Molly O*Hara ([info]chi_mera) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-06-11 02:58:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Ирландская кухня, Меню, Национальные кухни

Не так давно разлюбезный Маями призвал меня «стать трезной ирландкой» и…я не знаю, что он предполагал под «трезной», только догадываюсь, но суть в том, что рождением нижеследующего текста я обязана именно процитированному призыву. Итак, теперь, когда вы уже знаете, кому предъявлять претензии –

Молли, становится честной ( трезвой, тризной, бездной, затрапезной?) ирландкой
Или


“Cead Mile Failte” - Добро пожаловать в Ирландию!

Как и положено, в каждом порядочном ирландском доме (а о непорядочных не в этом коммьюните) утро мы начнем с завтрака. С традиционного ирландского завтрака. Готовы? Тогда ,леди энд джентльмены лэт ми интродьюс - пудинг! Черный, хорошо прожаренный пудинг, а к нему – пара кровяных и черных колбасок, несколько ломтиков бекона, парочка картофельных оладий, парочка тостов, мня…яичница, всего ничего грибочков, горочка мелко нарезанных бараньих почек, запеченных в масле с горчичкой ну и там печенюшка какая-нибудь, а? О, чуть не забыла – всё вышеперечисленное, за исключением, пожалуй, необязательной печенюшки - fry, по-русски мы бы сказали - поджарка, а по-ирландски всё таки скажем – fry. Ну и чаек, с молочком, галлончик - другой.
Подкрепились? Тяжело дышать? Что делать? - такова суровая ирландская реальность. Я уже слышу выкрики с места – а как же здоровое питание!?!! Где твои принципы? Отвечаю - я существо беспринципное и за столом предпочитаю быть химерой. Теперь, когда опять восстановилась вдумчивая тишина, давайте вернемся к теме ирландской кухни. Я вот, например, считаю, что картошка испортила ирландцев. Судите сами – до 16 века кухня на изумрудном острове была ой как разнообразна. Ели и «белое мясо» - творог, сыры, масло и молоко -, и дичь,и "красное мясо", вершки-корешки, ягоды, грибы, речную и морскую рыбу, да и вообще много чего из того, что водилось в щедром море - водоросли, например, мидии, креветки. Вернемся на землю и продолжим перечень - рожь, овес, пшеница, мёёёд….Помните «Из вереска напиток забыт давным-давно»? Вот этот самый напиток ирландцы тоже ничего себе так варили, как раз из мёда, вереска, тимьяна и розмарина. Варили и пили. В то время, как настаивалось терновое вино. Оно как никак полтора месяца настаивалось – надо же было, что-то в это время пить! Но мы отвлеклись. Что там ещё они готовили? А!!! Ежиков! Ежики это не только крутой нрав, но и грамм сто жилистого мяса. Но что происходит в 16 веке – я вас спрашиваю? Ежики спасены! А Ирландия? Но к делу –в тысяча пятьсот каком-то году некий Уолтер Роли привозит в Ирландию картошку и…всё. Картофель начинают добавлять во всё, что под руку подвернется – в супы, в рагу, в первое и второе, в пироги и в клецки, в хлеб и в булочки, в…нет, врать не буду, в пиво – нет. Самый бедный стол – картофель с капустой (тот самый колканнон - colcannon ) или водоросли с картофельным пюре (dulse champ). У самых богатых - тушеная говядина в портере с картошкой, солонина с горчицей, винным соусом и.. картофельным пюре, филе говядины - с картофельным пюре, да то самое знаменитое на весь мир «Айриш стью» (Irish stew) - тушеная баранина с луком, густой подливкой и… картофелем. Жизнь стала не в жизнь без картошки! Дошло до того что, когда в 1739 году из-за слишком сурового лета картошка не уродилась, в Ирландии наступил... голод. Тьфу! Вы думаете, что-то после этого изменилось? В 1845 году появляется такая пакость, как «картофельный ящур» и опять – голод. Говорят, что картошка сделала Ирландию нищей страной, но ирландцы народ упрямый и они продолжают упрямо любить картошку. Так-то. Поговаривают, что остальному миру, как ответную любезность за картофельную лихорадку, ирландцы преподнесли «чипсы». Кстати, вот один забавный факт – где-то с 1906 года и по сию пору в Дублине весьма популярна сеть ресторанов Fish and Chips. А знаете кто их отец – основатель? Русский матрос Иван Бишов, спасшийся после мятежа на броненосце «Потемкин», добравшийся до Ирландии и благополучно проживший там весь остаток жизни вплоть до 1980 какого-то года. Но я чувствую, что довольно экскурсов, пора бы и к рецептам. Вот только… а виски? А? Я пару слов, буквально. Уишкэ багха - uisce beatha - в переводе с гаэльского - вода жизни. Не подумайте чего, но у древних ирландских кельтов этот эликсир назывался «водой жизни» из-за его изначального предназначения, а изначально предназначалось изводить виски только на всякие там благовония ну и на медицинские цели.Правдо много что-то недужных развелось, вот и в целях всеобщего выздоровления стали пить uisce просто так. Самое древнее письменное упоминание о виски в Ирландии найдено в сборнике рукописей 17 века «Анналы Четырех Магистров»,где повествуется о вожде Ристерде Мак Рэгнаилле, который в один из сумеречных вечеров 1405 года «…пошел отдохнуть после невоздержанно выпитого usci bethad» и не знал он, что пошел он не отдохнуть, а вот так, шутя, навеки вошел в историю рука об руку с любимым напитком. Надо сказать, что ирландскому виски всякие там шотландские скотчи в подметки не годятся. Судите сами - в отличие от скотчей, подвергающихся двойному процессу дистилляции, чистота ирландских виски достигается в результате тройной перегонки!!! Ну и ещё пара – тройка отличий в ингредиентах, в соотношении солода, в методах просушки ячменя (ирландский – без контакта с дымом). Ещё один маленький фактик и считайте, что я уже закруглилась – ирландцы очень любят цитировать высказывание ещё одной близкой нам исторической фигуры - Петра I - «ирландское виски самое лучшее из зелий». Сложно предположить, где именно наш неугомонный российский царь впервые попробовал этот напиток, но «наш пострел – везде поспел».
Уфффф!!!! Я, правда, ещё про Айриш кофе хотела пискнуть ( наврали в "Гастрономе" о его происхождении, наврали), ну да ладно…пора бы bionn blas ar an mbeagan, как говорят ирландцы, ну а по-русски, наверное, это «соловья баснями не кормят». Единственное затруднение просто не знаю, что из рецептов вам предложить? Отбросив в сторону совсем уж экстремальные варианты - рубец (tripe) и coddle - варево из сосисок, бекона, лука и…ага, картошки – картошки…а почему в сторону? Да, потому что меня толкают под локоть запеченная пикша и копченый лосось со шпинатом, кровяные колбаски с крыжовником, туда же лезут милые боксти ( boxty) картофельные оладушки, гомонят многочисленные хлеба ( которые практически не то пироги, не то кексы, но туда же – bread) – содовый ( soda bread ) во всех своих вариациях - со смородиной , с изюмом, сам по себе ,имбирный хлеб с яблочным соусом, а также пряный, овсяный, картофельный – куда без него - жареный на свином сале с петрушкой, farm bread он же bram brack, с изюмом, корицей и апельсиновым джемом….Ааааа!!!! И Porter сake - кексики с изюмом, наскрозь, пропитанные портером. А супы?Совершенно изумительный из курицы с овсяными хлопьями, или вот, почти диетический с луком-пореем и овсянкой или всё вместе cock-a-leekie – петух ( ну да, не курица!), порей ( вот! Я же говорила всё вместе!) и чернослив (опс!) ладно,- похлебка с мидиями и…Всё! Сдаюсь! Впереди выходные – выбирайте, что вам интересно, а я второй раз попытаюсь стать честной ( трезвой, тризной, бездной, затрапезной?) ирландкой, но уже по вашему заказу и только по существу. Обещаю!


(30 комментариев) - ()

(30 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]