diabelek ([info]diabelek) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-12-25 11:47:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Запекание, Мастер-класс, Мясо, Мясо/Свинина, Рецепты участников сообщества, Фото

Фаршированая вырезка.
Всех,празднующих и непразднующих,с Рождеством Христовым!!!
Очень жаль,что у многих наховцев,сейчас пост,во время которого,будем встречать Новый Год.....
НО,хочу Вам предложить блюдо,которое,надеюсь,доставит Вам и Вашим близким,удовольствие и незабываемые вкусовые ощущения :-))))





UPD.Пошаговое исполнение и много фотографий :-))))


Было куплено:свиная филейка и свиная вырезка из корейки(чуть больше длины филейки).
Мясо натер смесью соли и ССЧП.Поставил на сутки в холодное место.Пленки и фасцыи,не срезать!
На следуйищий день,замочил в холодной воде,горсть белых сушеных грибов (на 2 часа).



Грибы измельчил и обжарил на сливочном масле с двумя измельченными средними луковицами.Посолил и поперчил.Оставил остывать.



Приготовил филейку.



Острым,тонким ножом,сделал продольный глубокий надрез.



Потом,поворачивая лезвие ножа в сторону мякоти,надрез углублял,а филейка "разворачивалась",как рулон бумаги :-)))



Получился мясной лист,который слегка отбил,посолил и поперчил.



На мясном листе,разложил грибы с луком.



И свернул филейку обратно.Завернул в пищевую пленку.



И в морозильник,до следующего дня.
На следующий день,подготовил вырезку к фаршированию.
Не очень широким,но длинным ножом,на срезе вырезки сделал крестовидный разрез,который,постепенно углублял,на всей длинне вырезки,пока не "вышел" с другой стороны куска:-)))
Наличие мышечных фасцый поможет не наделать перфораций :-)))



Вынул из морозильника филейку,смочил холодной водой и снял пленку.



И такой вот филеечный "снаряд" запихнул в отверствие в вырезке.Так как вырезка мягкая,то на замороженую филейку,натягивается,как чулок.
Отверствия с двух сторон вырезки,сжал и закрепил деревянными шпажками.



Вырезку поместил в пекарский рукав.



Рукав в духовку(разогретую до 220 град).Еще и кусок окорока поместился рядом:-)))
Через 40 минут,температуру уменьшил до 170 град и еще запекал 50 минут.
Получилось так(с окорочком :-))))



Подавал вот так:





Очень хорошо идет и как холодное блюдо.Так как филейка заморожена,то практически,нет риска пересушить вырезку! :-))))


(56 комментариев) - ()

Re: Спасибо,Юра! :-)))
[info]ksl_aka_serg
2006-12-26 09:37 am (local) (ссылка) Отслеживать
> Это,когда я,обычно перед Рождеством и Пасхой,соблюдаю
> строгий Пост(3 суток - одна вода),то такие идеи в голову
> приходят :-))))

Это точно, с голодухи кулинарные идеи просто фонтанируют. :-)

Если бы кто-нибудь послушал разговор этой компании, то решил бы, что очутился среди кулинаров высшей поварской школы или на курсах продавцов гастрономических магазинов.

- Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые, - заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка. - Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда, скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.

- Полегче насчет гусиных шкварок, - сказал больной "раком желудка", - нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.

- По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок, - заметил сосед Швейка. - Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются - домашние шкварки. Они не коричневые, не желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят - значит, пережарены. Они должны таять на языке... но при этом вам не должно казаться, что сало течет по подбородку.

- А кто из вас ел шкварки из конского сала? - раздался чей-то голос, но никто не ответил, так как вбежал фельдшер.

- По койкам! Сюда идет великая княгиня. Грязных ног из-под одеяла не высовывать!

Эрик, как всегда, великолепно!!! Обязательно сделаю что-нибудь аналогичное.

(56 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]