отделе (ну там, где холодно) всякие купаты их собственного проихводства.
может, это оно?

да вот в том-то и дело, я не знаю! Эх, если б я эту несчастную колбаску хоть в одном немецком ресторане съела :)
Да, выбраться даже в Москве в немецкий ресторан для меня сейчас нереально - сижу дома с полуторамесячным ребенком и температурой 38,3, так что надежда только на вас :) Иначе б не спрашивала

ну, в моём мозгу ассоциация с немецкими колбасками - именно metroвские купаты.
пожарить их до хрустящей корочки.. оставить потомиться..
получаются такие сочные колбаски..
и ещё.. они на вид довольно толстые в сыром виде, но после приготовления заметно ужариваются.

Я очень надеюсь (и Вам желаю), что Вы выздоровеете прежде чем начинать готовить.

Мое личное мнение таково, что у болезного человека еда не получается такой вкусной, как обычно. Какая может буть вкусная еда с заложенным носом и прочими простудными прекрасностями.

Поправляйтесь!

готовить не я буду, готовить будут в ресторане мне им ЦУ надо дать

Это никакие не сосиски, а специальные колбаски для жарения (Bratwurst - братвурст). Под таким названием и ищите. К сожалению, насчет российских аналогов сказать ничего не могу. Эти колбаски бывают, как минимум, двух видов - грубого помола, с кусочками мяса и шпика, и мелкого, практически однородного. Ну и по специям различаются: краковские (красные такие, они с селитрой делаются), кэрри, они чуть желтоватые. Ну и разные местные немецкие варианты, но их, наверное, в России не найти.
Без привычки их и жарить-то непросто - лопнут, изойдут соком. Можно, конечно, обжарить на сковородке, а потом довести в плите до готовности прямо на тушеной капусте.
Честно скажу, странные у вас клиенты :)) В Германии это самая простецкая еда, типа готовых пельменей. На каждом углу, в любом магазине, забегаловке, киоске... Чтоб такое на фуршете подавали, мне еще видеть не приходилось :)

Bratwurst это для мангала и это не то, что имеется в виду. Нужны такие мелкие, типа "нюрнбергских" или "франкфуртских".

Угу, для мангала :))
Давайте не будем о терминах спорить, ок? А то Вы пока разницу между сосисками и колбасками не осознали.

Разницы между сосисками и колбасками в немецком языке нету :Р Так что не надо про то, кто что не осознал :)

А братвурстом те мелкие сосиски/колбаски - а именно их как правило едят с тушеной капустой - в обиходе НЕ называют, даже если они ими формально и являются, так как их жарят ("braten" = жарить). То, что подают во всех забегаловках - как правило с картошкой фри - да, это подразумевают под словом братвурст :)

Есть разница, как же ей не быть? :)) Сосиски - это Brühwürstchen. То есть колбасные изделия, предварительно подвергаемые многочасовой тепловой обработке (Brühen bei 60 Grad). Просто для немцев синонимом брювурста давно уже являются венские, франкфуртские и "дойчландские" сосиски, поэтому в их названии часть "Brüh..." уже исчезла - и так понятно, о чем речь. Все остальное - это братвурсты.
Простите, но Вы слишком плохо знаете вопрос, поэтому я спорить с Вами не буду - мы в очень разных весовых категорях. Знать эти вещи - это моя специальность. И если в Вашем городе с тушеной капустой подают только маленькие колбаски, то это отнюдь не означает, что они и есть "немецкая кухня". И если Вы покупаете Bratwurst только в сезон гриля, то это не значит, что Вы к оной немецкой кухне уже полностью приобщились. :)

Ибо хотелось мне данному товарисчу по ухам надавать. Выскакивет как кот из мешка и "глаголет истину". Нах.

Я уже осознал. Не надо меня по ухам.

В этом-то вся и проблема - мы к вопросу подходим с разных точек зрения - вы с точки зрения специалиста, я с точки зрения потребителя :)

И исходя - исключительно из личного опыта - я могу утверждать, что wuerstchen mit sauerkraut (а я подозреваю, что это именно то, что запросил клиент) - это в подавляющем большинстве случаев именно мелкие ...колбасные изделия - причем неважно, в Берлине например или в Мюнхене :) Слегка сдавая позиции: ну, или может разве что "венские" :)

Может, на самом деле имеет смысл уточнить, что именно хотел клиент в "оригинале", и где он примерно в Германии живет. Уточнить конкретно: типа франкфуртских/нюрнбергских, венских или больших bratwurst?

По-моему немецкому языку Вы в школе КГБ учились. Там таким вещам учат о которых немцы и ен догадываются. Спросил у 4 немцев, что есть Brühwürstchen, в ответ ...
Будьте проще, то что варят называют Bockwurst.

Ох, ну вот еще один аноним смешливый попался... Правда, у четырех спросили??? А теперь попробуйте у шести спросить - или у шести тысяч? Можно еще у десяти русских спросить, как пельмени готовятся. Девять скажут - разрезать пакет и всыпать пельмени в кипяток. Особо продвинутые даже знают, что помешать их неплохо, чтоб ко дну не прилипли :)))

Колбасы во всем мире различаются не по размеру, а по способу их приготовления (вареные, копченые, валеные и пр.). Bockwurst - это один из вариантов Brühwurst, отличающийся от Wiener, например, только более крупным размером. Проще говоря, это сардельки. Все остальное, "что варят", боквурстом не называется. Учите язык, всегда в жизни пригодится. И знакомых тщательнЕй выбирайте.

Нюрнбергские и франкфуртские - это две большие разницы, нюрнбергские, да, жарят и с тушеной квашеной капустой подают, а вот франкфуртские варят и скапустой не подают.

Ну и еще одна мелочь - слово Bratwurst происходит не от слова "braten" - жарить, а от устаревшего "brate" - мясо или в современном языке "brät" - фарш. То есть Bratwurst означает не "колбаска для жарения", а "колбаска из фарша". И есть такие Bratwurst, которые совсем не жарят, а очень даже коптят. Сравните тюрингские Bratwurst и Rostbratwurst, последнюю жарят, а вот первую ни-ни ;-)

Сейчас мне еще прилетит по ушам - но тюрингские тоже очень даже жарят :)

Вообще закругляюсь, а то понедельник скоро наступит - пока меня вежливо и частично за дело на место ставят, а могут и по-другому начать :)

Конечно, жарят, только не Bratwurst, а Rostbratwurst ;-) А вот франкфуртские и венские ни в коем случае...

Угу :))) Только Brät - это не просто фарш, а именно колбасный фарш, очень гомогенный, многократно прокрученный через мясорубку и взбитый почти до белизны.

Так оно и есть :-)

Ваше утверждение видимо 100% справедливо для ВСЕХ Bratwurst ни разу не побывавших в Германии. Вот у нас тоже тут все Bratwurst в супермаркетах чешского производства и именно для гриля.

спасибо, буду искать
А по поводу странных клиентов :) Тут дело такое: получив заказ на оные сосиски, (так это было написано в самом заказе), я пишу менеджеру: чем вызвано такое пожелание? Мы можем предложить что-то гораздо более интересное и подходящее для фуршета. Как мне было объяснено: немецкие руководители фирмы полагают, что самый дешевый вариант сделать гостей сытыми и довольными (повторюсь, самый дешевый), это именно такие вот колбаски с капустой. Ну ясное дело, они привыкли к тому что он самый дешевый и для них вкусный. Я уточняю - гости будут русские или немцы? Русские, руководители и менеджеры московских фирм. Пыталась убедить, что не поймут. Но видать там все строго: директор сказал колбаски с капустой, значит так тому и быть. Т.е. дешево и сердито. Сама плохо представляю, как это будет смотреться на столе с канапе, шоколадым фонтаном :) Но хозяин барин.
Да, фуршет не супер-пупер праздничный, а на выставке. Т.е. он не главное событие, а скорее приложение, может в их культуре он и должен быть из простецкой еды? Я, правда, в немецкой культуре ноль.

Мне пока еще ни на одной выставке - даже мясницкой, на которой я бываю по работе каждый год - не приходилось видеть колбаску с тушеной капустой в качестве блюда для буфета (так немцы фуршет называют) :)). Но хозяин- барин, тут Вы правы.
Рецептов тушеной капусты в Нахе очень много плавало. Оглядитесь, если ничего подходящего для себя не найдете, напишу Вам парочку несложных.

Кстати, насчет купатов: а почему бы и нет? Если хорошего качества, я бы, пожалуй, попробовала взять их на замену.

Ирина, думаю, что без Вашей помощи не разберусь :)
Мой замутненный высокой температурой могз уже не справляется.
Итак, с колбасками я все поняла. А с капустой помогите, пожалуйста, рецептом.
Как долго ее квасить, как правильно тушить? В какой момент добавлять вино? Надо ли в купусту при тушении добавлять что-то (бекон, лук, еще что...) или в чистом виде, если подвать с колбасками?
Рецепты все разные, а где искать истину мне не разобраться - думаю, что Вы к ней ближе всего :)

Не переживайте, пробьемся! :))
В толстостенной кастрюле растопить смальц или кубики бекона и обжаритьв нем мелко порезанную луковицу. Добавить промытую и отжатую капусту, вложить две-три раздавленных ягоды можжевельника и при сильном огне потушить-пожарить вместе с луком. Добавить пол чпайной ложки тмина, посолить, поперчить. Тушить при среднем огне без крышки, добавляя понемногу белое сухое вино. Тушить около получаса, пока жидкость почти вся не выпарится. Потереть на мелкой терке одну сырую картофелину и добавить в кастрюлю. Картошка сделает капусту более густой.

Большое Вам спасибо!

А какие они на вкус?
Просто у нас открыли Ашан, и я радостно закупила там упаковку колбасок. Обжарила, притушила.. Не понравилось. У меня такое чувство, что они добавили в фарш уксус, не знаю уж, зачем - они пахли чем-то похожим, будучи сырыми, и готовые были кисловатые на вкус. Неправильные?

Знаешь, я не крупный любитель братвурстов. Перепробовала многие, но так чтоб полюбить - это нет. Я и к сосискам всегда равнодушна была. Хотя вот как раз баварские белые, которые варят, ем с удовольствием, хоть и не часто.
Но вот уксусного привкуса еще ни в каких не почувствовала, так что не знаю, что и сказать.

С другой стороны - среди немцев, которые вурсты всю жизнь едят, тоже не каждый их большой поклонник. Так что, вполне возможно, что ты просто из другой команды :))

В Германии часто распостраненный вариант сосисок (колбасок), которые едят с тушеной капустой - так называемые "нюрнбергские сосиски". Посмотрите по поисковикам именно их?

Спросите у irina_hobben. Она вряд ли сможет Вам сказать, чем их заменить, но наверняка толково объяснит про немецкую кухню.

:))))

Тушеная капуста, это их sauerkraut - тушеная квашенная капуста (но она у них без всяких морковок и пр., может, в магазинах есть настоящая немецкая в пласт. упаковках). Иногда тушится со специями, например тмин, подаётся горячей. Да, с колбасками (в зависимости от места ещё с карт. пюре). Поищите рецепт как потушить.
Колбаски - они "сырые" , т.е. то, чем начинена шкурка не прошло тепловой обработки, их надо готовить на гриле или, на худой конец, жарить. Они тоже разные бывают и по размеру (от малюсеньких нюрнбергских с палец до полуметровых, толщиной с руку ребёнка) и по грубости "помола". Поищите "bratwurst". Где купить не знаю, к сожалению.

Во-во, я прочла и подумала - фигня колбаски, купатами заменить можно:-)
А вот где правильную краут взять? Она же совсем не похожа на нашу родную квашеную капусту. И вкус и текстура другие. Мы же убиваемся веником, если хрусткость потерялась, а эта сероватая, мягкая и дико кислая - не потому, что не удалась или фаза луны была не та, а такой и обязана быть.

О, старая советская серенькая такая из овощных магазинов (помнишь? рядом с серыми же "зелеными" солеными помидорами продавалась) подошла бы. :)

У меня в холдильнике живет такая упаковка этой капусты. Немецкая. Я планирую сварить из нее кислые щи. Не пойдет?

Пойдет. Немцы из нее тоже Sauerkrautsuppe варят.
Промыть надо обязательно. Она очень едучая.

Спасибо.

Я бы промыла. То, что в Америке покупала в виде немецкой кислой капусты, было кисловато для щей.

И еще раз - :)))))

таак, а как ее так сильно закислить? Есть секрет?

Тмин, ягоды можжевельника, сухое вино. Закислится, никуда не денется :))

а я в рецептах находила, что вино доливают в процессе тушения.
Так как же правильно? И при квашении и при тушении? Только в какой-т оодин момент?

В процессе тушения, конечно! Разве что Вы как-то купите в России уже готовый полфабрикат зауеркраут. Там уже и можжевельник, и тмин, и вино присутствует.

Ирыч, её по-моем у ещё и хорошо промывать надо перед тушением.
Этотт момент всегда загонял в тупик: - сначала избавляемся от родной кислоты, потом добавляем рейнским:-)

В состав немецкой кислой капусты белое вино входит обычно...

Не входит. Белое вино входит в состав полуфабриката, который в магазине продается. Разница ощутимая.
Зауеркраут квасится так же, как и привычная нам капуста - с некоторыми особенностями, которые и делают ее намного более пригодной для тепловой обработки, чем привычный нам вариант "холодной закуски".

А как же Weinsauerkrat?

я действительно часто встречаю рецепты закваски капусты с вином, вот этот самый пресловутый Weinsauerkraut. имеются в виду рецепты для домашней закваски. И, например, в немецкой вики этот способ упомянут тоже именно как один из вариантов квашения. Поэтому, уж извините, Ваше утверждение, что белое вино входит только в состав магазинных полуфабрикатов, меня несколько э-э, смутило.
Отсюда, собственно, вопрос. По-вашему, использование вина при закваске - это попытка, так сказать, воссоздать неповторимый вкус покупной готовой капусты, проще говоря, профанация, или все-таки это аутентичный метод, направленный на достижение вполне определенного результата?

Определенный результат достигается - квасится капуста быстрее :)) Как вариант домашней закваски... ну, это примерно то же, что и русская нетерпеливая хозяйка, которая уксус в капусту подливает, "чтоб побыстрее на стол поставить". Weinsauerkraut, что в магазине продается, квасится не с вином, а с искусственно добавляемыми молочно-кислыми бактериями. Ибо из-за чрезвычайно строго соблюдаемых в пищевом производстве гигиенических норм этих бактерий в воздухе оказывается просто недостаточно, чтобы "завести" естественный процесс квашения. Вино добавляется в уже сквашенную капусту, потому что ее предлагаеют на продажу действительно как полуфабрикат для изготовления традиционной тушеной капусты. "Полуфабрикат" вовсе не в уничижительном смысле, там обычно уже есть и можжевельник, и тмин, и вообще это вполне достойный продукт.
В крестьянском быту вино не использовали, потому что капусту заквашивали на очень долгое время, в искусственном ускорении процесса просто не было необходимости. Так что вопрос об аутентичности можно снять. Не исключаю вариант, что иногда капуста (неправильно заквашенная или просто неудачная) не квасилась самостоятельно, тогда разными способами ее спасали, создавая кислую среду. Наверное, отсюда и название Weinsauerkraut - что вовсе не означало вина, мог быть и винный уксус, например. Некоторое смешение понятий происходит, скорее всего, потому что для изготовления горячей капусты вино используется практически всегда.

мм, дело в том, что в тех рецептах, которые я встречала, вопрос об ускорении процесса НЕ стоял. т.е. технология была примерно такая - 8-10 дней квасим просто с солью (и опционально специями), причем квасим при комнатной температуре и протыкая для выхода газов. через 8-10 дней добавляем вино, аккуратно перемешиваем, чтобы распределилось равномерно, и после этого на 4! недели убираем на холод. и вот только после этого капуста считалась готовой. и вино, собственно, добавлялось скорее как одна из специй, "для запаху".
исходя из этого я пришла к выводу, что это можно рассматривать как отдельный метод для получения отдельного блюда, которое - таки да, капуста квашеная, но квашеная по-особому.
про то, что белое вино иногда добавляется при тушении, тоже не раз слышала, но это отдельная тема )

С первого взгляда, ошибки видны две, и обе - принципиальные :) Во-первых, капуста НЕ ПРОТЫКАЕТСЯ. Поскольку газы остаются в ней, она становится мягкой и темноватой. Для русского вкуса - нонсенс. Но с учетом того, что немецкая капуста традиционно потребляется в горячем виде, а не в виде закуски, это самое онО - она тушится быстрее. Попробуйте-ка русскую хрустящую и беленькую капусту в полчаса в кашу уварить :))
Второе: четыре недели - мало. От 6 до 8 в классическом варианте.
Полагать, что вино, добавленное через 8-10 дней, может четыре следующих недели сохранить хоть какой-то винный аромат или считаться "специей", все же несколько наивно :)) Поэтому я и говорю, что с тем же успехом можно было и уксуса добавить - аромат выветрится, алкоголь исчезнет, остается только искусственное ускорение процесса окисления.

собственно, потому и спрашиваю )
уже слышала до этого, что немцы таки да, таки не протыкают, в отличие от. вкусовые качества вина, даже месяц побывшего в капусте, тоже как-то сомнения вызывают. видимо, тот вариант, что оно используется для ускорения процесса сквашивания - угу, оно и есть. в приведенном варианте смутило, что добавляется оно тогда, когда я бы уже достала и ела )
а не подскажете ресурсы, на которых можно было бы найти именно такие технологические тонкости, характерные для местной кухни? а то гугль, конечно, рулит, но чтобы отделять на нем зерна от плевел, неплохо бы знать, как именно нужные зерна выглядят ) т.е. рецептов и описаний масса, а вот на что равняться?

Ресурсы... Главный ресурс - моя свекровь :)) Мы с ней раньше капусту квасили по-немецки, она у меня мастерица по готовке, свой ресторан держала. Потом читала пару книг о крестьянском быте в Баварии и Шварцвальде. Так заинтересовалась, что пошла в библиотеку и попросила сделать мне выборку по Sauerkraut. Это просто детектив :)) Но это было лет восемь назад, еще до широкого наступления интернета :))
А промышленную технологию тоже немного знаю, потому что перевожу с немецкого по тематике пищевой промышленности.

значит, будем искать )
Вы позволите иногда консультироваться у вас на тему адекватности источника? )
в любом случае уже спасибо.

Конечно, спрашивайте! Если смогу - отвечу :)

Hет бы мне в таком стиле разговор повести, вместо того, чтоб в категоричном тоне делать заявления разные :)

:))) Поругаться для начала - святое дело. Не всегда же дружба с улыбки начинается. :))

Насколько поняла, она заквашивается дольше (чуть ли не пару месяцев) и без протыканий и прочих температурных плясок с бубном.

прально поняла :)

Ал, ну кушать-то наши будут, я так поняла. А из нашей привычной квашенки вполне себе тушеная получается, пусть не немецкая, но "на немецкий манер" :)) Думаю, и немцы попробуют такую с удовольствием.
Морковка мешает, конечно :(((

морковки не будет, уж это-то я нашла :)

там внизу аноним заявляет, что кислая капуста для тушения у немцев - на уксусе. неужели правда? (сразу стало страшно жить :))

Вообще-то на то анонимы и есть, чтоб всякие разные удивительные вещи заявлять :)) Хотя в общем и целом выступление товарища, хоть и малограмотное, но по сети верное. Но насчет уксуса он хватил, конечно :)) Закисляется капуста вполне самостоятельно, своими молочно-кислыми бактериями :)) А вот салат из свежей капусты действительно с уксусом готовят. И в супермаркетах в коробочках продают. Поэтому я прекрасно понимаю, откуда у этой легенды ножки растут :))

по сети = по сути :))

кислая капуста - наше всё :)))
ну салат же это совсем другое дело.

мюнхенские надо варить ;Р

их миллион разновидностей.
есть, которые жарятся, есть которые варятся, например белые или кровяные.
надо спросить, откуда немцы и от этого отталкиваться.

http://en.wikipedia.org/wiki/Bratwurst
не особо полезно, но там есть намек, что их иногда засовывают внутрь разрезанной булочки. с капустой или нет, непонятно

В булочку без капусты :))))

Не скажи, не скажи.
Именно в "хот дог" и идёт как кэндимент( или релиш?). Более популярны правда сладкие мелконарубленные маринованные огурцы. Но и сауэркраут всегда рядышком стоит.
Как оно на вкус не скажу - ни разу не пробовала.

Алла, в Штатах другая поляна и сосиске не те, и булочки. В Штатах какой-то раскрученный Скандинавский вариант. У немцев проще и вкуснее. Нормальная бротхен, не американская воздушная булочка и сосиска с мяса. Горчица тоже вкуснее, не такая кислая. То что в Штатах, для немца -национальный позор.

Не Ал, тут крупные братвурсты просто вкладываются в разрезанную булочку, без всяких наполнителей, кроме горчицы или кетчупа (но и кетчуп - это уже наносное). Хот-доги тоже вовсю едятся, но это ужн другое блюдо, не братвурст.

Бесспорно. Иногда покупаю ...эээ...не помню, тоже "вюрст", но белые. Очень хороши просто жареные на сковороде. Ага, с тушёной капустой и пивом:-)

Не знаю, я хот-дог за еду не держу.Вот по отдельности булочку, намазанную горчицей и сосиску наверное смогу, но вместе, в традиционном виде - не-а, низачто и никогда.

в Москве точно можно купить т.н. "мюнхенские белые колбаски" - они такого серо-белого цвета, размером с наши сардельки. Но это достаточно своеобразная штука, ее не все немцы будут есть, особенно не будут те, которые не из Баварии :))

а вообще - почему бы Вам не обратиться в любой из немецких ресторанов (Шварцвальд тот же самый) и спросить у них, где они отовариваются? Если же отовариваются в Германии, думаю, в качестве исключения можно один раз у них купить "сырье" :))

а те, которые из баварии, будучи в подпитии за неправильный способ употребления могут побить лицо :)

Вы имеете в виду, что мюнхенские колбаски по ошибке подадут жареными? ;)

не только это
например, их надо разрезать крест-накрест (насколько я помню) и выворачивать наружу и выедать. один из наших имел неосторожность резать их поперек.... а другой наш имел неосторожность после пары пива назвать баварца немцем, тут уж вышло совсем нехорошо :)

Ну, про разрезать - это все-таки изыски какие-то, а вот насчет немца... Да тоже ничего страшного, в принципе. Какой-то ранимый баварец попался. Вот если бы ему Ваш знакомый стал признаваться в любви к Кёльшу :)))))

многие баварцы после пары пива сильно чувствительны в национальном вопросе, особенно те, которые из старшего поколения :)

насчет крест-накрест вовсе не изыск, каждый мюнхенец это знает. с тех пор, как я узнал, что они это знают, я избегаю есть эти колбаски в обществе мюнхенцев :)

в общем не знаю поможет или нет но вот сайт немецкой пекарни http://www.shtollen.ru/ у их же владельцев есть мясоеперерабатывающий комбинат - его кооридинат я найти не смог но знаю что они делают мясную продукцию специально для разных немецких компаний работающих в россии
попробуйте позвонить им возможно вам там подскажут чтонибудь

То что у Вас попросили это Братфюрст именно их обычно с тушёной капустой едят. Это тушённвая кислая капуста. Она не квашенная, её ставят на уксусе, но мошно втушить и квашенную, ещё вкуснее получится.Только она должна быть мелкошанкованная, а не рубленная. если втушите с грибами, тоже не поперхнутся.
На каких Братфюрст Вам остановиться? Дело в том, что их огромное множество, каждый регион считает свои самыми вкусными. Вы уточните компания немецкая из каких мест. Вкусными считаются тюрингские братфюрст, но они не маленькие. Для банкета подойдут нюрбергские. Это колбаски длиной 8 -10 сантиметров и толщиной 1,5 . Предпочтительно их пекут на углях, то есть на гриле, но не страшно и на сковородке. На банкете их всё-равно выставить прийдётся на чём-то подогреваемом.
Для информации. братфюрст это колбаски для жарения, они не красные, как сосиски к которым Вы привыкли, а бледные цвета варенного мяса.
Не понятно от куда Вы. Если из Москвы, то в Москве это не проблема. В частности в Щёлково давно уже существует фирма Отто, в неё напрямую можете заказать.
Для более полной информации.В Германии есть ещё светлые колбаски, называются они "вайсфюрст" их исключительно варят. Потребляют их в Баварии. К ним положена сладкая горчица. Но по правилам их надо кушать до того момента, как часы пробьют 12, то есть с утра.
Остальные немецкие колбаски то что надо варить называются в зависимости от толщины. Тонки , то что в Росии называют сосисками в Германии называют венские (винер) те что сардельки , то ч то варят в Германии -боквюрст.
Не забудьте про горчицу, но не острую русскую.
Не в коем случае не покупайте в банках и без оболочки, только в кишках.

Братвурст. Фюрст = князь.

С трудом могу себе представить подобное блюдо на фуршете. Во-первых редкая гадость, во-вторых от этой подогретой кислой капусты идет страшная вонь, т.е. в помещение будет трудно находится. Это блюдо для дешевого кабака простолюдинов.

Глупость Вы написали. Это пища, еда, которую едят веками и не только в Германии , а во всём мире. И еда пахнет. Есть такая истина "Чтобы любить похлёбку из чечевицы, надо родиться в Спарте".
Это очень хорошо, когда у народа есть традиции, включая и еду.А насчёт простолюдинов, я к примеру в октябре в компании всего дипломатического корпуса Вашингтона, с почётным гостями эксканцлером Колем и Вице президентом Бушаем, ел такую капусту с братфюрстом и картошкой.

Вы себе представляете, как пахнет хорошо перекисшая нагретая капуста? Вонь просто невыносимая.

да-да! я давно хотела сказать, но боялась, меня не поймут. французы с их сырами, пахнущими вонючими носками, вообще недостойны иметь отношение к кухне! это кощунство. а рыба! как пахнет рыба, я уверена вы знаете. представляете, что заставляет людей готовить рыбу? извращение! да, даже чеснок, кто вообще придумал, что такое можно есть? простолюдинам нельзя доверять приготовление пищи, долой с кухни все что пахнет.
а что, кстати, мешает подписаться? а то разговор анонимов выглядит несколько сюрреалистично.

Ты знал! Я вот тоже подумала, что у кого-то шизофрения. :)

Представляю, даже больше чем можно представить. Запах в ней разный, в Бутырке она не правильный запах имеет. А вот в ресторанчике в Праге "У Калиша" или в Гармиш Патенкирхене после катания, очень даже ничего.

А может,разница в том,что капуста чуть подгнившая? :-))))По этому и запах другой в Бутырке,например :-))))

Нуууу,если перекисшая,то ее не готовить,ее выбрасывать надо :-))))

Регион Bolzano делает всё как надо.
Ну а если нет итальянских, то берите австрийские или баварские wurstchen

Würstchen

ну здрасте пжалста.. у дядюшки Гедрюса есть рецепт этих самых колбасок с этиой самой капустой.. смотрите..
http://giedrius-ru.livejournal.com/2 309.html

Там красная капуста, это, простите, небо и земля :)) Кроме того, при всем уважении (без всякой иронии!) к автору, красная тушеная капуста - это замечательный гарнир к запеченому мясу, рулетам, даже индюку, но никак не к колбаскам.

Вам скажу по секрету, квашенная капуста в Литве, вкуснее немецкой. Вкусная уже в Польше начинается. Автор знает об этом, но краснокачанной приписывают немецкость.
Бавария в Германии особняком стоит. Там холодно и можно хранить в подвале. А вот в других частях Германии и во Франции, там теплее и капуста быстро перекисает. Чтобы этого не было в неё добавляют уксус и прекращают процесс квашения. Квашенную её можно сырую есть, а вот в Германии я и не видел , чтобы сырой ели. Так же и огурцы, в основном маринованные, зальцгуркен это появились с поляками.
Я конечно понимаю Вас и Вашу реакцию на этот рецепт.Но так появляются новые блюда. Пица ведь тоже появилась только по той причине, что Марко Поло забыл указать повару защипнуть края пирога, рецепт которого он записал в Китае.

Боженьки, насколько запущенный случай-то...
Вам не приходилось карту Германии видеть, нет? Взгляните при случае. Если Вы школу не прогуливали, когда там рассказывали, где север на нашей планете, а где юг, то наверняка обнаружите, что Бавария - самая ЮЖНАЯ федеральная земля Германии. Оттуда до Италии рукой подать. А потом заодно взгляните, где Франция находится, а то стыдно не знать-то, где в Европе теплее, где холоднее.
А про уксус в капусте - это, видимо, Ваше личное научное открытие, да? :)) Ну так почитайте, хоть в Википедии что ль, как в Германии капусту квасят. А потом поройтесь в источниках, как это делают в России, Литве, Польше, в Украине и т.д. Может, догадаетесь, как это у них капуста такая разная выходит :)) Кстати, и в коментариях к этому посту причина уже упоминалась. Не поленитесь, прочитайте. Всегда полезно побывать сначала читателем, прежде чем в писатели подаваться.

Бавария самая холодная земля в Германии, снег там практически только бывает, да и в Тюрингии.
А на Севере Германии теплее, Гольфстрим греет. По этой причине чем западнее, тем теплее и урожаи лучше. А северная Италия это -горы, там холодно зимой и карта здесь не при чём.
Я думаю откуда в человеке "Brühwürstchen", оказывается из Википедии. Вот я посмотрел у себя на банках на одной в составе соль, капуста и вино(та которая вайнзауркрафт), а на другой соль, уксус, капуста - та которая просто зауркрафт. Покупал через немецкую фирму Хелия.
А Вы что не видите, что у немцев много где уксус есть. К примеру в тех же зильзах они кислят, хотя казалось бы должны были быть похожими на холодец. И в линзензупе уксус добавляют и горчица более кислая. Уксус совсем не яд, используют его как традиционо как консервант доступный.
Надо автору поста посоветовать на банкет вместо меню распечатать все эти "базары". Вот уж действительно накормят гостей.
Вы по-моему переводчица. У меня есть уже одна знакомая,так вот её пришлось переводить диалог, где на вопрос "А кто знает?" Был ответ "Х...его знает. Она чесно перевела "Пенис это знает". Потом долго выясняли где живёи Хер Пенис и когда пересёк границу Европы.
"Brühwürstchen" из этой серии.

Ну так почитайте, хоть в Википедии что ль, как в Германии капусту квасят. А потом поройтесь в источниках, как это делают в России, Литве, Польше, в Украине и т.д.
Квасят её везде одинаково. Разница в том, что в Германии и Польше её мелко шанкуют, традиция такая. Плюс районированные сорта Это тоже много значит.В Германии , чтобы она не была мягкой, как и в огурцы добавляют хлористый кальций. Вообще квашение пошло из Китая. Там до сих пор в какой-то момент вводят в раствор корень солодки, тем самым останавливают дальнейшее брожение.Так во всей ЮВА поступают.У них по этой причине квашенные продукты жёлтого цвета. Где есть возможность просто на холод выносят.

"...в Германии и Польше её мелко шанкуют, традиция такая...."

А в других странах,ее что,топором рубят ? :-))))

Эрик, да брось... Там такое дремучее и ослиное невежество, что ни топором не разрубишь, ни нашинкуешь...
Может, просто не чесать - само пройдет? :)))

"Осёл останется ослом, хоть ты осыпь его звездами" это ещё Державин написал.
Переехав жить в Германию, Вы не стали носителем европейской культуры, не позволяющей оскорблять других. Советую Вам переписываться с близким по духу и культуре Сталиком.
Приятного Вам аппетита, при поглощении Brühwürstchen

В России купить шанковку проблема. Там зачастую ножом шанкуют, а кроме этого ещё и рубят. То есть капуста получается кусочками маленькими. Не топором конечно, сечкой или ножём большим. Так что не удивляйтесь.
Скажу даже больше, в России мало людей осталось кто знает вкус квашенной капусты. У многих возможности самому поставить нет, да и не приучены, а на рынке там продавцы продают, а солят её прямо на рынке.3-4 дня и готово, вкусная, но она не стоит, портиться в момент, даже в холодильнике.

по порядку ведения собрания.

трудно читать анонимов с противоположными мнениями.
судя по тенденции, все дискуссии превратятся рано или поздно в поле битвы анонимов между собой.

и што это будет?

может, как-нибудь, можно обозначаться как "аноним1" "аноним2" и так далее. по порядковым номерам хотя бы?
ведь есть же много здравых комментов анонимных.
опасаться здесь конечно стоит, в инструкции написано, но не убьют ведь.

тогда будет не так интересно
надо штоп была какая-то загатка

Представил по аналогии, что премся на презентацию.... ну скажем в Украину и просим непременно заделать нам перекусить хумус и матбуху, а то мы расстроимся несказанно. Оно соббсно и то и другое не проблема...угу, в Израиле, а на Украине хер знает, какую хренотень сделают, попытамшись угодить дорогим гостям.

По-моему, они жрать тех сосисек не станут, а просто на будущее готовят рассказки для друзей, чего им русские сготовили вместо обычного братвюрста с зауэркраутом. Вот мол балбесы, зауэркраута сготовить не могут.

Накормить их пельменями из пачки без выевончего да и весь сказ.

надо потребовать у немчуры точного немецкава наименования колбасного изделия, иначе

Вы знаете,мои немецкие друзья,когда приезжают ко мне,просят готовить вот так:

http://diabelek.livejournal.com/29365.h tml#cutid1
http://diabelek.livejournal.com/18643.h tml
http://diabelek.livejournal.com/37537.h tml

Про свои,немецкие, колбаски и капусту...даже не вспоминают! :-))))

Otkazhites ot zakaza!




...i ne ebite lyudyam mozg

вообще-то от заказа мы не отказались, благодаря помощи сообщества сделали все так, что заказчик был в восторге, а вы идите на хуй, советчик блин